一種霉豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種霉豆腐的制作方法，本發(fā)明的目的可通過以下方案來實現(xiàn):（1）.原料處理；（2）.磨豆濾漿，（3）.煮漿點漿，（4）.制水豆腐，（5）.制豆腐干， （6）、豆腐發(fā)酵；（7）、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了，裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，10天以后即值得霉豆腐。本發(fā)明方法簡單，制作的霉豆腐味道好，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】一種霉豆腐的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種霉豆腐的制作方法。
【背景技術】
[0002]霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。霉豆腐通?？煞譃榘住⒓t、青三種:白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述情況提供一種霉豆腐的制作方法，本發(fā)明的目的可通過以下方案來實現(xiàn):
(0.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4?5小時，夏天2.5?3小時，浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐；將生紅石膏250克放進火中焙燒；
(2).磨豆濾漿，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次衆(zhòng)，
(3).煮漿點漿，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出，豆?jié){煮到溫度達90?110°C時即可，溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質量，把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內酉出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆?jié){凝結成豆腐花；
(4).制水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10?20分鐘，即成水豆腐；
(5).制豆腐干，將豆腐花S進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干；
(6)、豆腐發(fā)酵:把豆腐干切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞，發(fā)酵10天；
(7)、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了，裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，10天以后即值得霉豆腐。
[0004]本發(fā)明方法簡單,制作的霉豆腐味道好,營養(yǎng)價值高。
[0005] 【具體實施方式】:
一種霉豆腐的制作方法，本發(fā)明的目的可通過以下方案來實現(xiàn):
(0.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4?5小時，夏天2.5?3小時，浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐；
將生紅石膏250克放進火中焙燒；
(2).磨豆濾漿，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次衆(zhòng)，
(3).煮漿點漿，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出，豆?jié){煮到溫度達90?110°C時即可，溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質量，把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內酉出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆?jié){凝結成豆腐花；
(4).制水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10?20分鐘，即成水豆腐；
(5).制豆腐干，將豆腐花S進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干；
(6)、豆腐發(fā)酵:把豆腐干切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞，發(fā)酵10天；
(7)、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了，裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，10天以后即值得霉豆腐。
【權利要求】
1.一種霉豆腐的制作方法，其特征在于，通過以下方案來實現(xiàn): (1).原料處理，取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4?5小時，夏天2.5?3小時，將生紅石膏250克放進火中焙燒； (2).磨豆濾漿，黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來；豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次衆(zhòng)， (3).煮漿點漿，把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫，豆?jié){煮到溫度達90?110°C，把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內酉出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆?jié){凝結成豆腐花； (4).制水豆腐，豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕S進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10?20分鐘，即成水豆腐； (5).制豆腐干，將豆腐花S進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干； (6)、豆腐發(fā)酵:把豆腐干切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞，發(fā)酵10天； (7)、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了，裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋，10天以后即值得霉豆腐。
【文檔編號】A23C20/02GK104381469SQ201410633593
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月12日 優(yōu)先權日:2014年11月12日
【發(fā)明者】劉勤 申請人:安順市西秀區(qū)東盛種養(yǎng)殖農民專業(yè)合作社