長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，包括，其中：包括主料，輔料，輔料含有具有額外的功能組份；功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30份。因而本發(fā)明具克服青團(tuán)在制作過程中及后期存放時(shí)容易發(fā)黑變硬的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食及其專用加工方法，尤其涉及長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]在中國(guó)古代，每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。青團(tuán)因其色調(diào)而得名，是清明與寒食節(jié)時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米粉里，揉勻，再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。但是青團(tuán)在制作的過程中很容易發(fā)黑變硬，需要做進(jìn)一步的改進(jìn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)提供一種克服青團(tuán)在制作過程中及后期存放時(shí)容易發(fā)黑變硬的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)，包括，其中:包括主料，輔料，輔料含有具有額外的功能組份；功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5_8份；輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30份。
[0005]為優(yōu)化上述技術(shù)方案，采取的措施還包括:包括主料，輔料，輔料含有具有額外的功能組份；功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30份。保色劑為小蘇打。保色劑為檬酸鈉。輔料還含有食用油2-3份。糯米粉與大米粉所成的比例為3.5:1?5:1。主料還包括餡料；餡料為豆沙或鮮肉。①艾葉處理:將新鮮采摘的艾葉1-10份洗凈，并加入綠茶茶葉0.15-3份、飲用水5-30份、保色劑0.05-1.5份搗碎成艾汁；調(diào)pH值到7.0-8.5后待用;
②蒸煮艾汁:將經(jīng)步驟①處理的艾汁過濾倒入蒸煮器皿中，煮開；
③和制面團(tuán):取大米5-8份研磨成粉末狀；取糯米粉17.5-40份，置于面團(tuán)和制器皿中攪拌均勻；
④注色:將經(jīng)步驟②煮開的艾汁趁熱澆淋注入步驟③面團(tuán)和制器皿中，攪拌均勻呈青色面團(tuán)；
⑤蒸制面團(tuán):將經(jīng)步驟④注色拌勻的面團(tuán)放上蒸架，置于已盛有開水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分鐘至面團(tuán)全熟；
⑥制作青團(tuán):將步驟⑤蒸制好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移至面團(tuán)加工器皿中，取食用油2-3份，來回刷掃并擠壓揉揣面團(tuán)，直至面團(tuán)分離成大小5cm左右光滑的青團(tuán)。飲用水的量以沒過艾葉為宜，調(diào)節(jié)PH以達(dá)到抑制艾汁中氧化酶的活性，增加活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。其中，功能組份中綠茶茶葉抗氧化能力對(duì)艾葉活性成分進(jìn)行了充分的保護(hù)，使艾葉中所含的精油、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素D多糖、蘆丁、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保持，并增加艾葉的清香味道，使其具有優(yōu)越的色、香、味。
[0006]由于本發(fā)明采用了包括主料，輔料，輔料含有具有額外的功能組份；功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5_40份，大米5_8份；輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30份。因而本發(fā)明具有克服青團(tuán)在制作過程中及后期存放時(shí)容易發(fā)黑變硬的優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0008]實(shí)施例:長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)，包括主料，輔料，輔料含有具有額外的功能組份；功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30份。保色劑為小蘇打。保色劑為檬酸鈉。輔料還含有食用油2-3份。糯米粉與大米粉所成的比例為3.5:1?5:1。主料還包括餡料；餡料為豆沙或鮮肉。①艾葉處理:將新鮮采摘的艾葉1-10份洗凈，并加入綠茶茶葉0.15-3份、飲用水5-30份、保色劑0.05-1.5份搗碎成艾汁；調(diào)pH值到7.0-8.5后待用;
②蒸煮艾汁:將經(jīng)步驟①處理的艾汁過濾倒入蒸煮器皿中，煮開；
③和制面團(tuán):取大米5-8份研磨成粉末狀；取糯米粉17.5-40份，置于面團(tuán)和制器皿中攪拌均勻；
④注色:將經(jīng)步驟②煮開的艾汁趁熱澆淋注入步驟③面團(tuán)和制器皿中，攪拌均勻呈青色面團(tuán)；
⑤蒸制面團(tuán):將經(jīng)步驟④注色拌勻的面團(tuán)放上蒸架，置于已盛有開水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分鐘至面團(tuán)全熟；
⑥制作青團(tuán):將步驟⑤蒸制好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移至面團(tuán)加工器皿中，取食用油2-3份，來回刷掃并擠壓揉揣面團(tuán)，直至面團(tuán)分離成大小5cm左右光滑的青團(tuán)。飲用水的量以沒過艾葉為宜，調(diào)節(jié)PH以達(dá)到抑制艾汁中氧化酶的活性，增加活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。其中，功能組份中綠茶茶葉抗氧化能力對(duì)艾葉活性成分進(jìn)行了充分的保護(hù)，使艾葉中所含的精油、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素D多糖、蘆丁、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保持，并增加艾葉的清香味道，使其具有優(yōu)越的色、香、味。
[0009]盡管已結(jié)合優(yōu)選的實(shí)施例描述了本發(fā)明，然其并非用以限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，能夠?qū)υ谶@里列出的主題實(shí)施各種改變、同等物的置換和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)視所提出的權(quán)利要求限定的范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)，其特征是:包括主料，輔料，所述的輔料含有具有額外的功能組份；所述的功能組份按重量份數(shù)含有綠茶茶葉0.15-3份，保色劑0.05-1.5份；所述的主料含有糯米粉17.5-40份，大米5-8份；所述的輔料含有艾葉1-10份，飲用水5-30 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，其特征是:所述的保色劑為小蘇打。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，其特征是:所述的保色劑為檬酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，其特征是:所述的輔料還含有食用油2-3份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，其特征是:糯米粉與大米粉所成的比例為3.5:1?5:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)及其制作方法，其特征是:所述的主料還包括餡料；所述的餡料為豆沙或鮮肉。
7.長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟且不變色的青團(tuán)的制作方法，其特征是包括如下步驟: ①艾葉處理:將新鮮采摘的艾葉1-10份洗凈，并加入綠茶茶葉0.15-3份、飲用水5-30份、保色劑0.05-1.5份搗碎成艾汁；調(diào)pH值到7.0-8.5后待用； ②蒸煮艾汁:將經(jīng)步驟①處理的艾汁過濾倒入蒸煮器皿中，煮開； ③和制面團(tuán):取大米5-8份研磨成粉末狀；取糯米粉17.5-40份，置于面團(tuán)和制器皿中攪拌均勻； ④注色:將經(jīng)步驟②煮開的艾汁趁熱澆淋注入步驟③所述的面團(tuán)和制器皿中，攪拌均勻呈青色面團(tuán)； ⑤蒸制面團(tuán):將經(jīng)步驟④注色拌勻的面團(tuán)放上蒸架，置于已盛有開水的蒸煮器皿中，大火蒸制5-10分鐘至所述的面團(tuán)全熟； ⑥制作青團(tuán):將步驟⑤蒸制好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移至面團(tuán)加工器皿中，取食用油2-3份，來回刷掃并擠壓揉揣面團(tuán)，直至所述的面團(tuán)分離成大小5cm左右光滑的青團(tuán)。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104351640SQ201410634061
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月12日
【發(fā)明者】張申微, 陳蔭, 牛慶鳳, 金鑫 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院