特香型白酒的發(fā)酵池的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種特香型白酒的發(fā)酵池，包括基材和建材粘結(jié)材料，其所述的發(fā)酵窖池的窖壁及底部基材為非泥非石材料，所述各相鄰的兩非泥非石材料間以建材粘結(jié)材料進(jìn)行勾縫。其在發(fā)酵池的池底及池壁使用非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥材料，即紅褚條石及建材粘結(jié)材料勾縫砌成，在窖底及封窖用窖泥，有別于茅臺(tái)酒的青條石泥土勾縫窖，更不同于濃香型和清香型的泥窖；本發(fā)明紅褚條石發(fā)酵池經(jīng)久耐用，耐酸極強(qiáng)不易腐蝕；其具有質(zhì)地疏松、空隙多、吸水性強(qiáng)，有利于有益微生物生長(zhǎng)，提高了出酒率，增加單池產(chǎn)量。
【專利說明】特香型白酒的發(fā)酵池
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明屬于白酒釀造設(shè)備領(lǐng)域，特別是一種特香型白酒的發(fā)酵池。
[0002]【背景技術(shù)】:
白酒是中華民族特有的產(chǎn)品，具有悠久的歷史。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的工藝和風(fēng)格，我國白酒種類繁多，具有鮮明的民族性、地區(qū)性及習(xí)慣性。早在5000年前的新石器文明時(shí)期，樟樹當(dāng)?shù)刂l(wèi)城遺址(新石器時(shí)代)出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址(殷商時(shí)代)出土的精美青銅器，印證了遠(yuǎn)古時(shí)這里即盛行酒文化。幾千年來，隨著釀酒工藝不斷發(fā)展傳承，至元代時(shí)期，樟樹地區(qū)出現(xiàn)了蒸餾法釀酒，是為“清江土燒”，發(fā)展至今，形成了特香型白酒的特有的釀造工藝方法。
[0003]目前，白酒主要分濃香、醬香、清香和其它香型四種香型，釀造設(shè)備與四種香型的聯(lián)系密不可分，特香型白酒是其它香型白酒的典型代表。而四特酒沿襲千年天工古法工藝，其生產(chǎn)工藝“以整粒大米為原料、大曲面麩加酒糟”。四特酒汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，采用傳統(tǒng)的工藝操作，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，經(jīng)貯存勾調(diào)等多道程序精工釀制而成，由于釀造方法獨(dú)特，產(chǎn)品融濃、醬、清三香香型之優(yōu)點(diǎn)，自成一體，形成具“濃頭醬尾清中間”特色的特香型。發(fā)酵池作為白酒釀造的源頭工藝，在白酒釀造中起到了舉足輕重作用。四特酒的釀造發(fā)酵池，僅在窖底及封窖用窖泥，它有別于茅臺(tái)酒的青條石泥土勾縫窖，更不同于濃香型和清香型的泥窖。有利于有益微生物生長(zhǎng)，提高了出酒率，增加單池產(chǎn)量和質(zhì)量。這種獨(dú)特的發(fā)酵池，為釀造微生物提供了良好的發(fā)酵環(huán)境。經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，產(chǎn)生出特香型優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒。再經(jīng)勾兌師精心勾兌后，其香氣純香純正，幽雅舒適；其口味醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)；其風(fēng)格具有特香型的風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者親睞。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明提供一種特香型白酒的發(fā)酵池，其在發(fā)酵池的池底及池壁使用非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥材料，即紅褚條石及建材粘結(jié)材料勾縫砌成，在窖底及封窖用窖泥，有別于茅臺(tái)酒的青條石泥土勾縫窖，更不同于濃香型和清香型的泥窖；本發(fā)明紅褚條石發(fā)酵池經(jīng)久耐用，耐酸極強(qiáng)不易腐蝕；其具有質(zhì)地疏松、空隙多、吸水性強(qiáng)，有利于有益微生物生長(zhǎng)，提高了出酒率，增加單池產(chǎn)量。
[0005]本發(fā)明一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，包括基材和建材粘結(jié)材料，其所述的發(fā)酵窖池的窖壁及底部基材為非泥非石材料，所述各相鄰的兩非泥非石材料間以建材粘結(jié)材料進(jìn)行勾縫。
[0006]本發(fā)明所述窖池底部基材的非泥非石材料表面上設(shè)有窖泥層。
[0007]本發(fā)明所述基材非泥非石材料優(yōu)選為質(zhì)地疏松、空隙多、吸水耐酸性強(qiáng)，有利于有益微生物生長(zhǎng)石材。
[0008]本發(fā)明所述基材非泥非石材料進(jìn)一步優(yōu)選為紅褚條石。
[0009]本發(fā)明所述紅褚條石更優(yōu)選為江西省鷹潭龍虎山的紅褚條石。
[0010]本發(fā)明所述窖泥其各質(zhì)量比組分組成為:耕織土 2000，特香型大曲粉23-24，酒尾50，丟糟1500-2000，配方簡(jiǎn)單，效果顯著。
[0011]本發(fā)明所述耕織土為普通的用于植物耕作的土壤。
[0012]本發(fā)明所述的尾酒是指在特香型白酒的釀造過程中，蒸餾接近結(jié)束時(shí)酒精度數(shù)在40% vol左右及以下的白酒，即通常稱為尾酒。
[0013]本發(fā)明所述的丟糟為窖池底部發(fā)酵完成蒸酒后丟棄的糟醅。
[0014]本發(fā)明所用的建材粘結(jié)材料可以使用水泥和或石灰，優(yōu)選使用水泥。
[0015]本發(fā)明使用這種獨(dú)特非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥的發(fā)酵池，所謂的發(fā)酵池即為發(fā)酵窖池，為釀造微生物提供了特殊的環(huán)境。經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，生產(chǎn)出特香型優(yōu)質(zhì)酒。
[0016]另一方面，本發(fā)明的發(fā)酵池其僅在窖底及封窖用窖泥，它有別于茅臺(tái)酒的青條石泥土勾縫窖，更不同于濃香型和清香型的泥窖。這樣有利于有益微生物生長(zhǎng)，提高了出酒率，增加單池產(chǎn)量和質(zhì)量。這種使用獨(dú)特的非泥非石的窖壁制成的發(fā)酵池和在窖底及封窖用窖泥的發(fā)酵池，為釀造微生物提供了良好的發(fā)酵環(huán)境。經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，產(chǎn)生出特香型優(yōu)質(zhì)白酒。再經(jīng)勾兌師精心勾兌后，其香氣純香純正，幽雅舒適；其口味醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)；其風(fēng)格具有特香型的風(fēng)格而深受廣大消費(fèi)者親睞。
[0017]【專利附圖】

【附圖說明】:圖1，為本發(fā)明特香型白酒發(fā)酵窖池的剖面示意圖；
圖1中，1、發(fā)酵窖池，2、紅褚條石，3、水泥，4、窖泥，5、底部。
[0018]【具體實(shí)施方式】:下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0019]實(shí)施例:
如圖1所示為本發(fā)明特香型白酒的發(fā)酵窖池的剖面結(jié)構(gòu)示意圖，在發(fā)酵窖池I的四周邊及底部使用基材紅褚條石2砌成，并用建材粘結(jié)材料水泥3勾縫，即是在用紅褚條石2砌成發(fā)酵窖池I的過程中，于任意兩相鄰的紅褚條石2之間用建材粘結(jié)材料水泥3進(jìn)行勾縫，在發(fā)酵窖池I的底部5上設(shè)有窖泥4，在使用本發(fā)明發(fā)酵窖池I進(jìn)行發(fā)酵釀酒時(shí)，在發(fā)酵窖池I的底部及封窖時(shí)使用用窖泥5封窖。所述的窖泥5中其各質(zhì)量比組分組成為:以一窖池的用量計(jì)為，耕織土 2000kg、特香型大曲粉23-24kg、酒尾50kg、丟糟1500_2000kg ；所述的耕織土為普通的用于植物耕作的土壤；所述的特香型大曲粉為面粉、麥麩、酒糟按照一定比例與水混合培養(yǎng)制成的中高溫曲，所述的尾酒是指在特香型白酒的釀造過程中，蒸餾接近結(jié)束時(shí)酒精度數(shù)在40% vol左右的白酒，即通常稱為尾酒；所述的丟糟為窖池底部發(fā)酵完成蒸酒后丟棄的糟醅。本發(fā)明所述的窖泥可按現(xiàn)有方法制備也可按如下方法制作:用鋤頭、鐵鍬將耕織土打碎，加曲粉攪拌均勻后，鋪平踏實(shí)、踩緊，灑酒尾后，再灑上曲粉，將丟糟，涼糟降溫后加冷漿，下曲，拌勻后入池到窖底泥表面，踩實(shí)、踩緊后，加酒尾，再灑上曲粉，用塑料布、河沙封窖培養(yǎng)，培養(yǎng)；待窖泥培養(yǎng)完成后，將窖池糟醅起出，清掃窖壁、窖底殘余糟醅，再將出池糟醅加少量粗糠拌勻裝甑蒸餾。蒸餾出少量酒基、酒尾再撒入窖壁、窖底和投糧的糟醅中繼續(xù)發(fā)酵。
[0020]發(fā)酵池作為白酒釀造的源頭工藝，在白酒釀造中起到了舉足輕重作用。本發(fā)明特香型白酒四特酒的釀造發(fā)酵窖池優(yōu)選是用江西鷹潭特產(chǎn)的龍虎山紅褚條石砌成，水泥勾縫，僅在窖底及封窖時(shí)用窖泥，它有別于醬香型白酒茅臺(tái)酒的青條石泥土勾縫窖，更不同于其他的濃香型和清香型的泥窖。本發(fā)明使用的天然紅褚條石經(jīng)久耐用，耐酸極強(qiáng)不易腐蝕；其質(zhì)地疏松、空隙多、吸水性強(qiáng)，有利于有益微生物生長(zhǎng)，提高了出酒率，增加單池產(chǎn)量和質(zhì)量。這種獨(dú)特非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥的發(fā)酵池，為釀造微生物提供了良好的發(fā)酵環(huán)境。
【權(quán)利要求】
1.一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，包括基材和建材粘結(jié)材料，其特征是所述的發(fā)酵窖池的窖壁及底部基材為非泥非石材料，所述各相鄰的兩非泥非石材料間以建材粘結(jié)材料進(jìn)行勾縫。
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，其特征是于所述窖池底部基材的非泥非石材料表面上設(shè)有窖泥層。
3.依據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，其特征是所述基材非泥非石材料為質(zhì)地疏松、空隙多、吸水耐酸性強(qiáng)，有利于有益微生物生長(zhǎng)石材。
4.依據(jù)權(quán)利要求1、2、3之一所述的一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，其特征是所述基材非泥非石材料為紅褚條石。
5.依據(jù)權(quán)利要求4所述的一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，其特征是所述紅褚條石為江西省鷹潭龍虎山的紅褚條石。
6.依據(jù)權(quán)利要求2所述的一種特香型白酒的發(fā)酵窖池，其特征是所述窖泥層的窖泥其各質(zhì)量組分組成為:耕織土 2000，特香型大曲粉23-24，酒尾50，丟糟1500-2000。
【文檔編號(hào)】C12L11/00GK104312898SQ201410634615
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】廖昶, 吳生文, 廖鐘亮, 劉建文, 易鴻浩, 李國根, 肖建文, 楊越, 付建生, 陳俊, 黃建平, 徐湘生 申請(qǐng)人:四特酒有限責(zé)任公司