一種牛蒡菜制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟：取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10～20:10～20混合均勻，腌漬6～12h，得到牛蒡咸胚；將牛蒡咸胚清洗、切絲；將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10～15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡至鹽分≤5％，之后脫水10～20min；將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10～20:5～10:10～20混合均勻，常溫下腌漬24～36h；之后真空條件下裝入滅菌的空罐里，密封；在80～90℃下滅菌30～45min。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、快捷，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)，制作的牛蒡菜可口、香脆、貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種牛蒡菜制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蔬菜加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種牛蒡菜制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡又名白肌人參、蒡翁菜，屬菊科牛蒡?qū)?年生草本植物，用于治療感冒、麻疹、咽喉腫痛、丹毒等癥。牛蒡原產(chǎn)亞洲，中國(guó)從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中國(guó)傳入日本。在日本經(jīng)過(guò)多年選育，出現(xiàn)很多品種。栽培和食用牛蒡的國(guó)家和地區(qū)，主要是日本和山東、徐州等地。中國(guó)過(guò)去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中藥。隨著出口栽培面積擴(kuò)大，國(guó)人也開始食用起來(lái)。牛蒡的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值和藥用保健作用越來(lái)越受到關(guān)注。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種牛蒡菜制作方法，該制作方法簡(jiǎn)單、快捷，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟:
[0006]步驟一、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10?20:10?20混合均勻，腌潰6?12h，得到牛蒡咸胚；
[0007]步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；
[0008]步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10?15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡至鹽分< 5%,之后脫水10?20min ；
[0009]步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10?20:5?10:10?20混合均勻，常溫下腌潰24?36h ;之后真空條件下裝入滅菌的空罐里，密封；在80?90°C下滅菌30?45min,得到所述牛蒡菜。
[0010]步驟三所述清水浸泡至鹽分< 5%為清水中浸泡3?4h。
[0011]步驟四所述真空條件為0.04?0.06MPa真空。
[0012]步驟四所述滅菌的空罐是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
[0014]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、快捷，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)，制作的牛蒡菜可口、香脆、貯藏時(shí)間長(zhǎng)。

【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步的解釋。下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，但并不用來(lái)限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。
[0016]一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟:
[0017]步驟一、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10?20:10?20混合均勻，腌潰6?12h，得到牛蒡咸胚；
[0018]步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；
[0019]步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10?15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3?4h,之后脫水10?20min ；
[0020]步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10?20:5?10:10?20混合均勻，常溫下腌潰24?36h ;之后在0.04?0.06MPa真空條件下裝入于110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min的空罐里，密封；在80?90°C下滅菌30?45min，得到所述牛蒡菜。
[0021]實(shí)施例1
[0022]1、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10:10混合均勻，腌潰6h，得到牛蒡咸胚；
[0023]2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；
[0024]3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮lOmin，之后冷卻至室溫，清水浸泡3h，之后脫水1min ；
[0025]4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10:5:10混合均勻，常溫下腌潰24h ;之后在0.04MPa真空條件下裝入于110°C的殺菌池中殺菌20min的空罐里，密封；在801:下滅菌30min，得到所述牛蒡菜。
[0026]實(shí)施例2
[0027]1、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:15:15混合均勻，腌潰9h，得到牛蒡咸胚；
[0028]2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；
[0029]3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮12min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3.5h，之后脫水15min ；
[0030]4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:15:7:15混合均勻，常溫下腌潰30h ;之后在0.05MPa真空條件下裝入于115°C的殺菌池中殺菌25min的空罐里，密封；在85°C下滅菌35min，得到所述牛蒡菜。
[0031]實(shí)施例3
[0032]1、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:20:20混合均勻，腌潰12h，得到牛蒡咸胚；
[0033]2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；
[0034]3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡4h，之后脫水20min ；
[0035]4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:20:10:20混合均勻，常溫下腌潰36h ;之后在0.06MPa真空條件下裝入于120°C的殺菌池中殺菌30min的空罐里，密封；在901:下滅菌45min，得到所述牛蒡菜。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡菜制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、取健康、無(wú)病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10?20:10?20混合均勻，腌潰6?12h，得到牛蒡咸胚； 步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲； 步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10?15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡至鹽分< 5%,之后脫水10?20min ； 步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10?20:5?10:10?20混合均勻，常溫下腌潰24?36h ;之后真空條件下裝入滅菌的空罐里，密封；在80?90°C下滅菌30?45min,得到所述牛蒡菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡菜制作方法，其特征在于，步驟三所述清水浸泡至鹽分(5%為清水中浸泡3?4h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡菜制作方法，其特征在于，步驟四所述真空條件為0.04 ?0.06MPa 真空。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡菜制作方法，其特征在于，步驟四所述滅菌的空罐是在110?120°C的殺菌池中殺菌20?30min。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104351685SQ201410643309
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月13日
【發(fā)明者】梁秀娥 申請(qǐng)人:梁秀娥