一種芋艿保健醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋艿保健醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿50kg、黨參8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麥芽糖醇7kg、食鹽650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、蘋果酸0.15kg為原材料，其加工工藝流程為選料→切片→煮制→打漿→糖煮→裝罐→排氣→殺菌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品醬香濃郁，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩，具有芋艿特有的清香和嫩滑，酸甜爽口；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、營養(yǎng)健康的保健食品。
【專利說明】一種芋艿保健醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芋艿保健醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成芋艿保健醬可實(shí)現(xiàn)對芋艿的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏的問題，提供一種芋艿保健醬的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芋艿保健醬的制作方法，其特征在于:采用芋艿50kg、黨參8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麥芽糖醇7kg、食鹽650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、蘋果酸0.15kg為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一煮制一打漿一糖煮一裝罐一排氣一殺菌，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選料、切片:選取新鮮芋艿，洗凈去皮后，切成3-4mm的片狀；挑取新鮮黨參、土茯苓，清水洗凈后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水20L和食鹽650g，加熱煮沸，放入芋艿、黨參和土茯苓，將其煮軟后，放入打漿機(jī)中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入18kg葡萄糖和7kg麥芽糖醇，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達(dá)57%時起鍋，起鍋后加入蘋果酸0.15kg、肉桂230g及黑芝麻油500g，充分?jǐn)嚬?
(4)裝罐、排氣、殺菌:將芋艿漿趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣16分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴(yán)，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當(dāng)蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持35分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風(fēng)處冷卻，即得成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品醬香濃郁，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩，具有芋艿特有的清香和嫩滑，酸甜爽口 ；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、營養(yǎng)健康的保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種芋艿保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選取新鮮芋艿，用清水洗凈，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮山藥、黃精，洗凈去皮后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水20kg，加熱煮沸，放入芋艿和黃精、山藥，將其煮軟后，放入打漿機(jī)中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入15kg蔗糖和5kg甜菊糖苷，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達(dá)60%時起鍋，起鍋后加入檸檬酸0.4kg、蜂蜜3kg及花生香油1kg，充分?jǐn)噭颍?br> (4)裝罐、排氣、殺菌:將芋艿漿趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣28分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴(yán)，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當(dāng)蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持20分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風(fēng)處冷卻，即得成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種芋艿保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選取新鮮芋艿，用清水洗凈，用小刀去除藕節(jié)和外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮紫薯，洗凈去皮后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水25kg，加熱煮沸，放入芋艿和紫薯，將其煮軟后，放入打漿機(jī)中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入25kg麥芽糖和5kg甘草，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達(dá)65%時起鍋，起鍋后加入蘋果酸0.5kg、蜂蜜7kg及檸檬香精0.5g，充分?jǐn)噭颍?br> (4)裝罐、排氣、殺菌:將芋艿漿趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣8分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴(yán)，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當(dāng)蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持30分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風(fēng)處冷卻，即得成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種芋艿保健醬的制作方法，其特征在于:采用芋艿50kg、黨參8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麥芽糖醇7kg、食鹽650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、蘋果酸0.15kg為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一煮制一打漿一糖煮一裝罐一排氣一殺菌，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選料、切片:選取新鮮芋艿，洗凈去皮后，切成3-4mm的片狀；挑取新鮮黨參、土茯苓，清水洗凈后，切成塊狀； (2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水20L和食鹽650g，加熱煮沸，放入芋艿、黨參和土茯苓，將其煮軟后，放入打漿機(jī)中打成漿； (3)糖煮:往漿液中加入18kg葡萄糖和7kg麥芽糖醇，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達(dá)57%時起鍋，起鍋后加入蘋果酸0.15kg、肉桂230g及黑芝麻油500g，充分?jǐn)嚬? (4)裝罐、排氣、殺菌:將芋艿漿趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣16分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴(yán)，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當(dāng)蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持35分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風(fēng)處冷卻，即得成品。
【文檔編號】A23L1/24GK104473130SQ201410646473
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月15日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林