一種金針菇豆奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇豆奶的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇、大豆、蔗糖、檸檬酸、海藻酸鈉、穩(wěn)定劑CMC-Na、果膠、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步：一是金針菇→切根→清洗→預(yù)煮→打漿→金針菇汁；二是大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶；三是將金針菇汁與豆奶進(jìn)行混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，酸甜適度，具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、降壓降脂、抑制癌細(xì)胞，還具有軟化血管、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。操作簡單，易于實(shí)施，是一種既營養(yǎng)又美味的健康飲品。
【專利說明】一種金針菇豆奶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種金針菇豆奶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]大豆，別名黃豆，為豆科，屬一年生草本植物。在夏至前后播種，苗長達(dá)三、四尺，葉呈圓形但有尖角，秋季開出成叢的小白花，結(jié)成豆莢長達(dá)一寸；大豆有好幾個(gè)品種，分黑黃褐顏色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其營養(yǎng)很高。大豆的作用:1.增強(qiáng)機(jī)體免疫:大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；2.防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，還可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.促進(jìn)骨骼發(fā)育:大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。
[0005]新鮮的金針菇不易貯藏，且大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成金針菇豆奶可實(shí)現(xiàn)對(duì)金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種金針菇豆奶的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇豆奶的制作方法，其特征在于:采用金針菇、大豆、蔗糖、檸檬酸、海藻酸鈉、穩(wěn)定劑CMC-Na、果膠、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步:一是金針菇一切根—清洗一預(yù)煮一打漿一金針菇汁；二是大豆一洗凈一浸泡一脫皮一磨漿一分離一豆奶；三是將金針菇汁與豆奶進(jìn)行混合調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封口一殺菌一保溫一成品，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的金針菇，切除菇跟，用水洗凈，浸入護(hù)色溶液中進(jìn)行混色；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為原料，將大豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡12小時(shí)；
(2)金針菇汁制備:將金針菇放入鍋中蒸煮，加入含0.4%維生素C和適量檸檬酸的軟水，在10(TC下加熱30分鐘，將金針菇打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過濾，得到金針菇汁； (3)豆奶制備:將浸泡的大豆脫皮，加入75°C的熱水，按豆水比例1:6進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至100攝氏度，持續(xù)加熱20分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；
(4)調(diào)配:將金針菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到80°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為35兆帕，脫氣后加入少許香草香精；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用135°C保溫8-10分鐘殺菌，然后迅速冷卻至35°C，在28°C下保溫12天，觀察其穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液成乳黃色，酸甜適度，具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，細(xì)膩潤滑，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、降壓降脂、抑制癌細(xì)胞，還具有軟化血管、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。操作簡單，易于實(shí)施，是一種既營養(yǎng)又美味的健康飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種金針菇豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的金針菇，切除菇跟，用水洗凈，浸入護(hù)色溶液中進(jìn)行混色；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為原料，將大豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時(shí)；
(2)金針燕汁制備:將金針燕放入鍋中蒸煮，加入含0.8%維生素C和適量朽1檬酸的軟水，在85°C下加熱45分鐘，將金針菇打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過濾，得到金針菇汁；
(3)豆奶制備:將浸泡的大豆脫皮，加入90°C的熱水，按豆水比例1:4進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至95攝氏度，持續(xù)加熱15分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；
(4)調(diào)配:將金針菇和豆奶按2:3比例混合，然后加入麥芽糖、蜂蜜、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到75°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28兆帕，脫氣后加入少許朽1橡香精；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用105°C保溫18-22分鐘殺菌，然后迅速冷卻至30°C，在26°C下保溫15天，觀察其穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0010]實(shí)施例2:
一種金針菇豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)預(yù)處理:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的金針菇和鳳尾菇，切除菇跟，用水洗凈，浸入護(hù)色溶液中進(jìn)行混色；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為原料，將大豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡12小時(shí)；
(2)金針菇汁制備:將金針菇和鳳尾菇放入鍋中蒸煮，加入含0.02%維生素C和適量乳酸的軟水，在88°C下加熱23分鐘，將金針菇和鳳尾菇打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過濾，得到金針菇、鳳尾菇混合汁；
(3)豆奶制備:將浸泡的大豆脫皮，加入75°C的熱水，按豆水比例1:6進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至78攝氏度，持續(xù)加熱35分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶； (4)調(diào)配:將金針菇和豆奶按2:5比例混合，然后加入甜菊糖漿、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；
(5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到85°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為45兆帕，脫氣后加入少許蜂蜜、冰糖，攪拌均勻；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用120°C保溫30-35分鐘殺菌，然后迅速冷卻至40°C，在36°C下保溫4-5天，觀察其穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇豆奶的制作方法，其特征在于:采用金針菇、大豆、蔗糖、檸檬酸、海藻酸鈉、穩(wěn)定劑CMC-Na、果膠、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步:一是金針菇一切根一清洗一預(yù)煮一打漿一金針菇汁；二是大豆一洗凈一浸泡一脫皮一磨漿一分離一豆奶；三是將金針菇汁與豆奶進(jìn)行混合調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一封口一殺菌一保溫一成品，具體操作步驟為: (1)預(yù)處理:選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的金針菇，切除菇跟，用水洗凈，浸入護(hù)色溶液中進(jìn)行混色；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為原料，將大豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡12小時(shí)； (2)金針菇汁制備:將金針菇放入鍋中蒸煮，加入含0.4%維生素C和適量檸檬酸的軟水，在10(TC下加熱30分鐘，將金針菇打成漿，然后進(jìn)行離心分離和過濾，得到金針菇汁； (3)豆奶制備:將浸泡的大豆脫皮，加入75°C的熱水，按豆水比例1:6進(jìn)行磨漿，漿汁加熱至100攝氏度，持續(xù)加熱20分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶； (4)調(diào)配:將金針菇和豆奶按1:3比例混合，然后加入蔗糖、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑； (5)均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的漿液加熱到80°C，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為35兆帕，脫氣后加入少許香草香精； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入干凈瓶中，壓蓋，采用135°C保溫8-10分鐘殺菌，然后迅速冷卻至35°C，在28°C下保溫12天，觀察其穩(wěn)定性，無異?，F(xiàn)象即為合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK104365860SQ201410646726
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月16日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請(qǐng)人:宦銀琴