一種糖漬竹筍營養(yǎng)脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖漬竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品甜而不膩、香脆多汁、肉質細膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風味；本品富含蛋白質、植物纖維等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種經(jīng)濟實惠、老少皆宜的養(yǎng)生保健食品。
【專利說明】一種糖漬竹筍營養(yǎng)脯的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法。

【背景技術】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與聞血脂有關疾病的發(fā)病率；3.開腦消疲:竹笑具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成糖潰竹筍營養(yǎng)脯可實現(xiàn)對竹筍原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不耐儲藏的問題，提供一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，其特征在于:采用原料處理一漂浸一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:先將干筍放入容器內，倒入沸水直至沒過干筍，蓋上蓋，浸燜12小時后煮沸，再改用文火煮25-30分鐘，然后取出放入水中浸泡5-7小時，檢查是否發(fā)透，如有白茬，則要繼續(xù)浸泡，將泡發(fā)的筍切成8 cm長、1.5 cm寬的筍條；
(2)漂浸:將筍條倒入濃度為0.08-0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10-12小時，使筍肉轉為潔白色，用清水洗凈；
(3)糖煮:將濃度為45%的糖液加入0.2%檸檬酸和3%甜菊糖漿，將筍條倒入鍋中煮38-42分鐘，然后分三次加入麥芽糖，每次間隔25分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為60%時起鍋，浸潰40小時；然后將筍條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加葡萄糖煮至糖液濃度為68%，浸潰18小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為80分鐘、50分鐘、25分鐘； (4)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在75°C下烘烤8-10小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層黑芝麻即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品甜而不膩、香脆多汁、肉質細膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風味；本品富含蛋白質、植物纖維等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種經(jīng)濟實惠、老少皆宜的養(yǎng)生保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:先將干筍放入容器內，倒入沸水直至沒過干筍，蓋上蓋，浸燜8小時后煮沸，再改用文火煮45分鐘，然后取出放入水中浸泡12小時，檢查是否發(fā)透，如有白茬，則要繼續(xù)浸泡，將泡發(fā)的筍切成4.5 cm長、0.8 cm寬的筍條；
(2)漂浸:將筍條倒入濃度為0.15-0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡5-7小時，使筍肉轉為潔白色，用清水洗凈；
(3)糖煮:將濃度為50%的糖液加入0.5%檸檬酸和2%甘草，將筍條倒入鍋中煮25-30分鐘，然后分兩次加入麥芽糖，每次間隔35分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為65%時起鍋，浸潰36小時；然后將筍條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加果糖煮至糖液濃度為72%，浸潰24小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為65分鐘、45分鐘、30分鐘；
(4)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在80°C下烘烤3-5小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層綿白糖即為成品。
[0009]實施例2:
一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:先將干筍放入容器內，倒入沸水直至沒過干筍，蓋上蓋，浸燜7-9小時后煮沸，再改用文火煮45分鐘，然后取出放入水中浸泡15-18小時，檢查是否發(fā)透，如有白茬，則要繼續(xù)浸泡，將泡發(fā)的筍切成6.5 cm長、2.8 cm寬的筍條；
(2)漂浸:將筍條倒入濃度為0.32%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-6小時，使筍肉轉為潔白色，用清水洗凈；
(3)糖煮:將濃度為58%的糖液加入5%檸檬香精和7%葡萄糖漿，將筍條倒入鍋中煮18分鐘，然后分三次加入蔗糖，每次間隔45分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為68%時起鍋，浸潰25小時；然后將筍條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加麥芽糖煮至糖液濃度為75%，浸潰20小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為65分鐘、45分鐘、40分鐘；
(4)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在60°C下烘烤12-15小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層芝麻糖粉即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種糖潰竹筍營養(yǎng)脯的制作方法，其特征在于:采用原料處理一漂浸一第一次糖煮—第二次糖煮一第三次糖煮一烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:先將干筍放入容器內，倒入沸水直至沒過干筍，蓋上蓋，浸燜12小時后煮沸，再改用文火煮25-30分鐘，然后取出放入水中浸泡5-7小時，檢查是否發(fā)透，如有白茬，則要繼續(xù)浸泡，將泡發(fā)的筍切成8 001長、1.5 001寬的筍條； (2)漂浸:將筍條倒入濃度為0.08-0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10-12小時，使筍肉轉為潔白色，用清水洗凈； (3)糖煮:將濃度為45%的糖液加入0.2%檸檬酸和3%甜菊糖漿，將筍條倒入鍋中煮38-42分鐘，然后分三次加入麥芽糖，每次間隔25分鐘，直至用手持糖量計測糖液濃度為60%時起鍋，浸潰40小時；然后將筍條和糖液一同倒入鍋中煮沸，加葡萄糖煮至糖液濃度為68%，浸潰18小時；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮時間分別為80分鐘、50分鐘、25分鐘； (4)烘干:撈出筍條，浙盡糖液，攤放在烤盤上，在751下烘烤8-10小時，至表面不粘手、有彈性即可，撒上一層黑芝麻即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104381561SQ201410651935
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳