用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，即將壓榨得到的新鮮甘蔗汁蒸發(fā)濃縮后，添加食品級磷酸和食品級醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁pH值，添加碳酸氫銨補充氮源，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，然后注入橡木桶陳釀后熟，添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的含多廿烷醇朗姆酒保留了甘蔗原有的營養(yǎng)成分和清香，滿足了人們對朗姆酒的特質(zhì)、香型、風味、營養(yǎng)、顏色和口感等傳統(tǒng)指標的要求；同時，增加了朗姆酒保健功能，為國際上朗姆酒的多元化產(chǎn)品增添一個充滿活力和前景的新品種?？傊景l(fā)明含多廿烷醇的朗姆酒成為兼?zhèn)淙珷I養(yǎng)和保健功能的酒精飲品，開創(chuàng)了具有保健和營養(yǎng)價值的朗姆酒，填補國際上營養(yǎng)保健型朗姆酒生產(chǎn)的空白。
【專利說明】用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于朗姆酒生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]朗姆酒(RUM)是利用糖廠副產(chǎn)品一一糖蜜或者甘蔗汁為原料生產(chǎn)出的世界第四大名酒，排名在葡萄酒、白蘭地和威士忌之后，其生產(chǎn)釀造已經(jīng)有400多年的歷史，生產(chǎn)商幾乎分布于所有生產(chǎn)甘蔗的國家與地區(qū)，主要分布在南北美洲，特別以加勒比海地區(qū)為著名，以及歐洲、非洲、太洋洲及亞洲。亞洲的印度、泥泊爾、斯里蘭卡、菲律賓和泰國等共擁有10多家朗姆酒廠。作為第三大甘蔗產(chǎn)糖國的中國，朗姆酒生產(chǎn)卻剛剛起步。朗姆酒具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒香味為集束型，主要包括焦糖味、蔗糖的微甜味和橡木的木香味，同時還會攜帶有一些熱帶、亞熱帶水果的香味。酒體輕盈，酒味芳香的朗姆酒在國際市場上深受廣大消費者的喜愛。
[0003]中國保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國醫(yī)藥科學的重要組成部分。歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地都有藥酒治疾健身的記載。隨著科學技術(shù)的進步，從中藥浸酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，以提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。隨著生活水平的提高和保健意識日趨增強，有益于身體健康的保健品酒消費大幅提高，保健酒這一新名詞日趨走紅。
[0004]多廿烷醇(PPG)為最新一類的降脂藥，系自蔗蠟中提取的多種脂肪醇的混合物，其主要成份為1- 二十八烷醇，另有:1-三十二烷醇、1-三十烷醇、1- 二十四烷醇、1-三十四烷醇、1-二十六烷醇、1-二十七烷醇及1-二十九烷醇。它是獨立于他汀類、貝特類、煙酸類、膽酸螯合劑及膽固醇吸收抑制劑這五大類降脂藥的第六類新藥。作為降膽固醇藥物，多廿烷醇適用于原發(fā)型IIa(總膽固醇及LDL-C升高)和IIb (總膽固醇、LDL-C及甘油三酯升高)的高脂血癥患者。當僅靠飲食不足以控制血漿中總膽固醇及LDL-C的水平時，推薦使用多廿烷醇治療。PPG還對II型高膽固醇血癥合并肝腎功能不全、非胰島素依賴型糖尿病、高血壓、冠心病高危、心力衰竭等疾病的患者，以及對他汀類藥物耐受患者、絕經(jīng)期婦女、胃腸不適患者均有很好療效。PPG推薦起始劑量為每日5mg，如果效果不明顯，劑量可以增加至1mg/日，而研宄表明增加劑量可增加療效，但安全性及耐受性不變。多廿烷醇非常安全且耐受性極好，到目前為止，未發(fā)現(xiàn)與藥物有關(guān)的臨床及生物化學不良反應(yīng)。在短期雙盲對照的臨床研宄中，用藥劑量5-20mg/日，只有0.1 %的患者因不良反應(yīng)(皮瘆)退出實驗。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，所得含多廿烷醇朗姆酒產(chǎn)品風味獨特，具有較高的營養(yǎng)保健的價值。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，將壓榨得到的新鮮甘蔗汁蒸發(fā)濃縮后，添加食品級磷酸和食品級醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁PH值，添加碳酸氫銨補充氮源，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，然后注入橡木桶陳釀后熟，添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇朗姆酒成品。
[0007]上述用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，包括以下步驟:
[0008](I)將新鮮甘蔗壓榨得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至160_280g/L，加入食用級磷酸和食用級冰醋酸充分攪拌混合，并添加碳酸氫銨補充氮源，PH調(diào)節(jié)至4.0-5.0，磷控制在60-80mg/L，總氮控制在1.0-2.0g/100ml，制成發(fā)酵前液；
[0009](2)激活干酵母或活化酵母菌種32481，經(jīng)擴大培養(yǎng)，再接種到新鮮甘蔗汁制備的種子液中讓酵母菌成長繁殖，得到擴大培養(yǎng)的酵母種子液，酵母菌數(shù)量在
1.0X 17-L 5X 19個/ml，無菌狀態(tài)轉(zhuǎn)接種到發(fā)酵前液進行中發(fā)酵，當發(fā)酵液錘度降到6-8° BX時加入丹多液共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-30°C，發(fā)酵時間為72-168小時，制得酒精度為體積比10-15%的成熟醪液。
[0010]步驟⑵中用作制備種子液的新鮮甘蔗汁的糖度為160g/L。
[0011]步驟⑵中丹多液的加入量為發(fā)酵液的0.1%。
[0012]上述用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，還包括以下步驟:
[0013](3)成熟醪液過濾得到含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒，注入橡木桶中進行陳釀成熟，成熟時間為3-6個月；
[0014](4)含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒陳釀成熟后，以硅藻土為助濾劑進行過濾澄清，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇全營養(yǎng)的朗姆酒瓶裝成品。
[0015]上述用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，還包括以下步驟:
[0016](5)對瓶裝成品微波滅菌。
[0017]發(fā)明人利用甘蔗作為資源，開發(fā)了一種含多廿烷醇朗姆酒，并建立了其相應(yīng)生產(chǎn)方法，即將壓榨得到的新鮮甘蔗汁蒸發(fā)濃縮后，添加食品級磷酸和食品級醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁PH值，添加碳酸氫銨補充氮源，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，然后注入橡木桶陳釀后熟，添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的含多廿烷醇朗姆酒保留了甘蔗原有的營養(yǎng)成分和清香，滿足了人們對朗姆酒的特質(zhì)、香型、風味、營養(yǎng)、顏色和口感等傳統(tǒng)指標的要求；同時，經(jīng)過發(fā)酵過程調(diào)節(jié)的酸堿度和產(chǎn)生的乙醇，把甘蔗壓榨過程剝落下來的蔗蠟皂化成多廿烷醇成分，增加了朗姆酒保健功能，為國際上朗姆酒的多元化產(chǎn)品增添一個充滿活力和前景的新品種?？傊?，本發(fā)明含多廿烷醇的朗姆酒成為兼?zhèn)淙珷I養(yǎng)和保健功能的酒精飲品，開創(chuàng)了具有保健和營養(yǎng)價值的朗姆酒，填補國際上營養(yǎng)保健型朗姆酒生產(chǎn)的空白。

【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019](I)制備發(fā)酵原料:將新鮮甘蔗壓榨得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至180g/L，注入帶攪拌器的配料罐中，首先添加濃度為85%的食品級磷酸，磷控制在60mg/L，后用濃度為99%食品級冰醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁的pH至4.5，并添加碳酸氫銨補充氮源，總氮控制在1.0g/100ml，制成發(fā)酵前液；
[0020](2)制備酵母種子液及發(fā)酵成熟醪液:激活干酵母菌種，經(jīng)擴大培養(yǎng)，以2%的接種量再接種到糖度為160g/L新鮮甘蔗汁制備的種子液中讓酵母菌成長繁殖，得到擴大培養(yǎng)的酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.0X 19個/ml，無菌狀態(tài)按2%接種量轉(zhuǎn)接種到發(fā)酵前液進行中發(fā)酵，當發(fā)酵液錘度降到6。BX時加入發(fā)酵液0.1%的丹多液(Dunder)共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C，發(fā)酵時間為96小時，制得酒精度為體積比12.4%的成熟醪液。
[0021](3)成熟醪液過濾得到含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒，注入225L橡木桶中進行陳釀成熟，成熟時間為3-6個月；
[0022](4)含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒陳釀成熟后，以硅藻土為助濾劑進行過濾澄清，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇全營養(yǎng)的朗姆酒瓶裝成品。
[0023](5)對瓶裝成品微波滅菌，3000MHz，脈寬I μ s，重復頻率2200Hz的脈沖，功率2KW，照射60秒(品牌:北京康港，型號:KG-HT，廠家:北京易慧達微波設(shè)備有限公司)。
[0024]微波滅菌是利用電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果，通過微波(頻率為300MHz?300000MHz)照射產(chǎn)生的熱能穿透到介質(zhì)和物料的深部使介質(zhì)和物料表里一致地加熱，從而殺滅微生物和芽孢，特別適合瓶裝營養(yǎng)酒的滅菌。與其他滅菌方法相比，微波滅菌能夠保持成品朗姆酒的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，不破壞酒體的色澤。
[0025]實施例2
[0026](I)制備發(fā)酵原料:將新鮮甘蔗壓榨得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至260g/L，注入帶攪拌器的配料罐中，首先添加濃度為85%的食品級磷酸，磷控制在80mg/L，后用濃度為99%食品級冰醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁的pH至4.0，并添加碳酸氫銨補充氮源，總氮控制在
2.0g/100ml，制成發(fā)酵前液；
[0027](2)制備酵母種子液及發(fā)酵成熟醪液:用糖度為160g/L的新鮮甘蔗汁制備菌種活化斜面培養(yǎng)基進行活化斜面酵母菌種32481，活化菌種制成酵母懸浮液，后以10%的接種量再接種到糖度為180g/L新鮮甘蔗汁制備的種子液中讓酵母菌成長繁殖，得到擴大培養(yǎng)的酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.5X 19個/ml，無菌狀態(tài)按3%接種量轉(zhuǎn)接種到發(fā)酵前液進行中發(fā)酵，當發(fā)酵液錘度降到8° BX時加入發(fā)酵液0.1%的丹多液(Dunder)共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28°C，發(fā)酵時間為144小時，制得酒精度為體積比14%的成熟醪液。
[0028](3)成熟醪液過濾得到含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒，注入225L橡木桶中進行陳釀成熟，成熟時間為3-6個月；
[0029](4)含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒陳釀成熟后，以硅藻土為助濾劑進行過濾澄清，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇全營養(yǎng)的朗姆酒瓶裝成品。
[0030](5)對瓶裝成品微波滅菌，3000MHz，脈寬I μ s，重復頻率2500Hz的脈沖，功率2KW，照射70秒(品牌:北京康港，型號:KG-HT，廠家:北京易慧達微波設(shè)備有限公司)。
[0031]經(jīng)檢測，實施例1和2含多廿烷醇朗姆酒產(chǎn)品中多廿烷醇相對百分含量約為
3.71%，其中主要成分二十八烷醇約占總量的65-70%，二十四烷醇、二十六烷醇、二十七烷醇、三十烷醇等約占25-30%，二十九烷醇、三十二烷醇和三十四烷醇等為微量。
【權(quán)利要求】
1.一種用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于:將壓榨得到的新鮮甘蔗汁蒸發(fā)濃縮后，添加食品級磷酸和食品級醋酸調(diào)節(jié)甘蔗汁pH值，添加碳酸氫銨補充氮源，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，然后注入橡木桶陳釀后熟，添加硅藻土助濾，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇朗姆酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮甘蔗壓榨得甘蔗汁，蒸發(fā)濃縮，調(diào)整糖度至160-280g/L，加入食用級磷酸和食用級冰醋酸充分攪拌混合，并添加碳酸氫銨補充氮源，pH調(diào)節(jié)至4.0-5.0，磷控制在60-80mg/L，總氮控制在1.0-2.0g/100ml，制成發(fā)酵前液； (2)激活干酵母或活化酵母菌種32481，經(jīng)擴大培養(yǎng)，再接種到新鮮甘蔗汁制備的種子液中讓酵母菌成長繁殖，得到擴大培養(yǎng)的酵母種子液，酵母菌數(shù)量在1.0X 107-1.5X 109個/ml，無菌狀態(tài)轉(zhuǎn)接種到發(fā)酵前液進行中發(fā)酵，當發(fā)酵液錘度降到6-8° BX時加入丹多液共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-30°C，發(fā)酵時間為72-168小時，制得酒精度為體積比10-15%的成熟醪液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(2)中用作制備種子液的新鮮甘蔗汁的糖度為160g/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(2)中丹多液的加入量為發(fā)酵液的0.1%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于還包括以下步驟: (3)成熟醪液過濾得到含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒，注入橡木桶中進行陳釀成熟，成熟時間為3-6個月； (4)含多廿烷醇的全營養(yǎng)朗姆生酒陳釀成熟后，以硅藻土為助濾劑進行過濾澄清，勾兌，裝瓶，即得含多廿烷醇全營養(yǎng)的朗姆酒瓶裝成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用新鮮甘蔗汁生產(chǎn)含多廿烷醇朗姆酒的方法，其特征在于還包括以下步驟: (5)對瓶裝成品微波滅菌。
【文檔編號】C12G3/02GK104450377SQ201410654817
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王在謙, 黃偉文 申請人:廣西海酩威釀酒有限公司