一種咖喱竹筍脆片的加工方法
【專利摘要】一種咖喱竹筍脆片的加工方法，屬于竹筍加工【技術領域】。它通過原料精選、清洗、去殼去基、再清洗、切片、燙焯、瀝干、油浸、脫油、噴灑咖喱、干燥等步驟得到，其燙焯工藝除去了草酸及澀味物質且保留筍肉本色；油浸等工序，增強了竹筍特有的清香及感官特征，保證咖喱粉的均勻附著，使筍片有特殊的香味。本發(fā)明能抑制竹筍薄片干燥易變形、易碎，不用高溫油炸而達到竹筍脆片油份均勻，克服竹筍產(chǎn)品種類少、使用受到局限、市場不能拓展，竹農(nóng)收入大副下降等嚴重制約竹筍產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，應用現(xiàn)代食品加工技術，生產(chǎn)出食用方便、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的竹筍脆片產(chǎn)品，該產(chǎn)品市場前景廣闊、經(jīng)濟效益巨大、對行業(yè)的轉型升級及產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展意義重大。
【專利說明】—種咖喱竹筍脆片的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于竹筍加工【技術領域】，具體涉及一種食用方便、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的咖喱竹筍脆片的加工方法。

【背景技術】
[0002]竹筍為竹子鞭芽膨大而成，是由竹子生產(chǎn)的森林蔬菜，我國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。我國竹種中竹筍可食用的至少在200種以上，我國竹林面積約500萬公頃，約有60%的竹林可生產(chǎn)食用竹筍，我國是世界上最主要的產(chǎn)筍國，竹筍已成為我國主要的森林蔬菜之一。
[0003]竹筍是人們喜愛的營養(yǎng)豐富的林產(chǎn)特色蔬菜，竹筍含有豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維和維生素等，是一種營養(yǎng)較完全食品。竹筍中含有18種氨基酸，其中部分氨基酸為人體所必需，在10g鮮筍中含氨基酸總量約2g，其中必需氨基酸的含量占總氨基酸的比例超過30%，接近魚類的EAA比值，與成人EAA模式非常相近。竹筍還含有人體必需的多種微量元素，加上其豐富的膳食纖維，被人們譽為“保健食品”。每Ig鮮筍所含的熱量為161?405Cal。筍肉所含維生素C和胡蘿卜素為蘑菇的I倍以上。竹筍的藥用價值和保健功效也廣為認同，中醫(yī)認為竹筍性味甘寒、入肺胃經(jīng)、有解毒透疹、清熱化痰和中潤腸之功。近年來發(fā)現(xiàn)竹筍具有減肥、防腸癌、降血脂、抗衰老、增強機體免疫力等多種保健功能，具備一定的食療作用，是一種新型的保健食品。
[0004]我國竹筍資源豐富，綜合加工利用前景廣闊。我國現(xiàn)有竹種39屬500余種，其中:毛竹、紅竹、雷竹等優(yōu)良的散生竹筍；綠竹、大頭碘、吊絲單竹、麻竹、云南龍竹、勃氏甜龍竹、版納甜龍竹、白毛球竹、長舌巨竹等為優(yōu)良的叢生竹筍。這些竹筍，肉質脆嫩、味美可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)18種散生竹筍及10種叢生竹筍的營養(yǎng)成分測定表明:鮮筍含水量90%左右，竹筍中能被人體吸收的總糖2.5%以上、脂肪0.05%左右、食用纖維0.6—1.2%，還含有Cr、Zn、Mn、Fe、Mg、N1、Co、Cu等10多種礦物元素，特別是毛竹筍中含有硒(Selenium)，被稱為“生命奇效元素”，缺少時，和大骨節(jié)病、肝癌等40多種疾病關系密切；竹筍中還含有鍺(Ge)，據(jù)日本專利報導，從毛竹筍中提取的Ge可活化人體細胞，使人血色好轉等功效。
[0005]竹筍中蛋白質含量2.4%以上，組成筍體蛋白質的氨基酸有17種，尤其是毛竹筍的賴氨酸、谷氨酸、精氨酸等含量比大白菜、洋蔥、南瓜、茄子、羅卜等常用蔬菜要高，8種必需氨基酸，是人體不能合成的，要由食物供給才行，竹筍中除色氨酸(TRY)未測到外，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸都有，同時還有組氨酸，因小孩要2歲以后才能合成組氨酸，所以，組氨酸也是1-2歲的小孩的必需氨基酸，另外，筍中的酪氨酸(TYR)是作為黑發(fā)、治療甲狀腺腫大等材料；筍中的LYS (賴氨酸)是大米、面粉、玉米所缺少的，是限制性氨基酸，LYS還對小孩生長發(fā)育有利。據(jù)《食品的營養(yǎng)與食療》記載，竹筍性寒味甘，有消食化痰、透疹、解毒、利尿等功效；毛竹筍中含有抑制小白鼠艾瘤和肉瘤-180作用的多醣類；筍燒海參可使人面膚細膩光澤等，說明竹筍的利用是多方面的。許多產(chǎn)品尚待開發(fā)利用。
[0006]我國年產(chǎn)鮮筍達到800萬噸以上，而且產(chǎn)量逐年遞增，竹筍加工業(yè)遇到了重大的制約發(fā)展的問題，現(xiàn)有技術存在的主要問題是:第一，筍的深度加工，特別是筍在藥用和工業(yè)方面的開發(fā)利用尚待研究，開拓新用途，創(chuàng)立新產(chǎn)品，擴大國內(nèi)外銷售市場，困難還很多；第二，調味筍類產(chǎn)品多為保鮮類筍的深加工，風味單調；第三，原有產(chǎn)品存放保質、使用范圍受到極大限制；第四，筍加工集團化、產(chǎn)業(yè)化程度還不高，特別是筍加工企業(yè)規(guī)模小、初級產(chǎn)品多、科技含量低、名牌產(chǎn)品少、市場價格變化大、軟包裝調味筍等產(chǎn)品一哄而起、競爭急烈等問題，嚴重影響筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，研制竹筍新產(chǎn)品，利用高新技術手段探索竹筍資源的高效、綜合利用，已成為十分緊迫的任務。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術中存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的咖喱竹筍脆片的加工方法。
[0008]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于以精選的竹筍為原料，依次通過清洗、去殼去基、整形再清洗、切片、燙焯、浙干、油浸、浙油、再油浸、脫油、噴咖喱、干燥及包裝得到。
[0009]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于具體加工方法如下:
O原料的精選選擇筍殼有光澤、筍體無病蟲害斑、筍肉鮮嫩的新鮮竹筍；
2)清洗、去殼去基把步驟I)精選的原料放在清洗池中清洗，然后沖洗或淋洗，清洗掉基部及筍殼表面帶的泥沙，再剝?nèi)ト抗S殼筍衣，切除筍基部老化部分；
3)整形與再清洗將步驟2)處理好的竹筍放在干凈的不銹鋼操作臺上，挑選易于切片的竹筍并除去不能成型的嫩筍尖切片，用常溫水沖洗除去碎筍屑，然后放網(wǎng)篩中浙干竹筍表面水分；
4)切片用切片機把步驟3)得到的竹筍切成厚度為3-5mm，長度或直徑為l-3cm的竹笑片;
5)燙焯與浙干把步驟4)切好的竹筍片放進沸水中，待水再次沸騰后保溫1-3分鐘，把竹筍片撈出，放置潔凈的不銹鋼網(wǎng)篩中浙水至筍片表面無水滴；
6)油浸與浙油將熬制好的豬油放入食品調味雙層不銹鋼鍋中，加熱使豬油融化為液體，待油溫為110-160°C時將步驟5)得到的竹筍片倒入鍋內(nèi)，筍片要浸沒在油面以下，油浸5-8分鐘，將油浸的筍片用不銹鋼網(wǎng)篩撈起，懸掛網(wǎng)篩浙油，待網(wǎng)篩底部不在有油滴為止；
7)再油浸在不銹鋼鍋內(nèi)倒入食用植物油或色拉油，加熱使油溫達到105-150°C，將步驟6)得到的筍片倒入鍋內(nèi)浸泡10-15分鐘；
8)脫油將步驟7)得到的筍片放入蔬菜脫水機中，在300-500轉/分鐘的條件下脫油10-20分鐘；
9)噴灑咖喱粉將步驟8)得到的脫油筍片輸送入調味機中，開動調味機后用鼓風粉末噴灑設備噴灑咖喱粉，混合均勻；
10)干燥將步驟9)得到的筍片用熱風或微波干燥，干燥到筍片的含水量降到12?20%，再用冷風或自然冷卻到常溫；
11)包裝與貯藏將干燥好的筍片進行真空充氮包裝，然后低溫或常溫貯藏在通風、干燥處。
[0010]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟2)經(jīng)清洗、去殼去基處理后，筍肉切面的硬度值為4.5-7.0kg/cm2。
[0011]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟3)切片前切除硬度小于1.5kg/cm2的筍尖以下筍肉。
[0012]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟3)中把竹筍切成3X5cm長條形狀。
[0013]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟5)把切好的竹筍片放進水溫為80-100°C的熱水中，待水溫回升到原溫度沸騰后再保溫1-3分鐘。
[0014]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟6)中所述的豬油油溫為130-140°C時將步驟5)得到的竹筍片倒入鍋內(nèi)，筍片要浸沒在油面以下，油浸6分鐘。
[0015]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟7)中將食用植物油或色拉油加熱至120-130°C，將步驟6)得到的筍片倒入鍋內(nèi)浸泡12分鐘。
[0016]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟9)中咖喱粉的用量為筍片質量的0.5-3%。
[0017]所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟9)中咖喱粉噴灑前，先將咖喱粉用700-1000W的家用微波爐加熱3-8分鐘。
[0018]通過采用上述技術，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下:
1)本發(fā)明在油浸步驟中使用“雙油工藝”，分別用動物油和植物油等兩種油油浸，先用豬油、再油浸用植物油，使筍片有特殊的香味，且增強筍片的色澤，經(jīng)過油浸、浙油、再油浸、脫油等工序，增強了竹筍特有的清香及感官特征，而且能保證咖喱粉的均勻附著；
2)本發(fā)明通過通過燙焯保留筍肉的本色，有效地除去了部分草酸及澀味物質，而且有利于筍片對油的吸收；
3)本發(fā)明創(chuàng)制竹筍脆片新產(chǎn)品，而且第一次結合了適合所有人的調味品一咖喱粉，生產(chǎn)出全新的竹筍產(chǎn)品，是一種方便、休閑、旅游、饋贈的農(nóng)特產(chǎn)品；而且特別適合喜歡吃零食的女性，能保證常吃不胖，還有減肥功效；
4)本發(fā)明的加工時使用低溫油浸工藝，防止了油的高溫變質及固有營養(yǎng)成分的破壞，整個過程未使用防腐劑及抗氧化劑等添加劑，是安全、健康的食品；
5)本發(fā)明通過原料精選、清洗、去殼去基、再清洗、切片、燙焯、浙干、油浸、浙油、再油浸、脫油、噴灑咖喱、干燥、包裝而成。其通過燙焯保留筍肉的本色，而且有效地除去了部分草酸及澀味物質；經(jīng)過油浸、浙油、再油浸、脫油等工序，增強了竹筍特有的清香及感官特征，而且能保證咖喱粉的均勻附著；油浸用豬油、再油浸用植物油，使筍片有特殊的香味，且增強筍片的色澤，采用上述工藝后，能抑制竹筍薄片干燥易變形、易碎，不用高溫油炸而達到竹筍脆片油份均勻，克服竹筍產(chǎn)品種類少、使用受到局限、市場不能拓展，竹農(nóng)收入大副下降等嚴重制約竹筍產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，應用現(xiàn)代食品加工技術，生產(chǎn)出食用方便、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的竹筍脆片產(chǎn)品，該產(chǎn)品適合所有人，也是出口創(chuàng)匯的好產(chǎn)品。

【具體實施方式】
[0019]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此: 本發(fā)明的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，以精選的竹筍為原料，依次通過清洗，去殼去基，使筍肉切面的硬度值為4.5-7.0kg/cm2,
整形，切除硬度小于1.5kg/cm2的筍尖以下筍肉后再清洗、再將竹筍切成3X5cm長條形狀，放入進水溫為80-100°C的熱水中，待水溫回升到原溫度沸騰后再保溫1-3分鐘，再浙干、用油溫為110_160°C的豬油油浸、浙油、再用105-150°C的食用植物油或色拉油油浸10-15分鐘、脫油、再用預熱的咖喱噴灑、用熱風或微波干燥干燥及包裝得到。
[0020]實施例一:
冬筍咖喱竹筍脆片的加工方法，具體步驟如下:
O原料的精選購買筍體無病蟲害侵蝕斑，筍殼有光澤的市售毛竹冬筍；
2)清洗與去殼去基把精選的毛竹冬筍放在不銹鋼桶中，用毛刷清洗掉基部及筍殼表面帶的泥巴，然后撈起毛竹冬筍放在網(wǎng)篩中用自來水沖洗或淋洗，剝?nèi)ト抗S殼筍衣，并切除筍基部老化部分；
3)整形與再清洗將冬筍放在干凈的不銹鋼操作臺上，挑選易于切片的冬筍并除去不能成型的嫩筍尖，把竹筍切成3X 5cm長條形狀，用水沖洗掉碎筍屑，然后放網(wǎng)篩中浙干筍條表面水分；
4)切片用切片機把竹筍切成厚度為3mm，長度或直徑為l-3cm的冬筍片；
5)燙焯與浙干把筍片放進沸水鍋中，繼續(xù)加熱沸騰后焯3分鐘，把冬筍片撈出，放置潔凈的不銹鋼網(wǎng)篩中浙水至筍片表面無水跡；
6)油浸與浙油將熟豬油放入雙層不銹鋼鍋中，加熱使豬油融化為液體，待油溫為110-130°C時將冬筍片倒入鍋內(nèi)，油面高于筍片3厘米，油浸5分鐘。將油浸的冬筍片用網(wǎng)篩撈起浙油，待網(wǎng)篩底部沒有油滴為止；
7)再油浸在不銹鋼鍋內(nèi)倒入食用植物油，加熱使油溫達到105-130°C，將上述筍片倒入鍋內(nèi)浸泡15分鐘；
8)脫油將冬筍片放入脫水機中，在300-500轉/分鐘的條件下脫油10-20分鐘；
9)噴灑咖喱粉將脫油冬筍片倒入調味機中，用鼓風粉末噴灑設備噴灑咖喱粉，咖喱粉的用量為冬筍片質量的2% ；
10)干燥將冬筍片用微波干燥，干燥到筍片的含水量降到15?20%;再用冷風吹掃到常溫；
11)包裝與貯藏將干燥好的冬筍片用真空充氮包裝機充氮包裝，然后常溫貯藏在通風、干燥處。
[0021]實施案例二
雷竹筍咖喱脆片的加工方法，其具體步驟如下:
1)原料的精選在無公害雷竹林挖筍，后選擇筍殼有光澤、筍肉鮮嫩的新鮮雷竹筍；
2)清洗、去殼去基把精選的原料放在清洗容器中清洗，除去大量泥沙后撈起，然后用高壓水槍沖洗。剝?nèi)スS殼筍衣，切除筍基部不能食用部分；
3)整形與再清洗將雷竹筍放在不銹鋼臺面上，切除去不能成型的嫩筍尖，把雷竹筍縱向對切成兩半，用常溫水沖洗除去碎筍屑。然后放網(wǎng)篩中浙干筍體表面水分。
[0022]4)切片用切片機把竹筍切成厚度為5mm的半圓形筍片；
5)燙焯與浙干把雷竹筍片放進煮沸的水中，待水再次沸騰后I分鐘，把雷竹筍片撈出，放置潔凈的不銹鋼網(wǎng)篩中浙水至筍片表面無水滴； 6)油浸與浙油將熬制好的豬油放入食品調味雙層不銹鋼鍋中，加熱使豬油融化為液體，待油溫為130-160°C時將雷筍片倒入鍋內(nèi)，筍片要浸沒在油面以下，油浸8分鐘。將油浸的筍片用不銹鋼網(wǎng)篩撈起，振動網(wǎng)篩浙油，待網(wǎng)篩底部不在有油滴為止；
7)再油浸在不銹鋼鍋內(nèi)倒入色拉油，加熱使油溫達到125-150°C，將雷竹筍片倒入鍋內(nèi)浸泡12-15分鐘；
8)脫油將雷竹筍片放入蔬菜脫水機中，在300-500轉/分鐘的條件下脫油10分鐘；
9)噴灑咖喱粉將脫油雷筍片輸送入調味機，開動調味機后用粉末噴灑槍噴灑咖喱粉，咖喱粉的用量為筍片質量的3% ；
10)干燥將筍片用熱風干燥，干燥到筍片的含水量降到12?16%;再自然冷卻到常溫；
11)包裝與貯藏將干燥好的雷筍片進行真空充氮包裝，然后低溫貯藏在通風、干燥處。
[0023] 實施案例三
綠竹筍咖喱竹筍脆片的加工方法，其步驟如下:
1)原料的精選采購綠竹筍，帶回后選擇筍殼清亮、筍體無病蟲害斑、筍肉鮮嫩的新鮮綠竹筍；
2)清洗、去殼去基把精選的原料放在塑料筐中清洗，先除去大量的泥土，待筍殼無明顯泥巴時把筍移到清洗臺上，用自來水沖洗。剝?nèi)ト抗S殼，切除筍基部老化部分；
3)整形與再清洗將綠竹筍放在衛(wèi)生的不銹鋼整形臺上，把竹筍切成長方體型，除去不規(guī)則的碎筍料，用常溫水沖洗除去碎筍屑。然后放網(wǎng)篩中浙水；
4)切片用切片機把竹筍切成厚度為3-5mm，長度為2_3cm，寬為Icm左右的竹筍片；
5)燙焯與浙干把綠竹筍片放進水中，煮沸1-3分鐘，把竹筍片撈出，放置潔凈的不銹鋼網(wǎng)篩中浙水至筍片不在粘連；
6)油浸與浙油將豬油放入加熱的不銹鋼鍋中，待豬油融化為液體，油溫上升到110-160°C時將綠竹筍片倒入鍋內(nèi)，筍片全部浸入油中，油浸5-8分鐘。將油浸的筍片用不銹鋼網(wǎng)篩撈起，懸掛網(wǎng)篩浙油，待網(wǎng)底無油滴出現(xiàn)為止；
7)再油浸在不銹鋼鍋內(nèi)倒入食用植物油或色拉油，加熱使油溫達到105-150°C，將綠竹筍片倒入鍋內(nèi)浸泡10-12分鐘；
8)脫油將綠竹筍片放入脫油機中，在300-500轉/分鐘的條件下脫油10-15分鐘；
9)噴灑咖喱粉將脫油綠竹筍片移入調味機中，噴灑咖喱粉，咖喱粉的用量為筍片質量的 0.5% ；
10)干燥將綠竹筍片用熱風或微波干燥，干燥到筍片的含水量降到12?20%;再用冷風或自然冷卻到常溫；
11)包裝與貯藏將干燥好的筍片進行真空充氮包裝，即為綠竹筍脆片產(chǎn)品。
【權利要求】
1.一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于以精選的竹筍為原料，依次通過清洗、去殼去基、整形再清洗、切片、燙焯、浙干、油浸、浙油、再油浸、脫油、噴咖喱、干燥及包裝得到。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于具體加工方法如下: O原料的精選選擇筍殼有光澤、筍體無病蟲害斑、筍肉鮮嫩的新鮮竹筍； 2)清洗、去殼去基把步驟I)精選的原料放在清洗池中清洗，然后沖洗或淋洗，清洗掉基部及筍殼表面帶的泥沙，再剝?nèi)ト抗S殼筍衣，切除筍基部老化部分； 3)整形與再清洗將步驟2)處理好的竹筍放在干凈的不銹鋼操作臺上，挑選易于切片的竹筍并除去不能成型的嫩筍尖切片，用常溫水沖洗除去碎筍屑，然后放網(wǎng)篩中浙干竹筍表面水分； 4)切片用切片機把步驟3)得到的竹筍切成厚度為3-5mm，長度或直徑為l-3cm的竹笑片; 5)燙焯與浙干把步驟4)切好的竹筍片放進沸水中，待水再次沸騰后保溫1-3分鐘，把竹筍片撈出，放置潔凈的不銹鋼網(wǎng)篩中浙水至筍片表面無水滴； 6)油浸與浙油將熬制好的豬油放入食品調味雙層不銹鋼鍋中，加熱使豬油融化為液體，待油溫為110-160°C時將步驟5)得到的竹筍片倒入鍋內(nèi)，筍片要浸沒在油面以下，油浸5-8分鐘，將油浸的筍片用不銹鋼網(wǎng)篩撈起，懸掛網(wǎng)篩浙油，待網(wǎng)篩底部不在有油滴為止； 7)再油浸在不銹鋼鍋內(nèi)倒入食用植物油或色拉油，加熱使油溫達到105-150°C，將步驟6)得到的筍片倒入鍋內(nèi)浸泡10-15分鐘； 8)脫油將步驟7)得到的筍片放入蔬菜脫水機中，在300-500轉/分鐘的條件下脫油10-20分鐘； 9)噴灑咖喱粉將步驟8)得到的脫油筍片輸送入調味機中，開動調味機后用鼓風粉末噴灑設備噴灑咖喱粉，混合均勻； 10)干燥將步驟9)得到的筍片用熱風或微波干燥，干燥到筍片的含水量降到12?20%，再用冷風或自然冷卻到常溫； 11)包裝與貯藏將干燥好的筍片進行真空充氮包裝，然后低溫或常溫貯藏在通風、干燥處。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟2)經(jīng)清洗、去殼去基處理后，筍肉切面的硬度值為4.5-7.0kg/cm2。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟3)切片前切除硬度小于1.5kg/cm2的筍尖以下筍肉。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟3)中把竹筍切成3 X 5cm長條形狀。
6.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟5)把切好的竹筍片放進水溫為80-100°C的熱水中，待水溫回升到原溫度沸騰后再保溫1-3分鐘。
7.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟6)中所述的豬油油溫為130-140°C時將步驟5)得到的竹筍片倒入鍋內(nèi)，筍片要浸沒在油面以下，油浸6分鐘。
8.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟7)中將食用植物油或色拉油加熱至120-130°C，將步驟6)得到的筍片倒入鍋內(nèi)浸泡12分鐘。
9.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟9)中咖喱粉的用量為筍片質量的0.5-3%。
10.根據(jù)權利要求2所述的一種咖喱竹筍脆片的加工方法，其特征在于步驟9)中咖喱粉噴灑前，先將咖喱粉用700-1000W的家用微波爐加熱3-8分鐘。
【文檔編號】A23L1/212GK104305058SQ201410655127
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權日:2014年11月18日
【發(fā)明者】白瑞華, 鄭小林, 董敦義 申請人:國家林業(yè)局竹子研究開發(fā)中心