一種糖果的加工方法
【專利摘要】一種糖果的加工方法，涉及糖果【技術(shù)領(lǐng)域】，包括下列步驟，(1)、果膠和五倍以上的配方內(nèi)的砂糖提前混合均勻，在攪拌機(jī)內(nèi)加入水，開(kāi)動(dòng)攪拌，緩慢加入果膠和砂糖的混合物；(2)、熬糖溫度至110℃～120℃停止加熱；(3)、過(guò)濾網(wǎng)使用80目以上的過(guò)濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)、異物；(4)、在避光的條件下過(guò)濾后的糖漿溫度保溫在70～80℃并向過(guò)濾后的糖漿里加入西蘭花提取物，澆注時(shí)粉模溫度不能超過(guò)35℃，儲(chǔ)料斗溫度在80℃以下；(5)、在避光的條件下快速冷卻定型，在三分鐘內(nèi)將糖漿冷卻到溫度25℃以下；相對(duì)濕度15～18％；(6)、用深色包裝袋真空包裝保存。本發(fā)明將西蘭花提取物加入到糖果中，使得糖果具有一定的抗癌作用，同時(shí)有效的避免了西蘭花提取物在加工過(guò)程中的分解以及被氧化。
【專利說(shuō)明】一種糖果的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種糖果的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]明膠軟糖組織柔軟，富有彈性，Q勁十足，也就是我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的QQ糖。此糖果近年來(lái)在糖果市場(chǎng)上的占有率逐漸擴(kuò)大，深受年青人的喜愛(ài)。市場(chǎng)上代表有:雅客VQ，晉華小樣兒，旺仔QQ糖，徐福記橡皮糖，養(yǎng)生堂成長(zhǎng)快樂(lè)等，幾乎所有的糖果寡頭都有橡皮糖主打產(chǎn)品，可見(jiàn)橡皮糖的市場(chǎng)之大。西蘭花提取物里含有大量的蘿卜硫素，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明，蘿卜硫素具有防癌抗癌的功能，具有提高吞噬活性的腹腔巨噬細(xì)胞的作用，而且可以大大減少正在增加的腫瘤壞死因子，表明蘿卜硫素具有調(diào)節(jié)免疫活性的作用?，F(xiàn)有技術(shù)中，含有蘿卜硫素的藥物基本都是制作成膠囊，主要原因是蘿卜硫素在自然界中一般都是以蘿卜硫苷的形式存在，而蘿卜硫苷在溫度超過(guò)90°C后穩(wěn)定性較差，容易分解，而且蘿卜硫苷在陽(yáng)光下也易分解，這些就是直接作為菜肴使用西蘭花難以補(bǔ)充蘿卜硫素的原因，另外西蘭花內(nèi)含有黑芥子酶，黑芥子酶能夠直接分解蘿卜硫素，卻不能直接分解蘿卜硫苷，現(xiàn)有技術(shù)中具有功能性的糖果具有廣泛的市場(chǎng)，深受年輕人的喜愛(ài)，但是現(xiàn)有技術(shù)中將西蘭花提取物加入到糖果中有一定的難度，主要原因是現(xiàn)有技術(shù)中糖果的加工時(shí)的溫度都會(huì)超過(guò)100°C，直接加入肯定會(huì)導(dǎo)致西蘭花提取物內(nèi)的蘿卜硫苷遭到破壞，而低于100°C時(shí)糖果一般都會(huì)開(kāi)始凝固，此時(shí)不是流體或者半流體的糖果很難再加入西蘭花提取物，而且現(xiàn)有技術(shù)中糖果光照也是破壞蘿卜硫苷的重要因素，另外還需要避免在高溫下西蘭花提取物盡量少的暴漏在空氣中，防止其氧化，現(xiàn)有技術(shù)中還可沒(méi)有將西蘭花提取物添加到糖果中的技術(shù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種將西蘭花提取物加入到糖果中，使得糖果具有一定的抗癌作用，增強(qiáng)人體免疫力的糖果的加工方法。
[0004]一種糖果的加工方法，其特征在于:包括下列步驟，
[0005](I)、溶糖，果膠和五倍的配方內(nèi)的砂糖提前混合均勻，在攪拌機(jī)內(nèi)加入水，開(kāi)動(dòng)攪拌，緩慢加入果膠和砂糖的混合物，形成均勻的乳狀果膠液；
[0006](2)、熬煮，熬糖溫度至110°C?120°C停止加熱；
[0007](3)、過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)使用80目以上的過(guò)濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)、異物；
[0008](4)、澆注，在避光的條件下過(guò)濾后的糖漿溫度保溫在70?80°C并向過(guò)濾后的糖漿里加入西蘭花提取物，澆注時(shí)粉模溫度不能超過(guò)35°C，機(jī)器的儲(chǔ)料斗溫度設(shè)置在80°C以下；
[0009](5)、在避光的條件下快速冷卻定型，在三分鐘內(nèi)將糖漿冷卻到溫度25°C以下；相對(duì)濕度15?18% ;
[0010](6)、用深色包裝袋真空包裝保存。
[0011]所述的果膠的凍力在120g以上。
[0012]所述的西蘭花提取物浸在食用膠后在添加到過(guò)濾后的糖漿匯中，西蘭花提取物與食用膠的質(zhì)量比問(wèn)5:2。
[0013]本發(fā)明保證了西蘭花提取物在加入糖果中時(shí)都是在避光的條件下完成的，大大減少了因?yàn)楣庹斩茐奈魈m花提取物的可能性，而且在加入的過(guò)程中溫度始終控制在80°C以下，本發(fā)明中加入了果膠保證了在低于溫度70?80°C條件下依然能夠保證此時(shí)糖果為流體，便于西蘭花提取物的加入。
[0014]本發(fā)明中還可以將西蘭花提取物先與食用膠混合后再加入到糖漿中，這樣的好處是在西蘭花提取物的外表面附上一層食用膠，盡量避免西蘭花提取物在溫度較高的條件下與空氣較多的接觸。
[0015]本發(fā)明中的
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將西蘭花提取物加入到糖果中，使得糖果具有一定的抗癌作用，同時(shí)有效的避免了西蘭花提取物在加工過(guò)程中的分解以及被氧化。

【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]一種糖果的加工方法，其特征在于:包括下列步驟，
[0019](I)、溶糖，果膠和6倍的配方內(nèi)的砂糖提前混合均勻，在攪拌機(jī)內(nèi)加入水，開(kāi)動(dòng)攪拌，緩慢加入果膠和砂糖的混合物，形成均勻的乳狀果膠液；
[0020](2)、熬煮，熬糖溫度至115°C停止加熱；
[0021](3)、過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)使用80目以上的過(guò)濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)、異物；
[0022](4)、澆注，在避光的條件下過(guò)濾后的糖漿溫度保溫在75°C并向過(guò)濾后的糖漿里加入西蘭花提取物，澆注時(shí)粉模溫度不能超過(guò)35°C，機(jī)器的儲(chǔ)料斗溫度設(shè)置在80°C以下；
[0023](5)、在避光的條件下快速冷卻定型，在三分鐘內(nèi)將糖漿冷卻到溫度25°C以下；相對(duì)濕度16% ;
[0024](6)、用深色包裝袋真空包裝保存。
[0025]果膠的凍力在130g。
[0026]西蘭花提取物浸在食用膠后在添加到過(guò)濾后的糖漿匯中，西蘭花提取物與食用膠的質(zhì)量比問(wèn)5:2。
[0027]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種糖果的加工方法，其特征在于:包括下列步驟， (1)、溶糖，果膠和五倍以上的配方內(nèi)的砂糖提前混合均勻，在攪拌機(jī)內(nèi)加入水，開(kāi)動(dòng)攪拌，緩慢加入果膠和砂糖的混合物，形成均勻的乳狀果膠液； (2)、熬煮，熬糖溫度至110°C?120°C停止加熱； (3)、過(guò)濾，過(guò)濾網(wǎng)使用80目以上的過(guò)濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)、異物； (4)、澆注，在避光的條件下過(guò)濾后的糖漿溫度保溫在70?80°C并向過(guò)濾后的糖漿里加入西蘭花提取物，澆注時(shí)粉模溫度不能超過(guò)35°C，機(jī)器的儲(chǔ)料斗溫度設(shè)置在80°C以下； (5)、在避光的條件下快速冷卻定型，在三分鐘內(nèi)將糖漿冷卻到溫度25°C以下；相對(duì)濕度15?18% ； (6)、用深色包裝袋真空包裝保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖果的加工方法，其特征在于，所述的給果膠的凍力在120g以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糖果的加工方法，其特征在于，所述的西蘭花提取物浸在食用膠后在添加到過(guò)濾后的糖漿匯中，西蘭花提取物與食用膠的質(zhì)量比問(wèn)5:2。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104431245SQ201410658374
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】章裕兵 申請(qǐng)人:安徽潤(rùn)康保健食品有限公司