一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，包括發(fā)酵裝置、輸氣裝置、抽氣裝置、果酒存儲(chǔ)裝置、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、果醋收集裝置和空氣除菌裝置；空氣除菌裝置包括通過(guò)通氣管依次連接的脫脂棉過(guò)濾管、活性炭吸附管、氣體流量計(jì)、裝有高錳酸鉀的除菌瓶、氣體緩沖瓶；通氣管的進(jìn)氣口與輸氣裝置連接，氣體緩沖瓶通過(guò)第一輸氣管分別與果酒存儲(chǔ)裝置、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置以及發(fā)酵裝置連接；果酒存儲(chǔ)裝置和醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置通過(guò)第一輸液管均與發(fā)酵裝置相連通；果醋收集裝置通過(guò)第二輸液管與發(fā)酵裝置相連通；抽氣裝置通過(guò)第二輸氣管分別與發(fā)酵裝置、果醋收集裝置連接；且連接均為密封連接，該發(fā)酵系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌操作流程，因此為順利發(fā)酵制取果醋提供了保障。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醋生產(chǎn)設(shè)備領(lǐng)域，尤其是涉及一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)。

【背景技術(shù)】
[0002] 果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞。果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和 人體所需的多種氨基酸。
[0003] 另外，果醋具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因?yàn)?醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進(jìn)膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出，使血 漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實(shí)，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個(gè)月后膽固 醇平均降低9. 5%，中性脂肪減少11. 3%，血液黏度亦有所下降。
[0004] 而且，果醋還能提高機(jī)體的免疫力，具有防癌抗癌作用。果醋中含有豐富的維生 素、氨基酸和氧，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。果醋中含有豐富的維生素 C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，還可阻止強(qiáng)致癌物亞硝 胺在體內(nèi)的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內(nèi)的含量下降，保護(hù)機(jī)體免受侵害，防 止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生。果醋可促進(jìn)血液循環(huán)，有降壓作用。果醋中含有可促進(jìn)心血 管擴(kuò)張、冠狀動(dòng)脈血流量增加、產(chǎn)生降壓效果的三萜類(lèi)物質(zhì)和黃酮成分，對(duì)高血壓、高血脂、 腦血栓、動(dòng)脈硬化等多種疾病有防治作用。此外，果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。
[0005] 鑒于果醋所具有的多種保健效果，國(guó)內(nèi)有大量企業(yè)進(jìn)行果醋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。一般 而言，需要將醋酸菌種子液和果酒混合后通氣發(fā)酵，通過(guò)控制通氣量、發(fā)酵溫度等實(shí)現(xiàn)果醋 的制備。然而現(xiàn)有果醋發(fā)酵裝置成套設(shè)備容量大，存在生產(chǎn)過(guò)程耗資大的缺陷，不適合小型 作坊式制醋需求；而簡(jiǎn)易發(fā)酵裝置在加入原料液、取液（成品）以及將輸入到設(shè)備的空氣排 出的時(shí)候，需要拆卸或者增設(shè)相應(yīng)的設(shè)備；因此，非常容易造成微生物污染，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè) 發(fā)酵制醋的失敗。
[0006] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的簡(jiǎn)易發(fā)酵裝 置在發(fā)酵制醋的過(guò)程中，加液/取液以及排氣過(guò)程中會(huì)造成微生物污染的技術(shù)問(wèn)題。
[0008] 本發(fā)明提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，包括發(fā)酵裝置、輸氣裝置、抽氣裝置、果酒存儲(chǔ)裝置、 醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、果醋收集裝置和空氣除菌裝置；
[0009]所述空氣除菌裝置包括：通過(guò)通氣管依次連接的脫脂棉過(guò)濾管、活性炭吸附管、氣 體流量計(jì)、裝有高錳酸鉀的除菌瓶、氣體緩沖瓶；
[0010] 所述通氣管的進(jìn)氣口與所述輸氣裝置連接，所述氣體緩沖瓶通過(guò)第一輸氣管分別 與所述果酒存儲(chǔ)裝置、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置以及所述發(fā)酵裝置連接；
[0011] 所述果酒存儲(chǔ)裝置和所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置通過(guò)第一輸液管均與所述發(fā)酵裝 置相連通；所述果醋收集裝置通過(guò)第二輸液管與所述發(fā)酵裝置相連通；所述抽氣裝置通過(guò) 第二輸氣管分別與所述發(fā)酵裝置、所述果醋收集裝置連接；
[0012] 其中，所述連接均為密封連接。
[0013] 本發(fā)明提供的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，由輸氣裝置輸入整個(gè)發(fā)酵系統(tǒng)的空氣預(yù)先通過(guò) 空氣除菌裝置，依次經(jīng)過(guò)脫脂棉過(guò)濾管、活性炭吸附管以及高錳酸鉀溶液滅菌；得到的無(wú)菌 空氣被輸入到預(yù)先裝有果酒的果酒存儲(chǔ)裝置和預(yù)先裝有醋酸菌種子醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置。 在無(wú)菌空氣壓力的作用下，果酒和醋酸菌種子被通過(guò)第一輸液管被壓入到發(fā)酵裝置中進(jìn)行 發(fā)酵，同時(shí)無(wú)菌空氣通過(guò)第一輸氣管輸入到發(fā)酵裝置中保證發(fā)酵的通氣量。發(fā)酵完全之后， 開(kāi)啟抽氣裝置，使得發(fā)酵裝置、果醋收集裝置內(nèi)均呈負(fù)壓，發(fā)酵后得到的果醋在壓差的作用 下通過(guò)第二輸液管進(jìn)入果醋收集裝置中被收集。
[0014] 本發(fā)明的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，通過(guò)被空氣除菌裝置處理的無(wú)菌空氣實(shí)現(xiàn)加液（果 酒和醋酸菌種子）過(guò)程，利用抽氣裝置使得發(fā)酵裝置、果醋收集裝置形成負(fù)壓，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)取 液（果醋）效果。整個(gè)發(fā)酵系統(tǒng)僅利用控制控制無(wú)菌空氣的流向?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵制醋的效果，不 需要額外排氣，有效的防止了外界雜菌污染的可能性，幾乎實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌操作流程，因此為順 利發(fā)酵并制取果醋提供了保障。
[0015]另外，本發(fā)明提供的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其所需各種設(shè)備簡(jiǎn)易，成本低，只要保證 各設(shè)備連接之間的氣密性即可，非常符合小型的作坊式的制醋需求，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0016] 可選的，所述發(fā)酵裝置具體包括：發(fā)酵瓶和水槽；
[0017] 所述發(fā)酵瓶設(shè)置在水槽內(nèi)，所述水槽的內(nèi)部設(shè)置有防水加熱管和溫度傳感器；且 所述防水加熱管和所述溫度傳感器與同一個(gè)溫控箱電連接；
[0018] 所述發(fā)酵瓶的瓶口上設(shè)置有硅膠瓶塞；所述硅膠瓶塞上設(shè)置有多個(gè)用于分別將所 述果酒存儲(chǔ)裝置、所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、所述第一輸氣管、所述果醋收集裝置以及所述 抽氣裝置與所述發(fā)酵瓶連通的玻璃管；
[0019] 其中，與所述第一輸氣管相連的玻璃管處于所述發(fā)酵瓶的內(nèi)部管口上設(shè)置有氣液 混合加味裝置；所述氣液混合加味裝置由空芯的蒙古櫟木塊以及填充在所述蒙古櫟木塊內(nèi) 部的天女木蘭、綠茶、五味子、刺五加、蒙古櫟或白樺的葉片/莖段組成；所述蒙古櫟木塊的 側(cè)壁上設(shè)置有多個(gè)直徑為0. 5-1. 5_的通氣孔。
[0020] 可選的，所述氣體流量計(jì)和所述活性炭吸附管之間的通氣管上還設(shè)置有一個(gè)空氣 流量調(diào)節(jié)閥。
[0021] 可選的，還包括一個(gè)取樣管：
[0022] 所述取樣管與所述果醋收集裝置并聯(lián)，且所述取樣管通過(guò)所述第二輸液管、所述 第二輸氣管分別與所述發(fā)酵瓶、所述抽氣裝置連通。
[0023] 可選的，用于將所述果醋收集裝置與所述發(fā)酵瓶連通的玻璃管處在所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi) 部的管口延伸到所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面以下；
[0024] 所述氣液混合加味裝置處于所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面以下。
[0025] 可選的，所述第一輸氣管、第二輸氣管上均設(shè)置有氣體控制閥門(mén)；
[0026] 所述第一輸液管和所述第二輸液管上均設(shè)置有液體控制閥門(mén)。
[0027] 可選的，所述果酒存儲(chǔ)裝置、所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、所述果醋收集裝置和所述 除菌瓶均為配設(shè)有密封硅膠瓶塞的三角瓶。
[0028] 可選的，所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面高于所述水槽的液面。
[0029] 可選的，處于所述除菌瓶?jī)?nèi)的通氣管的管口上設(shè)置有內(nèi)嵌毛細(xì)管的氣液混合器； 所述氣液混合器處于所述除菌瓶?jī)?nèi)所裝的高錳酸鉀溶液的液面以下。
[0030] 可選的，所述抽氣裝置為一個(gè)抽氣泵。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0031] 為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明【具體實(shí)施方式】或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)具體 實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的 附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前 提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0032] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例1-6提供的發(fā)酵系統(tǒng)的組裝結(jié)構(gòu)圖；
[0033] 圖2為圖1中所示的發(fā)酵裝置的示意圖；
[0034] 圖3本圖1中空氣除菌裝置的示意圖；
[0035] 圖4為圖1中加液設(shè)備、取液設(shè)備及其連接關(guān)系圖；
[0036]圖5為本發(fā)明實(shí)施例1-6提供的發(fā)酵系統(tǒng)的氣液操作控制示意圖。
[0037] 附圖標(biāo)記：
[0038] I-發(fā)酵裝置 2_加液設(shè)備 3_取液設(shè)備
[0039] 4-空氣除菌裝置 5-第一輸氣管 6-第一輸液管
[0040] 7-第二輸液管 8-第二輸氣管
[0041] 101-發(fā)酵瓶 102-水槽 103-防水加熱管
[0042] 104-溫度傳感器 105-溫控箱 106-硅膠瓶塞
[0043] 107-氣液混合加味裝置
[0044] 201-通氣管 202-脫脂棉過(guò)濾管203-活性炭吸附管
[0045] 204-空氣流量調(diào)節(jié)閥205-氣體流量計(jì) 206-除菌瓶
[0046] 207-氣液混合器 208-緩沖瓶
[0047] 301-果醋收集裝置 302-取樣管 303-果酒存儲(chǔ)裝置
[0048] 304-醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置
[0049] L1-L4液體控制閥門(mén)
[0050]G1-G6氣體控制閥門(mén)

【具體實(shí)施方式】
[0051] 下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施 例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù) 人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0052] 在本發(fā)明的描述中，需要說(shuō)明的是，術(shù)語(yǔ)"中心"、"上"、"下"、"左"、"右"、"堅(jiān)直"、 "水平"、"內(nèi)"、"外"等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了 便于描述本發(fā)明和簡(jiǎn)化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、 以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0053] 在本發(fā)明的描述中，需要說(shuō)明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術(shù)語(yǔ)"安裝"、"相 連"、"連接"應(yīng)做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可 以是機(jī)械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過(guò)中間媒介間接相連，可以是 兩個(gè)元件內(nèi)部的連通。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以具體情況理解上述術(shù)語(yǔ)在本 發(fā)明中的具體含義。
[0054] 實(shí)施例1
[0055] 如圖1-5所示，本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，包括發(fā)酵裝置1、輸氣裝置、抽氣裝 置、果酒存儲(chǔ)裝置303、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304、果醋收集裝置301和空氣除菌裝置4 ;
[0056] 所述空氣除菌裝置4包括：通過(guò)通氣管201依次連接的脫脂棉過(guò)濾管202、活性炭 吸附管203、氣體流量計(jì)205、裝有高錳酸鉀的除菌瓶206、氣體緩沖瓶208 ;所述通氣管201 的進(jìn)氣口與所述輸氣裝置連接，所述氣體緩沖瓶208通過(guò)第一輸氣管5分別與所述果酒存 儲(chǔ)裝置303、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304以及所述發(fā)酵裝置1連接；所述果酒存儲(chǔ)裝置303和 所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304通過(guò)第一輸液管6均與所述發(fā)酵裝置1相連通；所述果醋收 集裝置301通過(guò)第二輸液管7與所述發(fā)酵裝置1相連通；所述抽氣裝置通過(guò)第二輸氣管8 分別與所述發(fā)酵裝置1、所述果醋收集裝置301連接；其中，所述連接均為密封連接。
[0057] 需要指數(shù)的是，在圖1中，果酒存儲(chǔ)裝置303、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304共同組成加 液設(shè)備2,而取液設(shè)備3主要由果醋收集裝置301構(gòu)成。
[0058] 本發(fā)明提供的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，本發(fā)明的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，通過(guò)被空氣除菌 裝置4處理的無(wú)菌空氣實(shí)現(xiàn)加液（果酒和醋酸菌種子）過(guò)程，利用抽氣裝置使得發(fā)酵裝置 1、果醋收集裝置301形成負(fù)壓，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)取液（果醋）效果。整個(gè)發(fā)酵系統(tǒng)僅通過(guò)控制無(wú)菌 空氣的流向?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵制醋的效果，不需要額外排氣，有效的防止了外界雜菌污染的可能性， 幾乎實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌操作流程，因此為順利發(fā)酵制取果醋提供了保障。
[0059]另外，本發(fā)明提供的這種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其所需各種設(shè)備簡(jiǎn)易，成本低，只要保證 各設(shè)備連接之間的氣密性即可，非常符合小型的作坊式的制醋需求，具有廣泛的應(yīng)用前景。
[0060] 實(shí)施例2
[0061] 如圖1-5所示，本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，是實(shí)施例1提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)的 進(jìn)一步限定：具體的，將上述實(shí)施例1中的發(fā)酵裝置1做出以下限定：
[0062] 發(fā)酵裝置1具體包括：發(fā)酵瓶101和水槽102 ;所述發(fā)酵瓶101設(shè)置在水槽102內(nèi)， 所述水槽102的內(nèi)部設(shè)置有防水加熱管103和溫度傳感器104 ;且所述防水加熱管103和 所述溫度傳感器104與同一個(gè)溫控箱105電連接；所述發(fā)酵瓶101的瓶口上設(shè)置有硅膠瓶 塞106 ;所述硅膠瓶塞106上設(shè)置有多個(gè)用于分別將所述果酒存儲(chǔ)裝置303、所述醋酸菌種 子存儲(chǔ)裝置304、所述第一輸氣管5、所述果醋收集裝置301以及所述抽氣裝置與所述發(fā)酵 瓶101連通的玻璃管；
[0063] 其中，與所述第一輸氣管5相連的玻璃管處于所述發(fā)酵瓶101的內(nèi)部管口上設(shè)置 有氣液混合加味裝置107 ;所述氣液混合加味裝置107由空芯的蒙古櫟木塊以及填充在所 述蒙古櫟木塊內(nèi)部的天女木蘭、綠茶、五味子、刺五加、蒙古櫟或白樺的葉片/莖段組成；所 述蒙古櫟木塊的側(cè)壁上設(shè)置有多個(gè)直徑為〇. 5-1. 5_的通氣孔。
[0064] 本實(shí)施例的發(fā)酵系統(tǒng)的有益效果是：通過(guò)控制外部的水槽102內(nèi)的水溫間接調(diào)控 發(fā)酵瓶101內(nèi)的溫度，溫控方式操作方便；另外，發(fā)酵瓶101內(nèi)設(shè)置的氣液混合加味裝置 107,在從第一輸氣管5中輸入的無(wú)菌空氣的吹打作用下，櫟木塊、天女木蘭、綠茶、五味子、 刺五加、蒙古櫟或白樺與發(fā)酵液接觸，并充分散發(fā)香氣，進(jìn)而使得發(fā)酵獲得的果醋具有混合 香味，進(jìn)一步的提高了所產(chǎn)生果醋的風(fēng)味（具體可參考應(yīng)用例2-4)。
[0065] 實(shí)施例3
[0066] 如圖1-5所示，本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，是對(duì)實(shí)施例2提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng) 的進(jìn)一步的限定：具體的，所述氣體流量計(jì)205和所述活性炭吸附管203之間的通氣管201 上還設(shè)置有一個(gè)空氣流量調(diào)節(jié)閥204。
[0067] 通過(guò)調(diào)控空氣流量調(diào)節(jié)閥204,并同時(shí)觀測(cè)氣體流量計(jì)205的讀數(shù)進(jìn)而控制輸入 整個(gè)發(fā)酵系統(tǒng)的空氣量，保證發(fā)酵所需的同時(shí)也滿(mǎn)足將果酒和醋酸菌種子壓入發(fā)酵瓶101 的壓力所需。
[0068] 實(shí)施例4
[0069] 請(qǐng)參考圖1-圖5,本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，是對(duì)本發(fā)明實(shí)施例3提供的果醋 發(fā)酵系統(tǒng)的進(jìn)一步改進(jìn)，具體的，在實(shí)施例的3的基礎(chǔ)之上，還增設(shè)一個(gè)取樣管302 :所述取 樣管302與所述果醋收集裝置301并聯(lián)，且所述取樣管302通過(guò)所述第二輸液管7、所述第 二輸氣管8分別與所述發(fā)酵瓶101、所述抽氣裝置連通。
[0070]另外，優(yōu)選的，在本實(shí)施例中，用于將所述果醋收集裝置301與所述發(fā)酵瓶101連 通的玻璃管處在所述發(fā)酵瓶101內(nèi)部的管口延伸到所述發(fā)酵瓶101內(nèi)的液面以下；所述氣 液混合加味裝置107處于所述發(fā)酵瓶101內(nèi)的液面以下。
[0071] 在本實(shí)施例中，通過(guò)取樣管302取樣，并對(duì)所取的樣品進(jìn)行分析和檢測(cè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn) 發(fā)酵的過(guò)程的全程監(jiān)控。另外，為了便于將發(fā)酵好的果醋輸出，硅膠瓶塞106上的相應(yīng)的玻 璃管（圖1中最長(zhǎng)的1個(gè)）的端部延伸到發(fā)酵瓶101內(nèi)的液面以下，取液非常方便，而且氣 液混合加味裝置107處于所述發(fā)酵瓶101內(nèi)的液面以下，在無(wú)菌空氣的作用下，使得其與發(fā) 酵液充分接觸混合，以更好的改變制得果醋的口感和風(fēng)味。
[0072] 實(shí)施例5
[0073] 如圖1-5所示，本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，是對(duì)本發(fā)明實(shí)施例4提供的果醋發(fā) 酵系統(tǒng)的進(jìn)一步改進(jìn)，具體的，在本發(fā)明實(shí)施例4的基礎(chǔ)之上，優(yōu)選的，所述第一輸氣管5、 第二輸氣管8上均設(shè)置有氣體控制閥門(mén)；所述第一輸液管6和所述第二輸液管7上均設(shè)置 有液體控制閥門(mén)。所述果酒存儲(chǔ)裝置303、所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304、所述果醋收集裝 置301和所述除菌瓶206均為配設(shè)有密封硅膠瓶塞的三角瓶。
[0074] 在第一輸氣管5、第二輸氣管8上設(shè)置的氣體控制閥門(mén)，在所述第一輸液管6和所 述第二輸液管7上設(shè)置的液體控制閥門(mén)，可有效的控制各裝置的氣體/液體流向，具體的， 每個(gè)閥門(mén)均對(duì)應(yīng)起到控制一個(gè)相應(yīng)的設(shè)備（具體設(shè)置情況請(qǐng)參考圖1和圖5)。此外，將果 酒存儲(chǔ)裝置303、所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置304、所述果醋收集裝置301和所述除菌瓶206 均為三角瓶，一方面便于控制氣/液的輸入或輸出，另一方面，透明的玻璃器皿也便于實(shí)現(xiàn) 發(fā)酵過(guò)程中的全程監(jiān)控，同時(shí)也便于觀察通氣、加液、取液過(guò)程以及實(shí)現(xiàn)現(xiàn)象。
[0075] 實(shí)施例6
[0076] 如圖1-5所示，本實(shí)施例提供的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，是對(duì)本發(fā)明實(shí)施例5提供的果醋發(fā) 酵系統(tǒng)的進(jìn)一步改進(jìn)，具體的，在本發(fā)明實(shí)施例5的基礎(chǔ)之上，優(yōu)選的，所述發(fā)酵瓶101內(nèi)的 液面高于所述水槽102的液面；處于所述除菌瓶206內(nèi)的通氣管的管口上設(shè)置有內(nèi)嵌毛細(xì) 管的氣液混合器207 ;所述氣液混合器207處于所述除菌瓶206內(nèi)所裝的高錳酸鉀溶液的 液面以下；所述抽氣裝置為一個(gè)抽氣泵。
[0077] 水槽102內(nèi)的液面低于發(fā)酵瓶101的液面，這樣，便于觀測(cè)發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)也使得 發(fā)酵溫度更易控制。而且，除菌瓶206內(nèi)設(shè)置的內(nèi)嵌毛細(xì)管的氣液混合器207會(huì)使得待滅 菌的空氣與高錳酸鉀溶液充分接觸，實(shí)現(xiàn)更好的滅菌效果；另外，抽氣裝置具體為一個(gè)抽氣 泵（圖中未示出），其來(lái)源廣泛、成本低、便于操控且抽氣效果好。
[0078] 接下來(lái)，結(jié)合以上所舉出的具體實(shí)施例，本發(fā)明還舉出了上述發(fā)酵系統(tǒng)的具體應(yīng) 用例，請(qǐng)參考應(yīng)用例1-4 :
[0079] 應(yīng)用例1
[0080] 一、發(fā)酵系統(tǒng)的連接與備料過(guò)程
[0081] S11、連接裝置：按附圖1所述的位置關(guān)系連接發(fā)酵裝置、空氣除菌裝置、加液設(shè) 備、取液設(shè)備，并檢查氣密性。
[0082] S12、裝加調(diào)味料：將調(diào)味料用尼龍布包裹后置于氣液混合加味裝置中。
[0083] S13、裝置滅菌：將取液設(shè)備的空氣配管從緩沖瓶拆下，用耐高溫袋包裹管口，將 發(fā)酵瓶空氣配管拆下，用耐高溫袋包裹管口，將發(fā)酵瓶、取液設(shè)備、加液設(shè)備連同配管置于 121°C下滅菌30min，冷卻后重新連接，連接前，用75%的酒精溶液對(duì)抽氣裝置出氣口和緩 沖瓶出氣口消毒。
[0084] S14、準(zhǔn)備果酒：準(zhǔn)備若干果酒存儲(chǔ)裝置，將預(yù)先制備的葡萄酒過(guò)濾，置于果酒存儲(chǔ) 裝置中，用耐高溫袋包裹瓶口，于115°C下滅菌15min，按圖1方式安裝果存儲(chǔ)裝置。
[0085] S15、準(zhǔn)備醋酸種子瓶：將醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置于121°C下滅菌30min，冷卻后分裝 醋酸菌種子液，按圖1所示位置關(guān)系安裝醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置。
[0086] S16、以冷卻無(wú)菌水配制重量百分濃度為0. 5 %的高錳酸鉀溶液置于除菌瓶中。
[0087] S17、水槽注水：向水槽中注入純凈水，液面高度略低于發(fā)酵瓶液面高度，如果發(fā)現(xiàn) 水槽水變渾濁，及時(shí)停機(jī)換水。
[0088] S18、氣密性檢查：按附圖5中的閥門(mén)說(shuō)明說(shuō)明，關(guān)閉L1?L4,關(guān)閉G1、G2、G4、G5， 打開(kāi)G3、G6,開(kāi)啟抽氣裝置，調(diào)節(jié)氣體流量計(jì)為0. 15L/min，觀察除菌瓶與發(fā)酵瓶?jī)?nèi)是否產(chǎn) 生氣泡，其它連接口是否漏氣，如果連接無(wú)漏氣現(xiàn)象，且氣泡均勻，表明氣密性良好。
[0089] 二、向發(fā)酵系統(tǒng)中添加醋酸菌種子液
[0090] S1、準(zhǔn)備：加液前，按表1加液前配置控制閥，檢查連接是否正確，進(jìn)行下一步操 作。
[0091] 表1向發(fā)酵瓶添加醋酸菌種子液過(guò)程的控制閥配置方案
[0092]

【權(quán)利要求】
1. 一種果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，包括發(fā)酵裝置、輸氣裝置、抽氣裝置、果酒存儲(chǔ)裝 置、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、果醋收集裝置和空氣除菌裝置； 所述空氣除菌裝置包括：通過(guò)通氣管依次連接的脫脂棉過(guò)濾管、活性炭吸附管、氣體流 量計(jì)、裝有高錳酸鉀的除菌瓶、氣體緩沖瓶； 所述通氣管的進(jìn)氣口與所述輸氣裝置連接，所述氣體緩沖瓶通過(guò)第一輸氣管分別與所 述果酒存儲(chǔ)裝置、醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置以及所述發(fā)酵裝置連接； 所述果酒存儲(chǔ)裝置和所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置通過(guò)第一輸液管均與所述發(fā)酵裝置相 連通；所述果醋收集裝置通過(guò)第二輸液管與所述發(fā)酵裝置相連通；所述抽氣裝置通過(guò)第二 輸氣管分別與所述發(fā)酵裝置、所述果醋收集裝置連接； 其中，所述連接均為密封連接。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述發(fā)酵裝置具體包括：發(fā)酵瓶 和水槽； 所述發(fā)酵瓶設(shè)置在水槽內(nèi)，所述水槽的內(nèi)部設(shè)置有防水加熱管和溫度傳感器；且所述 防水加熱管和所述溫度傳感器與同一個(gè)溫控箱電連接； 所述發(fā)酵瓶的瓶口上設(shè)置有硅膠瓶塞；所述硅膠瓶塞上設(shè)置有多個(gè)用于分別將所述果 酒存儲(chǔ)裝置、所述醋酸菌種子存儲(chǔ)裝置、所述第一輸氣管、所述果醋收集裝置以及所述抽氣 裝置與所述發(fā)酵瓶連通的玻璃管； 其中，與所述第一輸氣管相連的玻璃管處于所述發(fā)酵瓶的內(nèi)部管口上設(shè)置有氣液混合 加味裝置；所述氣液混合加味裝置由空芯的蒙古櫟木塊以及填充在所述蒙古櫟木塊內(nèi)部的 天女木蘭、綠茶、五味子、刺五加、蒙古櫟或白樺的葉片/莖段組成；所述蒙古櫟木塊的側(cè)壁 上設(shè)置有多個(gè)直徑為〇. 5-1. 5mm的通氣孔。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述氣體流量計(jì)和所述活性炭 吸附管之間的通氣管上還設(shè)置有一個(gè)空氣流量調(diào)節(jié)閥。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，還包括一個(gè)取樣管： 所述取樣管與所述果醋收集裝置并聯(lián)，且所述取樣管通過(guò)所述第二輸液管、所述第二 輸氣管分別與所述發(fā)酵瓶、所述抽氣裝置連通。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，用于將所述果醋收集裝置與所 述發(fā)酵瓶連通的玻璃管處在所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)部的管口延伸到所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面以下； 所述氣液混合加味裝置處于所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面以下。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述第一輸氣管、所述第二輸氣 管上均設(shè)置有氣體控制閥門(mén)； 所述第一輸液管和所述第二輸液管上均設(shè)置有液體控制閥門(mén)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述果酒存儲(chǔ)裝置、所述醋酸菌 種子存儲(chǔ)裝置、所述果醋收集裝置和所述除菌瓶均為配設(shè)有密封硅膠瓶塞的三角瓶。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的液面高于所述 水槽的液面。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，處于所述除菌瓶?jī)?nèi)的 通氣管的管口上設(shè)置有內(nèi)嵌毛細(xì)管的氣液混合器；所述氣液混合器處于所述除菌瓶?jī)?nèi)所裝 的高錳酸鉀溶液的液面以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的果醋發(fā)酵系統(tǒng)，其特征在于，所述抽氣裝置為一個(gè)抽氣泵。
【文檔編號(hào)】C12J1/10GK104328026SQ201410658409
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】孫廣仁, 陳建光, 李賀, 高曉旭, 衛(wèi)奕兵 申請(qǐng)人:北華大學(xué)