一種開胃羊肉餅及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開胃羊肉餅及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1-2、牛奶子1-2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精鹽1-2、燕麥粉8-10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制鹵料0.5-1、營養(yǎng)劑6-10。本發(fā)明制得的開胃羊肉餅，酥脆爽口，具有桂香風(fēng)味，添加羊肉、銀魚與豆渣、燕麥等成分，平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，搭配合理，同時添加有益中藥成分，提高保健價值，具有養(yǎng)胃生津、清肺潤燥、開胃健力的功效，增進食欲，強壯筋骨。
【專利說明】一種開胃羊肉餅及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種開胃羊肉餅及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質(zhì)好、營養(yǎng)豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用于醫(yī)療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當(dāng)歸生姜羊肉湯”來治病，中醫(yī)認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產(chǎn)后虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等癥狀。俗話說:“要想長壽，常吃羊肉”。因為羊肉中含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)和抗疾病能力，特別是冬季還能抵御嚴寒。為了增加湖羊肉的食用范圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養(yǎng)豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種開胃羊肉餅及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種開胃羊肉餅，由下述重量份的原料制成:
面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1_2、牛奶子1_2、檳榔花
2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精鹽1_2、燕麥粉8_10、彌弧桃粉
5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制鹵料0.5-1、營養(yǎng)劑6-10 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(1)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄?，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0006]所述的開胃羊肉餅的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗凈切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出浙干，在40-60°C下熱風(fēng)烘制含水量為26-38%，待用；
(2)、將自制鹵料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘制牛肉塊，翻煮至汁液收干，再絞制成糜，得香羊肉糜；
(3)、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬干，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內(nèi)，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、將豆渣再次沖洗浙干，與洗凈銀魚一并磨制成漿，隔水蒸制熟透，加入營養(yǎng)劑、鹵香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發(fā)后，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，搟壓成片，得餅面；
(5)、將面包糠與桂花粉混合均勻，均勻涂抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的開胃羊肉餅，酥脆爽口，具有桂香風(fēng)味，添加羊肉、銀魚與豆渣、燕麥等成分，平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，搭配合理，同時添加有益中藥成分，提高保健價值，具有養(yǎng)胃生津、清肺潤燥、開胃健力的功效，增進食欲，強壯筋骨。

【具體實施方式】
[0008]一種開胃羊肉餅，由下述重量(斤)的原料制成:
面包糠3、酵母粉1.5、羊肉45、銀魚8、鈣果葉2、牛奶子2、檳榔花3、金櫻子2、木蘭芽10、豆渣12、麻麻花3、精鹽2、燕麥粉10、彌弧桃粉8、亞麻籽油8、桂花粉2、自制鹵料1、營養(yǎng)劑10 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄?，擠壓膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)劑由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍干粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌希c混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0010]所述的開胃羊肉餅的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入罐，加羊肉重量的3倍水煮沸，加入洗凈切塊羊肉，燜燉30分鐘，撈出浙干，在6°C下熱風(fēng)烘制含水量為35%，待用；
(2)、將自制鹵料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的2倍水煮沸20分鐘，過濾去渣，加入烘制牛肉塊，翻煮至汁液收干，再絞制成糜，得鹵香羊肉糜；
(3)、將木蘭芽在沸水焯制3分鐘，撈出曬干，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內(nèi)，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、將豆渣再次沖洗浙干，與洗凈銀魚一并磨制成漿，隔水蒸制熟透，加入營養(yǎng)劑、鹵香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置2小時醒發(fā)后，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，搟壓成片，得餅面；
(5)將面包糠與桂花粉混合均勻，均勻涂抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種開胃羊肉餅，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1_2、牛奶子1_2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精鹽1_2、燕麥粉8_10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制鹵料0.5-1、營養(yǎng)劑6-10 ； 所述的自制鹵料的加工方法為:(1)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水?dāng)嚢柚脸砘酄?，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌?，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的開胃羊肉餅的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入凈紗布袋內(nèi)封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗凈切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出浙干，在40-60°C下熱風(fēng)烘制含水量為26-38%，待用； (2)、將自制鹵料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘制牛肉塊，翻煮至汁液收干，再絞制成糜，得鹵香羊肉糜； (3)、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬干，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內(nèi)，炒制熟香，得熟香粉； (4)、將豆渣再次沖洗浙干，與洗凈銀魚一并磨制成漿，隔水蒸制熟透，加入營養(yǎng)劑、鹵香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發(fā)后，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，搟壓成片，得餅面； (5)、將面包糠與桂花粉混合均勻，均勻涂抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【文檔編號】A21D2/34GK104430700SQ201410658941
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮(zhèn)縣爭華羊業(yè)有限公司