一種蠶豆醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰瑪古15-20、鐵棍山藥15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹筍15-18、藍(lán)莓葉2-4、韭菜子1-3、荷葉2-4、冬瓜皮2-4、枳實(shí)1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，先將帶皮的蠶豆在恰瑪古水和營(yíng)養(yǎng)濾汁的混合液中煮熟，使得蠶豆中融入了恰瑪古和中藥材的保健功能；另外，醬瑛中加入的竹筍丁和香蕉泥，不僅使得制成的蠶豆醬口感更加好，也使得蠶豆醬的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來(lái)增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)味品種類(lèi)繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。本發(fā)明提供一種口味好營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰瑪古15-20、鐵棍山藥15-20、木耳汁2_4、大蒜汁1_3、香蕉12-14、竹筍15-18、藍(lán)莓葉2-4、韭菜子1-3、荷葉2-4、冬瓜皮2-4、枳實(shí)1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
[0005]一種蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將藍(lán)莓葉、韭菜子、荷葉、冬瓜皮和枳實(shí)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將恰瑪古切片后放入鍋中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分鐘，過(guò)濾，得到恰瑪古水；
三、將恰瑪古水和營(yíng)養(yǎng)濾汁混合攪勾，再加入蠶豆，將蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將竹筍放在營(yíng)養(yǎng)液中煮熟瀝干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；將香蕉攪成香焦泥；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加竹筍丁、香蕉泥、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明工藝中，先將帶皮的蠶豆在恰瑪古水和營(yíng)養(yǎng)濾汁的混合液中煮熟，使得蠶豆中融入了恰瑪古和中藥材的保健功能；另外，醬瑛中加入的竹筍丁和香蕉泥，不僅使得制成的蠶豆醬口感更加好，也使得蠶豆醬的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
一種蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉25、白醋6、恰瑪古18、鐵棍山藥18、木耳汁3、大蒜汁2、香蕉13、竹筍16、藍(lán)莓葉3、韭菜子2、荷葉3、冬瓜皮3、枳實(shí)2、鹽60、營(yíng)養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術(shù)2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風(fēng)毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過(guò)濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
[0008]一種蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將藍(lán)莓葉、韭菜子、荷葉、冬瓜皮和枳實(shí)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將恰瑪古切片后放入鍋中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分鐘，過(guò)濾，得到恰瑪古水；
三、將恰瑪古水和營(yíng)養(yǎng)濾汁混合攪勾，再加入蠶豆，將蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將竹筍放在營(yíng)養(yǎng)液中煮熟瀝干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；將香蕉攪成香焦泥；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加竹筍丁、香蕉泥、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰瑪古15-20、鐵棍山藥15-20、木耳汁2_4、大蒜汁1_3、香蕉12-14、竹筍15-18、藍(lán)莓葉2-4、韭菜子1-3、荷葉2-4、冬瓜皮2-4、枳實(shí)1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將藍(lán)莓葉、韭菜子、荷葉、冬瓜皮和枳實(shí)混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、將恰瑪古切片后放入鍋中，加20-30倍的水煮沸，再滴入大蒜汁煮10-20分鐘，過(guò)濾，得到恰瑪古水； 三、將恰瑪古水和營(yíng)養(yǎng)濾汁混合攪勾，再加入蠶豆，將蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 四、將竹筍放在營(yíng)養(yǎng)液中煮熟瀝干水，切成小丁，拌上木耳汁和白醋，待用；將香蕉攪成香焦泥； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加竹筍丁、香蕉泥、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104431960SQ201410661683
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運(yùn)龍 申請(qǐng)人:滁州市百年食品有限公司