一種香辣味蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣味蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、雞腿菇20-30、奶油6-10、鮮貝丁10-15、尖青辣椒20-30、裙帶菜粉1-3、開心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑葉2-4、榆樹葉1-3、槐花2-4、山楂1-3、桔梗1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，在醬瑛中混入切碎的尖青辣椒，使得做成的蠶豆醬具備了香辣味；另外，用鮮貝丁和雞腿菇燉成的高湯來煮蠶豆，使得蠶豆更加鮮美，營養(yǎng)更加豐富，使得做出的蠶豆醬口感更佳。
【專利說明】 一種香辣味蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種香辣味蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種香辣味蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種香辣味蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、雞腿菇20-30、奶油6-10、鮮貝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙帶菜粉1-3、開心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑葉2_4、榆樹葉1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗 1-3、鹽 50-70、營養(yǎng)液 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0005]一種香辣味蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將桑葉、榆樹葉、槐花、山楂和桔?；旌?，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將將鮮貝丁用水焯至熟透備用，將蒜苗切段后和奶油混合，放在鍋上炒，炒出香味后，放入鮮貝丁、雞腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小時，撈出物料，絞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高湯備用；
三、將咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入開心果仁，繼續(xù)煮20-30分鐘，撈出開心果仁，絞碎，干燥粉碎得到開心果仁粉；
四、蠶豆放到高湯中，向菌湯中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、菌粉、裙帶菜粉和開心果仁粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、將醬瑛放入干凈的缸內，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，在醬瑛中混入切碎的尖青辣椒，使得做成的蠶豆醬具備了香辣味；另夕卜，用鮮貝丁和雞腿菇燉成的高湯來煮蠶豆，使得蠶豆更加鮮美，營養(yǎng)更加豐富，使得做出的蠶豆醬口感更佳。
[0007]【具體實施方式】:
一種香辣味蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉29、椰子油3、蒜苗10、雞腿菇25、奶油8、鮮貝丁 12、尖青辣椒25、裙帶菜粉2、開心果仁9、青稞粉3、咖啡豆8、桑葉3、榆樹葉2、槐花3、山楂2、桔梗2、鹽60、營養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0008]一種香辣味蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將桑葉、榆樹葉、槐花、山楂和桔?；旌?，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將將鮮貝丁用水焯至熟透備用，將蒜苗切段后和奶油混合，放在鍋上炒，炒出香味后，放入鮮貝丁、雞腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小時，撈出物料，絞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高湯備用；
三、將咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入開心果仁，繼續(xù)煮20-30分鐘，撈出開心果仁，絞碎，干燥粉碎得到開心果仁粉；
四、蠶豆放到高湯中，向菌湯中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、菌粉、裙帶菜粉和開心果仁粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、將醬瑛放入干凈的缸內，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權利要求】
1.一種香辣味蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、椰子油2-4、蒜苗8-12、雞腿菇20-30、奶油6-10、鮮貝丁 10-15、尖青辣椒20-30、裙帶菜粉1-3、開心果仁8-10、青稞粉2-4、咖啡豆6-10、桑葉2_4、榆樹葉1_3、槐花2_4、山楂1-3、桔梗1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣味蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將桑葉、榆樹葉、槐花、山楂和桔?；旌希铀烈好娓叱鑫锪?-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將將鮮貝丁用水焯至熟透備用，將蒜苗切段后和奶油混合，放在鍋上炒，炒出香味后，放入鮮貝丁、雞腿菇，并加水至液面高出物料6-8cm，煎煮1-2小時，撈出物料，絞碎，干燥粉碎，得到菌粉；剩下的高湯備用； 三、將咖啡豆中加入20-30倍的水，煮沸后，加入開心果仁，繼續(xù)煮20-30分鐘，撈出開心果仁，絞碎，干燥粉碎得到開心果仁粉； 四、蠶豆放到高湯中，向菌湯中滴入營養(yǎng)液，煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉、菌粉、裙帶菜粉和開心果仁粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、將醬瑛放入干凈的缸內，加入切碎的尖青辣椒、椰子油、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104431817SQ201410661905
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司