一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蝦仁蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍(lán)絲10-15、蘋(píng)果泥6-10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，用大球蓋菇熬成的營(yíng)養(yǎng)湯汁來(lái)煮熟蠶豆，使得蠶豆中的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；蝦仁經(jīng)香檳浸泡后，口味更加獨(dú)特，并且將其放在南瓜中蒸煮，保留了蝦仁的鮮味；綜上，做成的蠶豆醬不僅口味獨(dú)特，還具備多重保健功效。
【專利說(shuō)明】 一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來(lái)增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。本發(fā)明提供一種口味好營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蝦仁蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蝦仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍(lán)絲10-15、蘋(píng)果泥6_10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
[0005]一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將紅薯葉、銀杏葉、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將大球蓋菇倒入到營(yíng)養(yǎng)濾汁中，煮沸后再燉20-30分鐘，過(guò)濾，得到大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)水；向大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)水中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
三、在蝦仁浸泡到香檳中20-30分鐘撈出，再依次向蝦仁外涂上蕃薯泥和蘋(píng)果泥；再將南瓜中心掏空后，將處理后的蝦仁和咸苤藍(lán)絲放入南瓜中蒸30-40分鐘，倒出南瓜中的蝦仁和咸苤藍(lán)絲，待用；
四、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的蝦仁和咸苤藍(lán)絲、營(yíng)養(yǎng)液、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品O
[0006]大球蓋菇，香味濃郁，富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，用大球蓋菇熬成的營(yíng)養(yǎng)湯汁來(lái)煮熟蠶豆，使得蠶豆中的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；蝦仁經(jīng)香檳浸泡后，口味更加獨(dú)特，并且將其放在南瓜中蒸煮，保留了蝦仁的鮮味；綜上，做成的蠶豆醬不僅口味獨(dú)特，還具備多重保健功效。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
一種蝦仁蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉25、蝦仁25、咸苤藍(lán)絲12、蘋(píng)果泥8、大球蓋菇11、蕃薯泥12、南瓜18、香檳18、紅薯葉2、銀杏葉2、佛手2、桔梗3、玉竹2、鹽60、營(yíng)養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術(shù)2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風(fēng)毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過(guò)濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
[0009]一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將黃瓜皮、桂花、蛾參葉、茉莉花、土茯苓和鮮白茅根混合，加水至液面高出物料
6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將烏龍茶中加入20-30倍的水煮沸，加入金錢(qián)菇煮10-20分鐘后，撈出金錢(qián)菇，切成細(xì)絲，待用；
三、將鮮河蚌肉切成細(xì)條，放在橄欖油中爆炒至6-7成熟，倒入鮮百合、金錢(qián)菇細(xì)絲爆炒10-15分鐘，得到炒河蚌肉；
四、在綠豆中加入20-25倍的水，研磨成豆?jié){，將爆米花放入豆?jié){中，煮沸后再倒入營(yíng)養(yǎng)濾汁，混合攪勻，最后再加入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加炒河蚌肉、蔓越莓干、奶油、營(yíng)養(yǎng)液、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦仁蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、蝦仁20-30、咸苤藍(lán)絲10-15、蘋(píng)果泥6_10、大球蓋菇10-13、蕃薯泥10-14、南瓜15-20、香檳15-20、紅薯葉1-3、銀杏葉1-3、佛手1-3、桔梗2-4、玉竹1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風(fēng)毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風(fēng)毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過(guò)濾后得到營(yíng)養(yǎng)液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將紅薯葉、銀杏葉、佛手、桔梗和玉竹混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、將大球蓋菇倒入到營(yíng)養(yǎng)濾汁中，煮沸后再燉20-30分鐘，過(guò)濾，得到大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)水；向大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)水中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 三、在蝦仁浸泡到香檳中20-30分鐘撈出，再依次向蝦仁外涂上蕃薯泥和蘋(píng)果泥；再將南瓜中心掏空后，將處理后的蝦仁和咸苤藍(lán)絲放入南瓜中蒸30-40分鐘，倒出南瓜中的蝦仁和咸苤藍(lán)絲，待用； 四、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的蝦仁和咸苤藍(lán)絲、營(yíng)養(yǎng)液、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品O
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104431970SQ201410661944
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運(yùn)龍 申請(qǐng)人:滁州市百年食品有限公司