一種嘉祥白菊花保健啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于發(fā)酵領域，主要涉及一種嘉祥白菊花保健啤酒及其制備方法，該發(fā)明在原料中加入嘉祥白菊花和決明子，通過粉碎、糖化、過濾和煮沸發(fā)酵等過程制備出一種嘉祥白菊花保健啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各種營養(yǎng)價值，又可以保留啤酒的特點，實現(xiàn)二者的完美結合，可以在很大程度上滿足多種消費者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降壓安神、清熱去火等功效，在夏季飲用還可以防暑解毒。同時，決明子的加入，可以輔助嘉祥白菊花，進一步達到清泄肝膽郁火，疏散風熱，清肝明目，降壓通便，治療高血壓和高血脂的目的。
【專利說明】一種嘉祥白菊花保健啤酒及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵領域，具體涉及一種嘉祥白菊花保健啤酒及其制備方法。

【背景技術】
[0002]啤酒由于其具有豐富的營養(yǎng)而成為極受消費者喜愛的飲品，被稱為液體面包、營養(yǎng)食品。隨著人們的消費水平在不斷的提高，啤酒的銷量也日益劇增，而且，隨著世界貿易的擴大，啤酒市場互相滲透，進出口量也不斷增加。眾所周知，啤酒口感好，營養(yǎng)豐富，已逐漸成為人們休閑、聚餐重要的飲品，占領酒水市場相當一部分份額。但是啤酒在給人生活帶來愉悅的同時，也伴隨一些負面的作用，過量飲用啤酒會損害人體的健康，隨著生活質量的提高，人們在追求物質生活的同時，也越來越重視起自身的健康問題，開發(fā)一種既能滿足人們生活需求也能滿足人們健康需求的啤酒具有非常重要的實際意義。
[0003]嘉祥白菊花，屬菊科多年生草本植物，具有花大、色白、香味濃、藥效佳等特征。嘉祥白菊花株高60?100^，徑直立，多分枝，葉卵形、邊緣呈鋸齒狀或深裂，白色頭狀花序，呈傘房狀排列。嘉祥白菊花性涼、味甘苦，能疏風散熱、清肝明目，是治療中醫(yī)眼科和治療感冒頭痛的良藥，同時對于頭痛眩暈、血壓亢進，神經(jīng)性頭痛也有一定的治療作用。因此，嘉祥白菊花作為藥菊暢銷全國。黃酮類物質是嘉祥白菊花的有效成分，嘉祥白菊花藥理作用的揮發(fā)與其所含的黃酮成分密不可分，其中包括抗氧化作用、抗病毒、消炎作用和抗基因誘變作用。1977年，經(jīng)山東省藥價所等有關部門研宄和鑒定，認為嘉祥白菊花香氣濃烈，而且其質量、行為、功能、有效成分等指標，均超過了“杭菊”、“毫菊”等品種，具有鮮明特征，也被正式命名為“嘉祥菊花”(簡稱嘉菊)。因此如何將具有極高保健價值的嘉祥白菊花制備成大家喜歡的飲品成為現(xiàn)今技術中的空白。


【發(fā)明內容】

[0004]針對現(xiàn)有的啤酒存在的問題和市場需求，本發(fā)明提供了一種嘉祥白菊花保健啤酒，采用嘉祥白菊花代替部分酒花用于啤酒的生產(chǎn)，制備出一種嘉祥白菊花啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各種營養(yǎng)價值，又可以保留啤酒的特點，實現(xiàn)二者的完美結合，可以在很大程度上滿足多種消費者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降壓安神、清熱去火的功效，在夏季飲用還可以防暑解毒。同時，決明子的加入，可以輔助嘉祥白菊花，進一步達到清泄肝膽郁火，疏散風熱，清肝明目，降壓通便，治療高血壓和高血脂的目的。
[0005]本發(fā)明實施的具體技術方案是:
[0006]一種嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:由以下原料組成:
[0007]嘉祥白菊花5-10份、決明子0.3-1.5份、酒花0.05-0.6份、啤酒酵母0.01-0.05份、麥芽50-60份、大米20-30份。
[0008]所述的嘉祥白菊花，在市場上可直接購得，具有抗炎、抗病毒、抗真菌、抗瘧疾和抗氧化作用等功能，善解頭目風熱，又能平肝熄風，對外感風熱，頭痛目赤，或肝陽上亢，肝風內動所引起的頭目眩暈都有一定的作用，其中，與普通的菊花相比，嘉祥白菊花中含有的有效成分黃酮類物質具有清熱、解毒、消炎、消除自由基和抗氧化作用，同時具有抗血栓，降血壓，消炎抑菌的功能，是治病強身的良品。
[0009]本發(fā)明的組方中加入決明子，它可以用于目赤腫痛，羞明多淚，青盲內障等癥。決明子既能清泄肝膽郁火，又能疏散風熱，為治目赤腫痛要藥。將決明子與菊花同用，具有清肝明目，降壓通便，治療高血壓和高血脂的功效，且用于啤酒中后不會由于發(fā)酵的過程而造成有效成分的喪失，其中的有效成分均可以轉移到啤酒中去，從而為啤酒賦予更高的保健價值。
[0010]本發(fā)明組方中加入少量酒花，可以增加啤酒的防腐能力并賦予啤酒爽口苦味，同時可以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。本發(fā)明中加入的酒花量與常規(guī)啤酒組方相比較少，一方面是因為嘉祥白菊花可以代替酒花的部分功效，另一方面可以減輕苦味，融入菊花的清香，增強口感。
[0011]本發(fā)明組方中加入啤酒酵母，與常規(guī)的啤酒配方相比，加入的量相對較少，使啤酒具有低的發(fā)酵度，使菊花啤酒具有酒精度低的特點，達到保健的效果。
[0012]組方中加入麥芽，能夠有效改善啤酒的泡沫性能，而且具有較高的糖化力。
[0013]本發(fā)明組方中加入大米，其來源充足，淀粉含量高，價格比較低，而且使用部分大米生產(chǎn)的啤酒和全麥芽生產(chǎn)的啤酒相比，酒液色澤淺、口味清爽、泡沫細膩、非生物穩(wěn)定性好，且大米原料易得，可以在更廣的范圍得到推廣。
[0014]更進一步的，發(fā)明人通過進一步優(yōu)化，獲得了該啤酒的組分按重量份計為:嘉祥白菊花6-8份、決明子0.5-1.2份、酒花0.1-0.3份、啤酒酵母0.02-0.04份、麥芽50-60份、大米20-30份。
[0015]除此之外，本發(fā)明還提供了制備上述的嘉祥白菊花保健啤酒的方法，其具體步驟如下:
[0016](1)用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬40-120111111，麥芽和水的重量比為 1: 2-1: 4 ；
[0017](2)在糖化鍋進行操作的同時，將大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 2-1: 4 ；801糊化2卜得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，601: -70 X:下糖化 60-800111 ；
[0018](3)徹底糖化后，將糖化醪過濾，得到澄清麥汁，向其中加入酒花、嘉祥白菊花和決明子，煮沸80-130-=；然后移至回旋沉淀槽，過濾，將濾液經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至
4-10。。；
[0019](4)將上述濾液打入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母，經(jīng)常規(guī)啤酒發(fā)酵工藝，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，濾液包裝得到成品。
[0020]本發(fā)明中加入嘉祥白菊花，用嘉祥白菊花代替部分酒花，賦予啤酒嘉祥白菊花的香味和有效成分，而且能夠疏風熱，清頭目，降火、解毒，達到保健的功效。在使啤酒擁有清香口味的同時，還具有酒花的爽口苦味，并且和酒花一樣可以增加啤酒的泡持性。另外，由于酒花和麥芽共同煮沸，能夠促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，所以不能夠完全進行取代，因此發(fā)明人經(jīng)過多次試驗后確定了上述各種原料的用量為最佳用量。
[0021]綜上所述，本發(fā)明提供了一種嘉祥白菊花保健啤酒，采用嘉祥白菊花代替部分酒花用于啤酒的生產(chǎn)，制備出一種嘉祥白菊花啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各種營養(yǎng)價值，又可以保留啤酒的特點，實現(xiàn)二者的完美結合，可以在很大程度上滿足多種消費者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降壓安神、清熱去火的功效，在夏季飲用還可以防暑解毒。同時，少量決明子的加入，可以輔助嘉祥白菊花，進一步達到清泄肝膽郁火，疏散風熱，清肝明目，降壓通便，治療高血壓和高血脂的目的。

【具體實施方式】
[0022]以下通過實施例形式的【具體實施方式】，對本發(fā)明的上述內容做進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發(fā)明上述內容所實現(xiàn)的技術均屬于本發(fā)明的范圍。
[0023]實施例1
[0024](1)用粉碎機將50份麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬40-11,麥芽和水的重量比為1: 2.5 ；
[0025](2)在糖化鍋進行操作的同時，將20份大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 3，801:糊化2卜得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，75下繼續(xù)糖化60111111 ；
[0026](3)徹底糖化后，將糖化醪過濾，得到澄清麥汁，向其中加入酒花0.2份、嘉祥白菊花6份和決明子0.6份，煮沸80-=；然后移至回旋沉淀槽，過濾，將濾液經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至41 ；
[0027](4)進入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母0.04份，發(fā)酵，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，包裝得到成品。
[0028]實施例2
[0029](1)用粉碎機將60份麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬60-11,麥芽和水的重量比為1: 3，利用蛋白分解進行糖化；
[0030](2)在糖化鍋進行操作的同時，將30份大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 3.5，801:糊化2卜得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，65下繼續(xù)糖化70111111 ；
[0031](3)徹底糖化后，將糖化醪過濾，得到澄清麥汁，向其中加入酒花0.1份、嘉祥白菊花8份和決明子0.5份，煮沸90-=；然后移至回旋沉淀槽，過濾，將濾液經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至51 ；
[0032](4)進入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母0.03份，發(fā)酵，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，包裝得到成品。
[0033]實施例3
[0034](1)用粉碎機將55份麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬100-11,麥芽和水的重量比為1: 3，利用蛋白分解進行糖化；
[0035](2)在糖化鍋進行操作的同時，將25份大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 3.5，801:糊化2卜得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，701下繼續(xù)糖化70111111 ；
[0036](3)將糖化醪中的浸出物與不溶性麥糟分開，得到澄清麥汁，向其中加入酒花0.4份、嘉祥白菊花6份和決明子0.8份，煮沸130-??！，然后移至回旋沉淀槽，過濾，經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至發(fā)酵所需溫度；
[0037](4)進入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母0.02份，發(fā)酵，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，包裝得到成品。
[0038]實施例4
[0039](1)用粉碎機將60份麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬80-11,麥芽和水的重量比為1: 3.5，利用蛋白分解進行糖化；
[0040](2)在糖化鍋進行操作的同時，將25份大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 2.5，801:糊化2卜得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，65下繼續(xù)糖化80111111 ；
[0041](3)徹底糖化后，將糖化醪過濾，得到澄清麥汁，向其中加入酒花0.3份、嘉祥白菊花7份和決明子1.2份，煮沸130-=；然后移至回旋沉淀槽，過濾，將濾液經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至81 ；
[0042](4)進入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母0.02份，發(fā)酵，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，包裝得到成品。
[0043]上述獲得的啤酒擁有清香口味的同時，還具有酒花的爽口苦味，完全符合啤酒的質量標準，且經(jīng)過多人次飲用試驗，發(fā)現(xiàn)其不易致人酒醉，且能夠疏風熱，清頭目，降火、解毒，達到保健的功效。
【權利要求】
1.一種嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:該啤酒的組分按重量份計為: 嘉祥白菊花5-10份、決明子0.3-1.5份、酒花0.05-0.6份、啤酒酵母0.01-0.05份、麥芽50-60份、大米20-30份。
2.根據(jù)權利要求1所述的嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:該啤酒的組分按重量份計為:嘉祥白菊花6-8份、決明子0.5-1.2份、酒花0.1-0.3份、啤酒酵母0.02-0.04份、麥芽50-60份、大米20-30份。
3.制備權利要求1所述的嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:其具體步驟如下: (1)用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與水混合浸漬40-120min，麥芽和水的重量比為1: 2-1: 4 ； (2)在糖化鍋進行操作的同時，將大米粉碎，加入糊化鍋與水混合進行糊化，大米和水的重量比為1: 2-1: 4;80°C糊化2h得糊化醪，將糊化醪打入步驟1中浸漬完畢的糖化鍋，60°C _70°C 下糖化 60-80min ； (3)徹底糖化后，將糖化醪過濾，得到澄清麥汁，向其中加入酒花、嘉祥白菊花和決明子，煮沸80-130min ;然后移至回旋沉淀槽，過濾，將濾液經(jīng)過板式換熱器，使其冷卻至4-10。。； (4)將上述濾液打入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母，經(jīng)常規(guī)啤酒發(fā)酵工藝，成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，濾液包裝得到成品。
【文檔編號】C12C7/04GK104479943SQ201410667856
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權日:2014年11月10日
【發(fā)明者】秦大偉, 徐婷 申請人:秦大偉