速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚餅的生產(chǎn)工藝它包括以下步驟：原料解凍、異物除雜機(jī)清洗、挑腸、收貨、清洗、消毒、浸泡、控水、劃割、原料解凍、異物除雜機(jī)清洗、檢驗(yàn)、清洗、消毒、控水、斬魷魚泥、洋蔥清洗、去頭尾、剝皮、清洗消毒、切洋蔥、炒洋蔥、擠水、配比、計(jì)量、整形、檢驗(yàn)、速凍、檢選、裝袋、金屬探測(cè)、裝箱、打包、入庫冷藏。通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的速食魷魚餅，由于工藝簡(jiǎn)單，使得產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的保留，同時(shí)，食用時(shí)只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單煎炸即可，因此營養(yǎng)物質(zhì)的損失極少，且不添加任何防腐劑，安全健康，本產(chǎn)品具有一定的保質(zhì)期，因此不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制。通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的速食魷魚餅滿足了消費(fèi)者對(duì)于速食食品營養(yǎng)、健康的要求。
【專利說明】速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是一種魷魚餅的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中?；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。
[0004]另外，?；撬嵊幸韵伦饔?1.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓；3.保護(hù)視力，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育；4.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，還可抗心律失常，起保護(hù)心肌的作用。
[0005]蝦是海鮮的一種，蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量也很豐富。
[0006]隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)速食食品、方便食品的需求越來越大，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值的要求越來越高。
[0007]目前沒有將兩者結(jié)合的速食食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]根據(jù)上述不足之處，本發(fā)明的目的是提供一種速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于:一種速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
[0010](一)蝦仁原料處理
[0011](I)原料解凍:將蝦仁進(jìn)行解凍；可以采用自然解凍，也可以選擇淋浴解凍，淋浴解凍效果好，速度快，可以節(jié)約時(shí)間。
[0012](2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出；能很好的去除雜物，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
[0013](3)挑腸:將解凍后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中；挑腸可以保證產(chǎn)品的口感和味道，提高產(chǎn)品品質(zhì)。采用不同顏色的筐存放挑腸前、后的蝦仁，是為了避免將味挑腸的蝦仁混入已挑腸的蝦仁中，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
[0014](4)收貨:收集前由專人驗(yàn)收,確認(rèn)挑腸干凈；進(jìn)一步確保產(chǎn)品質(zhì)量。
[0015](5)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗，將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上；次氯酸鈉溶液可以起到殺菌、抑菌的作用，為產(chǎn)品的保質(zhì)期提供條件。
[0016](6)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入0_5°C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘；三聚磷酸鹽溶液可以使蝦仁勁道、有彈性，口感好。
[0017](7)控水、劃割:將浸泡后的產(chǎn)品進(jìn)行控水5分鐘，再用刀把蝦仁切成l-2cm長的蝦段。
[0018](二)魷魚丁原料處理
[0019](I)原料解凍:把魷魚丁半成品倒在水池里水解，解凍時(shí)避免異物混入；
[0020](2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的魷魚丁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出；作用與前述類似。
[0021](3)檢驗(yàn):清洗完的魷魚丁放在周轉(zhuǎn)筐里，專人扒筐檢驗(yàn)挑出雜質(zhì)，雜質(zhì)單獨(dú)放在；確保廣品質(zhì)量。
[0022](4)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗,將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上；次氯酸鈉溶液可以起到殺菌、抑菌的作用，為產(chǎn)品的保質(zhì)期提供條件。
[0023](5)控水:清洗后的產(chǎn)品放在控水架上控3-5分鐘。
[0024](6)斬魷魚泥:將控好水的魷魚丁放在斬?cái)鄼C(jī)里，打開開關(guān)，斬成泥狀。
[0025](三)洋蔥原料處理
[0026](I)洋蔥清洗:由操作人員向清洗池內(nèi)注水，將洋蔥表面的泥沙清洗干凈后用周轉(zhuǎn)箱撈出浙水待用。
[0027](2)去頭尾、剝皮:去除洋蔥的頭尾，將洋蔥老皮全部剝除干凈，剝好皮的洋蔥放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。
[0028](3)清洗消毒:將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動(dòng)水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質(zhì)等沖洗干凈后，將其投入濃度為50-100ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘；充分浙水后，經(jīng)過一次清洗、二次清洗，每次清洗時(shí)間為I分鐘
[0029](4)切洋蔥:將洋蔥切條，然后放入機(jī)器中剁碎
[0030](5)炒洋蔥、擠水:將剁好的洋蔥放在炒鍋里翻炒，炒熟后冷卻，再用帶孔的紗布用手?jǐn)D出里面的水份
[0031](四)生產(chǎn)加工
[0032](I)配比:將準(zhǔn)備好的原料及輔料按如下配方稱取:蝦21.88%、魷魚泥59.95%,圓蔥12.03%、小麥粉2.17%、馬鈴薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59%、鹽0.39%、胡椒粉0.01%、軟化劑0.2%，稱好后倒入不銹鋼盆里攪拌均勻；小麥粉和馬鈴薯淀粉可以提供產(chǎn)品油炸后酥脆的口感，同時(shí)又能保持水分，保證口感。
[0033](2)計(jì)量:混好的原料稱52_55g，確保蝦仁的含量；
[0034](3)整形:將稱重后的原料放置于7X5.5X1.2不銹鋼模型底部，用手掌按壓平整；
[0035](4)檢驗(yàn):按照形狀要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并復(fù)稱；
[0036](5)速凍:將產(chǎn)品進(jìn)行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下；
[0037](6)檢選:檢驗(yàn)凍后產(chǎn)品的形狀及重量，挑出含雜質(zhì)的產(chǎn)品；
[0038](7)裝袋:以20枚/袋進(jìn)行裝袋；
[0039](8)金屬探測(cè):將檢品后的產(chǎn)品逐筐過金屬檢測(cè)儀；
[0040](9)裝箱:按照次序進(jìn)行裝箱，裝箱前檢驗(yàn)封口結(jié)實(shí)程度，10袋/箱；
[0041](10)打包:單箱打包；
[0042](11)入庫冷藏:將包裝好的產(chǎn)品放入_18°C以下的冷庫中存放。
[0043]優(yōu)選的是:挑腸時(shí)筐下要墊底筐，并且底筐中加冰降溫。
[0044]本發(fā)明的有益效果在于:通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的速食魷魚餅，由于工藝簡(jiǎn)單，使得產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的保留，同時(shí)，食用時(shí)只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單煎炸即可，因此營養(yǎng)物質(zhì)的損失極少，且不添加任何防腐劑，安全健康，本產(chǎn)品具有一定的保質(zhì)期，因此不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制。通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的速食魷魚餅滿足了消費(fèi)者對(duì)于速食食品營養(yǎng)、健康的要求。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0045]圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0046]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的做進(jìn)一步說明。
[0047]實(shí)施例1
[0048]如圖1所示的速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
[0049](一 )蝦仁原料處理
[0050](I)原料解凍:將蝦仁進(jìn)行解凍；
[0051](2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出；
[0052](3)挑腸:將解凍后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中；挑腸時(shí)筐下要墊底筐，并且底筐中加冰降溫；
[0053](4)收貨:收集前由專人驗(yàn)收，確認(rèn)挑腸干凈；
[0054](5)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗,將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上；
[0055](6)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入0_5°C的I %三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘；
[0056](7)控水、劃割:將浸泡后的產(chǎn)品進(jìn)行控水5分鐘，再用刀把蝦仁切成l-2cm長的蝦段；
[0057]( 二)魷魚丁原料處理
[0058](I)原料解凍:把魷魚丁半成品倒在水池里水解，解凍時(shí)避免異物混入；
[0059](2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的魷魚丁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出；
[0060](3)檢驗(yàn):清洗完的魷魚丁放在周轉(zhuǎn)筐里，專人扒筐檢驗(yàn)挑出雜質(zhì)，雜質(zhì)單獨(dú)放在；
[0061](4)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗,將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上；
[0062](5)控水:清洗后的產(chǎn)品放在控水架上控3-5分鐘；
[0063](6)斬魷魚泥:將控好水的魷魚丁放在斬?cái)鄼C(jī)里，打開開關(guān)，斬成泥狀；
[0064](三)洋蔥原料處理
[0065](I)洋蔥清洗:由操作人員向清洗池內(nèi)注水，將洋蔥表面的泥沙清洗干凈后用周轉(zhuǎn)箱撈出浙水待用；
[0066](2)去頭尾、剝皮:去除洋蔥的頭尾，將洋蔥老皮全部剝除干凈，剝好皮的洋蔥放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)；
[0067](3)清洗消毒:將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動(dòng)水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質(zhì)等沖洗干凈后，將其投入濃度為50-100ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘；充分浙水后，經(jīng)過一次清洗、二次清洗，每次清洗時(shí)間為I分鐘；
[0068](4)切洋蔥:將洋蔥切條，然后放入機(jī)器中剁碎；
[0069](5)炒洋蔥、擠水:將剁好的洋蔥放在炒鍋里翻炒，炒熟后冷卻，再用帶孔的紗布用手?jǐn)D出里面的水份；
[0070](四)生產(chǎn)加工
[0071](I)配比:將準(zhǔn)備好的原料及輔料按如下配方稱取:蝦21.88%、魷魚泥59.95%,圓蔥12.03%、小麥粉2.17%、馬鈴薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59%、鹽0.39%、胡椒粉0.01%、軟化劑0.2 %，稱好后倒入不銹鋼盆里攪拌均勻；
[0072](2)計(jì)量:混好的原料稱52_55g，確保蝦仁的含量；
[0073](3)整形:將稱重后的原料放置于7X5.5X1.2不銹鋼模型底部，用手掌按壓平整；
[0074](4)檢驗(yàn):按照形狀要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并復(fù)稱；
[0075](5)速凍:將產(chǎn)品進(jìn)行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下；
[0076](6)檢選:檢驗(yàn)凍后產(chǎn)品的形狀及重量，挑出含雜質(zhì)的產(chǎn)品；
[0077](7)裝袋:以20枚/袋進(jìn)行裝袋；
[0078](8)金屬探測(cè):將檢品后的產(chǎn)品逐筐過金屬檢測(cè)儀；
[0079](9)裝箱:按照次序進(jìn)行裝箱，裝箱前檢驗(yàn)封口結(jié)實(shí)程度，10袋/箱；
[0080](10)打包:單箱打包；
[0081](11)入庫冷藏:將包裝好的產(chǎn)品放入_18°C以下的冷庫中存放。
[0082]實(shí)施例2
[0083]與實(shí)施例1不同的是浸泡時(shí)將消毒后的蝦仁倒入0°C的1%三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘，清洗消毒時(shí)將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動(dòng)水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質(zhì)等沖洗干凈后，將其投入濃度為50ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘，其他操作與實(shí)施例1相同。
[0084]實(shí)施例3
[0085]與實(shí)施例1不同的是浸泡時(shí)將消毒后的蝦仁倒入5°C的1%三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘，清洗消毒時(shí)將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動(dòng)水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質(zhì)等沖洗干凈后，將其投入濃度為70ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘，其他操作與實(shí)施例1相同。
【權(quán)利要求】
1.速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:它包括以下步驟: (一)蝦仁原料處理 (1)原料解凍:將蝦仁進(jìn)行解凍； (2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的蝦仁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出； (3)挑腸:將解凍后的蝦仁連同筐一起放在案板上，將挑好腸的蝦仁放在另一種顏色的筐中； (4)收貨:收集前由專人驗(yàn)收，確認(rèn)挑腸干凈； (5)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗，將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上； (6)浸泡:將消毒后的蝦仁倒入0-5°C的I%三聚磷酸鹽溶液中浸泡20分鐘； (7)控水、劃割:將浸泡后的產(chǎn)品進(jìn)行控水5分鐘，再用刀把蝦仁切成l-2cm長的蝦段； (二)魷魚丁原料處理 (1)原料解凍:把魷魚丁半成品倒在水池里水解，解凍時(shí)避免異物混入； (2)異物除雜機(jī)清洗:將解凍好的魷魚丁倒在水流式異物除雜機(jī)里清洗，把混入里面的異物剔出； (3)檢驗(yàn):清洗完的魷魚丁放在周轉(zhuǎn)筐里，專人扒筐檢驗(yàn)挑出雜質(zhì)，雜質(zhì)單獨(dú)放在； (4)清洗、消毒:將驗(yàn)收合格的產(chǎn)品逐筐晃動(dòng)清洗，將清洗后的產(chǎn)品放入50ppm次氯酸鈉溶液中浸泡30秒，再將消毒后的產(chǎn)品逐筐輕輕晃動(dòng)清洗10秒以上； (5)控水:清洗后的產(chǎn)品放在控水架上控3-5分鐘； (6)斬魷魚泥:將控好水的魷魚丁放在斬?cái)鄼C(jī)里，打開開關(guān)，斬成泥狀； (三)洋蔥原料處理 (1)洋蔥清洗:由操作人員向清洗池內(nèi)注水，將洋蔥表面的泥沙清洗干凈后用周轉(zhuǎn)箱撈出浙水待用； (2)去頭尾、剝皮:去除洋蔥的頭尾，將洋蔥老皮全部剝除干凈，剝好皮的洋蔥放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)； (3)清洗消毒:將處理后的洋蔥原料搬到不銹鋼架子上用流動(dòng)水沖洗，將洋蔥原料表面的老皮、雜質(zhì)等沖洗干凈后，將其投入濃度為50-100ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡3分鐘；充分浙水后，經(jīng)過一次清洗、二次清洗，每次清洗時(shí)間為I分鐘； (4)切洋蔥:將洋蔥切條，然后放入機(jī)器中剁碎； (5)炒洋蔥、擠水:將剁好的洋蔥放在炒鍋里翻炒，炒熟后冷卻，再用帶孔的紗布用手?jǐn)D出里面的水份； (四)生產(chǎn)加工 (1)配比:將準(zhǔn)備好的原料及輔料按如下配方稱取:蝦21.88 %、魷魚泥59.95%、圓蔥12.03%、小麥粉2.17 %、馬鈴薯淀粉1.78%、糖I %、味精0.59 %、鹽0.39%、胡椒粉0.01%、軟化劑0.2 %，稱好后倒入不銹鋼盆里攪拌均勻； (2)計(jì)量:混好的原料稱52-55g，確保蝦仁的含量； (3)整形:將稱重后的原料放置于7X5.5X1.2不銹鋼模型底部，用手掌按壓平整； (4)檢驗(yàn):按照形狀要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并復(fù)稱； (5)速凍:將產(chǎn)品進(jìn)行速凍，冷凍好后成品中心溫度_18°C以下； (6)檢選:檢驗(yàn)凍后產(chǎn)品的形狀及重量，挑出含雜質(zhì)的產(chǎn)品； (7)裝袋:以20枚/袋進(jìn)行裝袋； (8)金屬探測(cè):將檢品后的產(chǎn)品逐筐過金屬檢測(cè)儀； (9)裝箱:按照次序進(jìn)行裝箱，裝箱前檢驗(yàn)封口結(jié)實(shí)程度，10袋/箱； (10)打包:單箱打包； (11)入庫冷藏:將包裝好的產(chǎn)品放入_18°C以下的冷庫中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食魷魚餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的挑腸時(shí)筐下要墊底筐，并且底筐中加冰降溫。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104323340SQ201410669575
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】李國棟 申請(qǐng)人:青島耀棟食品有限公司