一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝，工藝步驟如下：收集鮮葉→攤放→殺青→攤涼→揉捻→初烘→再次攤涼→輝鍋→最后攤涼。按照本發(fā)明的工藝步驟并嚴(yán)格控制各步驟的技術(shù)參數(shù)，制作得到的磨鍋茶口感清爽、回甘、香味濃郁，營養(yǎng)成分損失較小。本發(fā)明解決了長(zhǎng)期以來水卜龍大葉茶鮮葉制作磨鍋茶的技術(shù)難題，為水卜龍大葉茶鮮葉制作磨鍋茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)基礎(chǔ)，開發(fā)出了一種全新的磨鍋茶品種。
【專利說明】一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉制備【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是云南特有的磨鍋茶制備技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]磨鍋茶是云南特有的茶葉類型，是用大葉種茶采用特有工藝制作而成。由于各地的地理氣候條件不同，即便是相同品種的大葉種茶，在地理氣候條件不同的地區(qū)種植后，采摘得到的茶葉都各自具有不同的品性，導(dǎo)致加工制作的工藝方法都有所不同，否則可能導(dǎo)致制備的茶葉營養(yǎng)、口感、色澤都較差。因此，在已有傳統(tǒng)的茶葉制備工藝基礎(chǔ)上，人們一直不斷地探索研究，研究各種適合特定茶葉鮮葉的加工制作方法。云南的磨鍋茶最廣為人們熟知的是騰沖的清涼山磨鍋茶，此外還有云南祿豐、梁河、普洱等地的磨鍋茶，各地制作的磨鍋茶由于茶葉鮮葉產(chǎn)地不同，鮮葉的品性差異較大，制作工藝及技術(shù)參數(shù)控制也有較大差異，一個(gè)地方的磨鍋茶制作工藝用于另外制作一個(gè)地方出產(chǎn)的鮮葉，難以獲得營養(yǎng)、口感、色澤俱佳的茶葉。
[0003]云南省紅河州的元陽縣盛產(chǎn)茶葉，但由于其境內(nèi)各地海拔差距較大，最高海拔2939.6米，最低海拔144米，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候條件也相差巨大，因此各鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)出的茶葉品性相差也較大。元陽縣的新街鎮(zhèn)位于元陽縣中部，地處東經(jīng)102。47^ 一 102。53^、北緯23。05+, 23° 14,之間，其水卜龍村委會(huì)海拔約1400米?1800米之間，常年溫度在17^2500，年平均氣溫141，雨量充沛，一年四季有霧，陽光照射較少，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。但長(zhǎng)期以來，水卜龍村委會(huì)所在地生產(chǎn)的茶葉品種更多的是傳統(tǒng)工藝制作的云霧茶、毛尖等，沒有人研制生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的磨鍋茶品種。曾經(jīng)有人嘗試使用云南其它地方的磨鍋茶制作工藝，用水卜龍村委會(huì)所在地出產(chǎn)的茶葉鮮葉來制作磨鍋茶，得到的磨鍋茶品相和口感都較差，致使民間普遍認(rèn)為水卜龍村委會(huì)所在地生產(chǎn)的茶葉不適宜制作磨鍋茶。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的正是為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種專門適用于采用水卜龍村委會(huì)所在地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉鮮葉制作磨鍋茶的工藝。
[0005]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0006]一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝，工藝步驟如下:收集鮮葉一攤放一殺青一攤涼一揉捻一初烘一再次攤涼一輝鍋一最后攤涼；具體為:
①收集鮮葉:收集采自元陽縣新街鎮(zhèn)水卜龍村委會(huì)種植于海拔1400米?1800米之間的大葉茶一芽一葉的鮮葉；
②攤放:將鮮葉攤放2?3小時(shí)，至鮮葉失水20%左右；
③殺青:將攤放后的鮮葉倒入鐵鍋中翻炒，鍋溫1211?1251，至失水40%左右；
④攤涼:將殺青葉從鍋中倒出攤涼30?45分鐘，至殺青葉能用手捏成團(tuán)不松散；
⑤揉捻:用柔茶機(jī)械循環(huán)往復(fù)搓揉攤涼后的殺青葉，至茶葉成條率達(dá)到60%以上；
⑥初烘:將鍋溫升至1001左右，將經(jīng)揉捻的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，至茶葉失水率達(dá)80%以上；
⑦再次攤涼:將初烘后的茶葉從鍋中倒出攤涼20分鐘；
⑧輝鍋:將鍋溫升至801左右，將再次攤涼的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，并交替翻炒，至茶葉含水率到6%左右；
⑨最后攤涼:將輝鍋后的茶葉倒出攤涼即可。
[0007]本發(fā)明根據(jù)元陽縣新街鎮(zhèn)水卜龍村委會(huì)轄區(qū)出產(chǎn)的大葉茶鮮葉的品性，經(jīng)過深入的分析研究，確定了一種制作磨鍋茶的最佳工藝，按照本發(fā)明的工藝步驟并嚴(yán)格控制各步驟的技術(shù)參數(shù)，使得制作得到的磨鍋茶口感清爽、回甘、香味濃郁，營養(yǎng)成分損失較小。本發(fā)明解決了長(zhǎng)期以來水卜龍大葉茶鮮葉制作磨鍋茶的技術(shù)難題，為水卜龍大葉茶鮮葉制作磨鍋茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)基礎(chǔ)，開發(fā)出了一種全新的磨鍋茶品種。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝，具體工藝步驟如下:
①收集鮮葉:收集采自元陽縣新街鎮(zhèn)水卜龍村委會(huì)種植于海拔1400米?1800米之間的大葉茶一芽一葉的鮮葉；
②攤放:將鮮葉攤放2?3小時(shí)，至鮮葉失水20%左右，通常失水偏差值上下不超過2%；
③殺青:將攤放后的鮮葉倒入鐵鍋中翻炒，鍋溫1211?1251，至失水40%左右，通常失水率偏差值上下不超過1% ；所用鐵鍋為弧形底面的鐵鍋；
④攤涼:將殺青葉從鍋中倒出攤涼30?45分鐘，至殺青葉能用手捏成團(tuán)不松散；
⑤揉捻:用柔茶機(jī)械從外到內(nèi)循環(huán)往復(fù)搓揉攤涼后的殺青葉，至茶葉成條率達(dá)到60%以上；也可以人工揉捻；
⑥初烘:將鐵鍋溫度升至1001左右，通常鍋溫偏差值上下不超過2%，將經(jīng)揉捻的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，至茶葉失水率達(dá)80%以上；也可采用人工用手戴上防護(hù)手套或手持柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉；
⑦再次攤涼:將初烘后的茶葉從鍋中倒出攤涼20分鐘左右，通常為19?21分鐘；
⑧輝鍋:將鐵鍋溫度升至801左右，通常鍋溫偏差值上下不超過2%，將再次攤涼的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，并起搓揉和翻炒交替進(jìn)行，至茶葉含水率到6%左右，通常含水率偏差值上下不超過1% ；也可采用人工用手戴上防護(hù)手套或手持柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉；
⑨最后攤涼:將輝鍋后的茶葉倒出攤涼即可。
[0009]隨后將攤涼的茶葉進(jìn)行篩選分級(jí)，包裝后即可銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種元陽水卜龍磨鍋茶的制作工藝，其特征在于，工藝步驟如下:收集鮮葉一攤放—?dú)⑶嘁粩倹鲆蝗鄵屢怀鹾嬉辉俅螖倹鲆惠x鍋一最后攤涼；具體為: ①收集鮮葉:收集采自元陽縣新街鎮(zhèn)水卜龍村委會(huì)種植于海拔1400米?1800米之間的大葉茶一芽一葉的鮮葉； ②攤放:將鮮葉攤放2?3小時(shí)，至鮮葉失水20%左右；③殺青:將攤放后的鮮葉倒入鐵鍋中翻炒，鍋溫121°C?125°C，至失水40%左右； ④攤涼:將殺青葉從鍋中倒出攤涼30?45分鐘，至殺青葉能用手捏成團(tuán)不松散； ⑤揉捻:用柔茶機(jī)械循環(huán)往復(fù)搓揉攤涼后的殺青葉，至茶葉成條率達(dá)到60%以上； ⑥初烘:將鍋溫升至100°C左右，將經(jīng)揉捻的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，至茶葉失水率達(dá)80%以上； ⑦再次攤涼:將初烘后的茶葉從鍋中倒出攤涼20分鐘； ⑧輝鍋:將鍋溫升至80°C左右，將再次攤涼的茶葉倒入鍋中，用柔性壓頭壓住茶葉，沿鍋壁從上到下順鍋壁循環(huán)往復(fù)搓揉，并交替翻炒，至茶葉含水率到6%左右； ⑨最后攤涼:將輝鍋后的茶葉倒出攤涼即可。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104351372SQ201410671688
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】田永光, 楊金, 盧正祥 申請(qǐng)人:元陽縣水卜龍茶廠