一種魚香蓮子雞肉串及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚香蓮子雞肉串，由下列重量份的原料制成：雞肉30-35、營養(yǎng)添加劑5-6、曲奇餅干5-7、泡椒茸3-5、大蒜2-3、年糕7-8、皮蛋3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鮮銀魚7-9、紫蘇油3-4、蓮子泥6-7、榛子仁3-5、蝦仁10-12、鴨腸6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、紅芪1.8-2、藿香葉1.7-2、蟬花1.5-2.1、羅勒1.4-1.7；本發(fā)明配方增加皮蛋、鮮銀魚、榛子仁等成分，具有豐富的營養(yǎng)成分，有益健康，同時增加迷迭香、紅芪，有提神醒腦、補(bǔ)氣固表、增強(qiáng)記憶力的功效，本發(fā)明制得的雞肉串鮮香可口，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，適合亞健康人群食用。
【專利說明】 一種魚香蓮子雞肉串及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種保健雞肉，尤其涉及一種魚香蓮子雞肉串及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，易消化，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。而將雞肉中添加有營養(yǎng)的新鮮蔬菜、膳食纖維、蛋白等物質(zhì)就更能使其營養(yǎng)成分高，但同時也很美味，送酥爽口。隨著人們生活條件的改善，雞肉及其料理品在餐桌以外的地方越來越常見，但是出現(xiàn)在市場上的種類很少，然而隨著人們生活水平的提高，市場上單一的即食肉食品并不能滿足人們的生活需求，且營養(yǎng)也是單一的，如何獲得高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的雞肉產(chǎn)品正在成為主題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種魚香蓮子雞肉串及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種魚香蓮子雞肉串，由下列重量份的原料制成:
雞肉30-35、營養(yǎng)添加劑5-6、曲奇餅干5-7、泡椒茸3_5、大蒜2_3、年糕7_8、皮蛋
3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鮮銀魚7-9、紫蘇油3_4、蓮子泥6_7、榛子仁3_5、蝦仁10-12、鴨腸6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、紅芪1.8_2、藿香葉1.7_2、蟬花1.5-2.1、羅勒
1.4-1.7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
紅參1-1.4、槭葉草1.2-1.8、使君子1-1.4、柿蒂1_2、牛肉9_12、辣椒油1.8-2.2、豬油
2.8-3.8、香腸 6-9 ；
制備方法為:(1)將紅參、槭葉草、使君子、柿蒂用7-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)香腸隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、豬油混合攪拌均勻，置于冰箱中冷藏10-15分鐘，取出冰箱內(nèi)物料，經(jīng)灌腸排氣，做得油腸，在油腸表面均勻劃有長條開口，入盤待用；
(3)牛肉洗凈，切長條形薄片，拌入中藥粉，取牛肉片將油腸螺旋狀包覆，并用稻草固定，將做好的牛肉卷置于烤爐上烘烤8-10分鐘，取出晾涼，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
[0005]所述的一種魚香蓮子雞肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七花、迷迭香、紅芪、藿香葉、蟬花、羅勒用6-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；
(2)蝦仁、鴨腸混合烘干磨粉，雞肉切片，拌入蝦仁鴨腸粉混合捶打，至肉質(zhì)松軟，將各個雞肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上鍋，用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出雞肉片，待用；
(3)年糕倒入鍋中，兌入少量水，煮至松軟，取出碎粒，再拌入蓮子泥，混合攪拌均勻后，丸成多個大小均勻的丸狀，再一同送入烘箱，烘烤6-8分鐘，取出磨粉待用；茼蒿洗凈切絲，包入紗布,擠出汁液,待用；
(4)紫蘇油、茶籽油混合倒入鍋中燒沸，鮮銀魚洗凈，置于漏勺中，將沸油從漏勺上方澆下，2-3遍后，取出銀魚，與榛子仁混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，待用；曲奇餅干磨粉，皮蛋取黃，與餅干粉合并，待用；
(5)將除雞肉片的各個物料混合均勻，兌少量水拌成糊狀，得香糊，將雞肉片表面均勻刷上香糊，用竹簽穿串，置于油鍋中煎炸至熟，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明配方增加皮蛋、鮮銀魚、榛子仁等成分，具有豐富的營養(yǎng)成分，有益健康，同時增加迷迭香、紅苗，有提神醒腦、補(bǔ)氣固表、增強(qiáng)記憶力的功效，本發(fā)明制得的雞肉串鮮香可口，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，適合亞健康人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種魚香蓮子雞肉串，由下列重量份(斤)的原料制成:
雞肉30、營養(yǎng)添加劑5、曲奇餅干7、泡椒茸5、大蒜3、年糕8、皮蛋4、茼蒿5、茶籽油4、鮮銀魚9、紫蘇油3、蓮子泥7、榛子仁5、蝦仁12、鴨腸7、三七花1.7、迷迭香2.7、紅芪2、藿香葉1.7、蟬花2.1、羅勒1.7 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
紅參1.2、槭葉草1.3、使君子1、柿蒂1、牛肉10、辣椒油1.8、豬油3、香腸7 ；
制備方法為:(1)將紅參、槭葉草、使君子、柿蒂用7倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；
(2)香腸隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、豬油混合攪拌均勻，置于冰箱中冷藏10分鐘，取出冰箱內(nèi)物料，經(jīng)灌腸排氣，做得油腸，在油腸表面均勻劃有長條開口，入盤待用；
(3)牛肉洗凈，切長條形薄片，拌入中藥粉，取牛肉片將油腸螺旋狀包覆，并用稻草固定，將做好的牛肉卷置于烤爐上烘烤8分鐘，取出晾涼，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
[0008]一種魚香蓮子雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將三七花、迷迭香、紅芪、藿香葉、蟬花、羅勒用9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁；
(2)蝦仁、鴨腸混合烘干磨粉，雞肉切片，拌入蝦仁鴨腸粉混合捶打，至肉質(zhì)松軟，將各個雞肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上鍋，用中藥汁熏蒸25分鐘，取出雞肉片，待用；
(3)年糕倒入鍋中，兌入少量水，煮至松軟，取出碎粒，再拌入蓮子泥，混合攪拌均勻后，丸成多個大小均勻的丸狀，再一同送入烘箱，烘烤8分鐘，取出磨粉待用；茼蒿洗凈切絲，包入紗布，擠出汁液，待用；
(4)紫蘇油、茶籽油混合倒入鍋中燒沸，鮮銀魚洗凈，置于漏勺中，將沸油從漏勺上方澆下，2-3遍后，取出銀魚，與榛子仁混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，待用；曲奇餅干磨粉，皮蛋取黃，與餅干粉合并，待用；
(5)將除雞肉片的各個物料混合均勻，兌少量水拌成糊狀，得香糊，將雞肉片表面均勻刷上香糊，用竹簽穿串，置于油鍋中煎炸至熟，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種魚香蓮子雞肉串，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞肉30-35、營養(yǎng)添加劑5-6、曲奇餅干5-7、泡椒茸3_5、大蒜2_3、年糕7_8、皮蛋3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鮮銀魚7-9、紫蘇油3_4、蓮子泥6_7、榛子仁3_5、蝦仁10-12、鴨腸6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、紅芪1.8_2、藿香葉1.7_2、蟬花1.5-2.1、羅勒1.4-1.7 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 紅參1-1.4、槭葉草1.2-1.8、使君子1-1.4、柿蒂1_2、牛肉9_12、辣椒油1.8-2.2、豬油2.8-3.8、香腸 6-9 ； 制備方法為:(1)將紅參、槭葉草、使君子、柿蒂用7-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉； (2)香腸隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、豬油混合攪拌均勻，置于冰箱中冷藏10-15分鐘，取出冰箱內(nèi)物料，經(jīng)灌腸排氣，做得油腸，在油腸表面均勻劃有長條開口，入盤待用； (3)牛肉洗凈，切長條形薄片，拌入中藥粉，取牛肉片將油腸螺旋狀包覆，并用稻草固定，將做好的牛肉卷置于烤爐上烘烤8-10分鐘，取出晾涼，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香蓮子雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將三七花、迷迭香、紅芪、藿香葉、蟬花、羅勒用6-9倍量的水浸提后濃縮，得到中藥汁； (2)蝦仁、鴨腸混合烘干磨粉，雞肉切片，拌入蝦仁鴨腸粉混合捶打，至肉質(zhì)松軟，將各個雞肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上鍋，用中藥汁熏蒸20-25分鐘，取出雞肉片，待用； (3)年糕倒入鍋中，兌入少量水，煮至松軟，取出碎粒，再拌入蓮子泥，混合攪拌均勻后，丸成多個大小均勻的丸狀，再一同送入烘箱，烘烤6-8分鐘，取出磨粉待用；茼蒿洗凈切絲，包入紗布,擠出汁液,待用； (4)紫蘇油、茶籽油混合倒入鍋中燒沸，鮮銀魚洗凈，置于漏勺中，將沸油從漏勺上方澆下，2-3遍后，取出銀魚，與榛子仁混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，待用；曲奇餅干磨粉，皮蛋取黃，與餅干粉合并，待用； (5)將除雞肉片的各個物料混合均勻，兌少量水拌成糊狀，得香糊，將雞肉片表面均勻刷上香糊，用竹簽穿串，置于油鍋中煎炸至熟，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104366547SQ201410672412
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月22日
【發(fā)明者】劉海軍 申請人:全椒縣福潤禽業(yè)有限公司