一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，包括機(jī)殼，攪拌槽，調(diào)速旋鈕，封口蓋，凹槽，固定盤，攪拌棒，驅(qū)動電機(jī)和鏈條傳動機(jī)構(gòu)，所述封口蓋包括圓環(huán)和設(shè)置在所述圓環(huán)中間的圓盤，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的一端與驅(qū)動電機(jī)的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的另一端通過連接軸與圓盤的一側(cè)固定連接，所述圓盤的另一側(cè)與攪拌棒的一端連接，所述攪拌棒的另一端伸入攪拌槽內(nèi)，所述機(jī)殼上設(shè)有容納攪拌槽封閉端的凹槽，所述攪拌槽開口向上傾斜設(shè)置在機(jī)殼上，所述固定盤的一側(cè)面與機(jī)殼外側(cè)固定，另一側(cè)面與所述圓環(huán)固定連接。本發(fā)明面筋攪拌機(jī)極大的提高了勞動效率，同時可控制面筋的產(chǎn)出效果，體積小，可拆卸，方便家庭使用。
【專利說明】一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)及其使用方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備，尤其是涉及一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)及其使用方法。

【背景技術(shù)】
[0002]面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。在普通面粉中，面粉中蛋白質(zhì)或多肽含有巰基，即一SH鍵。面粉在正常存放情況下，一SH鍵氧化脫去氫原子形成二硫鍵即一S— S—鍵，二硫鍵是一種共價鍵，多數(shù)蛋白質(zhì)具有二硫鍵，二硫鍵的形成使蛋白質(zhì)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)更為緊密，二硫鍵也可具有不同的空間構(gòu)型，該過程使得分子間距變小。實(shí)驗證明，蛋白質(zhì)中的二硫鍵經(jīng)還原反應(yīng)形成巰基后，蛋白質(zhì)構(gòu)象將變得松散，經(jīng)重新氧化后，二硫鍵又可重新形成，當(dāng)條件合適時，二硫鍵可按照原來的配對進(jìn)行組合，這樣形成的蛋白質(zhì)可與天然蛋白質(zhì)一樣，既有正確的空間構(gòu)象，又具有原來蛋白質(zhì)的生物活性，這一過程被稱為蛋白質(zhì)氧化重折疊，這也是面粉中蛋白質(zhì)聚合成面筋的基本原理。面粉經(jīng)過貯存氧化后此類蛋白質(zhì)在一定空間范圍內(nèi)以網(wǎng)狀形式大量存在，并包裹住原本存在的淀粉類無粘性物質(zhì)，由于均勻分布在面粉中，面粉很難表現(xiàn)出蛋白質(zhì)的韌性，需通過一定的物理方法使得面粉中蛋白質(zhì)相互交聯(lián)、纏繞、聚集后加水溶解部分淀粉，從而呈現(xiàn)出面筋的特點(diǎn)。
[0003]目前市場上有很多面筋洗出機(jī)，結(jié)構(gòu)功能比較完善，但是大多為商業(yè)生產(chǎn)用，家庭用的面筋攪拌機(jī)在市場上并不多見。市面上工業(yè)面筋洗出機(jī)多利用面筋與淀粉溶解度不同的物理特性，配合淀粉生產(chǎn)，利用水洗出，因此出筋率低，且面筋中部分可溶于水的組份均作為淀粉生產(chǎn)中的雜質(zhì)丟棄。目前尚無一種令面筋與淀粉適度混合的食品加工器械，而且隨著食品安全問題的日益嚴(yán)重，越來越多的人喜歡在家自己制作面筋，因此就需要一種家庭用的簡單、便捷的面筋攪拌機(jī)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，從而高效優(yōu)質(zhì)的獲取面筋與淀粉的混合物，以代替繁重的人工勞動。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，包括機(jī)殼，攪拌槽，調(diào)速旋鈕，封口蓋，凹槽，固定盤，攪拌棒，驅(qū)動電機(jī)和鏈條傳動機(jī)構(gòu)，所述驅(qū)動電機(jī)和鏈條傳動機(jī)構(gòu)設(shè)置在所述機(jī)殼內(nèi)，所述攪拌槽、封口蓋、凹槽、固定盤和攪拌棒均設(shè)置在所述機(jī)殼外，所述封口蓋包括圓環(huán)和設(shè)置在所述圓環(huán)中間的圓盤，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的一端與所述驅(qū)動電機(jī)的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的另一端與連接軸的一端固定連接，所述連接軸的另一端穿出所述機(jī)殼后與所述圓盤的一側(cè)固定連接，所述圓盤的另一側(cè)與所述攪拌棒的一端連接，所述攪拌棒的另一端伸入攪拌槽內(nèi)，所述機(jī)殼上設(shè)有容納攪拌槽封閉端的凹槽，所述攪拌槽開口向上傾斜設(shè)置在機(jī)殼上，所述調(diào)速旋鈕設(shè)置在所述機(jī)殼上，所述固定盤的一側(cè)面與所述機(jī)殼外側(cè)固定，所述固定盤的另一側(cè)面通過加強(qiáng)筋與所述圓環(huán)固定連接。
[0007]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述圓環(huán)內(nèi)圓周上設(shè)有環(huán)形槽，所述圓盤邊緣套合在所述環(huán)形槽內(nèi)，所述環(huán)形槽和所述圓盤邊緣的兩側(cè)之間分別設(shè)有若干個滾珠。
[0008]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)包括齒輪一，齒輪二，從動錐形齒輪，主動錐形齒輪和傳動鏈條，所述齒輪一和齒輪二之間通過傳動鏈條連接，所述齒輪二位于所述齒輪一的上方，所述齒輪一與驅(qū)動電機(jī)的動力輸出軸連接，所述主動錐形齒輪與所述齒輪二中心的齒輪軸的一端固定連接，所述齒輪軸的另一端設(shè)有軸承一，所述軸承一通過軸承座與機(jī)殼固定連接，所述從動錐形齒輪與主動錐形齒輪相嚙合，所述從動錐形齒輪與所述連接軸的一端固定連接。
[0009]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述主動錐形齒輪與所述齒輪二之間的所述齒輪軸上設(shè)有支撐軸承一，所述機(jī)殼內(nèi)的所述連接軸上套設(shè)有支撐軸承二，所述支撐軸承一和所述支撐軸承二分別通過軸承支架與所述機(jī)殼固定連接。
[0010]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述固定盤內(nèi)固定設(shè)有軸承二，所述軸承二套設(shè)在所述連接軸上。
[0011]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述攪拌棒的伸入所述攪拌槽的一端采用耳性設(shè)計。
[0012]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述攪拌槽傾斜角度為45度。
[0013]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述機(jī)殼、固定盤及鏈條傳動機(jī)構(gòu)的屈服強(qiáng)度均不小于345MPa。
[0014]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其中，所述攪拌槽的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形。
[0015]本發(fā)明還提供了上述快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的使用方法，包括以下步驟:
[0016](a)和面:將面粉和水混合后，在所述攪拌槽內(nèi)利用所述驅(qū)動電機(jī)使所述攪拌棒以30?40r/min的速率在一平面內(nèi)旋轉(zhuǎn)，均勻攪拌成為粘稠的面團(tuán)；
[0017](b)扯筋:當(dāng)步驟(a)中所述面團(tuán)形成后，然后使所述攪拌棒以60?70r/min的速率旋轉(zhuǎn)攪拌，使面筋網(wǎng)成型；
[0018](c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在所述攪拌槽內(nèi)加注水，面團(tuán)與水的體積比例為1:6?1:10，使部分淀粉溶解、面團(tuán)整體溶脹；
[0019](d)然后使所述攪拌棒以10?20r/min在同一平面內(nèi)緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質(zhì)分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質(zhì)即為最終得到的產(chǎn)品。
[0020]本發(fā)明有益效果:
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明面筋攪拌機(jī)極大的提高了勞動效率，同時可控制面筋的產(chǎn)出效果，達(dá)到口味可調(diào)的功能；攪拌槽可拆卸，方便衛(wèi)生；小型化設(shè)計，為家庭使用特別優(yōu)化，體積小，占地少，可隨處擺放。
[0022]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，所述圓環(huán)內(nèi)圓周上設(shè)有環(huán)形槽，所述圓盤邊緣套合在所述環(huán)形槽內(nèi)，可以通過固定盤和加強(qiáng)筋減輕圓盤的重力，從而延長攪拌機(jī)的使用壽命，所述環(huán)形槽和所述圓盤邊緣的兩側(cè)之間分別設(shè)有若干個滾珠，通過滾珠可以減少圓盤和環(huán)形槽之間的摩擦力。
[0023]本發(fā)明所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，所述攪拌棒的伸入所述攪拌槽的一端采用耳形設(shè)計，可以達(dá)到適度增大與面團(tuán)的接觸面積，同時令拉扯的效果最大化而不至于過度擠壓面團(tuán)。
[0024]本發(fā)明提供的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的使用方法，制備得到的產(chǎn)品為絲縷狀面筋與淀粉溶液的混合物，由于面筋組份大部分為不溶物，因此該絲縷狀物質(zhì)不再繼續(xù)溶解，在加熱煮沸該混合物后，可得到一種風(fēng)味獨(dú)特的面筋類食品。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的外形圖；
[0026]圖2為本發(fā)明快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0027]下面將結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

【具體實(shí)施方式】
[0028]如圖1和圖2所示，一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，包括機(jī)殼1，攪拌槽2，調(diào)速旋鈕3，封口蓋4，凹槽5，固定盤6，攪拌棒7，驅(qū)動電機(jī)8和鏈條傳動機(jī)構(gòu)，驅(qū)動電機(jī)8和鏈條傳動機(jī)構(gòu)設(shè)置在機(jī)殼1內(nèi)，攪拌槽2、封口蓋4、凹槽5、固定盤6和攪拌棒7均設(shè)置在機(jī)殼1外，封口蓋4包括圓環(huán)42和設(shè)置在圓環(huán)42中間的圓盤41，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)包括齒輪一 10，齒輪二 11，從動錐形齒輪12，主動錐形齒輪13和傳動鏈條9，齒輪一 10和齒輪二 11之間通過傳動鏈條9連接，齒輪二 11位于齒輪一 10的上方，齒輪一 10與驅(qū)動電機(jī)8的動力輸出軸連接，主動錐形齒輪13與齒輪二 11中心的齒輪軸14的一端固定連接，齒輪軸14的另一端設(shè)有軸承一 18，軸承一 18通過軸承座與機(jī)殼1固定連接，主動錐形齒輪13與齒輪二 11之間的齒輪軸14上設(shè)有支撐軸承一 16，從動錐形齒輪12與主動錐形齒輪13相嚙合，從動錐形齒輪12與連接軸15的一端固定連接，機(jī)殼1內(nèi)的連接軸15上套設(shè)有支撐軸承二 17，支撐軸承一 16和支撐軸承二 17分別通過軸承支架與機(jī)殼1固定連接，連接軸15的另一端穿出機(jī)殼1后與圓盤41的一側(cè)的中心固定連接，所述圓環(huán)42內(nèi)圓周上設(shè)有環(huán)形槽44，圓盤41邊緣套合在環(huán)形槽44內(nèi)，環(huán)形槽44和圓盤41邊緣的兩側(cè)之間分別設(shè)有若干個滾珠43，相鄰滾珠43等間隔分布；圓盤41的另一側(cè)與攪拌棒7的一端固定連接，攪拌棒7的這一端距圓盤41中心的距離略小于攪拌槽2的半徑，攪拌棒7另一端伸入攪拌槽2內(nèi)，攪拌棒7的此端采用耳形設(shè)計，攪拌槽2的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形，固定盤6 —側(cè)面與機(jī)殼1外側(cè)固定，固定盤6另一側(cè)面通過若干個加強(qiáng)筋19與圓環(huán)42固定連接，固定盤6內(nèi)固定設(shè)有軸承二 61，軸承二 61套設(shè)在連接軸15上。機(jī)殼1上設(shè)有容納攪拌槽2封閉端的凹槽5，攪拌槽2開口向上傾斜設(shè)置在機(jī)殼1上，攪拌槽2傾斜角度為45度，調(diào)速旋鈕3設(shè)置在機(jī)殼1上，可以調(diào)節(jié)攪拌棒7的轉(zhuǎn)速，機(jī)殼1、固定盤6及鏈條傳動機(jī)構(gòu)的屈服強(qiáng)度均不小于345MPa。
[0029]本實(shí)施例所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的工作原理是:驅(qū)動電機(jī)8為水平放置，傳動鏈條9垂直放置，驅(qū)動電機(jī)8輸出的動力直接帶動主動錐形齒輪13旋轉(zhuǎn)，主動錐形齒輪13帶動從動錐形齒輪12旋轉(zhuǎn)，最后從動錐形齒輪12帶動連接軸15旋轉(zhuǎn)，從而帶動攪拌棒7旋轉(zhuǎn)，面團(tuán)形成后，即在原攪拌平面內(nèi)引入以垂直方向的分量，利用面團(tuán)自身重力及蛋白質(zhì)與淀粉在運(yùn)動中表現(xiàn)出的不同物理屬性，使得淀粉與面筋不再均勻分布，達(dá)到使面筋成型的效果。
[0030]本實(shí)施例快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的使用方法，包括以下步驟:
[0031](a)和面:以面粉與水的體積比例為1:1.5混合面粉與水后，在攪拌槽2內(nèi)利用驅(qū)動電機(jī)8使攪拌棒7以30?40r/min的速率在一平面內(nèi)旋轉(zhuǎn)，均勻攪拌成為粘稠的面團(tuán)；
[0032](b)扯筋:當(dāng)步驟(a)中所述面團(tuán)形成后,然后使攪拌棒7以60?70r/min的速率旋轉(zhuǎn)攪拌，使面筋網(wǎng)成型；
[0033](c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在攪拌槽2內(nèi)加注水，面團(tuán)與水的體積比例為1:6?l:10，25min后部分淀粉溶解、面團(tuán)整體溶脹；
[0034](d)然后使攪拌棒7以10?20r/min在同一平面內(nèi)緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質(zhì)分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質(zhì)即為最終得到的產(chǎn)品。
[0035]采用本實(shí)施例面筋攪拌機(jī)制備得到的產(chǎn)品為絲縷狀面筋與淀粉溶液的混合物，由于面筋組份大部分為不溶物，因此該絲縷狀物質(zhì)不再繼續(xù)溶解，在加熱煮沸該混合物后，可得到一種風(fēng)味獨(dú)特的面筋類食品。
[0036]以上所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:包括機(jī)殼(1)，攪拌槽(2)，調(diào)速旋鈕(3)，封口蓋(4)，凹槽(5)，固定盤(6)，攪拌棒(7)，驅(qū)動電機(jī)(8)和鏈條傳動機(jī)構(gòu)，所述驅(qū)動電機(jī)(8)和鏈條傳動機(jī)構(gòu)設(shè)置在所述機(jī)殼(I)內(nèi)，所述攪拌槽(2)、封口蓋(4)、凹槽(5)、固定盤(6)和攪拌棒(7)均設(shè)置在所述機(jī)殼⑴夕卜，所述封口蓋⑷包括圓環(huán)(42)和設(shè)置在所述圓環(huán)(42)中間的圓盤(41)，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的一端與所述驅(qū)動電機(jī)(8)的動力輸出軸連接，所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)的另一端與連接軸(15)的一端固定連接，所述連接軸(15)的另一端穿出所述機(jī)殼(I)后與所述圓盤(41)的一側(cè)固定連接，所述圓盤(41)的另一側(cè)與所述攪拌棒(7)的一端連接，所述攪拌棒(7)的另一端伸入攪拌槽(2)內(nèi)，所述機(jī)殼(I)上設(shè)有容納攪拌槽(2)封閉端的凹槽(5)，所述攪拌槽(2)開口向上傾斜設(shè)置在機(jī)殼(I)上，所述調(diào)速旋鈕(3)設(shè)置在所述機(jī)殼(I)上，所述固定盤(6)的一側(cè)面與所述機(jī)殼(I)外側(cè)固定，所述固定盤出)的另一側(cè)面通過加強(qiáng)筋(19)與所述圓環(huán)(42)固定連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述圓環(huán)(42)內(nèi)圓周上設(shè)有環(huán)形槽(44)，所述圓盤(41)邊緣套合在所述環(huán)形槽(44)內(nèi)，所述環(huán)形槽(44)和所述圓盤(41)邊緣的兩側(cè)之間分別設(shè)有若干個滾珠(43)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述鏈條傳動機(jī)構(gòu)包括齒輪一(10)，齒輪二(11)，從動錐形齒輪(12)，主動錐形齒輪(13)和傳動鏈條(9)，所述齒輪一(10)和齒輪二(11)之間通過傳動鏈條(9)連接，所述齒輪二(11)位于所述齒輪一(10)的上方，所述齒輪一(10)與驅(qū)動電機(jī)(8)的動力輸出軸連接，所述主動錐形齒輪(13)與所述齒輪二(11)中心的齒輪軸(14)的一端固定連接，所述齒輪軸(14)的另一端設(shè)有軸承一(18)，所述軸承一(18)通過軸承座與機(jī)殼(I)固定連接，所述從動錐形齒輪(12)與主動錐形齒輪(13)相嚙合，所述從動錐形齒輪(12)與所述連接軸(15)的一端固定連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述主動錐形齒輪(13)與所述齒輪二(11)之間的所述齒輪軸(14)上設(shè)有支撐軸承一(16)，所述機(jī)殼(I)內(nèi)的所述連接軸(15)上套設(shè)有支撐軸承二(17)，所述支撐軸承一(16)和所述支撐軸承二(17)分別通過軸承支架與所述機(jī)殼(I)固定連接。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述固定盤(6)內(nèi)固定設(shè)有軸承二(61)，所述軸承二 ￠1)套設(shè)在所述連接軸(15)上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述攪拌棒(7)的伸入所述攪拌槽(2)的一端采用耳形設(shè)計。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述攪拌槽⑵傾斜角度為45度。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述機(jī)殼(I)、固定盤(6)及鏈條傳動機(jī)構(gòu)的屈服強(qiáng)度均不小于345MPa。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)，其特征在于:所述攪拌槽(2)的開口端為圓環(huán)形，封閉端為弧形。
10.權(quán)利要求1-9任意一項所述的快速制作面筋類食物的面筋攪拌機(jī)的使用方法，其特征在于:包括以下步驟: (a)和面:將面粉和水混合后，在所述攪拌槽(2)內(nèi)利用所述驅(qū)動電機(jī)(8)使所述攪拌棒(7)以30?40r/min的速率在一平面內(nèi)旋轉(zhuǎn)，均勻攪拌成為粘稠的面團(tuán)； (b)扯筋:當(dāng)步驟(a)中所述面團(tuán)形成后，然后使所述攪拌棒(7)以60?70r/min的速率旋轉(zhuǎn)攪拌，使面筋網(wǎng)成型； (c)在面筋網(wǎng)成型后，停止攪拌，在所述攪拌槽(2)內(nèi)加注水，面團(tuán)與水的體積比例為1:6?1:10，使部分淀粉溶解、面團(tuán)整體溶脹； (d)然后使所述攪拌棒(7)以10?20r/min在同一平面內(nèi)緩慢攪拌，使得淀粉大部分溶解在水中，從而與蛋白質(zhì)分離，溶解在水中的淀粉與絲縷狀物質(zhì)即為最終得到的產(chǎn)品。
【文檔編號】A21C1/06GK104397083SQ201410676132
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】孟晨辰, 周楚薇 申請人:國網(wǎng)安徽鳳臺縣供電有限責(zé)任公司, 國家電網(wǎng)公司