即食羊棲菜食品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明設計一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟：新鮮原料挑選→清洗→清水浸泡（脫鹽）→檸檬酸水溶液中浸泡（脫砷）→脫腥液浸泡→沖洗→清水浸泡儲存→蒸煮→包裝滅菌→冷卻檢驗。加工出來的即食羊棲菜食品，去除了新鮮羊棲菜本身的腥味、多余的鹽含量和砷含量，使食品更易入口、更安全；與調(diào)味料包分開獨立包裝，羊棲菜無需長期浸泡在調(diào)味料中，即使過去較長時間，羊棲菜也能保持其自身的風味和口感，不會被調(diào)味料掩蓋破壞；濕品羊棲菜更能保持其本身的營養(yǎng)價值。
【專利說明】即食羊棲菜食品加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體為一種即食羊棲菜食品加工方法。

【背景技術】
[0002]羊棲菜，又名鹿角尖、海大麥，是生活于海洋里的一種藻類，隸屬于褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。它是一種富營養(yǎng)的食用藻，享有“保健珍品”的盛譽。據(jù)《本草綱目》記載，羊棲菜“昧苦、寒，主癭瘤氣、頸下核，破散結(jié)氣、癰腫癥下堅氣、腹中上下呢、下十二指水腫”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，羊棲菜不僅富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和各種微量元素，并且含有豐富的褐藻酸及其鈉鹽、海藻多糖、甘露醇、黏液質(zhì)、水溶性纖維素、碘、D胡蘿卜素、牛磺酸等多種生理活性物質(zhì)，故能增強人體免疫能力和抗腫瘤能力，對于心血管系統(tǒng)具有保健作用。羊棲菜對預防甲狀腺腫大，降低血液中服固醇，治療高血壓和大腸癌、胃癌，均有一定的功效；并對促進兒童骨路生長，保持皮膚潤滑，恢復大腦疲勞，防止衰老等，亦有顯著的作用。
[0003]羊棲菜作為一種海生藻類，含鹽量很高，具有較重的海藻腥味，而且羊棲菜本身具有富集海水中砷的能力，導致羊棲菜中無機砷含量很高，所以加工方法直接決定了羊棲菜食品的風味、口感以及砷含量，過高的鹽含量影響食品本身的味道，過高的砷含量更是會影響人體的健康，甚至影響生命安全，故羊棲菜的加工方法尤顯重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]設計目的:設計一種即食羊棲菜食品加工方法，加工新鮮羊棲菜，去除新鮮羊棲菜中的腥味、多余的鹽含量和砷含量，在開袋食用前羊棲菜仍保持其自然的口感及風味，且能保留其原有的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]設計方案:為了實現(xiàn)上述設計目的，本發(fā)明設計一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟:新鮮原料挑選一清洗一清水浸泡(脫鹽)一檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷)一脫腥液浸泡一沖洗一清水浸泡儲存一蒸煮一包裝滅菌一冷卻檢驗。
[0006]脫腥液可以是專利號201210554947.8所述的脫腥液。
[0007]通過以上步驟加工出來的即食羊棲菜為無調(diào)料、獨立包裝的羊棲菜食品，味道清淡，還需和獨立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個大包裝袋。
[0008]通過本發(fā)明加工出來的即食羊棲菜食品，去除了新鮮羊棲菜本身的腥味、多余的鹽含量和砷含量，使食品更易入口、更安全；與調(diào)味料包分開獨立包裝，羊棲菜無需長期浸泡在調(diào)味料中，即使過去較長時間，羊棲菜也能保持其自身的風味和口感，不會被調(diào)味料掩蓋破壞；濕品羊棲菜更能保持其本身的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種即食羊棲菜食品加工方法，包括如下步驟:
①新鮮原料挑選挑選品質(zhì)優(yōu)良、成熟度好、雜質(zhì)少、色澤為黑色、無發(fā)霉變質(zhì)的羊棲菜；
②清洗
清洗羊棲菜表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)；
③清水浸泡(脫鹽)
將羊棲菜放入為羊棲菜體積的3?4倍的清水中浸泡，每I小時換次清水，浸泡3?4小時，清水浸泡可以有效減少羊棲菜中的鹽含量以及部分無機砷；
④檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷)
采用0.8%?1.2%的檸檬酸水溶液浸泡,溶液體積為羊棲菜體積的3?4倍，加溫至50?60度，浸泡時間為2?3小時，可以有效去除羊棲菜的無機砷；
⑤脫腥液浸泡
取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液，將浸泡完檸檬酸水溶液后的羊棲菜放入，加溫至50?60度，保持時間30min，可以有效去除腥味；
⑥沖洗
沖洗羊棲菜表面的檸檬酸水溶液及多余的雜質(zhì)；
⑦清水浸泡儲存
將清洗過后的羊棲菜放入清水浸泡，等待下道工序；
⑧蒸煮
將羊棲菜隨生姜一起加熱至熟；
⑨包裝滅菌
羊棲菜稱量后進行真空包裝，包裝后進行巴氏殺菌；
⑩冷卻檢驗
殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
[0010]通過以上步驟加工出來的即食羊棲菜為無調(diào)料、獨立包裝的羊棲菜食品，味道清淡，還需和獨立包裝的調(diào)味料包配合后真空包裝在一個大包裝袋。
【權利要求】
1.一種即食羊棲菜食品加工方法，其特征在于包括如下步驟: ①新鮮原料挑選 挑選品質(zhì)優(yōu)良、成熟度好、雜質(zhì)少、色澤為黑色、無發(fā)霉變質(zhì)的羊棲菜； ②清洗 清洗羊棲菜表面的泥沙、污垢及雜質(zhì)； ③清水浸泡(脫鹽) 將羊棲菜放入為羊棲菜體積的3?4倍的清水中浸泡，每1小時換次清水，浸泡3?4小時，清水浸泡可以有效減少羊棲菜中的鹽含量以及部分無機砷； ④檸檬酸水溶液中浸泡(脫砷) 采用0.8%?1.2%的檸檬酸水溶液浸泡,溶液體積為羊棲菜體積的3?4倍，加溫至50?60度，浸泡時間為2?3小時，可以有效去除羊棲菜的無機砷； ⑤脫腥液浸泡 取脫腥粉按1: 10加水稀釋成脫腥液，將浸泡完檸檬酸水溶液后的羊棲菜放入，加溫至50-60度，保持時間30min，可以有效去除腥味； ⑥沖洗 沖洗羊棲菜表面的檸檬酸水溶液及多余的雜質(zhì)； ⑦清水浸泡儲存 將清洗過后的羊棲菜放入清水浸泡，等待下道工序； ⑧蒸煮 將羊棲菜隨生姜一起加熱至熟； ⑨包裝滅菌 羊棲菜稱量后進行真空包裝，包裝后進行巴氏殺菌； ⑩冷卻檢驗 殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內(nèi)貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK104382111SQ201410678260
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權日:2014年11月24日
【發(fā)明者】林志杰 申請人:溫州佳海食品有限公司