一種可工業(yè)化加工的酥油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品原料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種可工業(yè)化加工的酥油，其由以下原料制成：精煉棕櫚油、精煉棕仁油、一級(jí)大豆油、酶解黃油、牦牛乳脂、純凈水、乳清粉、磷脂、雙硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、精制食用鹽、脫氫醋酸鈉、胡蘿卜素、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯組合制成，本發(fā)明采用植物油為原料制備酥油，原料易得，適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，制作出的酥油色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。
【專利說明】—種可工業(yè)化加工的酥油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品原料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種可工業(yè)化加工的酥油。
【背景技術(shù)】
[0002]酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它，酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪，藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油，羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌，酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要，酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃，酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途，它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，人們主要采用鮮奶作為生產(chǎn)酥油的原料，由于受到條件和環(huán)境的限制，導(dǎo)致其產(chǎn)量跟不上市場(chǎng)的發(fā)展，存在價(jià)格高、酥油衛(wèi)生達(dá)不到要求的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種適用于連續(xù)化工業(yè)生產(chǎn)的酥油配方，以來滿足市場(chǎng)需求。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種可工業(yè)化加工的酥油，其由以下原料制成:
精煉棕櫚油 34.5%-35.412%
精煉棕仁油 28.76%-30.148%
一級(jí)大豆油 7.43%-8.36%
酶解黃油 3.5%-4.2%
牦牛乳脂 3.5%-4.2%
純凈水14%-16%
乳清粉0.25%-0.38%
磷脂0.25%-0.3%
雙硬脂酸甘油酯 0.1%-0.2%
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯 0.4%-0.5%
精制食用鹽0.01%-0.02%
脫氫醋酸鈉0.01%-0.012%
胡蘿卜素0.003%-0.004%
丁基羥基茴香醚 0.005%-0.01%
二丁基羥基甲苯 0.005%-0.01%
本發(fā)明采用植物油為原料制備酥油，原料易得，適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，制作出的酥油色澤鮮黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜，口感極佳。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
精煉棕櫚油 34.5%-35.412%
精煉棕仁油 28.76%-30.148%
一級(jí)大豆油 7.43%-8.36%
酶解黃油 3.5%-4.2%
牦牛乳脂 3.5%-4.2%
純凈水14%-16%
乳清粉0.25%-0.38%
磷脂0.25%-0.3%
雙硬脂酸甘油酯 0.1%-0.2%
聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯 0.4%-0.5% 精制食用鹽0.01%-0.02%
脫氫醋酸鈉0.01%-0.012%
胡蘿卜素0.003%-0.004%
丁基羥基茴香醚 0.005%-0.01%
二丁基羥基甲苯 0.005%-0.01%。
【權(quán)利要求】
1.一種可工業(yè)化加工的酥油，其特征在于，其由以下原料制成:精煉棕櫚油 34.5%-35.412%精煉棕仁油 28.76%-30.148%一級(jí)大豆油 7.43%-8.36%酶解黃油 3.5%-4.2%牦牛乳脂 3.5%-4.2%純凈水14%-16%乳清粉0.25%-0.38%磷脂0.25%-0.3%雙硬脂酸甘油酯 0.1%-0.2%聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯 0.4%-0.5%精制食用鹽0.01%-0.02%脫氫醋酸鈉0.01%-0.012%胡蘿卜素0.003%-0.004%丁基羥基茴香醚 0.005%-0.01%二丁基羥基甲苯 0.005%-0.01%。
【文檔編號(hào)】A23D9/00GK104472729SQ201410678573
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】馬國(guó)偉 申請(qǐng)人:安徽天祥糧油食品有限公司