一種五香鹵制鹿肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香鹵制鹿肉的制備方法，采用分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的鹿肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細(xì)膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
【專利說(shuō)明】一種五香鹵制鹿肉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香鹵制鹿肉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，膽固醇低，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競(jìng)爭(zhēng)力低下，市場(chǎng)上缺少新型鹿肉食品競(jìng)爭(zhēng)力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙等不足，提供一種五香鹵制鹿肉的制備方法，采用分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的鹿肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細(xì)膩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種五香鹵制鹿肉的制備方法，包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將解凍的鹿肉，分割成塊狀鹿肉坯；(2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將鹿骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸30?60分鐘，過(guò)濾并調(diào)至80千克；(3)浸鹵:把鹿肉浸泡在香料鹵水里煮熟；(4)調(diào)味:將浸過(guò)鹵水的鹿肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、蜂蜜1.0千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克、蔥花適量；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的鹿肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進(jìn)行包裝。本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)鹿肉為主要原料，分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，將傳統(tǒng)鹿肉加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平，所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的鹿肉食品，是一種新型的即食類食品。

【具體實(shí)施方式】
[0005]一種五香鹵制鹿肉的制備方法，包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(1)分割:將解凍的鹿肉，分割成塊狀鹿肉坯；
(2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將鹿骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸30?60分鐘，過(guò)濾并調(diào)至80千克；
(3)浸鹵:把鹿肉浸泡在香料鹵水里煮熟；
(4)調(diào)味:將浸過(guò)鹵水的鹿肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、蜂蜜1.0千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克、蔥花適量；
(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的鹿肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鹵制鹿肉的制備方法，包括分割、調(diào)制鹵水、浸鹵、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)分割:將解凍的鹿肉，分割成塊狀鹿肉坯；(2)調(diào)制鹵水:香料鹵水配方為鹿骨10千克、山柰0.8千克、蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將鹿骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸30?60分鐘，過(guò)濾并調(diào)至80千克；(3)浸鹵:把鹿肉浸泡在香料鹵水里煮熟；(4)調(diào)味:將浸過(guò)鹵水的鹿肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、蜂蜜1.0千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克、蔥花適量；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的鹿肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104473190SQ201410678586
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請(qǐng)人:郭祥