一種五香鹵制牛肉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五香鹵制牛肉的制備方法，采用解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的牛肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細(xì)膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
【專利說(shuō)明】 一種五香鹵制牛肉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香鹵制牛肉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競(jìng)爭(zhēng)力低下，市場(chǎng)上缺少新型禽蛋類食品競(jìng)爭(zhēng)力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙等不足，提供一種五香鹵制牛肉的制備方法，采用解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的牛肉，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細(xì)膩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種五香鹵制牛肉的制備方法，包括解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)解凍分割:將冷凍牛肉解凍24小時(shí)候，分割成長(zhǎng)條狀牛肉坯；(2)滾碾:將牛肉坯置于滾肉機(jī)中快速滾揉攪拌15分鐘；(3)蒸煮:將滾碾過(guò)的牛肉蒸至8成熟取出冷卻；(4)鹵制:把熟牛肉浸泡在香料鹵水里煨2小時(shí)，所述香料鹵水配方為牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將牛骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(5)油炸:將鹵制過(guò)的牛肉放入油鍋內(nèi)油炸20分鐘；(6)調(diào)味:將油炸過(guò)的牛肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；(7)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的牛肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進(jìn)行包裝；(8)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
[0005]進(jìn)一步地，所述香料鹵水可反復(fù)使用，第二次使用前應(yīng)再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)牛肉為主要原料，解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，將傳統(tǒng)牛肉加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平，所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的牛肉食品，是一種新型的即食類食品O

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種五香鹵制牛肉的制備方法，包括解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(1)解凍分割:將冷凍牛肉解凍24小時(shí)候，分割成長(zhǎng)條狀牛肉坯；
(2)滾碾:將牛肉坯置于滾肉機(jī)中快速滾揉攪拌15分鐘；
(3)蒸煮:將滾碾過(guò)的牛肉蒸至8成熟取出冷卻；
(4)鹵制:把熟牛肉浸泡在香料鹵水里煨2小時(shí)，所述香料鹵水配方為牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將牛骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；
(5)油炸:將鹵制過(guò)的牛肉放入油鍋內(nèi)油炸20分鐘；
(6)調(diào)味:將油炸過(guò)的牛肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；
(7)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的牛肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進(jìn)行包裝；
(8)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鹵制牛肉的制備方法，包括解凍分割、滾碾、蒸煮、鹵制、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)解凍分割:將冷凍牛肉解凍24小時(shí)候，分割成長(zhǎng)條狀牛肉還；(2)滾碾:將牛肉坯置于滾肉機(jī)中快速滾揉攪拌15分鐘；(3)蒸煮:將滾碾過(guò)的牛肉蒸至8成熟取出冷卻；(4)鹵制:把熟牛肉浸泡在香料鹵水里煨2小時(shí)，所述香料鹵水配方為牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將牛骨放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(5)油炸:將鹵制過(guò)的牛肉放入油鍋內(nèi)油炸20分鐘；(6)調(diào)味:將油炸過(guò)的牛肉進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香料鹵水5.0千克；(7)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的牛肉在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進(jìn)行包裝；(8)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香鹵制牛肉的制備方法，其特征在于:所述香料鹵水可反復(fù)使用，第二次使用前應(yīng)再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/01GK104366566SQ201410678587
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請(qǐng)人:郭祥