一種山竹蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山竹蛋撻的制作方法，通過獨特手段將山竹與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的山竹蛋撻將山竹和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和山竹香味，且入口香甜，山竹經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。
【專利說明】 一種山竹蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。山竹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分。羥基檸檬酸對抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重有良好功效；山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變、抗氧化等作用，能消除氧自由基的活性，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；山竹可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴散，提高人體的免疫力。以往山竹主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的山竹蛋撻及其制備方法，將烤山竹風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種山竹蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室25分鐘，將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:2:6.2:0.2:3?4 ;蛋撻水制作，將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:5;山竹制作，將山竹切成丁塊狀，山竹塊體積為27立方厘米；蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在230°C下烘烤6分鐘，接著將山竹塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤19分鐘，即可。
[0005]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達到的有益效果是:山竹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分。羥基檸檬酸對抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重有良好功效；山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變、抗氧化等作用，能消除氧自由基的活性，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；山竹可補充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴散，提高人體的免疫力。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的山竹蛋撻將山竹和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和山竹香味，入口香甜，山竹經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

【具體實施方式】
[0006]下面對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0007]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉40克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油4克，清水70克。
[0008]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃75克、蔗糖75克。
[0009]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室25分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉40克、麥胚粉20克，植物油4克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄2次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛26分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0010]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和75克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0011 ] 3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0012]4)山竹塊的制備將干凈的山竹切成3cm左右大小的立方塊。
[0013]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在230°C預(yù)熱6分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱230°C度烘培6分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的山竹塊，繼續(xù)烘烤19分鐘。
[0014]通過上述方法制作的山竹蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和山竹香味，入口香甜，山竹經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種山竹蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:蛋撻皮制作，將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室25分鐘，將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘，從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:2:6.2:0.2:3?4 ;蛋撻水制作，將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:5 ;山竹制作，將山竹切成丁塊狀，山竹塊體積為27立方厘米；蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在230°C下烘烤6分鐘，接著將山竹塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤19分鐘，即可。
【文檔編號】A21D2/36GK104430739SQ201410678597
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平