一種番荔枝蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番荔枝蛋撻的制作方法，通過獨特手段將番荔枝與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的番荔枝蛋撻將番荔枝和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和番荔枝香味，且入口香甜，番荔枝經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。
【專利說明】一種番荔枝蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。番荔枝含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、有機(jī)酸。番荔枝含有人體必不可少的各種維生素、礦物質(zhì)元素，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；番荔枝具有降血糖的功效，是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，美白肌膚；番荔枝可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。以往番荔枝主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種礦物質(zhì)元素的這一現(xiàn)實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需礦物質(zhì)元素和維生素的番荔枝蛋撻及其制備方法，將烤番荔枝風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種番荔枝蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛25分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮；b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水；c、番荔枝制作:將番荔枝切成丁塊狀，番荔枝塊體積為125立方厘米，并用4%食鹽水浸泡8分鐘；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤6分鐘，接著將浸泡過的番荔枝塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤18分鐘，即可。
[0005]進(jìn)一步地,步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ~ 4，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和鹿糖的重量比為1:10:13:5:4。
[0006]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:番荔枝含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、有機(jī)酸。番荔枝含有人體必不可少的各種維生素、礦物質(zhì)元素，既可以基本上滿足人體的必需，又容易消化吸收。維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；番荔枝具有降血糖的功效，是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，美白肌膚；番荔枝可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的番荔枝蛋撻將番荔枝和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和番荔枝香味，入口香甜，番荔枝經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。

【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0008]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0009]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃75克、蔗糖60克。
[0010]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室20分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛25分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至Icm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至Icm厚，重復(fù)敲打搟薄2-3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛25分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0011]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0012]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0013]4)番荔枝塊的制備
將干凈的番荔枝切成5cm左右大小的立方塊，并浸泡在4%的鹽水中8分鐘，晾干備用。
[0014]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱220°C度烘培6分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的番荔枝塊，繼續(xù)烘烤18分鐘。
[0015]通過上述方法制作的番荔枝蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和番荔枝香味，入口香甜，番荔枝經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種番荔枝蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛25分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水； C、番荔枝制作:將番荔枝切成丁塊狀，番荔枝塊體積為125立方厘米，并用4%食鹽水浸泡8分鐘； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤6分鐘，接著將浸泡過的番荔枝塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤18分鐘，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述番荔枝蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
【文檔編號】A21D13/08GK104430743SQ201410678690
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平