一種五香鷓鴣蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五香鷓鴣蛋的制備方法，其目的在于克服現(xiàn)有禽蛋品種稀少，口感單一等不足，提供一種五香鷓鴣蛋的制備方法，采用精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌、裝箱等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，形式更新穎，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持鷓鴣蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細(xì)膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
【專利說(shuō)明】一種五香鷓鴣蛋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香鷓鴣蛋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鷓鴣蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇低，長(zhǎng)期使用，對(duì)中老年增強(qiáng)體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對(duì)兒童的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，補(bǔ)充大腦增強(qiáng)記憶力，對(duì)體弱多病者能提高抗病能力，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競(jìng)爭(zhēng)力低下，市場(chǎng)上缺少新型禽蛋類食品競(jìng)爭(zhēng)力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙、韌性差等不足，提供一種五香鷓鴣蛋的制備方法，采用精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，形式更新穎，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持鷓鴣蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細(xì)膩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、齒制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟，其特征在于:(I)精選:挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600?800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5?7分鐘；⑵預(yù)煮:將選好的蛋放到40?50°C的溫水中，加熱到微沸，預(yù)煮5?8分鐘；(3)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈；(4)鹵制:把坯子浸泡在香料鹵水里煨I 一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(5)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干；(6)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克；(7)真空包裝:將調(diào)配好的鷓鴣蛋進(jìn)行包裝；(8)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
[0005]進(jìn)一步地，所述香料鹵水可反復(fù)使用，第二次使用前應(yīng)再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)鷓鴣蛋為主要原料，采用精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌等技術(shù)，將傳統(tǒng)禽蛋加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平。所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋類食品，是一種新型的即食類食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟:
(I)精選:挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600?800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5?7分鐘。
[0008](2)預(yù)煮:將選好的蛋放到40?50°C的溫水中，加熱到微沸，預(yù)煮5?8分鐘。
[0009](3)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈。
[0010](4)鹵制:把坯子浸泡在香料鹵水里煨I 一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜
1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克。
[0011]5)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干。
[0012](6)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克。
[0013](7)真空包裝:將調(diào)配好的鷓鴣蛋進(jìn)行包裝。
[0014](8)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鷓鴣蛋的制備方法，包括精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌、裝箱等步驟，其特征在于:(I)精選:挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去殼上污物，再用有效氯600?800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5?7分鐘；(2)預(yù)煮:將選好的蛋放到40?50°C的溫水中，加熱到微沸，預(yù)煮5?8分鐘；(3)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈；(4)鹵制:把坯子浸泡在香料鹵水里煨I 一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為豬大骨頭10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，將豬骨頭放入夾層鍋內(nèi)，加水煮沸120分鐘，將上層浮沫去除，再加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(5)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干；(6)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、香料鹵水5.0千克；(7)真空包裝:將調(diào)配好的鷓鴣蛋進(jìn)行包裝；(8)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘；(9)將殺菌冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香鷓鴣蛋的制備方法，其特征在于:所述香料鹵水可反復(fù)使用，第二次使用前應(yīng)再加一半的配料，再次加熱微沸即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104397758SQ201410678692
【公開(kāi)日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請(qǐng)人:郭祥