一種五香茶葉蛋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五香茶葉蛋的制備方法，其目的在于克服現(xiàn)有蛋類食品品種稀少，口感單一等不足，提供一種五香茶葉蛋的制備方法，采用精選、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，形式更新穎，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細(xì)膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
【專利說(shuō)明】一種五香茶葉蛋的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香茶葉蛋的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茶葉蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等，長(zhǎng)期使用，對(duì)中老年增強(qiáng)體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對(duì)兒童的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，補(bǔ)充大腦增強(qiáng)記憶力，對(duì)體弱多病者能提高抗病能力，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、同類產(chǎn)品雷同性強(qiáng)、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一，競(jìng)爭(zhēng)力低下，市場(chǎng)上缺少新型禽蛋類食品競(jìng)爭(zhēng)力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙、韌性差等不足，提供一種五香茶葉蛋的制備方法，采用精選、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等技術(shù)，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特，形式更新穎，保質(zhì)期更長(zhǎng)，且保持茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細(xì)膩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種五香茶葉蛋的制備方法，包括精選、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等步驟，其特征在于:(I)精選:挑選新鮮蛋，用清水清洗；(2)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈，并用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔；(3)鹵制:把雞蛋浸泡在香料鹵水里煨I 一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為綠茶I千克、八角0.8千克、香葉0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，茶葉用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，加入上述配料，加熱微沸50?70分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(4)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干；(5)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、孜然粉5.0千克；(6)真空包裝:將調(diào)配好的茶葉蛋進(jìn)行包裝；(7)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)雞蛋為主要原料，采用精選、清洗、消毒、預(yù)煮、去皮、鹵制、曬干、真空包裝、殺菌等技術(shù)，將傳統(tǒng)禽蛋加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點(diǎn)，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平。所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的禽蛋類食品，是一種新型的即食類食品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]一種五香茶葉蛋的制備方法，包括精選、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等步驟:
(1)精選:挑選新鮮蛋，用清水清洗；
(2)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈，并用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔；
(3)鹵制:把雞蛋浸泡在香料鹵水里煨I一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為綠茶I千克、八角0.8千克、香葉0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，茶葉用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，加入上述配料，加熱微沸50?70分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；
(4)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干；
(5)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖
1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、孜然粉5.0千克；
(6)真空包裝:將調(diào)配好的茶葉蛋進(jìn)行包裝；
(7)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種五香茶葉蛋的制備方法，包括精選、去皮、鹵制、曬干、調(diào)味、真空包裝、殺菌等步驟，其特征在于:(I)精選:挑選新鮮蛋，用清水清洗；(2)去皮:用剝殼機(jī)去皮并用清水洗凈，并用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔；(3)鹵制:把雞蛋浸泡在香料鹵水里煨I 一 2小時(shí)，所述香料鹵水配方為綠茶I千克、八角0.8千克、香葉0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克，茶葉用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，加入上述配料，加熱微沸50?70分鐘，過(guò)濾并調(diào)至100千克；(4)曬干:撈出鹵蛋晾干或烘干；(5)調(diào)味:將鹵蛋進(jìn)行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為花椒油I千克、食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、醬油4.0千克、黃酒2.4千克、糖色適量、孜然粉5.0千克；(6)真空包裝:將調(diào)配好的茶葉蛋進(jìn)行包裝；(7)殺菌:將預(yù)包裝好的產(chǎn)品在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104366571SQ201410678823
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請(qǐng)人:郭祥