一種葡萄蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄蛋撻的制作方法，通過獨(dú)特手段將葡萄與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的葡萄蛋撻將葡萄和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和葡萄香味，且入口香甜，葡萄經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費(fèi)者的歡迎。
【專利說明】一種葡萄蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸。食用葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；葡萄可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；維生素P可以增強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。以往葡萄主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的葡萄蛋撻及其制備方法，將烤葡萄風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種葡萄蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室35分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛40分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:2:6.2:0.3:2.5?4 ;b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:6:5 ;c、葡萄制作:將葡萄去皮；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在210°C下烘烤12分鐘，接著將葡萄撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤25min，即可。
[0005]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，還含有多種人體所需的氨基酸。食用葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；葡萄可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；維生素P可以增強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的葡萄蛋撻將葡萄和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和葡萄香味，入口香甜，葡萄經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費(fèi)者的歡迎。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0007]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉40克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油6克，清水75克。
[0008]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃90克、蔗糖75克。
[0009]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室35分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉40克、麥胚粉20克，植物油6克，倒入一個大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛45分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至I cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至Icm厚，重復(fù)敲打搟薄3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛40分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0010]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和75克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入90克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0011 ] 3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0012]4)葡萄的制備將葡萄去皮。
[0013]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在210°C預(yù)熱12分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱210°C度烘培12分鐘，然后拿出撒上3個葡萄，繼續(xù)烘烤25分鐘。
[0014]通過上述方法制作的葡萄蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和葡萄香味，入口香甜，葡萄經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室35分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛40分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:2:6.2:0.3:2.5 ?4 ; b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:6:5 ； C、葡萄制作:將葡萄去皮； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在210°C下烘烤12分鐘，接著將葡萄撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤25min，即可。
【文檔編號】A21D2/36GK104365795SQ201410678830
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平