一種蓮子蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子蛋撻的制作方法，在撻皮中，蓮子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:3:12.5:0.25:5～8；在撻水中，蓮子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:2:8.5:8。蓮子蛋撻的制備方法，包括調(diào)制撻皮和撻水，然后造形和烘培。這種蛋撻的制備方法容易掌握，原料中添加了含有氧化黃心樹寧堿、N-去甲亞美罌粟堿、氨基酸、微量元素等多種活性成分，不含任何化學(xué)添加劑，為天然健康食品。
【專利說明】一種蓮子蛋撻的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的生活水平大大提高,對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。尤其是對“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群而言,選擇低脂、低糖健康安全的的食品尤為重要。蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，蓮子的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氧黃心樹寧堿和N-去甲亞美罌粟堿，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用；蓮子有養(yǎng)心安神的功效；中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生；蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠；蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑且缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素且降低血壓、益心補腎、固精安神的蓮子蛋撻及其制備方法，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種蓮子蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
a、蓮子粉制作:將新鮮蓮子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的50目粉；b、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室24分鐘；將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；c、蛋撻水制作:將蓮子粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水；d、蛋撻造形:先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成；e、烘培過程:先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在230°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱230°C烘培18分鐘。
[0005]進一步地，步驟a所述蛋撻皮中蓮子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:3:12.5:0.25:5?8，步驟b所述蛋撻水中蓮子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為1:15:20:2:8.5:8。
[0006]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達到的有益效果是:蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，蓮子的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氧黃心樹寧堿和N-去甲亞美罌粟堿，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用；蓮子有養(yǎng)心安神的功效；中老年人特別是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生；蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠；蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的蓮子蛋撻將蓮子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖為主料作蛋撻水，將蓮子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油和植物油為原料制作蛋撻皮，使得蛋撻含有多種人體必需微量元素和維生素，不含任何化學(xué)添加劑，為全天然健康食品，能降低血壓、益心補腎、固精安神，預(yù)防心老血管疾病，并具有清熱排毒功效，本產(chǎn)品不僅適合于青少年，也適合于中老年。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0008]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、蓮子粉10克、燕麥粉50克、麥胚粉30克、天然奶油125克，植物油2.5克，清水80克。
[0009]撻水材料:蓮子粉10克、鮮奶油150克、牛奶200克、煉乳20克、蛋黃85克、蔗糖80克。
[0010]制備:
I)蓮子粉的制備
將新鮮蓮子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的50目粉。
[0011]2)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與125克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室24分鐘；將蓮子粉10克、黑麥粉110克、燕麥粉50克、麥胚粉30克，植物油
2.5克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面,再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄3次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛28分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0012]3)撻水的制備
將蓮子粉10克、牛奶200克、鮮奶油150克、20克煉乳和80克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入85克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，得到撻水。
[0013]4)蛋批造形(蛋批還): 將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成。
[0014]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在230°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱160?220°C烘烤18分鐘，形成蓮子蛋撻。
[0015]通過上述方法制作的蓮子蛋撻不僅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有機綠色食品。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蓮子粉制作:將新鮮蓮子烘干后，經(jīng)粉碎、過篩后的50目粉； b、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室24分鐘；將剩余的黑麥粉、菊花粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮； C、蛋撻水制作:將蓮子粉、牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，得到撻水； d、蛋撻造形:先在模具內(nèi)撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調(diào)制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的八成； e、烘培過程:先啟動烤箱，使烤箱內(nèi)腔在230°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱230°C烘培18分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香蕉蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中蓮子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:20:5:3:12.5:0.25:5?8，步驟b所述蛋撻水中蓮子粉、鮮奶油、牛奶、煉乳、蛋黃和蔗糖的重量比為 1:15:20:2:8.5:8。
【文檔編號】A21D13/08GK104365796SQ201410678831
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平