一種蜜酥蒜脯的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜酥蒜脯的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮大蒜8千克，五香粉120克，芝麻油550毫升，食用鹽巴450克，水15升及少許洋蔥、蒜末、黑胡椒為原料，其加工工藝流程為選料→煮制→干制→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，微帶辛辣，口感細膩、組織脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營養(yǎng)美味的養(yǎng)生食品。
【專利說明】—種蜜酥蒜脯的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜酥蒜脯的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]大蒜，屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6-10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨?、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。它還有利于維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解疲勞。大蒜另一個不可忽視的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B強許多倍，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。大蒜還能防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。
[0003]大蒜通常用做調(diào)味品，經(jīng)濟效益低，用于加工成蜜酥蒜腦可實現(xiàn)對大蒜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決大蒜經(jīng)濟效益低的問題，提供一種蜜酥蒜脯的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，其特征在于:采用新鮮大蒜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一脫臭一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發(fā)亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量2/3的綠茶汁中煮沸37-42分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配制糖液:所需麥芽糖與原料之比為2: 3，把麥芽糖配成42%的糖液，加入0.25%蘋果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸鈉；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸潰，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為8-10天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到65 %，再繼續(xù)浸潰5-6天，透糖完成；
(6)干燥:把大蒜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進入82°C烘房中干燥，直到含水量達12-15% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，微帶辛辣，口感細膩、組織脆嫩，香酥清脆，具大蒜特有的鮮香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，還具有殺菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、營養(yǎng)美味的養(yǎng)生食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發(fā)亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 47的比例浸泡15分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/4的綠茶汁中煮沸32分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配制糖液:所需蛋白糖與原料之比為3: 4，把蛋白糖配成60%的糖液，加入0.25%檸檬酸、1%食鹽、0.07%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔16小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸潰，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為22天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到85%，再繼續(xù)浸潰7天，透糖完成；
(6)干燥:把大蒜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進入80°C烘房中干燥，直到含水量達12% ；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0008]實施例2:
一種蜜酥蒜脯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料；
(2)去皮:用清水浸泡至蒜球發(fā)亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮；
(3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 35的比例浸泡18分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量1/2的綠茶汁中煮沸25分鐘，立即撈出浙水、晾曬；
(4)配制糖液:所需果糖與原料之比為1:1，把果糖配成40%的糖液，加入0.75%檸檬酸、2.5%食鹽、0.04%山梨酸鉀；
(5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔36小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸潰，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為14天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到65%，再繼續(xù)浸潰5天，透糖完成； (6)干燥:把大蒜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進入88°C烘房中干燥，直到含水量達18%，干燥后撒上一層川白糖；
(7)包裝:采用小盒精美包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜酥蒜脯的加工工藝，其特征在于:采用新鮮大蒜100%、白糖60%、葡萄糖漿5%、亞硫酸氫鈉0.02%、二氯化鈣0.08%、檸檬酸0.4-0.5%、食鹽3%、山梨酸鉀0.26%為原料，其加工工藝流程為選料一去皮一脫臭一配制糖液一透糖一干燥一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、蒜肉潔白的大蒜為原料； (2)去皮:用清水浸泡至蒜球發(fā)亮,將蒜頭分瓣,去蒜莖、剝皮； (3)脫臭:先將綠茶和沸水按1: 56的比例浸泡8-10分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將大蒜放入其質(zhì)量2/3的綠茶汁中煮沸37-42分鐘，立即撈出浙水、晾曬； (4)配制糖液:所需麥芽糖與原料之比為2: 3，把麥芽糖配成42%的糖液，加入.0.25%蘋果酸、2%丁香、0.15%苯甲酸鈉； (5)透糖:將糖液煮沸后，趁熱加入大蒜浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度2%，濃縮后趁熱倒回繼續(xù)浸潰，隔天重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期為8-10天，看到每粒大蒜吸糖后呈半透明狀態(tài)說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到.65 %，再繼續(xù)浸潰5-6天，透糖完成； (6)干燥:把大蒜從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進入82°C烘房中干燥，直到含水量達12-15% ； (7)包裝:采用小盒精美包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104365970SQ201410679196
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請人:彭超昀莉