復配型黃酒酵母菌種生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種復配型黃酒酵母菌種的生產(chǎn)方法，在黃酒酵母的生產(chǎn)工藝中，碳源采用玉米淀粉，氮磷源均采用食品級原料；添加的鉀、鈣、鎂離子為1-2‰，添加的維生素為10-100PPM；發(fā)酵后制得的酵母乳再加入酵母總量40-50%的高酒酵母乳進行混合復配；復配后的黃酒酵母乳通過過濾、造粒、干燥，最終獲得干物質(zhì)含量94-96%的高活性干酵母。本發(fā)明方法獨特，多菌種融合，風味純正、質(zhì)量穩(wěn)定、出酒率高；由于色素含量低，生產(chǎn)廢液處理難度明顯下降；在酵母乳中添加高酒酵母乳后，過濾效率提高，可以控制鮮酵母水份含量在65%以下；干燥脫水速度提高，可保證酵母活細胞率在75%以上，出酒率在15.5%以上；干燥效率明顯提高，綜合成本明顯降低，有很大的推廣應(yīng)用價值。
【專利說明】復配型黃酒酵母菌種生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復配型黃酒酵母菌種的生產(chǎn)技術(shù)，屬于生物與新醫(yī)藥【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平提高，傳統(tǒng)的黃酒需求量上升。目前全國各黃酒生產(chǎn)廠家使用的黃酒酵母，一般有傳統(tǒng)制曲工藝制作的黃酒酵母和工業(yè)化生產(chǎn)的黃酒酵母。采用傳統(tǒng)制曲工藝制作的黃酒酵母，雖然酒的風味有保證，但是生產(chǎn)勞動強度大、酵母雜菌多、酒質(zhì)不穩(wěn)定、出酒率低、易酸敗；工業(yè)化生產(chǎn)的黃酒酵母，多采用甘蔗及甜菜廢棄糖蜜為主要碳源，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢液色素不易清除，造成整個廢水處理成本高。同時工業(yè)化生產(chǎn)的黃酒酵母發(fā)酵出酒率相對也較低，釀制的黃酒風味不及傳統(tǒng)工藝釀制的香醇。同時現(xiàn)有技術(shù)的黃酒酵母不易過濾，鮮酵母水份含量高，干燥過程酵母脫水慢，酵母細胞損傷較大，導致活細胞率低；干燥時間長，干燥效率低，相對的增加了生產(chǎn)成本。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是:提供一種復配型黃酒酵母菌種的生產(chǎn)方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提高出酒率和黃酒質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的采取的技術(shù)方案是:在黃酒酵母的生產(chǎn)工藝中，碳源采用玉米淀粉經(jīng)糖化后制得的水解糖；氮磷源均采用食品級原料，加入90度以上的熱水溶配，濃度為15% ;添加的高溫溶解后的鉀、鈣、鎂離子為1-2%。，添加的維生素為10-100PPM ;發(fā)酵后制得的酵母乳再加入酵母總量40-50%的高酒酵母乳進行混合復配；復配后的黃酒酵母乳通過過濾、造粒、干燥，最終獲得干物質(zhì)含量94-96%的高活性干酵母。
[0005]本發(fā)明的積極效果是:方法獨特，多菌種融合，風味純正、質(zhì)量穩(wěn)定、出酒率高；采用玉米淀粉糖化后作為糖源，色素含量低，利于廢液處理，生產(chǎn)廢液處理難度明顯下降，環(huán)保處理成本低；在酵母乳中添加高酒酵母乳后，過濾效率提高，可以控制鮮酵母水份含量在65%以下；干燥脫水速度提高，可保證酵母活細胞率在75%以上，出酒率在15.5%以上；干燥效率明顯提高，綜合成本明顯降低，有很大的推廣應(yīng)用價值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]附圖1為采用本發(fā)明方法生產(chǎn)黃酒酵母的工藝流程圖；附圖2為現(xiàn)有技術(shù)工藝生產(chǎn)黃酒酵母的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0007]黃酒酵母生產(chǎn)的具體方法是:
1、黃酒酵母的篩選復壯及純培養(yǎng):從紹興黃酒酒醪分離出的優(yōu)良酵母菌種，通過篩選、復壯、安培瓶保藏、培養(yǎng)；
2、酵母發(fā)酵所用碳氮磷源的處理:選用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，加工藝水調(diào)節(jié)至16-18波美度，加酸調(diào)節(jié)PH值到5.2-5.8，然后加入0.5-1%。的耐高溫α -淀粉酶，充分溶解后通過高溫噴射器液化水解，碘試合格后降溫至60度，然后進入糖化罐糖化，調(diào)節(jié)PH值到4.2-4.4，加入0.5-1%。糖化酶，糖化保溫10-24小時后，升溫滅酶，再保溫I小時以上，經(jīng)板框過濾，獲得27-32%的水解糖作為糖處理的糖源；氮磷源均采用食品級原料，通過容配罐加入90度以上的熱水，配制成15%的濃度，經(jīng)充分溶解殺菌后供發(fā)酵流加使用；
3、生產(chǎn)因子及金屬離子的添加:酵母繁殖需要多種輔酶的參與，由于碳源采用了玉米淀粉，故生產(chǎn)因子及金屬離子的添加數(shù)量必須進行調(diào)整，以促成酵母的快速繁殖、縮短發(fā)酵周期，添加高溫溶解后的鉀、鈣、鎂離子為1-2%。，添加的維生素為10-100ΡΡΜ ;
4、黃酒酵母菌的擴大培養(yǎng):黃酒酵母通過48小時的純培養(yǎng)后轉(zhuǎn)入主發(fā)酵罐，溫度在30-35度、PH值4.0-6.0、酒精含量0.05-0.4%的條件下，同時供給足夠的氧氣，培養(yǎng)32小時，在顯微鏡下觀察，酵母細胞成熟后放罐分離；
5、酵母復配處理:分離后的黃酒酵母乳，按照酵母總量的40-50%的比例加入高酒酵母乳，并混合均勻；
6、干燥:復配后的黃酒酵母乳通過真空轉(zhuǎn)鼓過濾機脫水后，獲得35%干物質(zhì)的鮮酵母，通過造粒機擠壓后形成酵母顆粒，在流化干燥床內(nèi)通入脫水熱空氣進一步脫水，最終獲得94-96%干物質(zhì)含量的高活性干酵母。
[0008] 7、包裝:包裝成500g、5kg、10kg規(guī)格的真空產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種復配型黃酒酵母菌種的生產(chǎn)方法，其特征在于:在黃酒酵母的生產(chǎn)工藝中，碳源采用玉米淀粉經(jīng)糖化后制得的水解糖；氮磷源均采用食品級原料，加入90度以上的熱水溶配，濃度為15%;添加的高溫溶解后的鉀、鈣、鎂離子為1-2%。，添加的維生素為10-100PPM ;發(fā)酵后制得的酵母乳再加入酵母總量40-50%的高酒酵母乳進行混合復配；復配后的黃酒酵母乳通過過濾、造粒、干燥，最終獲得干物質(zhì)含量94-96%的高活性干酵母。
【文檔編號】C12R1/865GK104450380SQ201410680995
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】周宜, 王東齊 申請人:安琪酵母（睢縣）有限公司