一種海參口服液的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海參口服液的加工方法，其是將淡干海參用清水泡軟，去內(nèi)臟，脫鹽后切段，加入中性蛋白酶控制條件進(jìn)行酶解，酶解液滅酶后經(jīng)粗、加入白砂糖、加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，去除沉淀，取上清液進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻，得海參口服液成品。本發(fā)明利用酶解生物技術(shù)將海參的蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸，易被人體吸收，生理功能效價(jià)高；添加成分少，綠色安全。本發(fā)明的加工方法工藝合理、制備簡(jiǎn)便、節(jié)能高效、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種海參口服液的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及軟體動(dòng)物類水產(chǎn)食物制品，尤其是一種海參口服液的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我們知道，海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療瘺，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研宄表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但是，海參在離開海水后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶，在6-7小時(shí)時(shí)間內(nèi)，海參會(huì)自己融化成液體，呈水狀，溶解地?zé)o影無(wú)蹤，正是由于其自溶特性造成了海參保存期短，不易運(yùn)輸與保藏。傳統(tǒng)對(duì)海參的加工方法一般為干制或腌漬保藏。而其干制品或腌漬品在食用時(shí)，需進(jìn)一步水泡漲發(fā)，但由于其漲發(fā)工藝復(fù)雜，一般普通人員難于掌握，存在著食用不便的不足。這些局限導(dǎo)致海參產(chǎn)品單一，致使海參資源不能很好的被利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海參存在漲發(fā)工藝復(fù)雜、食用不便、保存期短的不足，本發(fā)明提供一種工藝合理、制備簡(jiǎn)便、節(jié)能高效、操作性強(qiáng)，保持海參活性物質(zhì)，易于人體吸收的海參口服液的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種海參口服液的加工方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發(fā)至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內(nèi)臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質(zhì)量2?3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30?50°C，調(diào)整固形物的含量達(dá)到40?50%，加入海參質(zhì)量0.5?4%的中性蛋白酶，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)30?50°C條件下酶解12?48h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持10?15min，進(jìn)行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100?150目篩網(wǎng)過(guò)濾或用離心機(jī)離心，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質(zhì)量5?7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH值4.0?5.0，煮沸，冷卻靜止使其沉淀或用離心機(jī)進(jìn)行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機(jī)按預(yù)設(shè)重量分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.0l?0.02Mpa，溫度110?121°C條件下，滅菌10 ?60min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0005]本發(fā)明是將淡干海參用清水泡軟，去內(nèi)臟，脫鹽后，再利用酶解技術(shù)將海參的蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一定的生理活性，在食用時(shí)易被人體吸收，保持了海參含有的活性物質(zhì)，生理功能效價(jià)高；另外，蛋白質(zhì)降解后，在一定程度上可以避免蛋白質(zhì)的聚集沉淀，對(duì)產(chǎn)品的澄清度和穩(wěn)定性起著重要的作用。另外，海參酶解液只加入白砂糖、檸檬酸進(jìn)行口感改善和達(dá)到防腐作用外，無(wú)任何其它添加成分，可稱之為綠色海參飲品。其中，白砂糖水可以使細(xì)胞的溶質(zhì)濃度增高，細(xì)菌和微生物難以繁殖，在改善的同時(shí)達(dá)到防腐的作用；檸檬酸調(diào)節(jié)PH值，PH值酸性對(duì)氨基酸和海參多肽的保存有幫助，也能增加口感。本發(fā)明的加工方法工藝合理、制備簡(jiǎn)便、節(jié)能高效、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參口服液液體清澈，食用方便，口感酸甜。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0007]實(shí)施例1
一種海參口服液的加工方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發(fā)至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內(nèi)臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質(zhì)量2.5倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至40°C，調(diào)整固形物的含量達(dá)到48%，加入海參質(zhì)量2%的中性蛋白酶，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)45°C條件下酶解36h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持12min，進(jìn)行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質(zhì)量6%的白砂糖，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH值4.5，煮沸，冷卻靜止使其沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機(jī)按10g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.015Mpa，溫度115°C條件下，滅菌45min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0008]本實(shí)施例提供的海參口服液的加工方法，其工藝合理、制備簡(jiǎn)便、節(jié)能高效、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。采用該加工方法加工出的海參口服液液體清澈，食用方便，口感酸甜，海參蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸，在食用時(shí)易被人體吸收，生理功能效價(jià)高，其添加的輔料少，綠色安全。
[0009]實(shí)施例2
一種海參口服液的加工方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發(fā)至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內(nèi)臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 3%，取出，將海參切制成海參段，備用；
(2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質(zhì)量3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至50 °C，調(diào)整固形物的含量達(dá)到50%，加入海參質(zhì)量4%的中性蛋白酶，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)50°C條件下酶解12h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持15min，進(jìn)行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用離心機(jī)離心過(guò)濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質(zhì)量7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH值5.0，煮沸，采用離心機(jī)進(jìn)行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機(jī)按50g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.02Mpa，溫度110°C條件下，滅菌60min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0010]本實(shí)施例提供的海參口服液的加工方法工藝簡(jiǎn)便、操作可行。采用該加工方法加工出的海參口服液清澈透明，口感酸甜，易被人體吸收，生理功能效價(jià)高。
[0011]實(shí)施例3
一種海參口服液的加工方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(I)、原料處理
選取淡干海參為原料，用清水泡發(fā)至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內(nèi)臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 4%，取出，將海參切制成海參段，備用； (2)、酶解處理
將步驟(I)中得到的切制的海參段加入其質(zhì)量2倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30°C，調(diào)整固形物的含量達(dá)到40%，加入海參質(zhì)量0.5%的中性蛋白酶，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)30°C條件下酶解48h，得海參酶解液；
(3)、滅酶活
將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持lOmin，進(jìn)行酶滅活，得滅酶海參酶解液；
(4)、粗濾
將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用150目篩網(wǎng)過(guò)濾，得海參粗濾液；
(5)、精制
將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質(zhì)量5%的白砂糖，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH值4.0，煮沸，采用離心機(jī)進(jìn)行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液；
6、罐裝
將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機(jī)按90g/瓶分別注入包裝瓶中，得海參口服液；
7、殺菌
將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.0lMpa，溫度121°C條件下，滅菌1min ；
8、冷卻、成品
將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
[0012]本實(shí)施例提供的海參口服液的加工方法工藝簡(jiǎn)便、操作可行。采用該加工方法加工出的海參口服液清澈透明，口感酸甜，海參蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸易被人體吸收，生理功能效價(jià)高，其添加的輔料少，綠色安全。
【權(quán)利要求】
1.一種海參口服液的加工方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟: (1)、原料處理 選取淡干海參為原料，用清水泡發(fā)至參體柔軟后，將海參從離肛門1/3處剪開，去除內(nèi)臟，再采用清水浸泡脫鹽至鹽分< 5%，取出，將海參切制成海參段，備用； (2)、酶解處理 將步驟(1)中得到的切制的海參段加入其質(zhì)量2?3倍的清水，煮沸后取出，放入清水中冷卻至30?50°C，調(diào)整固形物的含量達(dá)到40?50%，加入海參質(zhì)量0.5?4%的中性蛋白酶，在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)30?50°C條件下酶解12?48h，得海參酶解液； (3)、滅酶活 將步驟(2)得到的海參酶解液煮沸并保持10?15min，進(jìn)行酶滅活，得滅酶海參酶解液； (4)、粗濾 將步驟(3)中得到的滅酶海參酶解液采用100?150目篩網(wǎng)過(guò)濾或用離心機(jī)離心，得海參粗濾液； (5)、精制 將步驟(4)中得到的海參粗濾液中加入其質(zhì)量5?7%的白砂糖，然后加入檸檬酸調(diào)節(jié)溶液PH值4.0?5.0，煮沸，冷卻靜止使其沉淀或用離心機(jī)進(jìn)行離心去除沉淀，取上清液，得到海參澄清液； .6、罐裝 將步驟(5)中得到的海參澄清液用灌裝機(jī)按預(yù)設(shè)重量分別注入包裝瓶中，得海參口服液； .7、殺菌 將步驟(6)得到的海參口服液在壓力0.01?0.02Mpa，溫度110?121°C條件下，滅菌10 ?60min ； .8、冷卻、成品 將步驟(7)中得到的滅菌后的海參口服液冷卻至常溫，即得海參口服液成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104473156SQ201410683506
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】李銀塔, 王本新, 王承責(zé) 申請(qǐng)人:榮成宏業(yè)海洋科技有限公司