一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，是優(yōu)選新鮮鮭魚(yú)為原料，將化凍后的鮭魚(yú)去鱗后，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，割除魚(yú)腹，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉，將魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，切段制成魚(yú)片，再經(jīng)清洗、瀝水后放入由山楂水煮液、食鹽、蘋(píng)果醋、橄欖油、料酒、白醋、砂糖、檸檬汁、胡椒、花椒、茴香、草果、桂皮、高良姜、砂仁、肉桂與水調(diào)制而成的調(diào)味液中進(jìn)行低溫浸漬入味，入味后的魚(yú)片進(jìn)行真空包裝、速凍處理，檢驗(yàn)合格即成產(chǎn)品。本發(fā)明方法工藝先進(jìn)，工序合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高；采用該方法制作出的魚(yú)片安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)味獨(dú)特，打開(kāi)包裝化凍后即可生吃食用，醋香濃郁，咸麻辛辣酸甜適口，無(wú)異腥味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)食物制品的制備，尤其是一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鮭魚(yú)，又叫大馬哈魚(yú)，是珍貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，深受人們的喜愛(ài)，其肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，含蛋白質(zhì)為14.9?17.5%，脂肪為8.7?17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克，此夕卜，還含有糖類(lèi)和多種維生素。鮭魚(yú)的肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥；它對(duì)某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。
[0003]目前，鮭魚(yú)，除鮮食外，還可加工制做魚(yú)松、罐頭或干制品。而上述鮭魚(yú)制品失去了其新鮮味道，口感老硬；而其鮮食鮭魚(yú)主要是采取魚(yú)片方式，是將新鮮鮭魚(yú)取魚(yú)肉切片后醮芥末或辣根直接食用，而這種鮮食的魚(yú)片不經(jīng)任何處理存在魚(yú)肉腥味重、安全性差的不足。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中鮭魚(yú)魚(yú)片不經(jīng)任何處理存在魚(yú)肉腥味重、安全性差的不足，本發(fā)明提供一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強(qiáng)，采用該方法制作出的魚(yú)片不僅安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定，而且風(fēng)味獨(dú)特、無(wú)異腥味、食用方便。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料選取選取新鮮的鮭魚(yú)為原料，入-18°C以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，備用；
(2)、解凍將步驟(1)中選取的鮭魚(yú)放入濃度為2?3%的鹽水浸泡解凍，解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在_3?_5°C ;
(3)、去鱗、清洗將步驟(2)中得到的解凍后的鮭魚(yú)用刀具沿尾部至頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)體表面粘附的魚(yú)鱗清理干凈，然后用流水洗凈魚(yú)鱗；
(4)、開(kāi)片、切段將步驟(3)中得到的去鱗、清洗后的鮭魚(yú)用刀具將魚(yú)肚割開(kāi)，然后分別從椎骨兩側(cè)的魚(yú)體頭部沿其椎骨切割到尾部，穿透魚(yú)體，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)；再?gòu)念^部下刀將魚(yú)腹割除，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉做魚(yú)片原料；將該魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，然后用刀具將去刺后的魚(yú)肉進(jìn)行切段制成魚(yú)片；
(5)、清洗、浙水將步驟(4)得到的切制的魚(yú)片采用流水清洗干凈，放在浙水架上浙干魚(yú)片表面的水份；
(6)、浸潰入味將浙水后的魚(yú)片放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在10°C以下，浸潰入味10?30分鐘；其中，所述的魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 1?3;所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5?15%、食鹽0.5?3%、蘋(píng)果醋2?10%、橄欖油0.5?2%、料酒3?5%、白醋30?40%、砂糖5?10%、檸檬汁0.5?1.5%、胡椒0.5?1%、花椒0.5?1%、茴香0.5?2%、草果1?2%、桂皮1?2%、高良姜1?2%、砂仁1?2%、肉桂1?2%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100% ；
(7)、真空包裝將步驟￠)中得到的浸泡入味后的魚(yú)片整齊擺放托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行真空包裝；
(8)、速凍將步驟(7)得到的真空包裝后的魚(yú)片送入溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(9)、檢驗(yàn)、成品將步驟(8)得到的速凍后的魚(yú)片通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格，即成成品。
[0006]所述的山楂水煮液是將山楂置于其重量3?5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得。
[0007]所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液10%、食鹽2%、蘋(píng)果醋4%、橄欖油1%、料酒4%、白醋35%、砂糖6%、檸檬汁1%、胡椒0.8%、花椒0.8%、茴香1%、草果1.5%、桂皮1.2%、高良姜1.5%、砂仁1.2%、肉桂1.5%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100%。
[0008]本發(fā)明是優(yōu)選新鮮鮭魚(yú)為原料，將化凍后的鮭魚(yú)去鱗后，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)，割除魚(yú)腹，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉，將魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，切段制成魚(yú)片，再經(jīng)清洗、浙水后放入調(diào)味液中進(jìn)行低溫浸潰入味，入味后的魚(yú)片進(jìn)行真空包裝、速凍處理，檢驗(yàn)合格即成產(chǎn)品。其調(diào)味液是由山楂水煮液、食鹽、蘋(píng)果醋、橄欖油、料酒、白醋、砂糖、檸檬汁、胡椒、花椒、茴香、草果、桂皮、高良姜、砂仁、肉桂與水調(diào)制而成，該調(diào)味液配方科學(xué)，用量恰當(dāng)。其中，所采用的山楂水煮液可去除鮭魚(yú)肉中析出的組胺；所采用的食鹽能將魚(yú)中可溶性蛋白溶出，在增加制品滋味的同時(shí)，避免了許多腐敗微生物的快速生長(zhǎng)；其所采用的蘋(píng)果醋營(yíng)養(yǎng)豐富，能中和魚(yú)、肉等呈酸性食品，有利于各種營(yíng)養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收；所采用的橄欖油不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右，是人類(lèi)的最佳食用油，橄欖油與魚(yú)肉融合，增加魚(yú)肉嫩滑，并最大程度的保留了魚(yú)的鮮味；所采用的料酒能對(duì)魚(yú)類(lèi)中的醛、酮、含硫化合物溶解，去除異腥味；其所采用的白醋具有良好的抑菌和殺菌作用，魚(yú)片經(jīng)大比例的白醋浸泡作用后，改善了魚(yú)片的明顯腥味，滅除了有害菌，為魚(yú)片生吃創(chuàng)造了條件；其所采用的檸檬汁含有糖類(lèi)、維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠去除魚(yú)的腥味及食物本身的異味，使魚(yú)片食品的外觀色澤更加鮮艷，并且增加魚(yú)片食品的風(fēng)味；其所采用的砂糖除了一般增加食物甜美作用外，還能去除魚(yú)肉內(nèi)的苦味，使其口感更加鮮美；其所采用胡椒、花椒、茴香、草果、桂皮、高良姜、砂仁、肉桂除了對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行去腥、增香外，還起到了除寒氣、消積食、增進(jìn)食欲的效用。本發(fā)明所提出的調(diào)味液配方科學(xué)，各組分產(chǎn)生協(xié)同作用，鮭魚(yú)片經(jīng)調(diào)味液腌制入味后，醋香濃郁，無(wú)腥味，具有咸、麻、辛、辣、酸、甜六味，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0009]鮭魚(yú)片的整個(gè)加工過(guò)程均是在低溫下進(jìn)行，保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了魚(yú)片產(chǎn)品的質(zhì)量；真空包裝隔絕了有害微生物對(duì)魚(yú)肉的侵入；而速凍處理有效抑制有害微生物生長(zhǎng)及使酶鈍化，保證了魚(yú)片的安全衛(wèi)生，打開(kāi)包裝化凍后即可生吃食用，提高了鮭魚(yú)片食用的方便性。該魚(yú)片的制作方法工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，制作效率高，制作出的魚(yú)片安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)異腥味，是一種佐餐、旅游、休閑等系列食品，適合消費(fèi)者現(xiàn)代快節(jié)奏生活尋求大量方便、營(yíng)養(yǎng)食品的要求。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例1
一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料選取選取新鮮的鮭魚(yú)為原料，入-18°C以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，備用；
(2)、解凍將步驟(1)中選取的鮭魚(yú)放入濃度為2.5%的鹽水浸泡解凍,解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在_4°C ；
(3)、去鱗、清洗將步驟(2)中得到的解凍后的鮭魚(yú)用刀具沿尾部至頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)體表面粘附的魚(yú)鱗清理干凈，然后用流水洗凈魚(yú)鱗；
(4)、開(kāi)片、切段將步驟(3)中得到的去鱗、清洗后的鮭魚(yú)用刀具將魚(yú)肚割開(kāi)，然后分別從椎骨兩側(cè)的魚(yú)體頭部沿其椎骨切割到尾部，穿透魚(yú)體，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)；再?gòu)念^部下刀將魚(yú)腹割除，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉做魚(yú)片原料；將該魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，然后用刀具將去刺后的魚(yú)肉進(jìn)行切段制成魚(yú)片；
(5)、清洗、浙水將步驟(4)得到的切制的魚(yú)片采用流水清洗干凈，放在浙水架上浙干魚(yú)片表面的水份；
(6)、浸潰入味將浙水后的魚(yú)片放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在10°C，浸潰入味20分鐘；其中，魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 2;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液10%、食鹽2%、蘋(píng)果醋4%、橄欖油1%、料酒4%、白醋35%、砂糖6%、檸檬汁1%、胡椒0.8%、花椒0.8%、茴香1%、草果1.5%、桂皮1.2%、高良姜1.5%、砂仁1.2%、肉桂1.5%和水27.5% ；山楂水煮液是將山楂置于其重量4倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(7)、真空包裝將步驟￠)中得到的浸泡入味后的魚(yú)片整齊擺放托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行真空包裝；
(8)、速凍將步驟(7)得到的真空包裝后的魚(yú)片送入溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(9)、檢驗(yàn)、成品將步驟(8)得到的速凍后的魚(yú)片通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe<i)2.0mm，SUS<i)3.0mm，檢測(cè)合格，即成成品。
[0012]本實(shí)施例所提供的速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其制作方法工藝先進(jìn)，工序合理，調(diào)味液配比科學(xué)，操作性強(qiáng)。制作出來(lái)的速凍鮭魚(yú)片食品，醋香濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)腥味，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便。
[0013]實(shí)施例2
一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料選取選取新鮮的鮭魚(yú)為原料，入_18°C以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，備用；
(2)、解凍將步驟(1)中選取的鮭魚(yú)放入濃度為2%的鹽水浸泡解凍，解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在_5°C ；
(3)、去鱗、清洗將步驟(2)中得到的解凍后的鮭魚(yú)用刀具沿尾部至頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)體表面粘附的魚(yú)鱗清理干凈，然后用流水洗凈魚(yú)鱗；
(4)、開(kāi)片、切段將步驟(3)中得到的去鱗、清洗后的鮭魚(yú)用刀具將魚(yú)肚割開(kāi)，然后分別從椎骨兩側(cè)的魚(yú)體頭部沿其椎骨切割到尾部，穿透魚(yú)體，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)；再?gòu)念^部下刀將魚(yú)腹割除，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉做魚(yú)片原料；將該魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，然后用刀具將去刺后的魚(yú)肉進(jìn)行切段制成魚(yú)片； (5)、清洗、浙水將步驟(4)得到的切制的魚(yú)片采用流水清洗干凈，放在浙水架上浙干魚(yú)片表面的水份；
(6)、浸潰入味將浙水后的魚(yú)片放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在5°C，浸潰入味10分鐘；其中，魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1: 3 ;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5%、食鹽3%、蘋(píng)果醋2%、橄欖油2%、料酒3%、白醋40%、砂糖5%、檸檬汁1.5%、胡椒0.5%、花椒1%、茴香0.5%、草果2%、桂皮1%、高良姜2%、砂仁1%、肉桂2%和水28.5% ;所述的山楂水煮液是將山楂置于其重量3倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(7)、真空包裝將步驟￠)中得到的浸泡入味后的魚(yú)片整齊擺放托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行真空包裝；
(8)、速凍將步驟(7)得到的真空包裝后的魚(yú)片送入溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(9)、檢驗(yàn)、成品將步驟(8)得到的速凍后的魚(yú)片通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe Φ2.0mm，SUS Φ 3.0mm,檢測(cè)合格，即成成品。
[0014]本實(shí)施例所提供的一種速凍鮭魚(yú)片食品的制作方法，其工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)。依據(jù)該工藝制作出來(lái)的魚(yú)片食品，品質(zhì)穩(wěn)定、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)膩，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活需求。
[0015]實(shí)施例3
一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，經(jīng)過(guò)下列工藝步驟:
(1)、原料選取選取新鮮的鮭魚(yú)為原料，入_18°C以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，備用；
(2)、解凍將步驟(I)中選取的鮭魚(yú)放入濃度為3%的鹽水浸泡解凍，解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在_3°C ；
(3)、去鱗、清洗將步驟(2)中得到的解凍后的鮭魚(yú)用刀具沿尾部至頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)體表面粘附的魚(yú)鱗清理干凈，然后用流水洗凈魚(yú)鱗；
(4)、開(kāi)片、切段將步驟(3)中得到的去鱗、清洗后的鮭魚(yú)用刀具將魚(yú)肚割開(kāi)，然后分別從椎骨兩側(cè)的魚(yú)體頭部沿其椎骨切割到尾部，穿透魚(yú)體，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)；再?gòu)念^部下刀將魚(yú)腹割除，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉做魚(yú)片原料；將該魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，然后用刀具將去刺后的魚(yú)肉進(jìn)行切段制成魚(yú)片；
(5)、清洗、浙水將步驟(4)得到的切制的魚(yú)片采用流水清洗干凈，放在浙水架上浙干魚(yú)片表面的水份；
(6)、浸潰入味將浙水后的魚(yú)片放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在0°C，浸潰入味30分鐘；其中，魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1:1 ;調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液15%、食鹽0.5%、蘋(píng)果醋10%、橄欖油0.5%、料酒5%、白醋30%、砂糖10%、檸檬汁0.5%、胡椒1%、花椒0.5%、茴香2%、草果1%、桂皮2%、高良姜1%、砂仁2%、肉桂1%和水18% ;山楂水煮液是將山楂置于其重量5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得；
(7)、真空包裝將步驟￠)中得到的浸泡入味后的魚(yú)片整齊擺放托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行真空包裝；
(8)、速凍將步驟(7)得到的真空包裝后的魚(yú)片送入溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下；
(9)、檢驗(yàn)、成品將步驟(8)得到的速凍后的魚(yú)片通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，金屬探測(cè)器精度關(guān)鍵限值(CL)確定為Fe<i)2.0mm，SUS<i)3.0mm，檢測(cè)合格，即成成品。
[0016]本實(shí)施例所提供的速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其制作方法工藝先進(jìn)，工序合理，操作性強(qiáng)，調(diào)味液配比科學(xué)，用量恰當(dāng)。制作出來(lái)的速凍鮭魚(yú)片食品，醋香濃郁，具有咸麻辛辣酸甜六味，肉質(zhì)細(xì)膩，保質(zhì)期長(zhǎng)，安全衛(wèi)生，食用方便。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其特征在于:經(jīng)過(guò)下列工藝步驟: (1)、原料選取選取新鮮的鮭魚(yú)為原料，入-18°C以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，備用； (2)、解凍將步驟(I)中選取的鮭魚(yú)放入濃度為2?3%的鹽水浸泡解凍,解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在-3?_5°C ; (3)、去鱗、清洗將步驟(2)中得到的解凍后的鮭魚(yú)用刀具沿尾部至頭部方向?qū)Ⅳ~(yú)體表面粘附的魚(yú)鱗清理干凈，然后用流水洗凈魚(yú)鱗； (4)、開(kāi)片、切段將步驟(3)中得到的去鱗、清洗后的鮭魚(yú)用刀具將魚(yú)肚割開(kāi)，然后分別從椎骨兩側(cè)的魚(yú)體頭部沿其椎骨切割到尾部，穿透魚(yú)體，將魚(yú)體與椎骨片開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)血及雜質(zhì)；再?gòu)念^部下刀將魚(yú)腹割除，取兩側(cè)魚(yú)體的魚(yú)肉做魚(yú)片原料；將該魚(yú)肉中的魚(yú)刺拔除，然后用刀具將去刺后的魚(yú)肉進(jìn)行切段制成魚(yú)片； (5)、清洗、浙水將步驟(4)得到的切制的魚(yú)片采用流水清洗干凈，放在浙水架上浙干魚(yú)片表面的水份； (6)、浸潰入味將浙水后的魚(yú)片放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味液中，控制調(diào)味液溫度在10°C以下，浸潰入味10?30分鐘；其中，所述的魚(yú)片與調(diào)味液的重量比為1:1?3;所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液5?15%、食鹽0.5?3%、蘋(píng)果醋2?10%、橄欖油0.5?2%、料酒3?5%、白醋30?40%、砂糖5?10%、檸檬汁0.5?1.5%、胡椒0.5?1%、花椒0.5?1%、茴香0.5?2%、草果I?2%、桂皮I?2%、高良姜I?2%、砂仁I?2%、肉桂I?2%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100% ； (7)、真空包裝將步驟￠)中得到的浸泡入味后的魚(yú)片整齊擺放托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行真空包裝； (8)、速凍將步驟(7)得到的真空包裝后的魚(yú)片送入溫度為_(kāi)35°C以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)后的魚(yú)片的中心溫度控制在_18°C以下； (9)、檢驗(yàn)、成品將步驟(8)得到的速凍后的魚(yú)片通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)，檢測(cè)合格，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其特征在于:所述的山楂水煮液是將山楂置于其重量3?5倍的水中，加熱煮制，過(guò)濾而得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍鮭魚(yú)片的制作方法，其特征在于:所述的調(diào)味液是由下列組分按重量百分比調(diào)配而成:山楂水煮液10%、食鹽2%、蘋(píng)果醋4%、橄欖油1%、料酒4%、白醋35%、砂糖6%、檸檬汁1%、胡椒0.8%、花椒0.8%、茴香1%、草果1.5%、桂皮1.2%、高良姜1.5%、砂仁1.2%、肉桂1.5%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100%。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104432229SQ201410684598
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】李潔, 劉婷婷, 席華強(qiáng) 申請(qǐng)人:恒茂實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司