一種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，經(jīng)除雜、預(yù)冷、分揀、裝袋、充氣及冷藏等步驟。本發(fā)明有效延長新鮮牛肝菌的保鮮貯藏期，可延長7～10天，本發(fā)明的方法簡便易操作，保鮮效果好，牛肝菌口感、外觀均無顯著變化，且牛肝菌的營養(yǎng)成分基本無流失，總保鮮儲存期限為15～25天；通過合適的氧氣和二氧化碳配比，營造一個(gè)低氧、高二氧化碳的低溫氣體環(huán)境，使牛肝菌處于休眠的生命狀態(tài)；采用本發(fā)明的方法保鮮儲存牛肝菌，確保牛肝菌長時(shí)間不腐壞變質(zhì)，滿足大宗牛肝菌商品進(jìn)行物流運(yùn)輸、保鮮儲存、商超直接上架銷售需求。
【專利說明】-種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及野生菌保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛肝菌類是云南野生菌市場上重要的種類，約占貿(mào)易總量的30%，以美味牛肝 菌、遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌三類最為常見。其中，美味牛肝菌（Boletus edulis Ball. exFr)是國際著名的食用菌，在歐洲國家深受歡迎，是出口創(chuàng)匯的重要種類，至今不能 人工栽培。野生牛肝菌生長于自然環(huán)境，未受到農(nóng)藥、化肥等的污染，是無公害的綠色食品， 但牛肝菌組織脆嫩，常溫下采后1?2天就褐變腐爛失去商品價(jià)值。
[0003] 為了保持牛肝菌的營養(yǎng)和口感，現(xiàn)階段的保鮮方法主要有以下幾種： 1、速凍：包括切分、護(hù)色、燙漂、除水、保鮮、速凍、包裝和冷藏的步驟制成。
[0004] 切分：將清洗的牛肝菌按一定規(guī)格切分； 護(hù)色：將切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1?2小時(shí)； 燙漂：將護(hù)色后的牛肝菌在80?95°C水中燙漂3?10分鐘； 冷卻：將燙漂后的牛肝菌在〇?l〇°C的水中冷卻； 除水：將冷卻后的牛肝菌離心除水； 保鮮：將除水的牛肝菌在1?3°C保鮮2?3小時(shí)； 速凍：將保鮮后的牛肝菌在-40?-50°C下速凍15?20分鐘； 包裝：將速凍的牛肝菌在1?3°C下包裝； 冷藏：將包裝的牛肝菌在-17?19°C下冷藏。
[0005] 2、保鮮劑保鮮：挑選大小較為均勻，無損傷，色澤純正的新鮮牛肝菌，除雜處理后， 浸入配制好的保鮮劑中。Imin后取出，晾干，進(jìn)行常溫或冷藏保鮮。
[0006] 采用速凍的方法保藏期較長，但對牛肝菌的口感和品質(zhì)影響較大，隨儲藏時(shí)間延 長，牛肝菌特有的風(fēng)味物質(zhì)迅速流失，爽脆口感消失明顯；采用涂抹、浸泡保鮮劑的方法保 鮮，保藏時(shí)間短，牛肝菌易變色變味。
[0007] 氣調(diào)包裝(MAP)是指通過對包裝中的氣體進(jìn)行置換，使食品在適宜的氣體環(huán)境下 降低腐敗率、延長保鮮期的一種技術(shù)。目前國際上對食用菌的MP研究主要集中在高氧氣 調(diào)包裝、MP保鮮效果與包裝材料透氣性的關(guān)系、MP與其他保藏技術(shù)或與新型殺菌技術(shù)的 協(xié)同作用等方面。迄今，尚未有氣調(diào)保鮮牛肝菌的相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 為解決現(xiàn)有技術(shù)保鮮牛肝菌存在時(shí)間短和口味有變化等問題，本發(fā)明提供一種牛 肝菌的氣調(diào)儲存方法。
[0009] 本發(fā)明通過下列技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，經(jīng)過下列各步 驟： (1)除雜：去除牛肝菌的菌柄基部雜質(zhì)，再對牛肝菌進(jìn)行分揀除雜； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在1?5°C下預(yù)冷6?8小時(shí)；為避免堆碼 牛肝菌對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2 ±0. 5°C，在回風(fēng)口采用了 負(fù)壓結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫 的效果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2 ± I °C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200 ± lg，裝入21 X 29cm的聚乙烯 袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2±1°C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空10?20s，然后充 入含有O 2和CO2的混合氣體，混合氣體中O2含量為2?10%，CO2含量為2?10%，其余為氮 氣； (5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于2?6°C下冷藏。
[0010] 所述步驟（1)的分揀除雜是根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行分揀除雜：a、形態(tài)，具有 同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩，菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲 蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特有風(fēng)味，無異味；e、成熟 度，成熟適宜，生長充實(shí)，菇體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染，無蟲眼，無機(jī)械傷。
[0011] 所述步驟（4)的聚乙烯袋厚度為0. 1mm。
[0012] 所述步驟（4)中充入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O 2含量為2%，CO2含量 為6%，其余為氮?dú)狻?br> [0013] 所述步驟（5)冷藏時(shí)濕度為95±3wt%。
[0014] 所述混合氣體中〇2、CO2、氮?dú)夂烤鶠轶w積百分含量。
[0015] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于： (1)有效延長新鮮牛肝菌的保鮮貯藏期，可延長7?10天，本發(fā)明的方法簡便易操作， 保鮮效果好，牛肝菌口感、外觀均無顯著變化，且牛肝菌的營養(yǎng)成分基本無流失，總保鮮儲 存期限為15?25天； (2 )本發(fā)明通過合適的氧氣和二氧化碳配比，營造一個(gè)低氧、高二氧化碳的低溫氣體環(huán) 境，使牛肝菌處于休眠的生命狀態(tài)；采用本發(fā)明的方法保鮮儲存牛肝菌，確保牛肝菌長時(shí)間 不腐壞變質(zhì)，滿足大宗牛肝菌商品進(jìn)行物流運(yùn)輸、保鮮儲存、商超直接上架銷售需求； (3) 解決了大宗牛肝菌運(yùn)輸過程中的保鮮儲存問題，拓寬了銷售市場，減少了長時(shí)間的 物流運(yùn)輸，導(dǎo)致牛肝菌的變質(zhì)腐爛無法銷售所造成的經(jīng)濟(jì)損失； (4) 減少了商超包裝環(huán)節(jié)，直接以小包裝的形式進(jìn)入售貨架，減少中間的加工環(huán)節(jié)。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下實(shí)施用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0017] 實(shí)施例1 (1)除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在2°C下預(yù)冷6小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200g，裝入21X29cm的厚度為0. 1_ 的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2°C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空15s，然后充 入含有O2和CO 2的混合氣體，混合氣體中O2含量為10%，CO2含量為10%，其余為氮?dú)猓?(5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為95wt%、溫度為4°C的條件下冷藏。
[0018] 實(shí)施例2 (1) 除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在TC下預(yù)冷8小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在3°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200±lg，裝入21X29cm的厚度為 0. Imm的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為:TC的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空20s， 然后充入含有O2和CO 2的混合氣體，混合氣體中O2含量為6%，CO2含量為2%，其余為氮?dú)猓?(5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為98wt%、溫度為6°C的條件下冷藏。
[0019] 實(shí)施例3 (1) 除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在5°C下預(yù)冷7小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在1°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌201g，裝入21X29cm的厚度為0. 1_ 的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為1°C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空10s，然后充 入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O2含量為2%，CO 2含量為2%，其余為氮?dú)猓?(5)冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為92wt%、溫度為2°C的條件下冷藏。
[0020] 實(shí)施例4 (1) 除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在：TC下預(yù)冷6小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2土1°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200±lg，裝入21X29cm的厚度 為0. Imm的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2 ± I °C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空 20s，然后充入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O 2含量為2%，CO2含量為6%，其余為氮 氣； (5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為95wt%、溫度為6°C的條件下冷藏。
[0021] 實(shí)施例5 (1) 除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在2°C下預(yù)冷8小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2土1°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200±lg，裝入21X29cm的厚度 為0. Imm的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2 ± I °C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空 l〇s，然后充入含有O2和CO2的混合氣體，混合氣體中O2含量為10%，CO 2含量為2%，其余為 氮?dú)猓?(5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為98wt%、溫度為4°C的條件下冷藏。
[0022] 實(shí)施例6 (1)除雜：去除牛肝菌的菌柄基部泥土、腐殖質(zhì)等雜質(zhì)，再根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行 分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì)厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩， 菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色澤，無褐變；d、味道，具有該品種特 有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，燕體豐滿，未開傘；f、其它，無外來污染， 無蟲眼，無機(jī)械傷； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在：TC下預(yù)冷6小時(shí)；為避免堆碼牛肝菌 對冷風(fēng)的阻止，預(yù)冷時(shí)，預(yù)設(shè)預(yù)冷箱出風(fēng)溫度始終控制在2±0.5°C，在回風(fēng)口采用了負(fù)壓 結(jié)構(gòu)，讓冷風(fēng)充分接觸牛肝菌，將田間熱量和表皮水分迅速帶走，能使其達(dá)到快速降溫的效 果，6?8小時(shí)內(nèi)將溫度從25°C降到2°C內(nèi)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200g，裝入21X29cm的厚度為0. Imm 的聚乙烯袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2°C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空20s，然后充 入含有O2和CO 2的混合氣體，混合氣體中O2含量為2%，CO2含量為10%，其余為氮?dú)猓?(5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于濕度為92wt%、溫度為6°C的條件下冷藏。
[0023] 對比例1 :對比例1與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例1采用的保鮮袋材質(zhì)為聚氯乙 烯。
[0024] 對比例2 :對比例2與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例2采用的保鮮袋材質(zhì)為聚偏二 氯乙烯。
[0025] 對比例3 :對比例3與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例3采用的保鮮袋內(nèi)放置常規(guī)的 保鮮劑。
[0026] 對比例4 :對比例4與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例4沒有預(yù)冷步驟。
[0027] 對比例5 :對比例5與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例5分揀后增加熏蒸步驟：即分 揀后的牛肝菌置于4°C下濃度為0. 3?1 μ L/L的1-甲基環(huán)丙烯中進(jìn)行熏蒸12?16小時(shí)。
[0028] 對比例6 :對比例6與實(shí)施例6的區(qū)別在于：對比例6對聚乙烯保鮮袋抽真空后， 不對其充入氣體。
[0029] 性能檢測： 對本發(fā)明實(shí)施例1?6和對比例1?6方法所保存的牛肝菌進(jìn)行檢測，保鮮20天后具 體檢測結(jié)果如表1所示。
[0030] 其中，Vc含量測定方法：GB/T 12392-90, 2, 4-二硝基苯肼法。
[0031] 呼吸強(qiáng)度測定方法： (1) 用移液管吸取〇.4mol/L NaOH IOml放入培養(yǎng)皿中，將培養(yǎng)皿放進(jìn)呼吸室，放置隔 板，裝入0. 5公斤的牛肝菌，封蓋； (2) 反應(yīng)1小時(shí)后取出培養(yǎng)皿，把堿液轉(zhuǎn)移至三角瓶中，將培養(yǎng)皿沖洗4?5次，加飽和 BaCl25ml，酚酞指示劑2滴，用0. lmol/L草酸滴定； (3) 用同樣的方法做空白滴定。
[0032] (4)計(jì)算 呼吸強(qiáng)度（C02mg/kg*h) = (Vl-V2)MX44/Wh M =H2C2O4摩爾濃度，W :樣品的重量（kg)，h :測定的時(shí)間（小時(shí)），44 :C02的分子量。每 千克牛肝菌每小時(shí)釋放出CO 2的毫克數(shù)來表示。
[0033] 失重率測定方法： 采用稱量法，用原始重量減去每次稱得的重量，用兩者之差與原始重量相除即得失重 率。
[0034] 失重率=(W1-W2)/W1X100% 式中：Wl-樣品原始重量；W2-樣品貯藏一段時(shí)間后的重量。

【權(quán)利要求】
1. 一種牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，其特征在于經(jīng)過下列各步驟： (1) 除雜：去除牛肝菌的菌柄基部雜質(zhì)，再對牛肝菌進(jìn)行分揀除雜； (2) 預(yù)冷：把步驟（1)分揀除雜后的牛肝菌在1?5°C下預(yù)冷6?8小時(shí)； (3) 分揀：對步驟（2)所得預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分揀，剔除不合格品，挑選菇體完整、無 病蟲害、無機(jī)械傷、子實(shí)體大小基本一致的牛肝菌； (4) 裝袋：在2±1°C下稱取步驟（3)分揀后的牛肝菌200±lg，裝入21X29cm的聚乙烯 袋中，再在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為2±1°C的環(huán)境條件下，對聚乙烯袋抽真空10?20s，然后充 入含有〇2和C02的混合氣體，混合氣體中02含量為2?10%，C0 2含量為2?10%，其余為氮 氣； (5) 冷藏：將步驟（4)的充氣后聚乙烯袋置于2?6°C下冷藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，其特征在于：所述步驟（1)的分揀 除雜是根據(jù)以下要求對牛肝菌進(jìn)行分揀除雜：a、形態(tài)，具有同一品種特征，菇體完整，肉質(zhì) 厚實(shí)，大小勻稱；b、質(zhì)地，質(zhì)地鮮嫩，菇體硬實(shí)，不脫水，無蟲蛀；c、色澤，具有該品種特有色 澤，無褐變；d、味道，具有該品種特有風(fēng)味，無異味；e、成熟度，成熟適宜，生長充實(shí)，菇體豐 滿，未開傘；f、其它，無外來污染，無蟲眼，無機(jī)械傷。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，其特征在于：所述步驟（4)的聚乙烯 袋厚度為〇? 1mm。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，其特征在于：所述步驟（4)中充入含 有02和C02的混合氣體，混合氣體中02含量為2%，C02含量為6%，其余為氮?dú)狻?br> 5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肝菌的氣調(diào)儲存方法，其特征在于：所述步驟（5)冷藏時(shí)濕 度為95 ±3%。
【文檔編號】A23L1/28GK104366652SQ201410685215
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】楊燕, 李瑞光, 張燕, 賴于民, 鄧罡, 胡毅楠, 全麗芳, 雷環(huán), 章嫣苓 申請人:云南工程農(nóng)業(yè)科技示范園有限公司