一種功能性咖啡的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種功能性咖啡的加工方法，該方法包括以下步驟：⑴分別將鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖、鮮枸杞制成鎖陽粉和肉蓯蓉粉及枸杞粉；⑵將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉混合均勻后，得到混合物；混合物加入到磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加纖維素酶和果膠酶酶解，得到酶解液；⑶酶解液進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液離心得到混合物的提取液；⑷混合物的提取液中依次添加麥芽糊精和β-環(huán)狀糊精，然后進(jìn)行濃縮，得到濃縮液；該濃縮液干燥至恒重，即得功能性提取物；⑸將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40~60目篩后包裝，即得功能性咖啡。本發(fā)明工藝簡單、成本低，所得產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、均衡的特點(diǎn)。
【專利說明】一種功能性咖啡的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能性飲品的加工方法，尤其涉及一種功能性咖啡的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鎖陽始載于《本草衍義補(bǔ)遺》，在《本草綱目》中也有收載。鎖陽又稱銹鐵棒、地毛球、羊鎖不拉、黃骨狼，主要分布于內(nèi)蒙古、寧夏、新疆、甘肅、青海等西北地區(qū)，為鎖陽科鎖陽屬植物鎖陽肉質(zhì)莖，素有“沙漠人參”、“不老藥”之美稱。在春秋季開始采挖，以春季為佳。鎖陽在中、蒙藥中是常用的藥材，具有助陽、補(bǔ)腎、潤腸、益精之功效。研究表明，鎖陽具有抗缺氧、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、影響生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，并且還有抗疲勞、抗腫瘤、抗應(yīng)激、抗血小板聚集、抗糖尿病、通便、抗胃潰瘍、抗病毒等生理活性。近幾年來，很多學(xué)者發(fā)現(xiàn)鎖陽中黃酮、多糖等活性成分具有抗氧化和清除體內(nèi)自由基、延遲衰老、增強(qiáng)人體免疫能力以及抑制癌細(xì)胞的功能。
[0003]肉從蓉一直是歷代補(bǔ)腎壯陽類處方中使用頻度最高的補(bǔ)益類藥材，具有補(bǔ)腎、益精、潤腸、抗衰老等功效四。我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草匯言》、三國的《吳普本草》、晉代的《名醫(yī)別錄》等史料，都將之列為藥材上品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，它在歷代增力藥方中出現(xiàn)率占第一位，在復(fù)方類中藥用量中僅次于人參。由于其生長于沙漠環(huán)境，素有“沙漠人參”之稱。自古以來，許多保健藥酒和滋補(bǔ)藥方中都含有肉從蓉，如以其命名的“肉從蓉丸”、“肉從蓉湯”、“肉從蓉散”等名方就多達(dá)幾十種，而“肉從蓉米”、“肉從蓉肉”則是民間的滋補(bǔ)佳品。今人張炳鑫研究指出，肉從蓉生者甘而微溫，咸而質(zhì)潤；酒制者則變?yōu)楦市料虦兀鰪?qiáng)了溫補(bǔ)之性，2005年肉從蓉被《中國藥典》正式收載。近年來，日韓等國將從肉從蓉中提出的肉從蓉普作為應(yīng)激性機(jī)能障礙的改善劑或治療劑，并認(rèn)為它們對身心疾病也具有預(yù)防或治療作用，屬于低毒安全的功能改善性藥物。
[0004]枸杞屬植物枸杞為多棘刺落葉小灌木，抗旱能力很強(qiáng)，其漿果枸杞子在《神農(nóng)本草經(jīng)》中引為上品，是我國傳統(tǒng)名貴中藥材，素有“紅寶”美稱，其甘寒無毒，治五內(nèi)不足，味甘、淡，具有清肝、潤肺、滋腎明目、益氣生精，祛虛癆、強(qiáng)筋骨、抗癌等功效，它既含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素、鈣、磷、鐵、鋅，還含有多種維生素及玉蜀黍黃素，因而一直受到中外醫(yī)學(xué)與食療專家的高度重視。21世紀(jì)初就開始了枸杞子的有效成分與藥理學(xué)的研究，近年來又發(fā)現(xiàn)枸杞中的枸杞多糖具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，控制腫瘤生長和細(xì)胞突變，延緩衰老等方面的藥理作用。枸杞多糖對機(jī)體具有非特異性免疫調(diào)解功能，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變，延緩衰老，提高適應(yīng)能力，并具有抗疲勞和加速消除疲勞作用，已成為保健食品的一種重要功能性添加劑而且顯示出良好的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低的功能性咖啡的加工方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟: ⑴分別將含水量< 3%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉；
⑵將所述鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；所述混合物按Ig:8"l2mL的液料比加入到pH值為4飛的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占所述混合物質(zhì)量1.59Γ2.5%的纖維素酶和占所述混合物質(zhì)量1.59Γ2.5%的果膠酶，然后在45°C?48°C的水浴鍋中酶解35mirT40min，得到酶解液；
⑶在所述酶解液中添加蒸餾水，使25mL?30mL酶解液中含Ig所述混合物，然后進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液經(jīng)離心脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液；
⑷所述混合物的提取液中依次添加占所述混合物質(zhì)量259Γ27%的麥芽糊精和占所述混合物質(zhì)量39Γ5%的β_環(huán)狀糊精，然后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為4mL/g飛mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物；
(5)將所述功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2?3 g:3^4 g:2^3 g:Γ2 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40飛0目篩后包裝，即得功能性咖啡。
[0007]所述步驟⑵中的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由3.08mL飛.18mL、濃度為
0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與3.88mL^7.37mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0008]所述步驟⑶中超聲提取條件是指超聲時間為35mirT40min，超聲溫度為650C?75°C，超聲功率為350W?400W。
[0009]所述步驟⑶中離心條件是指轉(zhuǎn)速為4000r/min,時間為5min。
[0010]所述步驟⑷中濃縮條件是指溫度為40°C?50°C,轉(zhuǎn)速為80r/min?90r/min。
[0011]所述步驟⑷中噴霧條件是指進(jìn)風(fēng)溫度為196°C?218°C，進(jìn)料溫度為55°C飛(TC，風(fēng)機(jī)頻率為50r/min?55r/min。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明所得產(chǎn)品的總還原能力、自由基清除能力及金屬螯合能力比普通商品咖啡具有明顯的提高(見圖廣5)。
[0013]⑴圖1為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的總還原能力隨咖啡濃度的變化趨勢圖，由圖可看出，普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的總還原能力都隨濃度增加而提高，本發(fā)明功能咖啡的總還原能力明顯高于普通商品咖啡。
[0014]⑵圖2為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的DPPH自由基清除率隨咖啡濃度的變化趨勢圖，由圖可看出，普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的DPPH自由基清除能力都隨濃度增加而提高，本發(fā)明功能咖啡的DPPH自由基清除能力明顯高于普通商品咖啡。
[0015]⑶圖3為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的羥自由基清除率隨咖啡濃度的變化趨勢圖，由圖可看出，普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的羥自由基清除能力都隨濃度增加而提高，本發(fā)明功能咖啡的羥自由基清除能力明顯高于普通商品咖啡。
[0016]⑷圖4為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的超氧陰離子自由基隨咖啡濃度的變化趨勢圖，由圖可看出，普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的超氧陰離子自由基清除能力都隨濃度增加而提高，本發(fā)明功能咖啡的超氧陰離子自由基清除能力明顯高于普通商品咖啡。
[0017](5)圖5為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的金屬螯合能力隨咖啡濃度的變化趨勢圖，F(xiàn)e2 +能夠促進(jìn)體內(nèi)自由基的形成，因此，金屬螯合能力能夠反映物質(zhì)的抗氧化能力，由圖可看出，普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的金屬螯合能力都隨濃度增加而提高，本發(fā)明功能咖啡的金屬螯合能力明顯高于普通商品咖啡。
[0018]2、由于本發(fā)明中鎖陽、肉蓯蓉、枸杞均具有抗缺氧、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，并且還有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、抗應(yīng)激、抗血小板聚集、抗糖尿病、通便、抗胃潰瘍、抗病毒等生理活性等功效，而咖啡含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物質(zhì)，具有減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌，因此，上述原料的有機(jī)結(jié)合使得產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、均衡的特點(diǎn)，在提聞人們生活品質(zhì)上具有重要的意義。
[0019]3、本發(fā)明中以咖啡為主要成分，利用鎖陽、肉蓯蓉、枸杞的特殊保健功效，制成混合飲料，方便人們從特殊藥材中獲取保健功效的目的。
[0020]4、本發(fā)明根據(jù)鎖陽、肉蓯蓉、枸杞的每日最佳攝入量進(jìn)行混合提取，因此，在規(guī)?；a(chǎn)過程中減少了部分工序，從而簡化了工藝。
[0021]5、本發(fā)明采用超聲復(fù)合酶法進(jìn)行提取，優(yōu)化了提取工藝，使活性成分的提取率達(dá)到最大化。
[0022]6、本發(fā)明優(yōu)化了助干劑的類型及比例，并優(yōu)化了噴霧干燥的條件，使出粉率及品質(zhì)達(dá)到最佳。
[0023]7、本發(fā)明采用植脂末，而植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且與其他原料無任何排斥作用，且不易被氧化作用破壞，具有使產(chǎn)品保質(zhì)期延長；同時，采用植脂末可以減少用奶量，可以有效減少生產(chǎn)成本。
[0024]8、本發(fā)明加工工藝簡單，營養(yǎng)成分不造成流失，可有效降低生產(chǎn)的難度及成本，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0026]圖1為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的總還原能力測定圖。
[0027]圖2為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的DPPH自由基清除能力圖。
[0028]圖3為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的羥自由基清除能力圖。
[0029]圖4為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的超氧陰離子自由基清除能力圖。
[0030]圖5為普通商品咖啡及本發(fā)明功能咖啡的金屬螯合能力圖。

【具體實(shí)施方式】
[0031]實(shí)施例1 一種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟:
⑴分別將含水量為2%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉。
[0032](2)將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；取50g混合物，按Ig:8mL的液料比加入到pH值為4的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占混合物質(zhì)量1.5%的纖維素酶和占混合物質(zhì)量1.5%的果膠酶，然后在46°C的水浴鍋中酶解36min，得到酶解液。
[0033]其中:磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由3.08mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與3.88mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0034]⑶在酶解液中添加蒸餾水，使25mL酶解液中含Ig所述混合物，然后在超聲時間為36min、超聲溫度為68°C、超聲功率為360W的條件下進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液在轉(zhuǎn)速為4000r/min的條件下離心5min脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液。
[0035]⑷混合物的提取液中依次添加占混合物質(zhì)量27%的麥芽糊精和占混合物質(zhì)量3%的環(huán)狀糊精，然后在溫度為45°C、轉(zhuǎn)速為85r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為5mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度為203°C、進(jìn)料溫度為57°C、風(fēng)機(jī)頻率為53r/min的條件下經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物。
[0036](5)將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2.5g:3.5g:2 g:2 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40目篩后包裝，即得功能性咖啡。
[0037]實(shí)施例2 —種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟:
⑴分別將含水量為3%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉。
[0038](2)將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；取10g混合物，按Ig =1mL的液料比加入到pH值為5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占混合物質(zhì)量2%的纖維素酶和占混合物質(zhì)量2%的果膠酶，然后在48°C的水浴鍋中酶解40min，得到酶解液。
[0039]其中:磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由6.18mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與7.37mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0040]⑶在酶解液中添加蒸餾水，使27mL酶解液中含Ig所述混合物，然后在超聲時間為35min、超聲溫度為70°C、超聲功率為380W的條件下進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液在轉(zhuǎn)速為4000r/min的條件下離心5min脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液。
[0041]⑷混合物的提取液中依次添加占混合物質(zhì)量25%的麥芽糊精和占混合物質(zhì)量5%的環(huán)狀糊精，然后在溫度為40°C、轉(zhuǎn)速為90r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為6mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度為210°C、進(jìn)料溫度為60°C、風(fēng)機(jī)頻率為50r/min的條件下經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物。
[0042](5)將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按3 g:4 g:2 g:1 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40目篩后包裝，即得功能性咖啡。
[0043]實(shí)施例3 —種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟:
⑴分別將含水量為3%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉。
[0044](2)將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；取200g混合物，按Ig:9mL的液料比加入到pH值為4.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占混合物質(zhì)量1.5%的纖維素酶和占混合物質(zhì)量2%的果膠酶，然后在48°C的水浴鍋中酶解37min，得到酶解液。
[0045]其中:磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由4.08mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與4.88mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0046]⑶在酶解液中添加蒸餾水，使29mL酶解液中含Ig所述混合物，然后在超聲時間為38min、超聲溫度為72°C、超聲功率為390W的條件下進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液在轉(zhuǎn)速為4000r/min的條件下離心5min脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液。
[0047]⑷混合物的提取液中依次添加占混合物質(zhì)量26%的麥芽糊精和占混合物質(zhì)量4%的環(huán)狀糊精，然后在溫度為50°C、轉(zhuǎn)速為85r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為6mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度為208°C、進(jìn)料溫度為60°C、風(fēng)機(jī)頻率為55r/min的條件下經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物。
[0048](5)將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2g:3g:3 g:2 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40目篩后包裝，即得功能性咖啡。
[0049]實(shí)施例4 一種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟:
⑴分別將含水量為1%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉。
[0050]⑵將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；取200g混合物，按Ig:12mL的液料比加入到pH值為4.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占混合物質(zhì)量2.5%的纖維素酶和占混合物質(zhì)量2.5%的果膠酶，然后在45°C的水浴鍋中酶解40min，得到酶解液。
[0051]其中:磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由5.18mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與5.37mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0052]⑶在酶解液中添加蒸餾水，使30mL酶解液中含Ig所述混合物，然后在超聲時間為40min、超聲溫度為65°C、超聲功率為400W的條件下進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液在轉(zhuǎn)速為4000r/min的條件下離心5min脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液。
[0053]⑷混合物的提取液中依次添加占混合物質(zhì)量26%的麥芽糊精和占混合物質(zhì)量4%的環(huán)狀糊精，然后在溫度為50°C、轉(zhuǎn)速為80r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為4mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度為196°C、進(jìn)料溫度為55°C、風(fēng)機(jī)頻率為55r/min的條件下經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物。
[0054](5)將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2g:4g:2.5 g:1.5 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過60目篩后包裝，即得功能性咖啡。
[0055]實(shí)施例5 —種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟:
⑴分別將含水量< 3%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉。
[0056](2)將鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；取200g混合物，按Ig =IlmL的液料比加入到pH值為4的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占混合物質(zhì)量1.5%的纖維素酶和占混合物質(zhì)量2%的果膠酶，然后在48°C的水浴鍋中酶解35min，得到酶解液。
[0057]其中:磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由4.5mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與5.6mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
[0058]⑶在酶解液中添加蒸餾水，使28mL酶解液中含Ig所述混合物，然后在超聲時間為38min、超聲溫度為75°C、超聲功率為350W的條件下進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液在轉(zhuǎn)速為4000r/min的條件下離心5min脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液。
[0059]⑷混合物的提取液中依次添加占混合物質(zhì)量26%的麥芽糊精和占混合物質(zhì)量4%的環(huán)狀糊精，然后在溫度為50°C、轉(zhuǎn)速為85r/min的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為6mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液在進(jìn)風(fēng)溫度為218°C、進(jìn)料溫度為58°C、風(fēng)機(jī)頻率為54r/min的條件下經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物。
[0060](5)將功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2g:3g:3 g:2 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過50目篩后包裝，即得功能性咖啡。
【權(quán)利要求】
1.一種功能性咖啡的加工方法，包括以下步驟: ⑴分別將含水量< 3%的鎖陽肉質(zhì)莖、肉蓯蓉肉質(zhì)莖洗凈、晾干，經(jīng)粉碎后過100目篩，分別得到鎖陽粉和肉蓯蓉粉；同時，將鮮枸杞研磨后，得到枸杞粉； ⑵將所述鎖陽粉、肉蓯蓉粉、枸杞粉按Ig:lg:2g的質(zhì)量比混合均勻后，得到混合物；所述混合物按Ig:8"l2mL的液料比加入到pH值為4飛的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，并依次添加占所述混合物質(zhì)量1.59Γ2.5%的纖維素酶和占所述混合物質(zhì)量1.59Γ2.5%的果膠酶，然后在45°C?48°C的水浴鍋中酶解35mirT40min，得到酶解液； ⑶在所述酶解液中添加蒸餾水，使25mL?30mL酶解液中含Ig所述混合物，然后進(jìn)行超聲提取，得到提取液；該提取液經(jīng)離心脫去不溶性雜質(zhì)，得到混合物的提取液； ⑷所述混合物的提取液中依次添加占所述混合物質(zhì)量259Γ27%的麥芽糊精和占所述混合物質(zhì)量3%飛％的β -環(huán)狀糊精，然后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行濃縮，直至液料比為4mL/g飛mL/g時，得到濃縮液；該濃縮液經(jīng)噴霧干燥至恒重，即得功能性提取物； (5)將所述功能性提取物與速溶咖啡、植脂末、白砂糖按2?3 g:3^4 g:2^3 g:Γ2 g的比例進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻并過40飛0目篩后包裝，即得功能性咖啡。
2.如權(quán)利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于:所述步驟⑵中的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液是指由3.08mL飛.18mL、濃度為0.2mol/L的磷酸氫二鈉溶液與3.88mL^7.37mL、濃度為0.lmol/L的檸檬酸溶液混合制成。
3.如權(quán)利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于:所述步驟⑶中超聲提取條件是指超聲時間為35mirT40min，超聲溫度為65°C?75°C，超聲功率為350W?400W。
4.如權(quán)利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于:所述步驟⑶中離心條件是指轉(zhuǎn)速為4000r/min,時間為5min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于:所述步驟⑷中濃縮條件是指溫度為40°C?50°C，轉(zhuǎn)速為80r/mirT90r/min。
6.如權(quán)利要求1所述的一種功能性咖啡的加工方法，其特征在于:所述步驟⑷中噴霧條件是指進(jìn)風(fēng)溫度為196°C?218°C，進(jìn)料溫度為55°C?60°C，風(fēng)機(jī)頻率為50r/mirT55r/min。
【文檔編號】A23F5/40GK104365953SQ201410685287
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】盛文軍, 楊文宗, 韓舜愈, 王婧, 李敏, 祝霞, 張波, 楊婷 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)