一種葛花茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種葛花茶及其制備方法，屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法采用超聲波協(xié)同梯次脈沖強(qiáng)光殺菌及變溫真空冷凍干燥技術(shù)制備葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用，其產(chǎn)品便于運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存。
【專利說(shuō)明】一種葛花茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種葛花茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]葛花，為豆科植物葛Puerarialobata (Wi I Id.的干燥花,是一種名貴的中藥材。葛花含豐富的水溶性生物堿及微量黃酮化合物、又含揮發(fā)油、懈皮素、衣香豆素、葛花皂昔、色氨酸衍生物、三菇皂昔以及異黃酮類。在中醫(yī)領(lǐng)域里就有“千杯不醉葛藤花”之說(shuō)?？傊?，葛花在神農(nóng)本草經(jīng)、醫(yī)藥大全、東醫(yī)寶典-難病篇、本草綱目均有記載。
[0003]目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的葛花茶干燥加工采用原始的加熱烘烤工藝獲得，由于加熱溫度較高，花蕾的色澤變暗，為了使色澤鮮艷，少數(shù)加工點(diǎn)采用硫磺進(jìn)行熏制。此外，由于加熱溫度高，葛花鮮花的香氣幾乎全部喪失殆盡，干花蕾泡水后沒(méi)有任何的香氣，且很大程度上破壞了活性成分。為了充分保留葛花中的活性成分及香氣，本發(fā)明采用超聲波協(xié)同梯次脈沖強(qiáng)光殺菌及變溫真空冷凍干燥技術(shù)制備葛花茶，該發(fā)明目前未見(jiàn)國(guó)內(nèi)外公開(kāi)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種葛花茶及其制備方法，所得葛花茶最大程度的保持了葛花原有的顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用，其產(chǎn)品便于運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存，能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化的需求，是適合廣大消費(fèi)者的理想功能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種葛花茶的制備方法，包括如下步驟:
(1)減菌化處理；新鮮葛花清洗干凈后，放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理5?15min并浙水；
(2)梯次脈沖強(qiáng)光殺菌:浙水后的葛花直接進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌；
(3)真空冷凍干燥:真空冷凍干燥過(guò)程中采用加熱輔助干燥；
(4)包裝:干燥后的葛花茶采用充氮?dú)獍b。
[0006]具體步驟為:
(I)減菌化處理；新鮮葛花清洗干凈后，放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理5?15min并浙水。
[0007](2)梯次脈沖強(qiáng)光殺菌:浙水后的葛花直接進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌，先在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度4.2?4.7J/cm2、照射距離10?12cm、每秒閃照3次條件下照射4?6s，然后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.7?4.0J/cm2、照射距離7?9cm、每秒閃照3次條件下照射2?4s,最后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.4?3.6J/cm2、照射距離6?8cm、每秒閃照3次條件下照射2?4s ;殺菌后立即一42°C下速凍5.5?7.5h。
[0008](3)真空冷凍干燥:真空冷凍干燥過(guò)程中采用加熱輔助干燥，設(shè)備內(nèi)加熱板的最佳溫度變化依次如下:第一階段干燥溫度_45°C、時(shí)間3.5?4.5h、真空度11?14Pa ;第二階段干燥溫度_5°C、時(shí)間0.5?lh、真空度11?14Pa ;第三階段干燥溫度7°C、時(shí)間1.5?2.5h、真空度16?20Pa ;最后升溫至26°C、時(shí)間2.5?3.5h真空度設(shè)定為8?lOPa。
[0009](4)包裝:干燥后的葛花茶采用充氮?dú)獍b。
[0010]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn):
I)農(nóng)產(chǎn)品在冷凍干燥過(guò)程中，所污染的微生物都同時(shí)脫水，少部分在預(yù)凍和升華過(guò)程中，會(huì)死亡，但大部分長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)，當(dāng)環(huán)境條件一旦適宜，又會(huì)恢復(fù)活動(dòng)。因此，冷凍干燥只能抑制微生物的活動(dòng)，冷凍干燥前的處理應(yīng)將微生物大部分殺死。本發(fā)明采用超聲波協(xié)同梯次脈沖強(qiáng)光等冷殺菌技術(shù)對(duì)新鮮葛花進(jìn)行減菌化處理，達(dá)到殺菌目的的同時(shí)不使原料收到破壞。
[0011]2)本發(fā)明采用變溫真空冷凍干燥技術(shù)制備葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用，其產(chǎn)品便于運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存。；
3)本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

【具體實(shí)施方式】
[0012]以下是本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0013]實(shí)施例1
取新鮮葛花300g，清流洗干凈后放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理5min并浙水；然后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度4.7J/cm2、照射距離12cm、每秒閃照3次條件下照射4s，接著在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度
3.7J/cm2、照射距離7cm、每秒閃照3次條件下照射4s，再在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.6J/cm2、照射距離8cm、每秒閃照3次條件下照射4s ;殺菌后立即一42°C下速凍5.5h。速凍后立即進(jìn)行真空冷凍干燥，第一階段干燥溫度_45°C、時(shí)間3.5h、真空度IIPa ;第二階段干燥溫度_5°C、時(shí)間lh、真空度14Pa ;第三階段干燥溫度TC、時(shí)間1.5h、真空度16Pa ;最后升溫至26°C、時(shí)間
3.5h真空度設(shè)定為lOPa。干燥后的葛花茶進(jìn)行充氮包裝。
[0014]實(shí)施例2
取新鮮葛花300g，清流洗干凈后放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理15min并浙水；然后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度4.2J/cm2、照射距離10cm、每秒閃照3次條件下照射6s，接著在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度
4.0J/cm2、照射距離9cm、每秒閃照3次條件下照射2s，再在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.4J/cm2、照射距離6cm、每秒閃照3次條件下照射2s ;殺菌后立即一42°C下速凍7.5h。速凍后立即進(jìn)行真空冷凍干燥，第一階段干燥溫度_45°C、時(shí)間4.5h、真空度14Pa ;第二階段干燥溫度_5°C、時(shí)間0.5h、真空度IlPa ;第三階段干燥溫度7°C、時(shí)間2.5h、真空度20Pa ;最后升溫至26°C、時(shí)間2.5h真空度設(shè)定為8Pa。干燥后的葛花茶進(jìn)行充氮包裝。
[0015]實(shí)施例3
取新鮮葛花300g，清流洗干凈后放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理Ilmin并浙水；然后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度4.5J/cm2、照射距離11cm、每秒閃照3次條件下照射5s，接著在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.9J/cm2、照射距離8cm、每秒閃照3次條件下照射5s，再在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.5J/cm2、照射距離7cm、每秒閃照3次條件下照射3s ;殺菌后立即一42°C下速凍6h。速凍后立即進(jìn)行真空冷凍干燥，第一階段干燥溫度_45°C、時(shí)間4.0h、真空度12Pa ;第二階段干燥溫度_5°C、時(shí)間0.7h、真空度13Pa ;第三階段干燥溫度7°C、時(shí)間2.0h、真空度18Pa ;最后升溫至26°C、時(shí)間3.0h真空度設(shè)定為9Pa。干燥后的葛花茶進(jìn)行充氮包裝。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種葛花茶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)減菌化處理；新鮮葛花清洗干凈后，放入超聲波清洗殺菌機(jī)中處理5?15min并浙水； (2)梯次脈沖強(qiáng)光殺菌:浙水后的葛花直接進(jìn)行脈沖強(qiáng)光殺菌； (3)真空冷凍干燥:真空冷凍干燥過(guò)程中采用加熱輔助干燥； (4)包裝:干燥后的葛花茶采用充氮?dú)獍b。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛花茶的制備方法，其特征在于:所述的梯次脈沖強(qiáng)光殺菌具體條件為先在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度4.2?4.7J/cm2、照射距離10?12cm、每秒閃照3次條件下照射4?6s，然后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.7?4.0J/cm2、照射距離7?9cm、每秒閃照3次條件下照射2?4s,最后在脈沖強(qiáng)光強(qiáng)度3.4?3.6J/cm2、照射距離6?8cm、每秒閃照3次條件下照射2?4s ;殺菌后立即一42 °C下速凍5.5?7.5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛花茶的制備方法，其特征在于:步驟(3)中真空冷凍干燥條件為設(shè)備內(nèi)加熱板的最佳溫度變化依次如下:第一階段干燥溫度_45°C、時(shí)間3.5?4.5h、真空度11?14Pa ;第二階段干燥溫度_5°C、時(shí)間0.5?lh、真空度11?14Pa ;第三階段干燥溫度7°C、時(shí)間1.5?2.5h、真空度16?20Pa ;最后升溫至26°C、時(shí)間2.5?3.5h真空度設(shè)定為8?10Pa。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法制備而得的葛花茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104472790SQ201410686014
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】陳君琛, 賴譜富, 沈恒勝 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所