一種濃香茶葉籽油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃香茶葉籽油的制備方法，本發(fā)明將茶葉籽粕酶解液經(jīng)美拉德反應(yīng)生成濃郁的茶葉籽風(fēng)味物，制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，加入到精煉油中，即可實(shí)現(xiàn)濃香效果。
【專利說明】-種濃香茶葉巧油的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及油領(lǐng)域，尤其涉及一種濃香茶葉巧油的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉巧油具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，濃香茶葉巧油則具有更獨(dú)特的油香，使消費(fèi)者更 易于接受。濃香油是我國食用油市場上比較特殊的油品，它是經(jīng)特殊加工處理后壓棒而得 的風(fēng)味油。因其獨(dú)特的風(fēng)味，較高的營養(yǎng)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的青睞。特別是近年來，隨 著國內(nèi)外對"綠色食品"、"有機(jī)食品"的大力倡導(dǎo)W及人民生活水平的大幅度提高，消費(fèi)者 對濃香油的需求也越來越多。但是，由于濃香油生產(chǎn)工藝復(fù)雜，諸多生產(chǎn)廠家無法掌握生產(chǎn) 該種食用油的關(guān)鍵技術(shù)，因此研究制備濃香茶葉巧油的工藝技術(shù)具有重大的意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種。
[0004] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種濃香茶葉巧油的制備方法，包括W下步驟： (1) 將茶葉巧稍加入到營養(yǎng)水中浸泡1-2小時(shí)，所述的營養(yǎng)水是由下述重量份的原 料組成的；短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000 ;將桂花、薄荷加入到上述水中， 90-10(TC下煎煮6-10分鐘，過濾，將濾液冷卻后加入短梗霉多糖，攬拌均勻，即為營養(yǎng)水， 所述的茶葉巧稍與營養(yǎng)水的質(zhì)量體積比為1:10-11 ; (2) 將上述體系過濾，得到的茶葉巧稍先用組織搗碎機(jī)粗粉碎，再用膠體磨細(xì)粉碎， 過80-100目篩，再加入過濾液，攬拌均勻后再加入堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)PH為9. 0,在溫度為 50-6(TC下酶解4-4. 2小時(shí)，然后高溫滅酶處理，冷卻至常溫，4800-5000 r/min離也20-25 分鐘，得上清液，為茶葉巧稍酶解液，所述的堿性蛋白酶的加入量為20000-25000U ; (3) 將上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，攬拌均勻后滴加甘油，甘油的與酶 解液的體積比為1 ;1000-1200,滴加完畢后送入高壓蓋，在地為8、轉(zhuǎn)速5(K)r/min、溫度 150-160°C下反應(yīng)4-4. 1小時(shí)，處理冷卻，得生香液； (4) 在茶葉巧油的精煉過程中，加入上述生香液，即得濃香茶葉巧油，所述的生香液的 加入量為茶葉巧油的0. 1-0. 2〇/〇。
[000引本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明將茶葉巧稍酶解液經(jīng)美拉德反應(yīng)生成濃郁的茶葉巧風(fēng)味物，制備方法簡單，生 產(chǎn)成本低，加入到精煉油中，即可實(shí)現(xiàn)濃香效果。

【具體實(shí)施方式】 [0006] 實(shí)施例1 一種濃香茶葉巧油的制備方法，其特征在于包括W下步驟： (1)將茶葉巧稍加入到營養(yǎng)水中浸泡1小時(shí)，所述的營養(yǎng)水是由下述重量份的原料組 成的；短梗霉多糖2、桂花4-5、薄荷6、水1000 ;將桂花、薄荷加入到上述水中，lOCrC下煎煮 10分鐘，過濾，將濾液冷卻后加入短梗霉多糖，攬拌均勻，即為營養(yǎng)水，所述的茶葉巧稍與營 養(yǎng)水的質(zhì)量體積比為1:10 ; (2) 將上述體系過濾，得到的茶葉巧稍先用組織搗碎機(jī)粗粉碎，再用膠體磨細(xì)粉碎，過 100目篩，再加入過濾液，攬拌均勻后再加入堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)PH為9.0,在溫度為5(TC下酶 解4小時(shí)，然后高溫滅酶處理，冷卻至常溫，5000 r/min離也20分鐘，得上清液，為茶葉巧 稍酶解液，所述的堿性蛋白酶的加入量為20000U ; (3) 將上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，攬拌均勻后滴加甘油，甘油的與酶 解液的體積比為1 ;1〇〇〇,滴加完畢后送入高壓蓋，在地為8、轉(zhuǎn)速5(K)r/min、溫度16(TC下 反應(yīng)4小時(shí)，處理冷卻，得生香液； (4) 在茶葉巧油的精煉過程中，加入上述生香液，即得濃香茶葉巧油，所述的生香液的 加入量為茶葉巧油的0. 2%。
[0007] 感官評定方法 選經(jīng)培訓(xùn)感官評定人員20名，對所制茶葉巧油產(chǎn)品稀釋5倍后，進(jìn)行感官評定； 濃香茶葉巧油感官評定表

【權(quán)利要求】
1. 一種濃香茶葉籽油的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將茶葉籽柏加入到營養(yǎng)水中浸泡1-2小時(shí)，所述的營養(yǎng)水是由下述重量份的原 料組成的：短梗霉多糖1-2、桂花4-5、薄荷5-6、水1000 ;將桂花、薄荷加入到上述水中， 90-KKTC下煎煮6-10分鐘，過濾，將濾液冷卻后加入短梗霉多糖，攪拌均勻，即為營養(yǎng)水， 所述的茶葉籽柏與營養(yǎng)水的質(zhì)量體積比為1:10-11 ; (2) 將上述體系過濾，得到的茶葉籽柏先用組織搗碎機(jī)粗粉碎，再用膠體磨細(xì)粉碎， 過80-100目篩，再加入過濾液，攪拌均勻后再加入堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)PH為9. 0,在溫度為 50-60°C下酶解4-4. 2小時(shí)，然后高溫滅酶處理，冷卻至常溫，4800-5000 r/min離心20-25 分鐘，得上清液，為茶葉籽柏酶解液，所述的堿性蛋白酶的加入量為20000-25000U ; (3) 將上述酶解液中加入其重量10-20%的葡萄糖，攪拌均勻后滴加甘油，甘油的與酶 解液的體積比為1 =1000-1200,滴加完畢后送入高壓釜，在ph為8、轉(zhuǎn)速500r/min、溫度 150-160°C下反應(yīng)4-4. 1小時(shí)，處理冷卻，得生香液； (4) 在茶葉籽油的精煉過程中，加入上述生香液，即得濃香茶葉籽油，所述的生香液的 加入量為茶葉桿油的0. 1-0. 2%。
【文檔編號(hào)】A23D9/02GK104397212SQ201410689461
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】魏柱銀, 陳同鑄, 郝中存, 魏星, 陳偉, 竇維祥 申請人:安徽省華銀茶油有限公司