一種竹筍纖維營養(yǎng)粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍纖維營養(yǎng)粉及其制作方法，該營養(yǎng)粉包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于：還包括竹筍纖維粉，其重量比是：玉米粉30～40、份黑米粉25～30份、芝麻粉10～15份、磷脂2～3份、低聚木糖5～10份、竹筍纖維粉5～10份。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：含有豐富的脂溶性維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道PH值，抑制有害菌生長。
【專利說明】一種竹筍纖維營養(yǎng)粉及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品精細加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種竹筍纖維營養(yǎng)粉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、Co每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
[0003]竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品，竹筍的食療價值很高。常食用竹筍具有以下有益效果:
[0004]1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
[0005]2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
[0006]3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
[0007]4.增強機體免疫力:一般都將竹筍視為“刮油去脂”之品，殊不如竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0008]廣大農(nóng)村在竹筍上市季節(jié)，往往不是把鮮竹筍曬干制成竹筍干，就是把鮮竹筍腌制成咸筍保存，一些加工廠通過簡單加工制成咸鹽水浸泡的罐頭筍，這些多是傳統(tǒng)的竹筍儲存制作方法，使竹筍資源優(yōu)勢未能得到充分利用和有效開發(fā)。
[0009]高膳食纖維食品是一種符合我國傳統(tǒng)膳食方式和消費習慣的食品，而且我國膳食纖維資源豐富本，發(fā)明的目的是提供一種竹筍纖維營養(yǎng)粉的制作方法，拓展竹筍纖維粉的應(yīng)用空間，它不僅能提高人民的健康水平，繁榮食品市場，而且為山區(qū)竹筍資源開創(chuàng)一條新的應(yīng)用途徑，使農(nóng)村的林副產(chǎn)品加工后的資源更好的得到綜合開發(fā)利用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種竹筍纖維營養(yǎng)粉及其制作方法。
[0011]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0012]玉米粉30?40份
[0013]黑米粉25?30份
[0014]芝麻粉10?15份
[0015]磷脂2?3份
[0016]低聚木糖5?10份
[0017]竹筍纖維粉5?10份。
[0018]作為對上述方案的進一步改進，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0019]玉米粉30份
[0020]黑米粉30份
[0021]芝麻粉15份
[0022]磷脂2份
[0023]低聚木糖10份
[0024]竹筍纖維粉10份。
[0025]作為對上述方案的進一步改進，竹筍纖維粉是通過以下步驟制作獲得的:
[0026]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3 X 5cm的方塊；
[0027]步驟二、將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時，浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的PH值為7.5 ;
[0028]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次；
[0029]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；
[0030]步驟五，膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊
[0031]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0032]作為對上述方案的進一步改進，將步驟二中30克小蘇打替換為10克食用燒堿。
[0033]作為對上述方案的進一步改進，步驟四中，烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在30-60°C，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到60-80°C，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。
[0034]本發(fā)明還提供了上述竹筍纖維營養(yǎng)粉的制作方法，其步驟如下:
[0035]步驟一:稱重，按質(zhì)量比將玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉稱重混合；
[0036]步驟二:小包裝，采用真空包裝機包裝，每袋25-30克；
[0037]步驟三:滅菌，通過巴氏低溫殺菌裝置對包裝好的產(chǎn)品，進行低溫滅菌處理；
[0038]步驟四:大包裝，每20小包裝一大包裝袋；
[0039]步驟五:在5-10°C的恒溫條件下儲藏待售
[0040]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點:含有豐富的脂溶性維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道PH值，抑制有害菌生長。

【具體實施方式】
[0041]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0042]實施例1
[0043]一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0044]玉米粉40份，玉米粉提供人體所需的淀粉，玉米含有豐富的脂溶性維生素E ；
[0045]黑米粉30份，黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；
[0046]芝麻粉15份，芝麻味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便的功效，芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老；
[0047]磷脂3份，磷脂具有活化細胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力功能，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)；
[0048]低聚木糖10份，低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一，它的功效能同時產(chǎn)生多種有機酸，還能夠降低腸道PH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖；
[0049]竹筍纖維粉10份，竹筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0050]竹筍纖維粉制作方法，如下:
[0051]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3X 5cm的方塊。
[0052]步驟二、浸泡，將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時；浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的pH值控制在7.5。由于竹筍植物細胞中，含有草酸和少量膠質(zhì)物，草酸性寒澀感，影響人體對鈣的吸收，常食易得結(jié)石癥；膠質(zhì)物，易使人過敏，若處理不當，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、鼻炎、皮炎等，嚴重會造成氰化氫中毒。在竹筍加工工藝中，脫草酸成份和除膠質(zhì)物十分關(guān)鍵，處理不當，影響產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。在植物細胞中的草酸，通常以草酸根離子形態(tài)存在植物中，根據(jù)草酸在植物中存在的這一特性和草酸的物理性質(zhì)，本發(fā)明采用淡鹽弱堿液浸泡法處理，鹽液中的氯離子活性強，能使吸附在竹筍纖維中量膠質(zhì)物脫落，堿液與草酸的中和作用后，草酸根離子與鈉離子結(jié)合形成易溶于水的草酸鈉鹽類物質(zhì)，采用該方法處理，工藝簡單，易操作，效果好。
[0053]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次。
[0054]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在60°C，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到80°C，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。以利于后續(xù)的膨化工藝操作。當筍塊含水量大于60%時，采用低溫烘干，有利于水分的蒸發(fā)，如溫度過高，易在表面形成硬化成殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，增減能耗。含水量小于40%時，采用高溫烘干，可加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，縮短烘制時間，降低能耗。
[0055]步驟五、膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊。采用膨化工藝技術(shù)方法對干筍塊進行熟化處理，能有效提高竹筍纖維粉的水溶性，水溶性由原先的35 %?40 %提高至50 %?55 %;同時，干筍塊經(jīng)膨化工藝熟化，再進行粉碎，能夠降低能耗，能夠節(jié)約20%左右的能耗。
[0056]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0057]本組方是根據(jù)中醫(yī)學(xué)的藥食同源的基本原理組合而成，其中玉米、黑米、芝麻是以常用食材直接加工成的粉狀物。竹筍纖維粉是以鮮竹筍通過現(xiàn)代工藝加工的產(chǎn)品，磷脂了來源于花生或豆科植物，低聚木糖則來源于木瓜類植物。本發(fā)明選用竹筍纖維粉、磷脂、低聚木糖為從這類植物生產(chǎn)和提取的有效成分，實用價值更高，應(yīng)用性廣。本產(chǎn)品含有豐富的脂溶性維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道PH值，抑制有害菌生長。特適宜別高血糖、血脂、血壓人群食用。
[0058]實施例2
[0059]一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0060]玉米粉30份，玉米粉提供人體所需的淀粉，玉米含有豐富的脂溶性維生素E ；
[0061]黑米粉25份，黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；
[0062]芝麻粉10份，芝麻味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便的功效，芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老；
[0063]磷脂2份，磷脂具有活化細胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力功能，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)；
[0064]低聚木糖5份，低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一，它的功效能同時產(chǎn)生多種有機酸，還能夠降低腸道PH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖；
[0065]竹筍纖維粉5份，竹筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0066]竹筍纖維粉制作方法，如下:
[0067]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3X 5cm的方塊。
[0068]步驟二、浸泡，將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時；浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的pH值控制在7.5。由于竹筍植物細胞中，含有草酸和少量膠質(zhì)物，草酸性寒澀感，影響人體對鈣的吸收，常食易得結(jié)石癥；膠質(zhì)物，易使人過敏，若處理不當，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、鼻炎、皮炎等，嚴重會造成氰化氫中毒。在竹筍加工工藝中，脫草酸成份和除膠質(zhì)物十分關(guān)鍵，處理不當，影響產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。在植物細胞中的草酸，通常以草酸根離子形態(tài)存在植物中，根據(jù)草酸在植物中存在的這一特性和草酸的物理性質(zhì)，本發(fā)明采用淡鹽弱堿液浸泡法處理，鹽液中的氯離子活性強，能使吸附在竹筍纖維中量膠質(zhì)物脫落，堿液與草酸的中和作用后，草酸根離子與鈉離子結(jié)合形成易溶于水的草酸鈉鹽類物質(zhì)，采用該方法處理，工藝簡單，易操作，效果好。
[0069]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次。
[0070]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在60°C，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到80°C，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。以利于后續(xù)的膨化工藝操作。當筍塊含水量大于60%時，采用低溫烘干，有利于水分的蒸發(fā)，如溫度過高，易在表面形成硬化成殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，增減能耗。含水量小于40%時，采用高溫烘干，可加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，縮短烘制時間，降低能耗。
[0071]步驟五、膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊。采用膨化工藝技術(shù)方法對干筍塊進行熟化處理，能有效提高竹筍纖維粉的水溶性，水溶性由原先的35 %?40 %提高至50 %?55 %;同時，干筍塊經(jīng)膨化工藝熟化，再進行粉碎，能夠降低能耗，能夠節(jié)約20%左右的能耗。
[0072]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0073]本組方是根據(jù)中醫(yī)學(xué)的藥食同源的基本原理組合而成，其中玉米、黑米、芝麻是以常用食材直接加工成的粉狀物。竹筍纖維粉是以鮮竹筍通過現(xiàn)代工藝加工的產(chǎn)品，磷脂了來源于花生或豆科植物，低聚木糖則來源于木瓜類植物。本發(fā)明選用竹筍纖維粉、磷脂、低聚木糖為從這類植物生產(chǎn)和提取的有效成分，實用價值更高，應(yīng)用性廣。本產(chǎn)品含有豐富的脂溶性維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道PH值，抑制有害菌生長。特適宜別高血糖、血脂、血壓人群食用。
[0074]實施例3
[0075]一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0076]玉米粉30份，玉米粉提供人體所需的淀粉，玉米含有豐富的脂溶性維生素E ；
[0077]黑米粉30份，黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；
[0078]芝麻粉10份，芝麻味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便的功效，芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老；
[0079]磷脂3份，磷脂具有活化細胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力功能，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)；
[0080]低聚木糖5份，低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一，它的功效能同時產(chǎn)生多種有機酸，還能夠降低腸道PH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖；
[0081]竹筍纖維粉10份，竹筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0082]竹筍纖維粉制作方法，如下:
[0083]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3X 5cm的方塊。
[0084]步驟二、浸泡，將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時；浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的pH值控制在7.5。由于竹筍植物細胞中，含有草酸和少量膠質(zhì)物，草酸性寒澀感，影響人體對鈣的吸收，常食易得結(jié)石癥；膠質(zhì)物，易使人過敏，若處理不當，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、鼻炎、皮炎等，嚴重會造成氰化氫中毒。在竹筍加工工藝中，脫草酸成份和除膠質(zhì)物十分關(guān)鍵，處理不當，影響產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。在植物細胞中的草酸，通常以草酸根離子形態(tài)存在植物中，根據(jù)草酸在植物中存在的這一特性和草酸的物理性質(zhì)，本發(fā)明采用淡鹽弱堿液浸泡法處理，鹽液中的氯離子活性強，能使吸附在竹筍纖維中量膠質(zhì)物脫落，堿液與草酸的中和作用后，草酸根離子與鈉離子結(jié)合形成易溶于水的草酸鈉鹽類物質(zhì)，采用該方法處理，工藝簡單，易操作，效果好。
[0085]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次。
[0086]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在60°C，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到80°C，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。以利于后續(xù)的膨化工藝操作。當筍塊含水量大于60%時，采用低溫烘干，有利于水分的蒸發(fā)，如溫度過高，易在表面形成硬化成殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，增減能耗。含水量小于40%時，采用高溫烘干，可加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，縮短烘制時間，降低能耗。
[0087]步驟五、膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊。采用膨化工藝技術(shù)方法對干筍塊進行熟化處理，能有效提高竹筍纖維粉的水溶性，水溶性由原先的35 %?40 %提高至50 %?55 %;同時，干筍塊經(jīng)膨化工藝熟化，再進行粉碎，能夠降低能耗，能夠節(jié)約20%左右的能耗。
[0088]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0089]本組方是根據(jù)中醫(yī)學(xué)的藥食同源的基本原理組合而成，其中玉米、黑米、芝麻是以常用食材直接加工成的粉狀物。竹筍纖維粉是以鮮竹筍通過現(xiàn)代工藝加工的產(chǎn)品，磷脂了來源于花生或豆科植物，低聚木糖則來源于木瓜類植物。本發(fā)明選用竹筍纖維粉、磷脂、低聚木糖為從這類植物生產(chǎn)和提取的有效成分，實用價值更高，應(yīng)用性廣。本產(chǎn)品含有豐富的脂溶性維生素E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道PH值，抑制有害菌生長。特適宜別高血糖、血脂、血壓人群食用。
[0090]實施例4
[0091]一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是:
[0092]玉米粉30份，玉米粉提供人體所需的淀粉，玉米含有豐富的脂溶性維生素E ；
[0093]黑米粉30份，黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；
[0094]芝麻粉15份，芝麻味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便的功效，芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老；
[0095]磷脂2份，磷脂具有活化細胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力功能，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)；
[0096]低聚木糖10份，低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強的品種之一，它的功效能同時產(chǎn)生多種有機酸，還能夠降低腸道PH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖；
[0097]竹筍纖維粉10份，竹筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0098]竹筍纖維粉制作方法，如下:
[0099]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3X 5cm的方塊。
[0100]步驟二、浸泡，將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時；浸泡液為每100升水中加入10克食用燒堿和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的pH值控制在7.5。由于竹筍植物細胞中，含有草酸和少量膠質(zhì)物，草酸性寒澀感，影響人體對鈣的吸收，常食易得結(jié)石癥；膠質(zhì)物，易使人過敏，若處理不當，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、鼻炎、皮炎等，嚴重會造成氰化氫中毒。在竹筍加工工藝中，脫草酸成份和除膠質(zhì)物十分關(guān)鍵，處理不當，影響產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。在植物細胞中的草酸，通常以草酸根離子形態(tài)存在植物中，根據(jù)草酸在植物中存在的這一特性和草酸的物理性質(zhì)，本發(fā)明采用淡鹽弱堿液浸泡法處理，鹽液中的氯離子活性強，能使吸附在竹筍纖維中量膠質(zhì)物脫落，堿液與草酸的中和作用后，草酸根離子與鈉離子結(jié)合形成易溶于水的草酸鈉鹽類物質(zhì)，采用該方法處理，工藝簡單，易操作，效果好。
[0101]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次。
[0102]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在60°C，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到80°C，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。以利于后續(xù)的膨化工藝操作。當筍塊含水量大于60%時，采用低溫烘干，有利于水分的蒸發(fā)，如溫度過高，易在表面形成硬化成殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，增減能耗。含水量小于40%時，采用高溫烘干，可加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，縮短烘制時間，降低能耗。
[0103]步驟五、膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊。采用膨化工藝技術(shù)方法對干筍塊進行熟化處理，能有效提高竹筍纖維粉的水溶性，水溶性由原先的35 %?40 %提高至50 %?55 % ；同時，干筍塊經(jīng)膨化工藝熟化，再進行粉碎，能夠降低能耗，能夠節(jié)約20%左右的能耗。
[0104]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0105]本組方是根據(jù)中醫(yī)學(xué)的藥食同源的基本原理組合而成，其中玉米、黑米、芝麻是以常用食材直接加工成的粉狀物。竹筍纖維粉是以鮮竹筍通過現(xiàn)代工藝加工的產(chǎn)品，磷脂了來源于花生或豆科植物，低聚木糖則來源于木瓜類植物。本發(fā)明選用竹筍纖維粉、磷脂、低聚木糖為從這類植物生產(chǎn)和提取的有效成分，實用價值更高，應(yīng)用性廣。本產(chǎn)品含有豐富的脂溶性維生素2、蛋白質(zhì)、碳水化合物、8族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素；低脂肪、低糖、多纖維；能夠增強人體的免疫力和再生力功能；降低腸道四值，抑制有害菌生長。特適宜別高血糖、血脂、血壓人群食用。
[0106]實施例5
[0107]一種竹筍纖維營養(yǎng)粉的制作方法，步驟如下:
[0108]步驟一:稱重，按質(zhì)量比將玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉稱重混合；
[0109]步驟二:小包裝，采用真空包裝機包裝，每袋25-30克；
[0110]步驟三:滅菌，通過巴氏低溫殺菌裝置對包裝好的產(chǎn)品，進行低溫滅菌處理；
[0111]步驟四:大包裝，每20小包裝一大包裝袋；
[0112]步驟五:在5-101的恒溫條件下儲藏待售。
[0113]上述竹筍纖維粉是通過以下步驟制作的:
[0114]步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3挪的小圓竹筍切成3-5(^的小段，直徑大于5(3111的大竹笑切成3X5(3111的方塊。
[0115]步驟二、浸泡，將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，浸泡液與竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為301，浸泡6小時；浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的邱值控制在7.5。由于竹筍植物細胞中，含有草酸和少量膠質(zhì)物，草酸性寒澀感，影響人體對鈣的吸收，常食易得結(jié)石癥；膠質(zhì)物，易使人過敏，若處理不當，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、鼻炎、皮炎等，嚴重會造成氰化氫中毒。在竹筍加工工藝中，脫草酸成份和除膠質(zhì)物十分關(guān)鍵，處理不當，影響產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量。在植物細胞中的草酸，通常以草酸根離子形態(tài)存在植物中，根據(jù)草酸在植物中存在的這一特性和草酸的物理性質(zhì)，本發(fā)明采用淡鹽弱堿液浸泡法處理，鹽液中的氯離子活性強，能使吸附在竹筍纖維中量膠質(zhì)物脫落，堿液與草酸的中和作用后，草酸根離子與鈉離子結(jié)合形成易溶于水的草酸鈉鹽類物質(zhì)，采用該方法處理，工藝簡單，易操作，效果好。
[0116]步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次。
[0117]步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干；烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在601，當竹筍塊含水量降低至小于40%時，烘干溫度升到801，最終將的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。以利于后續(xù)的膨化工藝操作。當筍塊含水量大于60%時，采用低溫烘干，有利于水分的蒸發(fā)，如溫度過高，易在表面形成硬化成殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，增減能耗。含水量小于40%時，采用高溫烘干，可加快內(nèi)部水分蒸發(fā)，縮短烘制時間，降低能耗。
[0118]步驟五、膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊。采用膨化工藝技術(shù)方法對干筍塊進行熟化處理，能有效提高竹筍纖維粉的水溶性，水溶性由原先的35 %?40 %提高至50 %?55 % ；同時，干筍塊經(jīng)膨化工藝熟化，再進行粉碎，能夠降低能耗，能夠節(jié)約20%左右的能耗。
[0119]步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
[0120]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，包括玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖，其特征在于:還包括竹筍纖維粉，所述玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是: 玉米粉30?40份 黑米粉25?30份 芝麻粉10?15份 磷脂2?3份 低聚木糖5?10份 竹笑纖維粉5?10份。
2.如權(quán)利要求1所述一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，其特征在于:所述玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉的重量比是: 玉米粉30份 黑米粉30份 芝麻粉15份 磷脂2份 低聚木糖10份 竹筍纖維粉10份。
3.如權(quán)利要求1或2所述一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，其特征在于:所述竹筍纖維粉是通過以下步驟制作獲得的: 步驟一、切塊，將鮮竹筍去殼清洗后切塊，直徑小于3cm的小圓竹筍切成3-5cm的小段，直徑大于5cm的大竹笑切成3 X 5cm的方塊； 步驟二、將切成塊的鮮竹筍置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液與所述竹筍塊的質(zhì)量比1:1.2，浸泡溫度為30°C，浸泡6小時，所述浸泡液為每100升水中加入30克小蘇打和20克食鹽，攪拌均勻后制得，浸泡液的pH值為7.5 ； 步驟三、清洗，將步驟二浸泡后的竹筍塊撈出浙水，用清水沖洗2次； 步驟四、脫水烘干，用離心脫水機將清洗后的竹筍塊脫水，將脫水的竹筍塊送入烘房內(nèi)烘干； 步驟五，膨化，將烘干后的筍塊，置入顆粒膨化機中進行膨化加工熟化筍塊步驟六、粉碎滅菌包裝，將筍塊置于粉機中進行粉碎，過150目篩，即制得竹筍纖維粉；所述竹筍纖維粉經(jīng)過巴氏低溫滅菌機滅菌后，密封分裝入庫儲存。
4.如權(quán)利要求3所述一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，其特征在于:將所述步驟二中所述30克小蘇打替換為10克食用燒堿。
5.如權(quán)利要求4所述一種竹筍纖維營養(yǎng)粉，其特征在于:所述步驟四中，烘干操作的溫度控制為分階段升溫，當所述竹筍塊含水量大于60%時，烘干溫度控制在30-60°C，當所述竹筍塊含水量降低至小于40 %時，烘干溫度升到60-8(TC，最終將所述的烘干筍塊水分含量控制在15-20%。
6.如權(quán)利要求1或2所述一種竹筍纖維營養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于步驟如下: 步驟一:稱重，按質(zhì)量比將玉米粉、黑米粉、芝麻粉、磷脂、低聚木糖和竹筍纖維粉稱重混合；步驟二:小包裝，采用真空包裝機包裝，每袋25-30克；步驟三:滅菌，通過巴氏低溫殺菌裝置對包裝好的產(chǎn)品，進行低溫滅菌處理；步驟四:大包裝,每20小包裝一大包裝袋；步驟五:在5-10°C的恒溫條件下儲藏待售。
【文檔編號】A23L1/308GK104397725SQ201410691078
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】馬勞模, 趙晶晶, 方香枝, 汪曉偉, 汪俊 申請人:安徽省績溪縣勞模實業(yè)有限公司