大頭菜脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了大頭菜脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于，采用原料處理→切條→糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清脆爽口，酸甜適度，具有大頭菜特有的清香和脆嫩風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品含有大量的食用纖維和抗壞血酸，不但可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的清熱解毒、抗菌消腫、溫暖脾胃和醒腦提神的功效，是一種綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃美食。
【專利說(shuō)明】 大頭菜脯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及大頭菜脯的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大頭菜，又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用，還含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。大頭菜具有一種特殊的鮮香氣味，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以清熱解毒、抗菌消腫，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
[0003]大頭菜不耐貯藏，通常腌制后食用，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成大頭菜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)大頭菜的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為大頭菜的深加工提供一條新途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決大頭菜不耐儲(chǔ)藏，經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種大頭菜脯的制作方法，同時(shí)也為大頭菜的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
大頭菜脯的加工方法，其特征在于，原料處理一切條一糖煮一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將大頭菜清洗干凈，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再切成長(zhǎng)3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長(zhǎng)條，放入石灰水中浸泡6_7小時(shí)，取出后用清水漂洗4_6次，每次40分鐘，然后倒入沸水中煮35分鐘，再用清水清洗1-2小時(shí)，撈出浙干備用；
(2)糖煮:將適量的水倒入鍋中，分5次加入果糖，每次相隔25分鐘，待糖液燒沸后放入大頭菜條，加入少許麥芽酚和檸檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液濃縮將干，大頭菜變硬時(shí)?；饟瞥?；
(3)烘干:將撈出的大頭菜脯送入65°C烘房?jī)?nèi)烘干；
(4)包裝:用塑料袋膜食品袋包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清脆爽口，酸甜適度，具有大頭菜特有的清香和脆嫩風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品含有大量的食用纖維和抗壞血酸，不但可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的清熱解毒、抗菌消腫、溫暖脾胃和醒腦提神的功效，是一種綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃美食。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
大頭菜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:將大頭菜清洗干凈，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再切成長(zhǎng)6.5cm、寬3 cm、厚1.2cm的長(zhǎng)條，放入石灰水中浸泡8_9小時(shí)，取出后用清水漂洗5_7次，每次60分鐘，然后倒入沸水中煮45分鐘，再用清水清洗3-4小時(shí)，撈出浙干備用；
(2)糖煮:將適量的水倒入鍋中，分5次加入蔗糖，每次相隔32分鐘，待糖液燒沸后放入大頭菜條，加入少許檸檬糖漿和蜂蜜，再改用文火煎煮，直至糖液濃縮將干，大頭菜變硬時(shí)?；饟瞥觯?br> (3)烘干:將撈出的大頭菜脯送入75°C烘房?jī)?nèi)烘干；
(4)包裝:用塑料袋膜食品袋包裝后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
大頭菜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將大頭菜清洗干凈，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再切成長(zhǎng)5cm、寬2cm、厚1.5cm的長(zhǎng)條，放入石灰水中浸泡3_5小時(shí)，取出后用清水漂洗8次，每次35分鐘，然后倒入沸水中煮20分鐘，再用清水清洗50分鐘，撈出浙干備用；
(2)糖煮:將適量的水倒入鍋中，分5次加入蛋白糖，每次相隔40分鐘，待糖液燒沸后放入大頭菜條，加入少許甘草和飴糖，再改用文火煎煮，直至糖液濃縮將干，大頭菜變硬時(shí)?；饟瞥?；
(3)烘干:將撈出的大頭菜脯送入78°C烘房?jī)?nèi)烘干；
(4)包裝:用塑料袋膜食品袋包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.大頭菜脯的加工方法，其特征在于，采用原料處理一切條一糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將大頭菜清洗干凈，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再切成長(zhǎng)3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長(zhǎng)條，放入石灰水中浸泡6_7小時(shí)，取出后用清水漂洗4_6次，每次40分鐘，然后倒入沸水中煮35分鐘，再用清水清洗1-2小時(shí)，撈出浙干備用； (2)糖煮:將適量的水倒入鍋中，分5次加入果糖，每次相隔25分鐘，待糖液燒沸后放入大頭菜條，加入少許麥芽酚和檸檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液濃縮將干，大頭菜變硬時(shí)停火撈出； (3)烘干:將撈出的大頭菜脯送入65°C烘房?jī)?nèi)烘干； (4)包裝:用塑料袋膜食品袋包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104365976SQ201410691769
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙慧 申請(qǐng)人:趙慧