一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該方法包括脫、篩泥沙和干鹽，氯化鈣浸泡，醋酸溶液浸泡，食鹽水浸泡，分切，腌制，調(diào)味，包裝、殺菌等步驟，所述調(diào)味料配比按重量份數(shù)計為：食鹽1-6%；D-異抗壞血酸鈉0.1-2%，檸檬酸1-5%，辣椒油（紅油）4-10%，味精1-4%，呈味核苷酸二鈉0.1-1%，姜1-6%，碎泡紅辣椒1-5%，該方法減輕海帶的硬韌和腥味，保留了海帶的鮮度和固有的營養(yǎng)成分，其作為方便面的調(diào)料包，緩解了海帶絲單食口味較重的問題，也增加了方便面的營養(yǎng)成分，改善了方便面的不良形象，解決了即時海帶食品生產(chǎn)與消費者食用習(xí)慣之間的矛盾。
【專利說明】一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
[0003]目前我國海帶主要以初級產(chǎn)品形式廉價銷售，再加工品很少，這對海帶資源的有效利用是一種極大的浪費，而消費者在食用海帶時，其處理過程較為麻煩，需要浸泡將其發(fā)漲，清洗凝結(jié)附著在表面的海鹽，這一過程通常需要十多個小時，當(dāng)然，市場上也有一些發(fā)漲清洗好的、甚至分切成絲海帶產(chǎn)品出售，但一些不法商販為了提高海帶產(chǎn)品的外觀效果，通常會在浸泡過程中加入一些對人體有害的添加劑，在食用安全性上存在問題；并且，普通消費者對于海帶的制作方法也較為隨意，通常涼拌或者做湯食用，不能保證去除雜質(zhì)而保留營養(yǎng)成分。
[0004]為提高海帶產(chǎn)品的附加值，同時也為了通過科學(xué)合理的加工方法實現(xiàn)海帶營養(yǎng)物質(zhì)的合理利用，出現(xiàn)了海帶粉、海帶汁、海帶提取物等各種產(chǎn)品(見《中國水產(chǎn)》1999年第5期，《海帶系列產(chǎn)品的加工》)，在這些產(chǎn)品中，即食海帶食品受到消費者的青睞，相關(guān)的技術(shù)文件也較多，例如“一種即食海帶片的加工工藝201410099143.2、一種即食海帶紙休閑食品201410220273.7、即食海帶片加工方法200710044599.9、即食海帶絲的加工方法201110383819.7 ”等。但由于這些產(chǎn)品基本都是加有生姜、大蒜、辣椒等香辛料進(jìn)行調(diào)味，因此口味較重，通常不宜多食，這就產(chǎn)生了一個問題，這些即時海帶食品按照小包裝來生產(chǎn)，客觀上會增加生產(chǎn)成本，并且消費者主觀上對小包裝產(chǎn)品的接受程度也不高，進(jìn)而造成營銷上的困難；如果按照大包裝來生產(chǎn)，消費者一次食用不完，又會出現(xiàn)保存不善導(dǎo)致二次污染的問題。因此，即時海帶食品作為某一主要食品的配菜是比較科學(xué)，也比較符合消費者消費習(xí)慣的做法，同時也豐富了相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品類型，不至于因產(chǎn)品單一而出現(xiàn)意料不到的困難，對生產(chǎn)企業(yè)整體的成本控制較為有利。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明提供了一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行生產(chǎn)操作:
①將鹽潰干海帶用滾筒攪拌機滾動脫下泥沙和干鹽；
②將步驟①獲得的干海帶用振動篩篩去泥沙和干鹽；
③將在步驟②處理好的海帶用加氯化鈣0.2%的清水浸泡12-15小時，撈出后洗凈；
④將海帶放進(jìn)溫度為20-30°C，濃度為0.5-3%的醋酸溶液中浸泡20min，之后撈出用清水沖洗；
⑤將上一步驟處理后的海帶放入重量分?jǐn)?shù)為5-8%食鹽水浸泡10-20min，然后用清水漂洗，水浙干后的海帶切去頂桿，然后壓平切成寬2-3mm、長20_50mm的海帶絲；
⑥將上一步驟處理好的海帶絲用重量份數(shù)1-5%的食鹽腌制1-3小時；
⑦腌制好的海帶絲加調(diào)味料拌合后按10g_30g的包裝方式包裝，然后進(jìn)行殺菌，在880C _95°C按罐頭食品商業(yè)無菌的要求殺菌即可；所述調(diào)味料配比按重量份數(shù)計為:食鹽1-6% ； D-異抗壞血酸鈉0.1-2%，檸檬酸1-5%，辣椒油(紅油)4-10%，味精1-4%，呈味核苷酸二鈉0.1-1%，姜1-6%，碎泡紅辣椒1-5%。
[0007]為進(jìn)一步去除海帶表皮上所覆蓋的膠質(zhì)層及其含有的甲硫醚、萜類化合物，可在步驟③和步驟④之間增加下述工序:將海帶放入濃度為8%_15%的乙醇中浸泡，乙醇用量以浸沒海帶為宜，浸泡30min左右后撈出用清水沖洗。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
采用本發(fā)明所述方法，可顯著減輕海帶的硬韌和腥味；避免了海帶營養(yǎng)成分的流失，最大程度保留了海帶的鮮度和固有的營養(yǎng)成分，更加有益食用者的身體健康，并且本發(fā)明在原料的選取和配比上更加適合，海帶口感更好，口味更佳；最主要的，本發(fā)明將其作為方便面的調(diào)料包，在與方便面配合食用的時候一方面緩解了海帶絲單食口味較重的問題，另一方面也增加了方便面的營養(yǎng)成分，改善了社會對方便面“只有熱量沒有營養(yǎng)”的不良形象，比較有效的解決了即時海帶食品生產(chǎn)與消費者食用習(xí)慣之間的矛盾，符合消費者消費習(xí)慣，并且也豐富了產(chǎn)品類型，不至于因產(chǎn)品單一而出現(xiàn)意料不到的困難，對生產(chǎn)企業(yè)整體的成本控制較為有利。

【具體實施方式】
[0009]實施例1
本實施例所述的一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行生產(chǎn)操作:
a、將鹽潰干海帶用滾筒攪拌機滾動脫下泥沙和干鹽；b、將步驟a獲得的干海帶用振動篩篩去泥沙和干鹽；c、將在步驟b處理好的海帶用加氯化鈣0.2%的清水浸泡12小時，撈出后洗凈；d、將海帶放進(jìn)溫度為20°C，濃度為0.5%的醋酸溶液中浸泡20min，之后撈出用清水沖洗；e、將上一步驟處理后的海帶放入重量分?jǐn)?shù)為5%食鹽水浸泡20min，然后用清水漂洗，水浙干后的海帶切去頂桿，然后壓平切成寬2-3mm、長20_50mm的海帶絲；f、將上一步驟處理好的海帶絲用重量份數(shù)5%的食鹽腌制I小時；g、腌制好的海帶絲加調(diào)味料拌合后按1g的包裝方式包裝，然后進(jìn)行殺菌，在88°C _95°C按罐頭食品商業(yè)無菌的要求殺菌即可；所述調(diào)味料配比按重量份數(shù)計為:食鹽6%; D-異抗壞血酸鈉0.1%，檸檬酸1%，辣椒油(紅油)4%，味精1%，呈味核苷酸二鈉0.1%，姜6%，碎泡紅辣椒1%。
[0010]實施例2
本實施例所述的一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行生產(chǎn)操作:
a、將鹽潰干海帶用滾筒攪拌機滾動脫下泥沙和干鹽；b、將步驟a獲得的干海帶用振動篩篩去泥沙和干鹽；c、將在步驟b處理好的海帶用加氯化鈣0.2%的清水浸泡15小時，撈出后洗凈；d、將海帶放入濃度為8%的乙醇中浸泡，乙醇用量以浸沒海帶為宜，浸泡30min左右后撈出用清水沖洗；e、將海帶放進(jìn)溫度為25°C，濃度為1%的醋酸溶液中浸泡20min，之后撈出用清水沖洗；f、將上一步驟處理后的海帶放入重量分?jǐn)?shù)為8%食鹽水浸泡lOmin，然后用清水漂洗，水浙干后的海帶切去頂桿，然后壓平切成寬2-3mm、長20_50mm的海帶絲；g、將上一步驟處理好的海帶絲用重量份數(shù)1%的食鹽腌制3小時；h、腌制好的海帶絲加調(diào)味料拌合后按30g的包裝方式包裝，然后進(jìn)行殺菌，在88°C _95°C按罐頭食品商業(yè)無菌的要求殺菌即可；所述調(diào)味料配比按重量份數(shù)計為:食鹽1%; D-異抗壞血酸鈉2%，檸檬酸5%，辣椒油(紅油)10%，味精4%，呈味核苷酸二鈉1%，姜6%，碎泡紅辣椒5%。
【權(quán)利要求】
1.一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行生產(chǎn)操作: ①將鹽潰干海帶用滾筒攪拌機滾動脫下泥沙和干鹽； ②將步驟①獲得的干海帶用振動篩篩去泥沙和干鹽； ③將在步驟②處理好的海帶用加氯化鈣0.2%的清水浸泡12-15小時，撈出后洗凈； ④將海帶放進(jìn)溫度為20-30°C，濃度為0.5-3%的醋酸溶液中浸泡20min，之后撈出用清水沖洗； ⑤將上一步驟處理后的海帶放入重量分?jǐn)?shù)為5-8%食鹽水浸泡10-20min，然后用清水漂洗，水浙干后的海帶切去頂桿，然后壓平切成寬2-3mm、長20_50mm的海帶絲； ⑥將上一步驟處理好的海帶絲用重量份數(shù)1-5%的食鹽腌制1-3小時； ⑦腌制好的海帶絲加調(diào)味料拌合后按10g_30g的包裝方式包裝，然后進(jìn)行殺菌，在880C _95°C按罐頭食品商業(yè)無菌的要求殺菌即可；所述調(diào)味料配比按重量份數(shù)計為:食鹽1-6% ； D-異抗壞血酸鈉0.1-2%，檸檬酸1-5%，辣椒油(紅油)4-10%,味精1_4%，呈味核苷酸二鈉0.1-1%，姜1-6%，碎泡紅辣椒1-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便面海帶調(diào)味包的制作方法，其特征在于，在步驟③和步驟④之間增加下述工序:將海帶放入濃度為8%-15%的乙醇中浸泡，乙醇用量以浸沒海帶為宜，浸泡30min左右后撈出用清水沖洗。
【文檔編號】A23L1/22GK104323195SQ201410692496
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】呂鋒 申請人:云南宏斌綠色食品有限公司