一種海鮮蠶豆醬及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、扇貝肉20-30、豬肥膘10-15、草莓8-12、銀耳10-15、南瓜子4-8、菠蘿15-20、椰奶粉6-10、鮮竹筍4-7、豆腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑頭草1-3、桂花2-4、茯苓1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)粉8-12；本發(fā)明工藝中，將銀耳現(xiàn)在草莓汁中泡發(fā)后與扇貝肉一起塞到菠蘿中進(jìn)行蒸煮，在蒸煮過(guò)程中，扇貝肉本身的鮮味沒(méi)有被破壞，還使扇貝肉散發(fā)出水果的香味；將此扇貝肉加入到醬瑛中，使得制成的蠶豆醬不僅具備了扇貝肉的香味，還具備的水果的獨(dú)特口感，營(yíng)養(yǎng)液更加豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種海鮮蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來(lái)增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)味品種類(lèi)繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。本發(fā)明提供一種口味好營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種海鮮蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種海鮮蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、扇貝肉20-30、豬肥膘10-15、草莓8_12、銀耳10-15、南瓜子4_8、菠蘿15-20、椰奶粉6_10、鮮竹輿4_7、?腐8_12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑頭草1-3、桂花2_4、獲等1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)粉 8-12 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4_8、裙帶菜6_12、獼猴桃4_6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ；
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
一種海鮮蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將桑白皮、梗通草、大黑頭草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將草莓加10-20倍的水，打漿，得到草莓汁，將銀耳放入草莓汁中泡發(fā)后，撈出待用；將菠蘿去皮后將其中心掏空，將扇貝肉和泡發(fā)的銀耳放在菠蘿中心后放在蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，切成碎塊，得到水果蒸扇貝；
三、將椰奶粉中加入鮮竹筍，再加入20-30倍的水，煮開(kāi)后，撈出鮮竹筍，再向鍋中加入營(yíng)養(yǎng)濾汁、豆腐和豬肥膘，武火煮開(kāi)后，文火燉20-30分鐘，撈出豆腐和豬肥膘，得到高湯；
四、將蠶豆放在高湯中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和營(yíng)養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入水果蒸扇貝、南瓜子、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，將銀耳現(xiàn)在草莓汁中泡發(fā)后與扇貝肉一起塞到菠蘿中進(jìn)行蒸煮，在蒸煮過(guò)程中，扇貝肉本身的鮮味沒(méi)有被破壞，還使扇貝肉散發(fā)出水果的香味；將此扇貝肉加入到醬瑛中，使得制成的蠶豆醬不僅具備了扇貝肉的香味，還具備的水果的獨(dú)特口感，營(yíng)養(yǎng)液更加豐富。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
一種海鮮蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆310、面粉30、扇貝肉25、豬肥膘12、草莓10、銀耳12、南瓜子6、菠蘿18、椰奶粉8、鮮竹筍5、豆腐10、桑白皮2、梗通草2、大黑頭草2、桂花3、茯苓2、鹽60、營(yíng)養(yǎng)粉10 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:
玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉
2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助劑的制備方法為:
一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；
二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；
三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
一種海鮮蠶豆醬的制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行:
一、將桑白皮、梗通草、大黑頭草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將草莓加10-20倍的水，打漿，得到草莓汁，將銀耳放入草莓汁中泡發(fā)后，撈出待用；將菠蘿去皮后將其中心掏空，將扇貝肉和泡發(fā)的銀耳放在菠蘿中心后放在蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，切成碎塊，得到水果蒸扇貝；
三、將椰奶粉中加入鮮竹筍，再加入20-30倍的水，煮開(kāi)后，撈出鮮竹筍，再向鍋中加入營(yíng)養(yǎng)濾汁、豆腐和豬肥膘，武火煮開(kāi)后，文火燉20-30分鐘，撈出豆腐和豬肥膘，得到高湯；
四、將蠶豆放在高湯中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，加入面粉和營(yíng)養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入水果蒸扇貝、南瓜子、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、扇貝肉20-30、豬肥膘10-15、草莓8-12、銀耳10-15、南瓜子4-8、菠蘿15-20、椰奶粉6-10、鮮竹輿4-7、顯腐8-12、桑白皮1-3、梗通草1-3、大黑頭草1-3、桂花2-4、獲等1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)粉 8-12 ； 助劑中各原料組分的重量配比為: 玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80-1過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥； 二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥； 三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米?；旌辖g碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進(jìn)行: 一、將桑白皮、梗通草、大黑頭草、桂花和茯苓混合，加水至液面高出物料6-8(3111，煎煮60-80111111，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁； 二、將草莓加10-20倍的水，打漿，得到草莓汁，將銀耳放入草莓汁中泡發(fā)后，撈出待用；將菠蘿去皮后將其中心掏空，將扇貝肉和泡發(fā)的銀耳放在菠蘿中心后放在蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，切成碎塊，得到水果蒸扇貝； 三、將椰奶粉中加入鮮竹筍，再加入20-30倍的水，煮開(kāi)后，撈出鮮竹筍，再向鍋中加入營(yíng)養(yǎng)濾汁、豆腐和豬肥膘，武火煮開(kāi)后，文火燉20-30分鐘，撈出豆腐和豬肥膘，得到高湯； 四、將蠶豆放在高湯中煮，待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35。時(shí)，加入面粉和營(yíng)養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入水果蒸扇貝、南瓜子、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，物料離缸口留有10-150111的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104473132SQ201410695381
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】單正宏 申請(qǐng)人:蕪湖宏洋食品有限公司