一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它由下列重量百分比的原料組成：發(fā)芽糙米30％～70％，糯米20％～60％，植物油1％～5％，白砂糖粉2％～6％，麥芽糊精1％～5％。將水分調(diào)節(jié)過的發(fā)芽糙米、糯米與植物油、白砂糖粉、麥芽糊精按一定比例混合均勻，置于密封袋內(nèi)調(diào)質(zhì)過夜，然后用膨化機進(jìn)行膨化技術(shù)處理，控制膨化溫度235℃～255℃，進(jìn)料量8g～20g，冷卻后包裝制得發(fā)芽糙米膨化餅。該生產(chǎn)方法工藝簡單，成本低，適合規(guī)?；a(chǎn)，克服了目前發(fā)芽糙米產(chǎn)品的食味性差，發(fā)芽糙米加工產(chǎn)品少，技術(shù)含量低等產(chǎn)業(yè)問題。該方法獲得的發(fā)芽糙米膨化餅屬于休閑功能性食品，產(chǎn)品口感香酥、容易消化吸收、營養(yǎng)全面、食用方便、保質(zhì)期長。
【專利說明】一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法 一、

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。 二、

【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)芽糙米是將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時將其 干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品。發(fā)芽糙米的實質(zhì)是在一定的生理活性 化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài) 轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。正是由于這一生理活化過程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟 化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且 在保留了豐富的維生素（VBpVB2、VB6、VC、VE)、礦物質(zhì)（Mg、K、Zn、Fe)、膳食纖維營養(yǎng)成分 的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的功能性成分，如Y_氨基丁酸、六 磷酸肌醇、谷維素、阿魏酸等。發(fā)芽糙米及其加工食品具有改善腦血流通、降低血壓、鎮(zhèn)定神 經(jīng)、減少中性脂肪、緩解動脈硬化、排毒等效果，是集營養(yǎng)、保健于一體的功能性食品。發(fā)芽 糙米及其制品是具有廣泛功能性療效的新一代"藥食同源"的產(chǎn)品。發(fā)芽糙米在日本已進(jìn) 入產(chǎn)業(yè)化和商品化階段，并開發(fā)出米制品、方便食品、飲料、糕點等多種產(chǎn)品系列。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，對富含營養(yǎng)素和具有保健功能成分的食品的需求日益 增加。發(fā)芽糙米雖然含有豐富的營養(yǎng)素及多種功能性成分，但因其口感和食用性差，難以被 人們所接受。膨化技術(shù)通過加熱加壓、降溫降壓使原料膨化。經(jīng)膨化加工的食品具有原料 利用率高、營養(yǎng)成分保存率和消化率高、食用品質(zhì)得以改善、食用方便、易于貯存等優(yōu)點。利 用膨化技術(shù)加工發(fā)芽糙米，其口感得以改善、消化吸收率得以提高。經(jīng)膨化加工生產(chǎn)的發(fā)芽 糙米膨化餅其營養(yǎng)素保留率高，可作為休閑功能型食品，方便食用。 三、


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 技術(shù)問題
[0005] 本發(fā)明目的是提供一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法，以發(fā)芽糙米、糯米為原料，通 過添加植物油、白砂糖粉、麥芽糊精，生產(chǎn)出口感香酥、易消化、富含Y-氨基丁酸的休閑功 能性發(fā)芽糙米膨化餅。該生產(chǎn)方法不僅解決了發(fā)芽糙米食用品質(zhì)差的問題，而且該生產(chǎn)工 藝簡單、成本低，適合工業(yè)生產(chǎn)。
[0006] 技術(shù)方案
[0007] 本發(fā)明是通過以下步驟實現(xiàn)的：
[0008] 調(diào)節(jié)發(fā)芽糙米和糯米的水分含量至12%?24%之間，按重量比將發(fā)芽糙米 30%?70%、糯米20%?60%、植物油1 %?5%、白砂糖粉2%?6%、麥芽糊精1 %?5% 混勻，于235°C?255°C溫度下進(jìn)行膨化。具體生產(chǎn)方法為：
[0009] (1)除雜、色選：對原料發(fā)芽糙米進(jìn)行除雜、色選，篩選出顆粒大小均勻、色澤正常 的優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米；
[0010] (2)水分調(diào)節(jié)：對優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米、優(yōu)質(zhì)糯米加水調(diào)節(jié)至水分含量大于12% ;
[0011] (3)配料：按重量百分比將發(fā)芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麥芽糊精混合均 勻；
[0012] (4)調(diào)質(zhì)：將混合均勻的物料置于密封袋內(nèi)調(diào)質(zhì)過夜，即成膨化物料；
[0013] (9)膨化：將調(diào)質(zhì)過的膨化物料置于SW-990型膨化機中進(jìn)行膨化處理，調(diào)節(jié)膨化 溫度和進(jìn)料量至合適范圍；
[0014] (5)檢驗：從每批廣品中隨機抽取樣品進(jìn)行感官、脆度、比容、水分等指標(biāo)檢驗；
[0015] (6)包裝：將發(fā)芽糙米餅冷卻后用XJ-SPBZ800全自動膨化食品包裝機進(jìn)行包裝；
[0016] (7)貯存：將產(chǎn)品貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的環(huán)境中。
[0017] 有益效果
[0018] (1)本發(fā)明經(jīng)過多次試驗和配方優(yōu)化設(shè)計，將發(fā)芽糙米與糯米進(jìn)行搭配，生產(chǎn)的發(fā) 芽糙米膨化餅解決了質(zhì)構(gòu)松散、粘結(jié)性差的問題，添加糯米使產(chǎn)品營養(yǎng)更全面，由于發(fā)芽糙 米膨化餅經(jīng)過膨化加工制得，克服了普通糙米口感差、不易消化吸收的缺陷。該發(fā)明生產(chǎn)的 發(fā)芽糙米膨化餅感官評定結(jié)果見表1。
[0019] (2)本發(fā)明利用高溫高壓進(jìn)行擠壓膨化，膨化發(fā)芽糙米米餅生產(chǎn)集擠壓熟化、蒸 煉、成型于一體，生產(chǎn)工序簡單、能耗低、自動化程度高，米餅水分含量降低限制了霉菌的滋 生，密封后可長期儲存，不易變質(zhì)。
[0020] (3)本發(fā)明制得的發(fā)芽糙米膨化餅中Y_氨基丁酸含量在12. 3mg/Kg?25.Omg/ Kg之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通膨化餅，Y-氨基丁酸可改善大腦機能、調(diào)節(jié)血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)長 期記憶、促進(jìn)生長激素分泌、調(diào)節(jié)肝腎功能等，發(fā)芽糙米膨化餅豐富了發(fā)芽糙米產(chǎn)品種類， 增加了發(fā)芽糙米產(chǎn)品的市場競爭力，提高了稻米資源的附加值及利用率。該發(fā)明生產(chǎn)的發(fā) 芽糙米膨化餅與同類產(chǎn)品的比較見表2。
[0021 ] 表1發(fā)芽糙米膨化餅感官評定結(jié)果
[0022]

【權(quán)利要求】
1. 一種發(fā)芽糙米膨化餅的生產(chǎn)方法，其特征在于該膨化餅是以優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米為原料生 產(chǎn)而成，其生產(chǎn)方法如下： (1) 除雜、色選：對原料發(fā)芽糙米進(jìn)行除雜、色選，篩選出顆粒大小均勻、色澤正常的優(yōu) 質(zhì)發(fā)芽糙米； (2) 水分調(diào)節(jié)：對優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米、優(yōu)質(zhì)糯米噴水調(diào)節(jié)至合適水分含量； (3) 配料：將發(fā)芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麥芽糊精按比例混合均勻； (4) 調(diào)質(zhì)：將混合均勻的物料置于密封袋內(nèi)調(diào)質(zhì)過夜，即成膨化物料； (5) 膨化：將調(diào)質(zhì)過的膨化物料置于SW-990型米餅膨化機中進(jìn)行膨化處理，調(diào)節(jié)膨化 溫度和進(jìn)料量至合適范圍； (6) 檢驗：從每批廣品中隨機抽取樣品進(jìn)行感官、脆度、比容、水分等指標(biāo)檢驗； (7) 包裝：將發(fā)芽糙米餅冷卻后用XJ-SPBZ800全自動膨化食品包裝機進(jìn)行包裝； (8) 貯存：將產(chǎn)品貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的環(huán)境中。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于水分調(diào)節(jié)時使優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米、優(yōu)質(zhì)糯 米水分含量控制在12%?24%之間。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于配料時采用發(fā)芽糙米30%?70%，糯 米20%?60%，植物油1 %?5%，白砂糖粉2%?6%，麥芽糊精1 %?5%，將混勻的物料 置于密封袋內(nèi)調(diào)質(zhì)過夜。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于膨化時控制膨化溫度235°C?255°C， 進(jìn)料量8g?20g。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述方法生產(chǎn)可得到發(fā)芽糙米膨化餅產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/18GK104351663SQ201410696467
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】方勇, 王紅盼, 胡秋輝, 陳悅, 徐衛(wèi)東, 吳建蘇, 韓永斌, 邱偉芬, 鞠興榮 申請人:南京財經(jīng)大學(xué), 南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司