一種鰹魚(yú)蘿卜及其制作方法
【專利摘要】一種鰹魚(yú)蘿卜，其組分和重量份如下：鹽漬白蘿卜70份，鰹魚(yú)味調(diào)味液20份。本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲的漬菜及其制作方法。
【專利說(shuō)明】 一種鰹魚(yú)蘿卜及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明設(shè)計(jì)一種佐餐食品及其制作方法，尤其涉及一種鰹魚(yú)蘿卜及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也不斷提升。蘿卜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。鰹魚(yú)是名貴的深海魚(yú)，不僅味道鮮美而且有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。目前已有的食用潰菜，種類較多，大部分配料簡(jiǎn)單、口味單一，咸度大，不能有效的增進(jìn)人們的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)不豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲的鰹魚(yú)蘿卜及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到:
[0005]一種鰹魚(yú)蘿卜，其組分和重量份如下:鹽潰白蘿卜70份，鰹魚(yú)味調(diào)味液20份。
[0006]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的鹽潰白蘿卜鹽度為17% -27%。
[0007]上述鰹魚(yú)蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0008]⑴、原料準(zhǔn)備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點(diǎn)、毛須和疤痕等;
[0009](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至2% ；
[0010]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30-40%，揉開(kāi)，并進(jìn)行挑選，確定重量；
[0011](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚(yú)調(diào)味液按重量份70:20混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫桨氤善罚?br> [0012](5)、入味:將半成品在冷庫(kù)中入味24小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0-10°C ；
[0013](6)、殺菌:利用高溫殺菌機(jī)，進(jìn)行83攝氏度，20分鐘的鏈?zhǔn)綒⒕?br> [0014](7)、瓶封裝:將產(chǎn)品瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0015](8)、產(chǎn)品檢測(cè):通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；
[0016](9)、裝箱入庫(kù):將通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品裝箱入低溫庫(kù)保存。
[0017]本發(fā)明中的各成分性味和作用如下:
[0018]白蘿卜:性味甘辛、平，無(wú)毒，歸肺、脾經(jīng)，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外還含有很多糖化酶、，能夠分解食物中的淀粉等成分，使人體能夠充分吸收，還含有芥子油，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，其具有下氣消食、除痰潤(rùn)肺、除燥散瘀、解毒利尿的功效。
[0019]本發(fā)明配方合理，制作方法簡(jiǎn)單，使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正的特點(diǎn)，具有咸、香、鮮等多種口味，不僅保持原料固有的天然風(fēng)味，有應(yīng)有的脆度，適合人們正常的口味，且不含任何添加劑和防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并且采用瓶封裝，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)18個(gè)月以上，細(xì)菌指標(biāo)較低，食用安全，開(kāi)胃、健胃，能有效的增進(jìn)人們的食欲。

【具體實(shí)施方式】
:
[0020]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種鰹魚(yú)蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0023]⑴、原料準(zhǔn)備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點(diǎn)、毛須和疤痕等;
[0024](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至0% ；
[0025]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30%，揉開(kāi)，并進(jìn)行挑選，確定重量；
[0026](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚(yú)調(diào)味液按重量50公斤:10公斤混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到半成品?br> [0027](5)、入味:將半成品在冷庫(kù)中入味24小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0°C ；
[0028](6)、殺菌:利用高溫殺菌機(jī)，進(jìn)行83攝氏度，20分鐘的鏈?zhǔn)綒⒕?br> [0029](7)、瓶封裝:將產(chǎn)品瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0030](8)、產(chǎn)品檢測(cè):通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；
[0031](9)、裝箱入庫(kù):將通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品裝箱入低溫庫(kù)保存。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種鰹魚(yú)蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0034]⑴、原料準(zhǔn)備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點(diǎn)、毛須和疤痕等;
[0035](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至1% ；
[0036]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為35%，揉開(kāi)，并進(jìn)行挑選，確定重量；
[0037](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚(yú)調(diào)味液按重量60公斤:15公斤混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫桨氤善罚?br> [0038](5)、入味:將半成品在冷庫(kù)中入味24小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在5°C ；
[0039](6)、殺菌:利用高溫殺菌機(jī)，進(jìn)行83攝氏度，20分鐘的鏈?zhǔn)綒⒕?br> [0040](7)、瓶封裝:將產(chǎn)品瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0041](8)、產(chǎn)品檢測(cè):通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；
[0042](9)、裝箱入庫(kù):將通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品裝箱入低溫庫(kù)保存。
[0043]實(shí)施例3
[0044]—種鰹魚(yú)蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0045]⑴、原料準(zhǔn)備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點(diǎn)、毛須和疤痕等；
[0046](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至2% ；
[0047]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為40%，揉開(kāi)，并進(jìn)行挑選，確定重量；
[0048](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚(yú)調(diào)味液按重量70公斤:20公斤混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到半成品?br> [0049](5)、入味:將半成品在冷庫(kù)中入味24小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在10°C ；
[0050](6)、殺菌:利用高溫殺菌機(jī)，進(jìn)行83攝氏度，20分鐘的鏈?zhǔn)綒⒕?br> [0051](7)、瓶封裝:將產(chǎn)品瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0052](8)、產(chǎn)品檢測(cè):通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查；
[0053](9)、裝箱入庫(kù):將通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品裝箱入低溫庫(kù)保存。
【權(quán)利要求】
1.一種鰹魚(yú)蘿卜，其特征在于:其組分和重量份如下: 鹽潰白蘿卜70份，鰹魚(yú)味調(diào)味液20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鰹魚(yú)蘿卜，其特征在于:所述的鹽潰白蘿卜鹽度為17% -27%。
3.—種鰹魚(yú)蘿卜的制作方法，其特征在于:其步驟如下: ⑴、原料準(zhǔn)備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點(diǎn)、毛須和疤痕等； ⑵、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至2% ； ⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30-40%，揉開(kāi)，并進(jìn)行挑選，確定重量； ⑷、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚(yú)調(diào)味液按重量份70:20混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到半成品? ⑶、入味:將半成品在冷庫(kù)中入味24小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0-101 ； ⑶、殺菌:利用高溫殺菌機(jī)，進(jìn)行83攝氏度，20分鐘的鏈?zhǔn)綒⒕? ⑴、瓶封裝:將產(chǎn)品瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝潰菜； ⑶、產(chǎn)品檢測(cè):通過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)、X光機(jī)對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢查； ⑶、裝箱入庫(kù):將通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品裝箱入低溫庫(kù)保存。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104397640SQ201410699025
【公開(kāi)日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】楊占山 申請(qǐng)人:天津謙德食品有限公司