一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，通過選料、去芯、切分、浸泡、清洗、熱燙、撒粉、冷卻、冷凍、真空干燥、包裝；將銀耳進(jìn)行去芯、切分，分成較小的薄片，然后進(jìn)行真空凍干，進(jìn)行充氮?dú)獍b，縮短了銀耳的冷凍、真空凍干和水發(fā)時(shí)間；食用時(shí)無需烹飪，只需用開水沖泡2～5分鐘即可；運(yùn)輸、貯藏等也無需保持在冷凍狀態(tài)，十分方便；熱燙后在銀耳表面撒下一層銀耳粉，增強(qiáng)了食品品質(zhì)及使用口感。本發(fā)明易于實(shí)現(xiàn)銀耳產(chǎn)品的穩(wěn)定、安全、有效，含植物多糖，生物利用度高，具有免疫調(diào)節(jié)、具有防癌抗菌、降血降糖等等多重保健功效。
【專利說明】—種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]銀耳含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，其中含有若干種人體生長所需的必需氨基酸。銀耳性平，味淡甘，具有暖心補(bǔ)氣、滋陰潤肺、提神補(bǔ)腦、養(yǎng)胃生津等作用。銀耳多糖是一種藥用價(jià)值很高的天然活性物質(zhì)，其主要的保健作用有提高記憶力、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長、促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成、降血糖血脂、防治心血管疾病、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化防衰老、抗?jié)?、抗肝炎、抗腫瘤及抗病毒等，可用于輔助治療因肺胃陰虛而引起的病癥。
[0003]真空凍干是在真空條件下使物料中的水分直接升華，從而保持了物料原有的活性成分和形狀，特別適用于銀耳這種容易褐變的物料，保全其含量豐富的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)。干燥后的銀耳含水量級低，不需任何添加劑和防腐劑，即可保持較長的保質(zhì)期。且由于凍干屬于物理加工方法，能保持銀耳原有的形狀，色澤變化較小，復(fù)水容易。
[0004]鮮銀耳雖然味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是由于貯藏過程中存在極易發(fā)黃和長霉等問題，嚴(yán)重影響其外觀及貯藏品質(zhì)，為此極大地限制了它的貯運(yùn)、銷售和消費(fèi)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，旨在解決鮮銀耳貯藏過程中存在極易發(fā)黃和長霉，嚴(yán)重影響其外觀及貯藏品質(zhì)，極大地限制了貯運(yùn)、銷售和消費(fèi)的問題。
[0006]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法包括:
[0007]步驟一、去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0008]步驟二、切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為:長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0009]步驟三、撒粉，在銀耳表面撒上過200目?300目篩的粉料；
[0010]步驟四、冷卻，將銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0011]步驟五、冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0012]步驟六、真空干燥，將銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35-45 °C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0013]步驟七，包裝，將銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0014]進(jìn)一步，在步驟一之前選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料。
[0015]進(jìn)一步,在步驟二之后需要浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min。
[0016]進(jìn)一步，在步驟三中粉料采用銀耳粉、銀耳紅棗復(fù)合粉或松花粉。
[0017]進(jìn)一步，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括:
[0018]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0019]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0020]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0021]步驟四，浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0022]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0023]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳粉；
[0024]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0025]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0026]步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0027]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0028]進(jìn)一步，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括:
[0029]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0030]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0031]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0032]步驟四，浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0033]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0034]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳紅棗復(fù)合粉；
[0035]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0036]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0037]步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0038]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0039]進(jìn)一步，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括:
[0040]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0041]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0042]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0043]步驟四，浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0044]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0045]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的松花粉；
[0046]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0047]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0048]步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0049]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0050]進(jìn)一步，該沖泡即食真空凍干銀耳用開水沖泡5?10分鐘即可食用。
[0051]本發(fā)明提供的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，通過選料、去芯、切分、浸泡、清洗、熱燙、撒粉、冷卻、冷凍、真空干燥、包裝；將銀耳進(jìn)行去芯、切分，分成較小的薄片，然后進(jìn)行真空凍干，進(jìn)行充氮?dú)獍b，縮短了銀耳的冷凍、真空凍干和水發(fā)時(shí)間；食用時(shí)無需烹飪，只需用開水沖泡5?10分鐘即可；運(yùn)輸、貯藏等也無需保持在冷凍狀態(tài)，十分方便；熱燙后在銀耳表面撒下一層銀耳粉，更好地增強(qiáng)了食品品質(zhì)及使用口感。本發(fā)明易于實(shí)現(xiàn)銀耳產(chǎn)品的穩(wěn)定、安全、有效，含植物多糖，生物利用度高，具有免疫調(diào)節(jié)、具有防癌抗菌、降血降糖等等多重保健功效。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0052]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0053]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0054]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0055]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法包括以下步驟:
[0056]SlOl:選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0057]S102:去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0058]S103:切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為:長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0059]S104:浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0060]S105:熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0061]S106:撒粉，在S105銀耳表面撒上過200目?300目篩的粉料；
[0062]S107:冷卻，將S106銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0063]S108:冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0064]S109:真空干燥，將S108的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0065]SllO:包裝，將S109的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0066]本發(fā)明的具體實(shí)施例:
[0067]實(shí)施例1:
[0068]本發(fā)明實(shí)施例的沖泡即食真空凍干銀耳的制作工藝，步驟如下:
[0069]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0070]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0071]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0072]步驟四，浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0073]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0074]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳粉；
[0075]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0076]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0077]步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0078]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0079]實(shí)施例2:
[0080]本發(fā)明實(shí)施例的沖泡即食真空凍干銀耳的制作工藝，步驟如下，
[0081]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0082]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0083]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0084]步驟四，浸泡清洗,將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0085]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0086]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳紅棗復(fù)合粉；
[0087]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0088]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0089]步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0090]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0091]實(shí)施例3:
[0092]本發(fā)明實(shí)施例的沖泡即食真空凍干銀耳的制作工藝，步驟如下，
[0093]步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料；
[0094]步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除；
[0095]步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2cm?4cm，寬4cm ?6cm ；
[0096]步驟四，浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡20min?30min后流水清洗；
[0097]步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度85°C?90°C，時(shí)間2min?3min ；
[0098]步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的松花粉；
[0099]步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻；
[0100]步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于_18°C冷庫緩慢凍結(jié)；
[0101 ] 步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35_45°C，干燥室壓力40-70Pa，密閉干燥17h?20h，凍干后的銀耳含水量< 5% ；
[0102]步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
[0103]本發(fā)明易于實(shí)現(xiàn)銀耳產(chǎn)品的穩(wěn)定、安全、有效，含植物多糖，生物利用度髙，具有免疫調(diào)節(jié)、具有防癌抗菌、降血降糖等等多重保健功效。
[0104]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法包括: 步驟一、去芯，將銀耳的菇柄部位去除； 步驟二、切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為40111 ?60111 ； 步驟三、撒粉，在銀耳表面撒上過200目?300目篩的粉料； 步驟四、冷卻，將銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻； 步驟五、冷凍，將冷卻后銀耳置于-181冷庫緩慢凍結(jié)； 步驟六、真空干燥，將銀耳置于真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35-451，干燥室壓力40-70？^！，密閉干燥17卜?20卜，凍干后的銀耳含水量? 5% ； 步驟七，包裝，將銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
2.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，在步驟一之前選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料。
3.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，在步驟二之后需要浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡2001=?3001=后流水清洗；熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度851?901，時(shí)間2111111?3111111。
4.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，在步驟三中粉料采用銀耳粉、銀耳紅棗復(fù)合粉或松花粉。
5.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括: 步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料； 步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除； 步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2(3111?4挪，寬4(3111?60111 ； 步驟四，浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡2001=?30-=后流水清洗； 步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度851?901，時(shí)間2-11?3-11 ； 步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳粉； 步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻； 步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于-181冷庫緩慢凍結(jié)； 步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35-451，干燥室壓力40-70？^！，密閉干燥17卜?20卜，凍干后的銀耳含水量? 5% ； 步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
6.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括: 步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料； 步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除； 步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2(3111?4挪，寬4(3111?
60111 ； 步驟四，浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡2001=?30-=后流水清洗； 步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度851?901，時(shí)間2-11?3-11 ； 步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的銀耳紅棗復(fù)合粉； 步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻； 步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于-181冷庫緩慢凍結(jié)； 步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35-451，干燥室壓力40-70？^！，密閉干燥17卜?20卜，凍干后的銀耳含水量? 5% ； 步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
7.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，該沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法具體包括: 步驟一，選料，挑選新鮮、耳片完整、表面光潔亮白、無機(jī)械損傷、無病蟲害的鮮銀耳為原料； 步驟二，去芯，將銀耳的菇柄部位去除； 步驟三，切分，將去芯后的銀耳切分成大小整齊的片狀，大小為，長2(3111?4(3111，寬4(3111?60111 ； 步驟四，浸泡清洗，將切分后的銀耳清水浸泡2001=?30-=后流水清洗； 步驟五，熱燙，將清洗后的銀耳進(jìn)行熱燙，熱燙溫度851?901，時(shí)間2-11?3-11 ； 步驟六，撒粉，在步驟五銀耳表面撒上過200目?300目篩的松花粉； 步驟七，冷卻，將步驟六銀耳均勻擺于不銹鋼托盤上，靜置冷卻； 步驟八，冷凍，將冷卻后銀耳置于-181冷庫緩慢凍結(jié)； 步驟九，真空干燥，將步驟八的銀耳真空凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，加熱板溫度35-451，干燥室壓力40-70？^！，密閉干燥17卜?20卜，凍干后的銀耳含水量? 5% ； 步驟十，包裝，將步驟九的銀耳進(jìn)行充氮?dú)獍b，即得即食真空凍干銀耳。
8.如權(quán)利要求1所述的沖泡即食真空凍干銀耳的制作方法，其特征在于，該沖泡即食真空凍干銀耳用開水沖泡5?10分鐘即食用。
【文檔編號】A23L1/28GK104381998SQ201410699110
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】潘欽瑞 申請人:福州緣順食品有限公司