一種楊姆酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】。其包括以下工藝步驟：1）將濃縮楊梅汁進(jìn)行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液；2）將復(fù)合型耐酸酵母進(jìn)行活化處理，得到活化酵母溶液；3）將步驟2）得到的活化酵母溶液和步驟1）得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；4）將步驟3）得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液；5）將步驟4）得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，得到楊姆酒。本發(fā)明得到的楊姆酒酒體透明澄清，入口柔和，具有楊梅特有的水果香味，酒質(zhì)醇厚，保質(zhì)期長。
【專利說明】一種楊姆酒的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種楊姆酒的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]楊梅是我國南方特有的特色水果，楊梅所含豐富酚類物質(zhì)和有機(jī)酸，是各種營養(yǎng)成分中最有價值的物質(zhì)，能起到消除人體內(nèi)的自由基，促進(jìn)視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)儭⒖寡装Y等多種藥理活性。同時這類物質(zhì)在不同的加工處理階段又是最敏感、最易損失的。楊梅收獲期只有很短的20天左右，楊梅極易腐爛變質(zhì)，不耐貯存。楊梅酒制作是民間傳統(tǒng)的釀酒工藝，楊梅酒泡酒屬于傳統(tǒng)的保健品。目前市場上具有保健功能的楊梅酒是高度白酒中加入楊梅進(jìn)行浸泡的傳統(tǒng)加工工藝，這種傳統(tǒng)工藝制作的楊梅酒存在保質(zhì)期短、生產(chǎn)成本高、米酒同水果的香型不易相溶，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種楊姆酒的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案。
[0004]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
1)將濃縮楊梅汁進(jìn)行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液；
2)將復(fù)合型耐酸酵母進(jìn)行活化處理，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，得到楊姆酒。
[0005]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟I)中將濃縮楊梅汁稀釋至糖度 25-28BRIX。
[0006]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中復(fù)合型耐酸酵母由安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到。
[0007]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中活化條件為:復(fù)合型耐酸酵母中加入15-25重量倍的溫水使之溶解，靜止15-30分鐘后，冷卻到25-28°C。
[0008]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中活化酵母溶液和楊梅汁稀釋液混合后酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2-0.5%。
[0009]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中主發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在22-28°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在24-26°C。
[0010]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟4)中后發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在18_25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達(dá)到16% (v/v)為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在20-24。。。
[0011]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟5)中蒸餾條件為:蒸餾溫度控制在75-80°C，壓力100Kpa-102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0012]所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的溫水溫度為35_38°C。
[0013]上述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，設(shè)計合理，采用復(fù)合型耐酸酵母進(jìn)行主發(fā)酵，使得發(fā)酵順利、殘?zhí)堑?、酒精含量高；采用主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步進(jìn)行發(fā)酵，提高楊姆酒的芳香物質(zhì)；發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾處理，有效除去對酒品質(zhì)和風(fēng)味有影響的物質(zhì)。本發(fā)明得到的楊姆酒酒體透明澄清，入口柔和，具有楊梅特有的水果香味，酒質(zhì)醇厚，保質(zhì)期長。

【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度26BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入20重量倍36°C溫水使之溶解，靜止25分鐘后，冷卻到26°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.3%，然后進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在26°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在22°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達(dá)到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在75°C，壓力101.3Kpa,蒸懼至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0016]該實(shí)施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機(jī)酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
[0017]實(shí)施例2
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度25BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入15重量倍35°C溫水使之溶解，靜止30分鐘后，冷卻到25°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2%，然后進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在22°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在18°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達(dá)到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在80°C，壓力1lKpa,蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0018]該實(shí)施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機(jī)酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
[0019]實(shí)施例3
1)將濃縮楊梅汁稀釋至糖度28BRIX，得到楊梅汁稀釋液；
2)將安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到復(fù)合型耐酸酵母，再在復(fù)合型耐酸酵母中加入25重量倍38°C溫水使之溶解，靜止15分鐘后，冷卻到28°C，得到活化酵母溶液；
3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中混合，混合后復(fù)合型耐酸酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.5%，然后進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在28°C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液；
4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，后發(fā)酵時發(fā)酵溫度控制在25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達(dá)到16% (v/v)為止，得到后發(fā)酵液；
5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，蒸餾時蒸餾溫度控制在78°C，壓力102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v),即得到楊姆酒。
[0020]該實(shí)施例得到的楊姆酒口感醇厚、具有楊梅特有的香味，楊姆酒中富含以蘋果酸為主的有機(jī)酸,有助于除去人體內(nèi)弓I起動脈硬化和結(jié)石病的多余鹽類。
【權(quán)利要求】
1.一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 1)將濃縮楊梅汁進(jìn)行稀釋處理，得到楊梅汁稀釋液； 2)將復(fù)合型耐酸酵母進(jìn)行活化處理，得到活化酵母溶液； 3)將步驟2)得到的活化酵母溶液和步驟I)得到的楊梅汁稀釋液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行主發(fā)酵處理，主發(fā)酵后進(jìn)行澄清處理，得到主發(fā)酵澄清液； 4)將步驟3)得到的主發(fā)酵澄清液加入至發(fā)酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵處理，得到后發(fā)酵液； 5)將步驟4)得到的后發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾處理，得到楊姆酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟I)中將濃縮楊梅汁稀釋至糖度25-28BRIX。
3.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中復(fù)合型耐酸酵母由安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、RV002和RV171按重量比2:1:1混合得到。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟2)中活化條件為:復(fù)合型耐酸酵母中加入15-25重量倍的溫水使之溶解，靜止15-30分鐘后，冷卻到25-28。。。
5.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中活化酵母溶液和楊梅汁稀釋液混合后酵母占楊梅汁稀釋液重量的0.2-0.5%。
6.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟3)中主發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在22-28 °C,連續(xù)發(fā)酵10天后觀察發(fā)酵罐有無大氣泡快速大量上升,發(fā)酵直至發(fā)酵罐沒有氣泡上升為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在24-26°C。
7.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟4)中后發(fā)酵條件為:發(fā)酵溫度控制在18_25°C，發(fā)酵直至發(fā)酵液酒精度達(dá)到16% (v/v)為止，優(yōu)選為發(fā)酵溫度控制在20-24 °C。
8.如權(quán)利要求1所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟5)中蒸餾條件為:蒸餾溫度控制在75-80°C，壓力100Kpa-102Kpa，蒸餾至酒精度大于53% (v/v)，即得到楊姆酒。
9.如權(quán)利要求4所述的一種楊姆酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的溫水溫度為35-38。。。
【文檔編號】C12G3/02GK104371881SQ201410700062
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】吳海江 申請人:浙江揚(yáng)百利生物科技有限公司