一種葡萄番茄果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄番茄果醋的制作方法，屬于果醋加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，軟化血管和美容養(yǎng)顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時(shí)也是一種自然純正、綠色健康的營養(yǎng)飲品。
【專利說明】一種葡萄番茄果醋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種葡萄番茄果醋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]葡萄，又稱提子，是葡萄屬的一種常見植物。葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄中還含有一種抗癌微量元素一白藜蘆醇，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對人體非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素0高出18倍之多，故被稱為真正的抗氧化明星。
[0003]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素和8維生素，尤其是維生素？的含量蔬菜之冠。番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維I有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0004]以葡萄、番茄和薔薇為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，市場上此類產(chǎn)品也較少見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，采用以下步驟:
八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄和薔薇花，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
〇、預(yù)煮:將混合漿在85-901下煮23-280111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.27%的比例向混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-251，時(shí)間4-6天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為38-421，時(shí)間12-14天，兩次汁液合并一缸；
？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為55-601，時(shí)間為35-42天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持18-25111111，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，軟化血管和美容養(yǎng)顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時(shí)也是一種自然純正、綠色健康的營養(yǎng)飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁40-50份、番茄汁25-30份、薔薇汁8-10份、蜂蜜5-7份、白砂糖4-8份，采用以下步驟:八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄、薔薇，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
〇、預(yù)煮:將混合漿在1001下煮25-300111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到15。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-251，時(shí)間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15。8乂的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-251，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-351，時(shí)間為60-80天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、鍾裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳丁鍾裝，鍾裝后立即乾'封，并在沸水中保持15111111，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實(shí)施例2:
一種番茄果醋的加工方法，其配方為:葡萄汁401?、番茄汁351?、枸杞汁10匕、蜂蜜71?、蛋白糖81?，采用以下步驟:
八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的番茄、葡萄、枸杞，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
8、取衆(zhòng)混合:葡萄汁取401?、番爺汁351?、枸杞汁101?混合，攪拌均勻，制得混合衆(zhòng)；
〇、預(yù)煮:將混合漿在1001下煮20111111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母688，溫度控制為201，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入12。8乂的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為201，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為301，時(shí)間為90天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持40min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，采用以下步驟: 八、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄和薔薇花，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； 8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； 〇、預(yù)煮:將混合漿在85-901下煮23-280111 ； 0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； 2、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.27%的比例向混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-251，時(shí)間4-6天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為38-421，時(shí)間12-14天，兩次汁液合并一缸； ？、醋酸發(fā)酵:溫度控制為55-601，時(shí)間為35-42天； I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持18-25111111，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號(hào)】C12J1/02GK104388294SQ201410702321
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華