一種腐乳鮮辣醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下：紅方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒醬25%～30%、洋蔥10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食鹽2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸鉀0.02%～0.04%和水3%～10%，并公開了其制備方法。通過本發(fā)明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
【專利說明】
一種腐乳鮮辣醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腐乳鮮辣醬及其制備方法，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人們對于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，腐乳和鮮辣醬都是人們日常愛吃的醬菜，但其加工中均不同程度的損失營養(yǎng)成分，而將腐乳與鮮辣醬組合成腐乳鮮辣醬，其口味獨特，口感更香，因此，如何制作出口味獨特，口感更香的腐乳鮮辣醬，同時克服現(xiàn)有的腐乳、鮮辣醬工藝導致原料中營養(yǎng)成分在加工過程中流失的問題，使得所生產的醬食品更有利于人體的健康。
【發(fā)明內容】
[0003]針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種腐乳鮮辣醬，其口味獨特，口感更香，并公開了其制備方法，在加工過程中能有效減少原料的營養(yǎng)流失，從而有利于人體健康。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是:一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%?20%、大豆油10%?15%、辣椒醬25%?30%、洋蔥10%?20%，豌豆20?30%,白砂糖0%?5%、食鹽2%?5%、生姜5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和水3%?10%。
[0005]一種上述腐乳鮮辣醬的制備方法，其步驟是:
一、制備原料:豌豆洗凈，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，后浙干水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生姜洗凈打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生姜汁混合，將浸泡后的豌豆投入混合汁中腌潰2.5?3.5小時；
二、炒制紅油:向攪拌鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將腌潰后的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然后加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，制成原料豌豆醬；
四、制備腐乳鮮辣醬:將步驟二制備的紅油、步驟三制備的原料豌豆醬、辣椒醬、姜汁、白砂糖、水、食鹽在攪拌鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成腐乳鮮辣醬。
[0006]進一步的，所述攪拌鍋為自動攪拌夾層鍋。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:通過本發(fā)明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0009]實施例1
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%、大豆油10%、辣椒醬25%、洋蔥14%、豌豆20%、食鹽2%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%,余量為水。
[0010]實施例2
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳18%、大豆油10%、鮮辣椒醬25%、洋蔥10%,豌豆20%,白砂糖1%、食鹽2%、生姜5%、味精0.6%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，余量為飲用水。
[0011]實施例3
一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳17%、大豆油10%、辣椒醬26%、洋蔥11%，豌豆22%，白砂糖1%、食鹽3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，余量為水。
[0012]實施例4
利用上述實施例的原料制備腐乳鮮辣醬的制備方法，其步驟是:
一、制備原料:豌豆洗凈，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，后浙干水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生姜洗凈打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生姜汁混合，將浸泡后的豌豆投入混合汁中腌潰2.5?3.5小時；
二、炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
三、制備原料醬:將腌潰后的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然后加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，制成原料豌豆醬；
四、制備腐乳鮮辣醬:將步驟二制備的紅油、步驟三制備的原料豌豆醬、辣椒醬、姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成腐乳鮮辣醬。
[0013]實施例5
利用實施例3的原料制備腐乳鮮辣醬的制備方法，具體步驟是:
(I)制備原料:
a.豌豆洗凈，水中浸泡6小時(內瓣無硬芯)，經開水漂燙護色15秒，后浙干水。
[0014]b.將紅方腐乳和洋蔥混合打漿。
[0015]c.生姜洗凈打漿壓濾取汁。
[0016]d.腐乳?洋蔥混合汁腌潰豌豆3小時。
[0017](2)炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120攝氏度加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬，香辛料。保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象； (3)制備原料醬:將腐乳?洋蔥腌潰的豌豆進行絞細，使其達到無整豆顆粒，然后加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉；制成原料豌豆醬。
[0018](4)制備腐乳鮮辣醬:a.將原料紅油?辣椒醬、原料豌豆醬，姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；
b.向鍋中加入味精和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成腐乳鮮辣醬。
[0019]通過本發(fā)明原料的組合生產的腐乳鮮辣醬，口味獨特，口感更香，能有效地保持腐乳鮮辣醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。
[0020]本發(fā)明所公開的實施例不作為對本發(fā)明技術范圍的限定，本領域技術人員在本發(fā)明公開的技術特征的基礎上無創(chuàng)造性的變更均在本發(fā)明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種腐乳鮮辣醬，其特征在于:原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳15%?20%、大豆油10%?15%、辣椒醬25%?30%、洋蔥10%?20%，豌豆20?30%,白砂糖0%?5%、食鹽2%?5%、生姜5%?10%、味精0.5%?1%、花椒0.1%?0.2%、八角0.02%?0.04%、山梨酸鉀0.02%?0.04%和水3%?10%。
2.根據權利要求1所述的腐乳鮮辣醬，其特征在于:一種腐乳鮮辣醬，原料的質量百分比組成如下:紅方腐乳17%、大豆油10%、辣椒醬26%、洋蔥11%，豌豆22%，白砂糖1%、食鹽3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸鉀0.02%，余量為水。
3.如權利要求1或2所述的腐乳鮮辣醬的制備方法，其步驟是: 一、制備原料:豌豆洗凈，水中浸泡5?7小時至內瓣無硬芯，經開水漂燙護色15秒，后浙干水；將紅方腐乳和洋蔥混合打漿得腐乳洋蔥汁；生姜洗凈打漿壓濾取汁；腐乳洋蔥汁與生姜汁混合，將浸泡后的豌豆投入混合汁中腌潰2.5?3.5小時； 二、炒制紅油:向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在120°C加熱10?15分鐘，然后加入辣椒醬、花椒、八角，保持沸騰，炸制10?15分鐘，使炸制后的辣椒醬呈深紅色，勻速攪拌，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象； 三、制備原料醬:將腌潰后的豌豆絞細，使其達到無整豆顆粒，然后加入水進行混合，熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉，制成原料豌豆醬； 四、制備腐乳鮮辣醬:將步驟二制備的紅油、步驟三制備的原料豌豆醬、辣椒醬、姜汁、白砂糖、水、食鹽在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制15分鐘；向鍋中加入味精和山梨酸鉀，攪拌均勻；將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成腐乳鮮辣醬。
【文檔編號】A23L1/24GK104431976SQ201410702638
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權日:2014年11月29日
【發(fā)明者】付克梧 申請人:靈璧縣九家味食品有限公司