一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟：A、葡萄橘子汁的制備：B、混料；C、混料的過濾；D、殺菌：采用連續(xù)片式程交換器，即當混合料的溫度85℃時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至65℃，完成滅菌；E、均質(zhì)；F、冷卻；G、老化；H、凝凍；I、灌注及硬化：硬化即在低溫下，經(jīng)過一段時間，使冰淇淋成型，本實施例中，硬化溫度是-22℃，硬化20h；J、包裝成成品即可；本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，適合大多數(shù)人群的口感。
【專利說明】一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋以其甜美、細膩、潤滑的口感和豐富的營養(yǎng)深受消費者歡迎。傳統(tǒng)的冰淇淋因含糖量、含脂肪高限制了多種人群(肥胖病、高血壓、糖尿病等)的食用?，F(xiàn)代人對飲品的要求不僅僅是具有豐富的營養(yǎng)價值，風味獨特、鮮美可口，具有明顯的保健功效是人們最新和最尚的追求。
[0003]為此我們研發(fā)了一種能夠生產(chǎn)具有豐富的營養(yǎng)價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種能夠生產(chǎn)具有豐富的營養(yǎng)價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟:
八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用；
8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻；
明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻；
然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌；
匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經(jīng)過充分攪拌，然后用120目的篩網(wǎng)進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中；
0、殺菌:采用連續(xù)片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質(zhì):分為兩階段進行:第一階段的均質(zhì)壓力為1417-17161？^第二階段的均質(zhì)壓力為 3-411? ；
均質(zhì)溫度為65 X:；
？、冷卻:均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內(nèi)進行老化；
I老化:老化溫度是41，老化時間為2處；
I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經(jīng)過的凝凍的混合液可以進行灌裝；
1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經(jīng)過一段時間，使冰淇淋成型，硬化溫度是-221，硬化 2011 ；
了、包裝成成品即可。
[0006]優(yōu)選的，8中木糖醇的添加量為質(zhì)量百分比10%。
[0007]由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能夠生產(chǎn)具有豐富的營養(yǎng)價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋；同時本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，適合大多數(shù)人群的口感。

【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明所述的一種葡萄橘子冰淇淋，包括新鮮牛奶，奶油，全脂奶粉、雞蛋、淀粉、明膠、木糖醇、葡萄橘子汁、其余為天然泉水。
[0009]所述葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟:
八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用；
8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻；本實施例中，木糖醇的添加量為質(zhì)量百分比10%，實驗證明，此值，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中；明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用；
雞蛋打成蛋液，待用；
將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻；
然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌；
匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經(jīng)過充分攪拌，然后用120目的篩網(wǎng)進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中；
0、殺菌:采用連續(xù)片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質(zhì):均質(zhì)的作用是將殺菌的混合原料、經(jīng)高壓均質(zhì)機施以高壓，從而得到均勻一致的濃郁、粘稠的混合溶液；能夠時冰淇淋組織更加細膩、形體更加潤滑柔軟；
本實施例中的均質(zhì)是分為兩階段進行: 第一階段的均質(zhì)壓力為1417-17161？^，第二階段的均質(zhì)壓力為3-41^ ；
均質(zhì)溫度為651，此溫度的凝凍效果最好，冰淇淋的膨脹率適中，形體和口感更優(yōu)；
？、冷卻:均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內(nèi)進行老化；
6、老化:意思是將均質(zhì)、冷卻后的混合液至于老化缸中，在2-41:下使混合液進行物理成熟的過程，也成為“成熟”，作用是促進空氣的混合，使氣泡穩(wěn)定，從而使冰淇淋有細致、均勻的空氣泡分散，賦予冰淇淋細膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性；本實施例中，老化溫度是41，老化時間為2411 ；
I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，本實施例中，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經(jīng)過的凝凍的混合液可以進行灌裝；
1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經(jīng)過一段時間，使冰淇淋成型，本實施例中，硬化溫度是-22。〇，硬化20匕；
了、包裝成成品即可。
[0010]由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能夠生產(chǎn)具有豐富的營養(yǎng)價值，風味獨特、鮮美可口的葡萄橘子冰淇淋；同時本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品使空氣泡分散細致、均勻的，賦予冰淇淋細膩的結(jié)構(gòu)，提高貯藏穩(wěn)定性，冰淇淋的的膨脹率較大，且口感最好，甜味適中，全部用木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，適合大多數(shù)人群的口感。
[0011]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步驟: 八、葡萄橘子汁的制備:1)首先將事先洗凈、去皮、去籽備好的葡萄，按1:4的葡萄和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；2)將事先洗凈、去皮、去籽備好的橘子，按1:4的橘子和水比例投料絞碎，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁后用硅藻土過濾機進行過濾，得到的濾液立即進行巴氏殺菌后，備用；3〉將上訴葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均勻，即葡萄橘子汁，備用； 8、混料:首先將各種原料按要求準確稱量；然后將天然泉水、新鮮牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器內(nèi)；然后按量加入木糖醇，同時攪拌均勻； 明膠以8倍重量的牛奶浸泡0.51后加熱溶解，待用； 淀粉加牛奶溶解，然后緩慢加熱成糊狀，待用； 雞蛋打成蛋液，待用； 將處理過后的明膠及淀粉加入混液容器，充分攪拌均勻； 然后將混液容器加熱到60度左右時，加入蛋液，充分攪拌； 匕混料的過濾:上述原料混合溶解后，經(jīng)過充分攪拌，然后用120目的篩網(wǎng)進行過濾，最后用栗打入殺菌鍋中； 0、殺菌:采用連續(xù)片式程交換器，即當混合料的溫度851:時，殺菌時間15秒，然后迅速冷卻至651，完成滅菌；
2、均質(zhì):分為兩階段進行:第一階段的均質(zhì)壓力為1417-17161？^第二階段的均質(zhì)壓力為 3-411? ； 均質(zhì)溫度為65 X:； ？、冷卻:均質(zhì)結(jié)束后，使用冷熱缸將混合液冷卻至151，然后再冷卻到0-51，此時加入麥芽濃度為10。的啤酒，混合攪拌均勻，最后打入老化缸內(nèi)進行老化； I老化:老化溫度是41，老化時間為2處； I1、凝凍:將老化后的混合液注入凝凍機，添加量不得超過機器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，經(jīng)過激烈的攪拌，迅速冷凍，冷凍溫度為-6X:，最終膨脹率55%左右；經(jīng)過的凝凍的混合液可以進行灌裝； 1、灌注及硬化:硬化即在低溫下，經(jīng)過一段時間，使冰淇淋成型，硬化溫度是-221，硬化 2011 ； 了、包裝成成品即可。 2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法，其特征在于中木糖醇的添加量為質(zhì)量百分比10%。
【文檔編號】A23G9/34GK104431279SQ201410703352
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】賀云, 王倩, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司