一種糯米餡料及利用其制備的產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糯米餡料及利用其制備的產(chǎn)品。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種糯米餡料。該糯米餡料以下述重量份的主要原料制備而成：糯米10～15份、豬肉10～15份、豌豆3～5份、花生米3～5份、柿子椒3～5份、黑芝麻2～2.5份。本發(fā)明還提供了上述糯米餡料的制作方法，包括以下步驟：將豬肉炒至開始出油，再炒3～5min，再加入糯米、豌豆翻炒5～8min，加入豬棒骨菌湯或水，將上述豬肉、糯米、豌豆煮熟后，加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米，再加入調(diào)味料拌勻即得到糯米餡料。本發(fā)明糯米餡料搭配合理，符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、健康和全面均衡的飲食生活理念。
【專利說明】—種糯米餡料及利用其制備的產(chǎn)品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糯米餡料及利用其制備的產(chǎn)品。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，食品種類多種多樣，這些食品在一定程度上滿足了人們的生活需要，但是，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品營養(yǎng)、綠色、健康等要求也越來越高，這就需要開發(fā)出更多的食品以滿足人們的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種糯米餡料。該糯米餡料由下述重量份的主要原料制備而成:糯米10?15份、豬肉10?15份、豌豆3?5份、花生米3?5份、柿子椒3?5份、黑芝麻2?2.5份。
[0004]優(yōu)選的，上述糯米餡料中，所述的豬肉為新鮮豬肉或臘肉。
[0005]進一步的，上述糯米餡料中，按重量百分比計，所述的新鮮豬肉或臘肉中的肥肉占60?70%，瘦肉占30?40%。
[0006]優(yōu)選的，上述糯米餡料中，所述的豌豆為新鮮豌豆。
[0007]本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供上述糯米餡料的制作方法。該方法包括以下步驟:將豬肉炒至開始出油，再炒3?5min,再加入糯米、豌豆翻炒5?8min,加入豬棒骨菌湯或水，將上述豬肉、糯米、豌豆煮熟后，加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米，再加入調(diào)味料拌勻即得到糯米餡料。
[0008]具體的，上述糯米餡料的制作方法中，按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
[0009]進一步的，上述糯米餡料的制作方法中，當(dāng)制作甜口味糯米餡料時，所述的調(diào)味料為糖。
[0010]進一步的,上述糯米餡料的制作方法中，當(dāng)制作咸口味糯米餡料時，所述的調(diào)味料為鹽、花椒和味精。
[0011]本發(fā)明所要解決的第三個技術(shù)問題是提供由上述糯米餡料制備的包子、餡餅或水煎包。
[0012]進一步的，上述包子、餡餅或水煎包中，外皮由豬棒骨菌湯或水和面而成。
[0013]更進一步的，上述包子、餡餅或水煎包中，按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
[0014]本發(fā)明所要解決的第四個技術(shù)問題是提供上述包子、餡餅或水煎包的制備方法。該方法包括以下步驟:將糯米餡料包入外皮中，做成包子、餡餅或水煎包即可，再通過傳統(tǒng)的方式蒸熟或煎熟即可。
[0015]本發(fā)明糯米餡料在傳統(tǒng)餡料的基礎(chǔ)上進行改進，加入了糯米、豌豆、花生米、柿子椒、黑芝麻做餡，克服了傳統(tǒng)肉餡的油膩和傳統(tǒng)菜餡的口感不滋潤，口感良好。同時，本發(fā)明糯米餡料含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等，內(nèi)部顏色豐富、營養(yǎng)搭配合理，符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、健康和全面均衡的飲食生活理念。

【具體實施方式】
[0016]一種糯米餡料，由下述重量份的主要原料制備而成:糯米10?15份、豬肉10?15份、豌豆3?5份、花生米3?5份、柿子椒3?5份、黑芝麻2?2.5份。
[0017]優(yōu)選的，上述糯米餡料中，所述的豬肉為新鮮豬肉或臘肉。
[0018]優(yōu)選的，上述糯米餡料中，為了使餡料滋潤而不肥膩，按重量百分比計，所述的新鮮豬肉或臘肉中肥肉占60?70%，瘦肉占30?40%。
[0019]優(yōu)選的，上述糯米餡料中，所述豌豆為新鮮豌豆。
[0020]傳統(tǒng)肉餡主要以豬肉為主要原料，添加調(diào)味料配制而成，但是豬肉油脂較重，常常使人感到油膩。經(jīng)發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，在豬肉中加入糯米，再配合加入花生米、豌豆、黑芝麻、柿子椒，使餡料具有褐、白、紅、黑、綠等顏色，不僅色彩豐富，而且由于添加了蔬菜、雜糧等配合豬肉，口感不僅具有傳統(tǒng)肉餡的滋潤，而且不油膩，又克服了傳統(tǒng)菜餡的口感不滋潤；同時這些原料搭配合理，餡料營養(yǎng)豐富，不僅含有多種維生素，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，無論在顏色、口感還是營養(yǎng)等方面，都符合現(xiàn)代人對食品的要求。
[0021]上述糯米餡料的制作方法，包括以下步驟:將豬肉炒至開始出油，再炒3?5min，再加入糯米、豌豆翻炒5?8min，加入豬棒骨菌湯或水，將上述豬肉、糯米、豌豆煮熟后，力口入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米，再加入調(diào)味料拌勻即得到糯米餡料。
[0022]進一步的，上述制作方法中，按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
[0023]進一步的，上述制作方法中，當(dāng)制作甜口味餡料時，所述的調(diào)味料為糖。
[0024]進一步的，上述制作方法中，當(dāng)制作咸口味餡料時，所述的調(diào)味料為鹽、花椒和味
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[0025]由上述糯米餡料為餡料，制備的包子、餡餅或水煎包。
[0026]進一步的，上述包子、餡餅或水煎包中，所述的外皮用豬棒骨菌湯或水和面而成。
[0027]進一步的，上述包子、餡餅或水煎包中，按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
[0028]上述包子、餡餅或水煎包的制作方法，將糯米餡料包入外皮中，通過傳統(tǒng)的方式蒸熟或煎熟即可。
[0029]本發(fā)明中，由于季節(jié)原因，當(dāng)有新鮮豌豆時采用新鮮豌豆；當(dāng)沒有新鮮豌豆時采用干豌豆，干豌豆浸泡后使用，本發(fā)明中所限定的豌豆重量，為新鮮豌豆或干豌豆浸泡后的重量。
[0030]本發(fā)明制作方法中，在翻炒前，糯米只需要淘洗即可。
[0031]本發(fā)明制作方法中，在豬肉、糯米、豌豆中加入豬棒骨菌湯或水后煮熟，所述的煮熟為常規(guī)的用電飯煲煮米飯的煮熟方式。
[0032]實施例1制備甜糯米餡料
[0033]將新鮮豬肉炒1500g出油，再將糯米1500g、豌豆600g—起放入鍋中翻炒6min后，放入電飯煲中加豬棒骨菌湯煮熟后，再加入黑芝麻300g、切碎的柿子椒600g、碎花生米600g、適量糖拌勻即得到甜糯米餡料。
[0034]實施例2制備咸糯米餡料
[0035]將臘肉炒1500g出油，再將糯米1500g、豌豆600g —起放入鍋中翻炒6min后，放入電飯煲中加豬棒骨菌湯煮熟后，再加入黑芝麻300g、切碎的柿子椒600g、碎花生米600g、適量鹽、花椒、味精等調(diào)味料拌勻即得到咸糯米餡料。
[0036]實施例3制作包子
[0037]將豬棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制，得到4500g豬棒骨菌湯。利用此豬棒骨菌湯和面，即得包糯米餡料的外皮。
[0038]利用實施例1的糯米餡料包入外皮中，蒸熟，得到甜口味的糯米餡包子。
[0039]利用實施例2的糯米餡料包入外皮中，蒸熟，得到咸口味的糯米餡包子。
[0040]實施例4制作餡餅
[0041]將豬棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制，得到4500g豬棒骨菌湯。利用此豬棒骨菌湯和面，即得包糯米餡料的外皮。
[0042]利用實施例1的糯米餡料包入外皮中，煎熟，得到甜口味的糯米餡餅。
[0043]利用實施例2的糯米餡料包入外皮中，煎熟，得到咸口味的糯米餡餅。
[0044]實施例5制作水煎包
[0045]將豬棒骨2500g、牛肝菌250g加入5500g的水中熬制，得到4500g豬棒骨菌湯。利用此豬棒骨菌湯和面，即得包糯米餡料的外皮。
[0046]利用實施例1的糯米餡料包入外皮中，煎熟，得到甜口味的糯米餡水煎包。
[0047]利用實施例2的糯米餡料包入外皮中，煎熟，得到咸口味的糯米餡水煎包。
[0048]本發(fā)明糯米餡料制備的食品經(jīng)過大眾品嘗后，認(rèn)為本發(fā)明食品在具有傳統(tǒng)肉餡口感滋潤的情況下而不油膩，又克服了傳統(tǒng)菜餡口感不滋潤的情況，同時營養(yǎng)豐富、原料搭配合理，符合大眾對營養(yǎng)和養(yǎng)生的追求，具有廣闊的市場推廣前景。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米餡料，其特征在于:由下述重量份的主要原料制備而成:糯米10?15份、豬肉10?15份、豌豆3?5份、花生米3?5份、柿子椒3?5份、黑芝麻2?2.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米餡料，其特征在于:所述的豬肉為新鮮豬肉或臘肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糯米餡料，其特征在于:按重量百分比計，所述的新鮮豬肉或臘肉中的肥肉占60?70%，瘦肉占30?40%。
4.權(quán)利要求1?3所述糯米餡料的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:將豬肉炒至開始出油，再炒3?5min，再加入糯米、豌豆翻炒5?8min，加入豬棒骨菌湯或水，將上述豬肉、糯米、豌豆煮熟后，加入黑芝麻、切碎的柿子椒、碎花生米，再加入調(diào)味料拌勻即得到糯米餡料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于:按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制作方法，其特征在于:當(dāng)制作甜口味糯米餡料時，所述的調(diào)味料為糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的制作方法，其特征在于:當(dāng)制作咸口味糯米餡料時，所述的調(diào)味料為鹽、花椒和味精。
8.由權(quán)利要求1?3所述的糯米餡料為餡料制備得到的包子、餡餅或水煎包。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的包子、餡餅或水煎包，其特征在于:包子、餡餅或水煎包的外皮采用豬棒骨菌湯或水和面而成。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的包子、餡餅或水煎包，其特征在于:按重量份計，所述的豬棒骨菌湯由20?25份豬棒骨、2?2.5份牛肝菌加50?60份水熬制成40?48份的豬棒骨菌湯。
【文檔編號】A23L1/317GK104351591SQ201410709263
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】李光壽 申請人:李光壽